ГОСТ 9712-61* Булочки повышенной калорийности. Технические условия Стр. 4 из 4.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
БУЛОЧКИ ПОВЫШЕННОЙ
КАЛОРИЙНОСТИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 9712—61
Издание официальное
БЗ 9—97
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центральным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 14.03.61 № 209
ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 5667—65 ГОСТ 5670-96 ГОСТ 5672-68 ГОСТ 8227-56 ГОСТ 21094-75 ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 |
la 1, 9 10 10 10 И 10 10 10 |
Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5—6—93)
ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 1998 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1962 г., январе 1984 г., июне 1988 г., марте 1995 г. (ИУС 9—62, 5—84, 9—88, 6—95)
Редактор Л В Афанасенко
Технический редактор ЛИ Кузнецова
Корректор НИ Гаврищук
Компьютерная верстка Е И Мартемьяновой
Изд лии № 021007 от 10 08 95 Сдано в набор 02 04 98 Подписано в печать 06 05 98 Усл печ л 0 47 Уч -изд л 0 35 Тираж 235экз
С537 Зак 369
ИПК Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер , 14
Набрано в Издательстве на ПЭВМ
Филиал ИПК Издательство стандартов — тип “Московский печатник”, Москва, Лялин пер , 6
Плр№ 080102
УДК 664.62:006.354
Г
Группа Н32
ОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССРБУЛОЧКИ ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ
Технические условия
High-caloric buns.
Specifications
ОКП 1672 4219
Д
ГОСТ
9712—61
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 7, За, 86, 1а.3, 10.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Булочки повышенной калорийности должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
2; 3. (Исключены, Изм. № 2).
Масса булочки должна быть 0,1 кг. Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5,0 и 2,5 % установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено, (Измененная редакция, Изм. № 4).
По органолептическим показателям булочки повышенной калорийности должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
|
|
Форма |
Округлая, нерасплывчатая, без притисков |
|
Поверхность |
Глянцевая, посыпана рубленым миндалем или орехом. Допускаются включения |
|
|
изюма |
|
Цвет Состояние мякиша |
От светло-коричневого до коричневого |
|
Пропеченность |
Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
|
Промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
Пористость |
Развитая, без пустот, с включением изюма |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделий, сладкий, сдобный, без постороннего |
|
|
привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, с ароматом ванилина или лимонной эссенции |
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
6. По физико-химическим показателям булочки повышенной калорийности (ванильные, лимонные и шафранные) должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
П
Издание официальное
ерепечатка воспрещена© ИПК Издательство стандартов, 1998 Переиздание с Изменениями
С. 2 ГОСТ 9712-61
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность мякиша, %, не более |
32,0 |
|
Кислотность мякиша, град, не более |
3,0 |
|
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
17,5±1,О |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
И,0±0,5 |
Примечание.
Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
В булочках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения, хруст от минеральной примеси.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
Срок максимальной выдержки булочек на предприятии после выемки из печи — не более 6 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
8а, 86. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
1а.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
la. 1, 1а.2. (Измененная редакция, Изм. № 4).
Іа.З. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпид надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
П. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
Методы анализа —по ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
Ш. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
Укладывание, хранение и транспортирование булочек повышенной калорийности — по ГОСТ 8227.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
Реализация булочек в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Предприятия-изготовители указанную информацию в виде информационных листков сообщают предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 22:09:28
