ГОСТ 9831-61* Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия Стр. 1 из 7.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
YTTFR Г’ЛГЛКТТКТЙ R VTTAKTIRirP
AJLliib СДОЬхіЫжІ JIS У llAnAJlSiviL
ХЛГ’ПГЧПТЛСІ
1 JDAjLlJrl JLlLVlxrilL У VJlVzljriyl
Издание официальное
БЗ 9-97
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
УДК 664.62:006.354
Г
Группа Н32
ОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССРХЛЕБ СДОБНЫЙ В УПАКОВКЕ
Технические условия
Rich bread ід wrapping.
Specifications
О
ГОСТ
9831-61
Дата введения 01.01.62
Настоящий стандарт распространяется на сдобный хлеб, вырабатываемый формовым штучным из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, выпускаемый в специальной упаковке.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 7; 86—8 в; 1а. 3; 10.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
I TFXHW4F,CKI4F TPF, КОВАНИЯ
Сдобный хлеб должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
3. (Исключены, Изм. № 2).
Масса хлеба должна быть 0,5 кг.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 4 и 2,5 % установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. N° 2, 4).
По органолептическим показателям сдобный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: форма поверхность цвет Состояние мякиша: пропеченность промес пористость Вкус Запах Примечание. Круї |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой Гладкая, без крупных трещин и подрывов От светло-коричневого до коричневого Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму Без комочков и следов непромеса Развитая, без пустот и уплотнений Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха тными трещинами считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в |
|
Издание официальное |
Перепечатка воспрещена |
© ИПК Издательство стандартов, 1998 Переиздание с Изменениями
С. 2 ГОСТ 9831—61
одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
Крупными подрывами считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.
(Измененная редакция, Изм. Х« 2, 3).
По физико-химическим показателям сдобный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность мякиша, %, не более |
41,5 |
|
Кислотность мякиша, град, не более |
3,0 |
|
Пористость мякиша, %, не менее |
75,0 |
|
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
9,tai ,0 |
|
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
6,0±0,5 |
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
(Измененная редакция, Изм. Хе 2).
Срок максимальной выдержки сдобного хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 10 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
8а. Укладывание сдобного хлеба — по ГОСТ 8227.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобном хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР N? 5061 от 01.08.89.
8в. Сырье, применяемое при изготовлении сдобного хлеба, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР № 5061 от 01.08.89.
8а—8в. (Введены дополнительно, Изм. Хе 4).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
1а.2. Выборочный контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
1а.З. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 4).
МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. Ха 2, 3).
Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 5668; содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. Ха 2, 4).
УПАКОВЫВАНИЕ, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
Сдобный хлеб упаковывают в специальную парафинированную, красочно оформленную бумагу или полиэтиленовую пленку, разрешенную органами Госкомсанэпиднадзора для упаковки пищевых продуктов.
ГОСТ 9831—61 С. 3
На упаковке должна быть маркировка со следующими обозначениями: наименование хлеба, масса изделия, наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак и местонахождение, информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий,
обозначение настоящего стандарта.
Хранение и транспортирование -г по ГОСТ 8227.
Срок реализации сдобного хлеба в розничной торговой сети с момента выемки его из печи — 72 ч.
Разд. Ш. (Измененная редакция, Изм. Ns 4).
|
С. 4 ГОСТ 9831-61 ПРИЛОЖЕНИЕ Справочное ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г ХЛЕБА СДОБНОГО В УПАКОВКЕ |
Высший сорт |
|
Вода, г |
33,3 |
|
Белки, г |
6,9 |
|
Жиры, г |
5,1 |
|
Углеводы усвояемые, г |
49,9 |
|
Витамины, мг: |
|
|
Bi |
0,10 |
|
В2 |
0,03 |
|
РР |
0,89 |
|
Энергетическая ценность, ккал |
277 |
ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. № 3).
Первый сорт
33,3
7Л
5,2
49,1
0,15
0,05
1,51
275
ГОСТ 9831—61 С. 5
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центральным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 31.07.61
ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер раздела, пункта |
|
ГОСТ 5667—65 |
la. 1, 9 |
|
ГОСТ 5668—68 |
10 |
|
ГОСТ 5669—96 |
10 |
|
ГОСТ 5670—96 |
10 |
|
ГОСТ 5672—68 |
10 |
|
ГОСТ 8227-56 |
8а, 13 |
|
ГОСТ 21094-75 |
10 |
|
10 |
|
|
ГОСТ 26930-86—ГОСТ 26934-86 |
10 |
Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5—6—93)
ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 1998 г.) с Изменениями № 1, 2,3, 4, утвержденными в марте 1968 г., январе 1984 г., октябре 1988 г., марте 1995 г. (ИУС 3-68, 5-84, 1-89, 6-95)Редактор Л. В. Афанасенко
Технический редактор В.Н. Прусакова
Корректор ЯЛ. Шнайдер
Компьютерная верстка Я, С. Юфина
Изд. лиц. № 021007 от 10.08.95. Сдано в набор 23.03.98. Подписано в печать 10.04.98. Усл.печ.л. 0,93. Уч.-издл. 0,40. Тираж 245 экз.
С 416. Зак. 289.
И ПК Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный лер., 14.
Набрано в Издательстве на
Филиал ИПК Издательство стандартов — тип. “Московский печатник”, Москва, Лялин пер., 6
Плр№ 080102
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:59:59
