---

ГОСТ 10008-62* Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условіСтр. 1 из 6.

УДК 664.93 Группа Н13

государственные СТАНДАРТ союза ССР

К

ГОСТ
10008-62

онсервы мясные
СВИНИНА ОТВАРНАЯ
В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Canned meat. Boiled pork in ts own jmce

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных пр ибере в при Совете Министров Союза ССР 14/11 1962 г. Срок введения установлен

с 1/VII 1962 г,

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготов­ленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, расфасованные в банки, герме­тически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ требования

L Для приготовления консервов в качестве сырья должны при­меняться:

1. свинина мясной категории упитанности и обрезная ио ГОСТ 7724—61;

2. перец черный молотый;

3. соль поваренная пищевая не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830—68;

4. лист лавровый.

Не допускается применен: е мяса, замороженного более одного раза.

2. Сырье должно соответствовать требованиям стандартов или технических условий, утвержденных в установленном порядю.

3. Консервы должны быть приготовлены по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, о соблюдени­ем норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического Управ­ления Министерства здравоохранения СССР.

Внесен Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной
промышленности

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Переиздание. Октябрь I960 г

.

Стр. 2 ГОСТ 10008—62

4. -По органолептическим и физико-химическим показателям' консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указан­ным в таблице.

Наименования показателей

Характеристика показателей
и нормы

1. Запах и вкус

Свойственные вареной свинине с пряностями, без постороннего при­вкуса п запаха

2. Внешний вид и консистенция мяса

2. Цвет бульона

3. Содержание мяса в % к весу нетто, не менее

в том числе жира

2. Содержание поваренной соли в %

3. Содержание солей олова (в пересче­те на олово) в ліг на 1 кг консервов, не более

7.. Содержание солей свинца

8. Содержание посторонних примесей

Куски мяса без хрящей, не перева­ренные. При осторожном извлечения из банки не распадаются

Светло-коричневый

72 10—25 КО—1,6

200

Не допускается

Не допускается

Допускается в отдельных банках содержание мяса и жира не менее 69%, в том числе жира не менее 10%., при условии содержа­ния мяса и жира в среднем по партии не менее 72%.

4. По бактериологическим показателям консервы должны соот­ветствовать требованиям, изложенным в инструкции .«О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной Мини­стерством здравоохранения СССР.

5. Консервы должны быть приняты отделом производственно­ветеринарного или технического контроля предприятия-поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие всех выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каж­дую партию консервов документами установленной формы, удосто­веряющими их- качество.

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4. Для контрольной проверки потребителем качества, продук­ции, а также соответствия тары, упаковки и маркировки требова­ниям настоящего стандарта должны применяться правила отбора проб и методы испытаний, указанные в ГОСТ 8756—58, ГОСТ 10444—63 и ГОСТ 5370—58.ГОСТ 10008—62 Стр. Й

При получении неудовлетворительных результатов испытания (или проверки) хотя бы по одному из показателей производят по нему повторные испытания (или проверку) удвоенного количества образцов, взятых от той же партии. Результаты повторных испыта­ний являются окончательными.

1П. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

4. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки по ГОСТ 5981—62 и в стеклянные банки по ГОСТ 5717—51 весом нетто не более 500 г.

По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в бан­ки весом нетто более 500 г.

4. Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534—68. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Рекомендуется перед вскрытием банку разогревать 10—15 мин в кипящей воде».

5. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—67 или в картонные ящики по ГОСТ 11945—68..

6. Хранение и транспортирование консервов должны произво­диться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.

г

Замена

ГОСТ 5931—62 введен взамен ГОСТ 5981—56.

ГОСТ 10444—63 введен взамен ГОСТ 8756—58 в части определения бактерио­логических показателей.

ГОСТ 10697-^63 введен взамен ГОСТ 8254—56.

ГОСТ 11945—68 введен взамен ГОСТ 10697—63 в части ящиков для консер­вов и пищевых жидкостей.

ГОСТ 13358—67 введен взамен ГОСТ 8416—67 в части ящиков для консервов.

ГОСТ 13534—68 введен взамен ГОСТ 1506—52 в части мясных и мясорасти­тельных консервов.

ГОСТ 13830—68 введен взамен ГОСТ 153—57 в части технических требований,

Сдано в'на б.-267X1 1969 г. Поди, в печ. ІЗ/ІІ 1970 г. 0,25 п. л. Тир. 1000 Цена 1 ко».

Издательство стандартов. Москва. К-1, ул. Щусева, д. 4.

Вильнюсская типография Издательства стандартов ул. Мнндауго, 12/14. Зак. 25

6

Н . ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Группа Н13

Изменение № 1 PQCT 10008—62 Консервы мясные. Свинина отварная в собст­венном соку

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.12.82 5120 срок введения установлен

с 01.07.83

Наименование стандарта дополнить словами: «Технические условия»; «Specifications».

Вводная часть. Заменить слово: «расфасованные» на «фасованные».

Под наименованием стандарта проставить код: ОКП 92 1¹²625 0100.

Пункт 1. Подпункт а изложить в-новой редакции: «а) свинина по ГОСТ 7724—77 второй и четвертой категории — без шкуры и обрезная»;

подпункт в дополнять словами: «выварочная или молотая помолов Ns Онли

подпункт г дополнить словами: «(сухой) по ГОСТ 17594—81»;

последний абзац исключить;

дополнить примечанием: «Примечание. Не допускается для выработки консервов мясо, замороженное более одного раза, а также мясо хряков».

Пункт 2 исключить,

Пункт .4. Таблица. Головку и пункты 4—8 изложить в новой редакции:

Н

72

10—25

1,0—1,6

0,01

Не допускается

Не допускается

аименование показателя Характеристика и норма

(Продолжение изменения к ГОСТ 10008—62).

Пункт 5 изложить в новой редакции: «5. По бактериологическим показате­лям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз- НИЧНОЙ торговле И на предприятиях общественного питания, утвержденным М;ь.‘ нистерством здравоохранения СССР». ь

Пункт 6 исключить. . ■■ ,

Стандарт дополнить разделом — Па (перед разд. II): ’

«Па. Правила приемки

7а. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, осье^і выборок—по ГОСТ <8756.0—70. J

Определение посторонних примесей производят периодически по требование- потребителя. м <

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы поЯ : одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке^ взятой от той же партия. ’.г

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию». ¹ >

Пункт 7 изложить в новой редакции: «7. Отбор проб и методы испытаний!

— по ГОСТ 8756.0—79, ГОСТ 8766.1-79, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 8756.20-70>

Определение свинца и олова—по ГОСТ 5370—58.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70. М

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444 3 --75JI

ГОСТ 10444.4—75, ГОСТ 10444.5—75. ГОСТ 10444.6—75, ГОСТ 10444.15-75. (

Определение патогенных микроорганизмов—по ГОСТ 10444.2—75, ГОСТІ

10444.7—75, ГОСТ 10444.S— 75, ГОСТ 10444.9—75».

Пункты 8—Pl изложить в новой редакции: «8. Фасование производят в таллические банки по ГОСТ '5981—82 массой нетто для банки М 1—100 № 3 и 4 — 260 г, № 8—325 г, № 9—37G г, № 12—550 г.

Допускается фасование консервов в банки, массой нетто более 550 г

с

ГОСТІ «Состав:^

гості

■

огласованию с потребителем.

9. Упаковка и маркировка консервов должна производиться по 13534—78. На этикетках банок с консервами должно быть указано свинина, соль, перец, лавровый лист. Перед употреблением разогреть».

10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по 13358—72 или из гофрированного картона по ГОСТ 13516—72.

11. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—77».

С

транс- > прази-.? вида,. 4

тандарт дополнить пунктом —12: «12. Консервы транспортируют портом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с лами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего пакетированные—в соответствии с ГОСТ 21929—76.

Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установ' ленном порядке.

Срок хранения консервов не более трех лет со дня выработки».

(ИУС № 4 1983 г.)

Изменение № 2 ГОСТ 10008—62 Консервы мясные. Свинина отварная в соб­ственном соку. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 17.09.87 «Ns 3557

Дата введения 01.03.88

Вводную часть дополнить абзацем: «Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в обязательном приложении».

Пункт 1. Подпункт в изложить в новой редакции: «в) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84, выварочную или каменную, самосадочную, са­дочную, помолов Юи 1, не ниже первого сортах

Пункт 3 изложить в новой редакции: «3. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической ин­

струкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш­ленности, утвержденных в установленном порядке».

Пункт 7а. Третий, четвертый абзацы исключить.

Пункт 7. Первый абзац изложить в новой редакции: «Отбор проб и под­готовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70, ГОСТ 26671—85. ГОСТ 26668—85, ГОСТ 26669—85.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.0—70, ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 26186—84»;

заменить ссылки: ГОСТ 10444.3—75 на ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ 10414 4—75 на ГОСТ '10444.4—85, ГОСТ 10444.5—75 на ГОСТ 10444.5-85, ГОСТ 10444.6—75 на ГОСТ 10444.6—85, ГОСТ 10444.7—75 и ГОСТ 10444 *-75 на ГОСТ 40444.7—86.

Пункт 9 изложить в новой редакции;

«9. Упаковка и маркировка консервов —по ГОСТ 13534—78. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Со­став: свинина, соль, перец, лавровый лист», информационные сведения о пище­вой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность)

Пункт 10. Заменить ссылки: ГОСТ 13358—72 на ГОСТ 13358—84, ГОСТ 13516—72 на ГОСТ 13516—86.

Пункт 44 исключить.

Пункт 12. Первый абзац дополнить словами: «и документации, утвержден­ной в установленном порядке».

Стандарт дополнить приложением:

ПРИЛО КЕНИЕ

Обязательное

Таблица кодов ОКП в полной номенклатуре для мясных консервов «Свинина отварная в собственном соку»

14. Массовая доля мяса и жира, %, не менее

в том числе — жира

5. Массовая доля поваренной ‘ со­ли, %

6. Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

7. Массовая доля солей свинца '

8, Массовая доля посторонних при­месей

абзац после таблицы исключить;

2 таблицу дополнить примечанием: «Примечание. Допускается в отдель­ных банках массовая доля мяса и жира не менее 69 % при среднем показателе по партии не менее 72 %».

(Продолжение см. стр. 144)

Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 22:47:29