ГОСТ 10149-62* Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия Стр. 8 из 7.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
С
1кЛ О Л. Lx vj ж
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
СВИНИНА ЖИРНАЯ
TPYMtlUPPIfMP VP П Л U UG
1 С/Л. о. И. > С Kz 1 d tw V Cwl Vz D И /1
ГОСТ 10149—62
Издание официальное
БЗ 6—82
ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
У
Группа НІЗ
ДК 664 93:006.354ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
К
ГОСТ
10149—62
Canned meat.
Fat pork. Specifications
ОКП 92 1625 2300
Срок действия с 01.01.63 до 01.01.96
Настоящий стандарт распространяется на консервы, 'приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле» фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизо- ванные.
Коды ОКП приведены в приложении.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Для изготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724—77 второй, третьей и четвертой кате- горни;
свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) -“МЫ* шечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани — 60—80%;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1 не ииже первого сорта; .
натрии азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197—74» х ч.;
пергамент по ГОСТ 1341—84, марки А.
Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов свинину, замороженную более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика.
(Изменённая редакция, Изм. № 3, 5, 6). t
(Исключен, Изм. №4).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1993
Переиздание с изменениями
С 2 ГОСТ юна—62
Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, -по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя и нормы |
|
|
1. Запах и вкус |
|
Свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира |
|
2. Внешний вид и |
консистенция |
Свинина в виде крупноизмельпенного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции |
|
3. Цвет |
|
Фарш розовый е желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета |
|
4. Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % |
1,2-2 Д |
|
|
5. Массовая доля %, не более |
нитрита натрия, |
0,003 |
|
6. Массовая доля лее |
жира,. %, не бо- |
79 |
|
7. Массовая доля нее |
белка, %, не ме- |
5 |
|
8. Массовая доля посторонних примесей |
Не допускается |
|
3, 4. (Измененная редакция, Изм. «Ns 4, 6)»
4а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина Вь нитроз- аминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 6).
ГОСТ 10149—62 С. 3
По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 6).
(Исключен, Изм. № 3).
1а. ПРИЕМКА
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки —-по ГОСТ 8756.0—70.
Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина Вь нитрозамиїнов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
Массовую долю белка и жира изготовитель контролирует только по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.
Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 6),
И. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70, ГОСТ 26668—85, ГОСТ 26669 — 85, ТОСТ 26671—85, ГОСТ 26929—86.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 26186—84, ГОСТ 8558.1—78, ГОСТ 25011—81, ГОСТ 26183—84.
Наличие посторонних примесей определяют визуально.
Содержание токсичных элементов определяют ню ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86 —ГОСТ 26935-86; афлатоксина Вь нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Определение возбудителей микробиальной порчи —по ГОСТ 10444.3-85 —ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15—75.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ
75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—88.
(Изменённая редакция, Изм, № 6),
С 4 ГОСТ 10149—02
ПІ. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88» № 1, 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717—81, типов 1—82—500, 1—82—650.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1—100 г; № 3 и 4 — 250 г; № 8—325 г; № 9 — 325 или 340 г; № 12 — 500 г; 1—82—500—470 г; типа 1—82—650—570 г.
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть вложен кружок из пергаментной бумаги.
(Измененная редакция, Изм.*№ 3, 4, 5, 6).
Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534—78.
На этикетках банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением охладить» и «Состав консервов: свинина жирная, соль, нитрит натрия, а также информационные сведения о < пищевой и энергетической ценности продукта (жир, белок, калорийность) .
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 6).
Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86..
(Измененная редакция» Изм. № 3).
(Исключен, Изм. № 5).
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846—79.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
Консервы транспортируют по ГОСТ 13534—89.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5, 6).
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — не более двух лет с момента изготовления.
(Измененная редакция, Изм. №3).
ГОСТ 10149—62 С. «
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
Коды ОКП в полной номенклатуре для консервов «Свинина жирная»
|
Наименование продукции |
Принятые обозначения банок * |
Масса нетто» г |
Код ОКП |
|
Свинина жирная |
|
|
92 1625 2300 |
|
в металлических банках |
1 |
100 |
92 1625 2302 |
|
То же |
3 и 4 |
250 |
92 1625 2313 |
|
> |
8 и 9 |
325 |
92 1625 2316 |
|
> |
9 |
340 |
92 1625 2317 |
|
> |
12 |
500 |
92 1625 2320 |
|
в стеклянных банках |
1—82—500 |
470 |
92 1625 2370 |
|
То же |
1^82—650 |
570 |
92 1625 2376 |
(Измененная редакция, Изм. № 6).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
L РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
В. М. Горбатов, А. И. Бармаш
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 28,05.62
Срок проверки — 1995 г.; периодичность проверки — 5 лет
4
. ООСДЕП DlltrDblE
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
С. 6 ГОСТ 10149—62
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
Обозначение НТД, на который дана ССЫЛ К О |
Номер пункта * |
|
ГОСТ 1341 —84 |
I |
ГОСТ 13358—84 |
10 |
|
ГОСТ 4197—74 |
1 |
ГОСТ 13516—86 |
10 |
|
8 |
ГОСТ 13534—89 |
9 |
|
|
ГОСТ 7724-77 |
I |
ГОСТ 13830—91 |
1 |
|
ГОСТ 8558.1—78 |
7 |
12 |
|
|
ГОСТ 8756.0—70 |
6, 7 |
ГОСТ 25011—81 |
у |
|
ГОСТ 8756.1-79 |
к |
ГОСТ 26183—84 |
|
|
ГОСТ 8756.18—70 |
|
ГОСТ 26186—84 |
у |
|
ГОСТ 10444.2—75 |
7 |
ГОСТ 26668—85 • |
др |
|
ГОСТ 10444.3-85 |
7 |
ГОСТ 26669—85 |
7 |
|
ГОСТ 10444.6—85 |
/ |
ГОСТ 26671—85 |
7 |
|
ГОСТ 10444.7—86 |
7 |
ГОСТ 26927—86 |
7 |
|
ГОСТ 10444.9—88 |
7 |
ГОСТ 26929-86 — |
7 |
|
ГОСТ 10444.15—76 |
7 |
ГОСТ 26935-86 1 |
|
Срок действия продлен до 01 «01.96 г. Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 № 1934
ПЕРЕИЗДАНИЕ (апрель 1993 г.) с Изменениями № 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в августе 1969 гмноябре I960 г., августе 1984 г.; ноябре 1985 г„ декабре 1990 г. (ИУС 10—69, 11—80» 8—84, 10—85, 4—91).
Редактор Т. П, Шатина
' Технический редактор В. Я. Прусакова
Корректор М. С. Хабашова
Сдано в набор 20.04,93. Подп. в печ. 06.08.93. Усл. печ. л. 0,46. Усл. кр.-отт. О,Ж
Уч.-иэд. л, 0,38. Тир. 960 экз. С 414.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер., К
Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 250
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 23:00:21
