ГОСТ 9511-80* Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия Стр. 1 из 6.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
БЗ 9—97
ИИК издательство СТАНДАРТОВ
Москва
УДК 664.66:006.354
Группа Н32
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ
Технические условия
ГОСТ
9511-80
ОКП 91 1500
Puff-pastry bakery products.
Specifications
Дата введения 01.01.81
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.6; 1.9—1.10; 2.2; 3.2.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Слоеные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
(Исключен, Изм. № 4).
Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах: булочки слоеные — 0,05 и 0,1;
слойка детская — 0,07;
слойка кондитерская — 0,1;
слойка свердловская — 0,1;
конвертики слоеные с повидлом — 0,075;
розанчики слоеные с вареньем — 0,1.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3 % установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).
По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Внешний вид:
форма
поверхность
Издание официальное
Характеристика
Нерасплывчатая. Булочки слоеной — квадратная с притисками, округлая или треугольная; слойки детской — продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий, допускаются боковые притиски; слойки кондитерской — квадратная или округлая; слойки свердловской — квадратная или прямоугольная с притисками; конвертика слоеного с повидлом — продолговато- овальная с одним или двумя боковыми притисками, розанчика слоеного с вареньем — округлая
Булочек слоеных, конвертиков слоеных с повидлом, слойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем — смазанная яйцом.
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1980
© ИПК Издательство стандартов, 1998 Переиздание с Изменениями
С. 2 ГОСТ 9511-80
Продолжение табл. 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Отделана: у слойки детской и булочек слоеных — сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем — отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом — рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки |
|
Цвет |
От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый |
|
Состояние мякиша: |
|
|
пропеченность |
Хорошо пропеченный, без уплотнений |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
структура |
С легко отделяемыми друг от друга отдельными слоями |
|
Вкус |
Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
|
Залах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
(Измененная редакция, Изм. № 1. 2. 3).
По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование изделия |
Показатели и нормы |
||
|
Влажность мякиша, %, не более |
Кислотность мякиша, град, не более |
Массовая доля сахара н пересчете на сухое вещество, % |
|
|
Булочки слоеные |
35,0 |
2,5 |
20,0±2,0 |
|
Слойка детская |
35,0 |
2,5 |
11,5*2,0 |
|
Слойка кондитерская |
33,0 |
2,5 |
17,0*2,0 |
|
Слойка свердловская |
35,0 |
2,5 |
16,5±2,0 |
|
Конвертики слоеные с повидлом |
35,0 |
2,5 |
16,5±2,0 |
|
Розанчики слоеные с вареньем |
35,0 |
2,5 |
9,5±1,0 |
Примечание. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара допускается.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
Срок максимальной выдержки слоеных изделий на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
Укладывание слоеных изделий — по ГОСТ 8227. Лотки должны быть выстланы бумагой по ГОСТ 8273.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
Сырье, применяемое при изготовлении слоеных изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
ПРИЕМКА
Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
ГОСТ 9511—80 С. 3
Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
Массовую долю сахара определяют по требованию потребителя.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 4).
МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Отбор образцов по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
Методы анализа по ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934 микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
Хранение и транспортирование слоеных изделий — по ГОСТ 8227.
Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
; 4.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 4).С. 4 ГОСТ 9511-80
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Р.В. Кузьминский, канд. техн, наук; Н.П. Петраш, канд. биол. наук; С.Р. Чиркова, Р.С. Зуевская
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.06.80 № 2717
ВЗАМЕН ГОСТ 9511-60
ГОСТ 9511—80 унифицирован с УСТ 394—61
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 5667-65 |
2.1, 3.1 |
|
ГОСТ 5670-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 5672—68 |
3.2 |
|
ГОСТ 8227-56 |
1.8, 4.1 |
|
1.8 |
|
|
ГОСТ 21094-75 |
3.2 |
|
3.2 |
|
|
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 |
3.2 |
Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандар- ■nriaiiuu мрлтлгапгтга и срптиЖикании
£ ЭдчЭмІДжІжІ стаж* М pUJlvl ИИ О 1
ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 1998 г.) с Изменениями №1,2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., феврале 1989 г., мае 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)Редактор ТА. Леонова
Технический редактор Л.А. Кузнецова
Корректор В. И. Варенцова
Компьютерная верстка А.С. Юфина
Изд, лиц. Ns 021007 от 10.08.95, Сдано в набор 13.03.98, Подписано в печать 10.04.9S. Усл.печ.л. 0,93, Уч-издл. 0,43, Тираж 253 экз.
С 419. Зак, 292.
ИПК Издательство стандартов, 107076. Москва, Колодезный пер., 14.
Набрано в Издательстве на ПЭВМ
Филиал ИПК Издательство стандартов — тип, “Московский печатник”, Москва, Лялин пер., 6
Плр№ 080102
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 22:36:30
