ГОСТ 10531-89. Консервы рыбные. Рыба обжаренная в маринаде. Технические условия (67669)

ГОСТ 10531-89 Консервы рыбные. Рыба обжаренная в маринаде. Технические условия Стр. 1 из 11.






ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ

РЫБА, ОБЖАРЕННАЯ В МАРИНАДЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 10531—89

И

коп. БЗ 4-89/292

здание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москв

а



У

Группа Н23

ДК 664.951 :006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Консервы рыбные

^

ГОСТ

10531—89

Р ЫІ15Аі tОБIP EHi ИА>іЯІ В Л4 A. P МІ H
А.^Ц IE

Технические условия

Canned fish. Fried fish in marinade.
Specifications

ОКП 92 7161

Срок действия с 01.01.90 до 01.01,95

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на консервы из обжа­ренной рыбы всех видов в маринаде.

Коды ОКП на рыбные консервы, изготовляемые по настоящему стандарту, приведены в приложении.

  1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требова- ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­ленном порядке.

    2. Характеристики

    3. . Рыба должна быть разделана на куски или тушки, об­жарена в масле, уложена в банки, залита маринадом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

      1. Микробиологические показатели консервов устанавлива­ют в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

      2. П

        Издание официальное

        о химическим и физическим показателям консервы дол­жны соответствовать требованиям, указанным в табл. I.

Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1989

www.normacs.ru 12.06.2007 16:17:01



С. 2 ГОСТ 10531—89

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания ■ л • 1 11 1 -

Массовая доля поваренной



соли, %

От 1,2 до 2,5

По ГОСТ 27207

Кислотность (в пересчете на



яблочную кислоту), %

От 0,3 до 0,6

По ГОСТ 27082

Массовая доля составных



частей, %


По ГОСТ 26664

рыбы:



для кусков

От 70 до 90


для тушек

От 90 до 95


для мойвы жирной

От 80 до 95


маринада:



для кусков

От 30 до 10


для тушек

От 10 до 5


для мойвы жирной

От 20 до 5




  1. Остаточные количества пестицидов в консервах не долж­

ны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цин­ка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохране­ния СССР.

  1. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

ч

Н

X аржкггержтикз

аименование показателя

П

Вкус

Запах

Консистенция мяса, рыбы

Состояние рыбы

Цвет маринада

Характеристика разделки

риятный, острый, свойственный обжаренной рыбе данного вида, залитой маринадом, без по­стороннего привкуса

Приятный, свойственный обжаренной - рыбе данного вида, залитой маринадом с ароматом пряностей, без постороннего запаха

Плотная, но не жесткая и не сухая

Куски или тушки рыб целые. Допускается лег­кая разваренность. При изъятии из банок от­дельные куски или тушки рыбы могут распа­даться

От белого до кремового. Допускается желтова­то-серый

Голова, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка, плавники^ чешуя, остат­ки крови удалены.

Порядок укладывания

Наличие посторонних при* месей

Наименование показателя

Характеристика

ГОСТ 10531—89 G 3


Продолжение табл. 2


Характеристика разделки


Допускаются:


икра или молоки, остатки внутренностей у мой* вы, салаки при длине тушки не более 14 см;

плавники, кроме хвостового, у мойвы, салаки при длине тушки не более 14 см

Куски рыбы должны быть аккуратно уложены в банки, поперечным срезом к донышку банки; куски мелких рыб укладывают поперечным сре­зом к донышку или плашмя. Высота кусков ры­бы должна соответствовать внутренней высоте банки.

Тушки мелких рыб должны быть равномерны­ми по величине, уложены плашмя взаимно-пере- крещивающимися рядами, плотно и аккуратно

Не допускается



  1. Требования к сырью и материалам

    1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы с использованием пищевой уксусной кислоты, овощей, пряностей, сахара, соли, пшеничной муки, растительного масла.

    2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сор­тов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец —ТУ 15—01 322, ТУ 15—03 376, ТУ 15—03 436, ТУ 15 РСФСР 21, ТУ 15 РСФСР 42;

рыба охлажденная — ГОСТ 814, ОСТ 15—58, ТУ 15—02 348;

рыба мороженая —ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230, ОСТ 15—56, ТУ 15—57, ТУ 15—02 450, ТУ 15—02 492, ТУ 15«—03 233, ТУ 15—04 397, ТУ 15 РСФСР 67;

соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;

масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;

лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587; ’

морковь столовая свежая — ГОСТ 1721; -

морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588;

сахар-песок — ГОСТ 21;

вода питьевая — ГОСТ 2874; ’

Система NormaCS® www.normacs.ru 12.06.2007 16:17:01

С. 4 ҐОСТ 10531-89

лист лавровый ■— ГОСТ 17594;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61, ТУ 6—09— 4191;

перец черный —ОСТ 18—279;

перец душистый — ОСТ 18—274;

гвоздика — ОСТ 18—276;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574.

Допускается использовать нерафинированное и гидратирован­ное подсолнечное масло высшего сорта.

  1. Маркировка

    1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

  2. У паковка

    1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

    2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981, ТУ 15—03 407.

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покры- тз лэком или эмалью*

  1. ПРИЕМКА

    1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

    2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсич­ных элементов проводят в соответствии с порядком, установлен­ным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

  2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

    1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

  1. Методы испытаний — по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.0, ГОСТ І0444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

  1. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимос­ти подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 —ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требова­нию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.10, ГЛГТ 0ЙЛ7Л

Система NormaCS® www.normacs.ru 12.06.2007 16:17:02ГОСТ 1053 Г—89 С. 5

  1. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    1. Тр а нс по р ти р о в ание

Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответ­ствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном ви­де транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285;

Основные параметры и размеры Пакетов — по ГОСТ 24597.

  1. Хранение і

Хранят консервы в чистых, хорощо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов — 1 год с даты изготовления.С.6 ГОСТ 10531^89

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Коды по общесоюзному классификатору промышленное и сельскохозяйственное продукции

Ассортимент

Код

Треска обжаренная в маринаде

92 7161 0040

Салака обжаренная в маринаде

92 7161 0070

Мойва жирная обжаренная в маринаде

92 7161 0060

Скумбрия атлантическая обжаренная в мари­наде

92 7161 0090

Сардина атлантическая обжаренная в маринаде

92 7161 0100

Сардинелла обжаренная в маринаде

92 7161 0110

ГОСТ 10531—89 С. 7

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

  1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ

Н. Н. Жайворонок, Н. И. Веселова, В. Т. Красикова

  1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.03.89 №519

  2. Срок первой проверки 1993 г. Периодичность проверки — 5 лет

  3. ВЗАМЕН ГОСТ 10531—63

  4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН* ТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21— 78

ГОСТ 61—75

ГОСТ 814-61

ГОСТ 1128—75

ГОСТ 1129—73

ГОСТ 1168—86

ГОСТ 1721—85

ГОСТ 1723—86

, ГОСТ 2874—82

ГОСТ 5981—82

ГОСТ 6968—76

ГОСТ 7587—71

ГОСТ 7588—71

ГОСТ 7825—76

ГОСТ 7981-68

ГОСТ 8756.0—70

ГОСТ 8756,18—70

ГОСТ 8808—73

t ГОСТ 10444.0—75

ГОСТ 10444.1—84

ГОСТ 10444.2—75

ГОСТ 10444.3—85

ГОСТ 10444.4—85

ГОСТ 10444.5—85

ГОСТ 10444.6-85

ГОСТ 10444.7—85

ГОСТ 10444.9—75

ГОСТ 10444.10—75

1.3.2

1.3.2

1.3.2

1 .^^»2

1.3.2

1.3.2

1.3.2

1.3.2

1.3.2

1.5.2

1.3.2

1 .

1.3.2

1.3.2

1.3.2

2.1; 3.1

3.2

1.3.2

3.2; 3.3

3.2; 3.3

3.3

3.2; 3.3

3.2; 3.3

3.3

3.3

3.3

3.3

3.3

Система NormaCS® www.normacs.ru

12.06.2007 16:17:02

G 8 ГОСТ 10531-89

Обозначение НТД, на который


дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 10444.15—75

3.3

ГОСТ 11771—77

1.4.1; 1*5.1

ГОСТ 13830—84

1.3.2

ГОСТ 17594—81

1.3.2

ГОСТ 20057—74

1.3.2

ГОСТ 21230—75

1.3.2

ГОСТ 23285—78

4,1 ►*

ГОСТ 24597—81

4.1

ГОСТ 26574—85

1.3.2

ГОСТ 26664—85

1.2.3; 3.2

ГОСТ 26668—85

3.1

ГОСТ 26669—85

3.2; 3.3

ГОСТ 26670—85

3.3

ГОСТ 26927—86

3.2

ГОСТ 26929—86

3.1 .

ГОСТ 26930-86

3.2

ГОСТ 26931—86

3.2

ГОСТ 26932—86

3.2

ГОСТ 26933—86

3.2

ГОСТ 26934-86

3.2

ГОСТ 26935—86

3.2

ГОСТ 27.082—86

1.2.3; 3.2

ГОСТ 27207—87

1.2.3; 3.2

ОСТ 15—56—73

1.3.2

ОСТ 15—58—73

1.3.2

ОСТ 18-274-76

1.3.2

ОСТ 18—276—76

1.3.2

ОСТ 18—279—76

1.3.2

ту 15-57—84

1.3.2

ТУ 15 РСФСР 21—82 :

1.3.2

ТУ 15 РСФСР 42—77

1.3.2

ТУ 15 РСФСР 67—87 ;

1.3.2

ТУ 15—01 322—81

1.3.2

ТУ 15—02 348—80 >

1.3*2

ТУ 15—02 450—84

1.3.2

ТУ 15—02 492—87

1.3.2

ТУ 15—03 233—84

1.3.2

ТУ 15—03 376—78

1.3,2

ТУ 15—03 407—80

1.5,2

ТУ 15—03 436—77

1.3.2

ТУ 15-04 397—81

1.3.2

ТУ 6—99—4191—71

1.3.2
Скачать бесплатно
Предыдущий документ
Следующий документ
Следующая страница


Нормативні акти про охорону праці Основні законодавчі акти Будівельні норми і правила (ДБН, СНиП) Стандарти (ГОСТ, ДСТУ) Санітарні норми і правила Пожежна безпека (НАПБ) Інструкції з охорони праці Реестр НПАОП 2020-2021 - Нормативно-правові акти з охорони праці

ГОСТ 2789-73 Шероховатость поверхности. Параметры и характеристики Закон України "Про загальнообов'язкове державне соціальне страхування на випадок безробіття" ДБН А.3.1-5-96 Управління, організація і технологія організація будівельного виробництва НПАОП 0.00-8.24-05 Перелік робіт з підвищеною небезпекою НПАОП 0.00-3.10-08 Норми безплатної видачі спеціального одягу, спеціального взуття та інших засобів індивідуального захисту працівникам гірничодобувної промисловості ДСТУ IEC 61000-4-2:2008 Електромагнітна сумісність. Частина 4-2. Методики випробування та вимірювання. Випробування на несприйнятливість до електростатичних розрядів ЗАКОН УКРАЇНИ Про охорону культурної спадщини ГОСТ 8732-78 ОСТ 8732-78. Трубы стальные бесшовные. Сортамент Кодекс України про адміністративні правопорушення ДСТУ 4065-2001 Енергозбереження. Енергетичний аудит. Загальні технічні вимоги
ГОСТ 20444-85 Шум транспортные потоки методы измерения шумовой характеристики СТОРІНКА: 4 ДБН Д.2.2-47-99 Сборник 47. Озеленение. Защитные лесонасаждения. Многолетние плодовые насаждения СТОРІНКА: 51 СНиРр Збірник N 56 СНиРр-93. Сборник N 56. Проемы (отменен) СТОРІНКА: 5 НПАОП 0.00-4.05-03 Порядок видачі дозволів Державним комітетом з нагляду за охороною праці та його територіальними органами (2004) СТОРІНКА: 3 ГОСТ 7.89-2005 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Оригиналы текстовые авторские и издательские. Общие требования СТОРІНКА: 4 ДНАОП 63.21-1.04-78 Правила техніки безпеки для авторемонтних підприємств СТОРІНКА: 4 СанПиН 2.6.1.07-03 Гигиенические требования к проектированию предприятий и установок атомной промышленности (СПП ПУАП-03) СТОРІНКА: 5 ГОСТ 23741-79 Грунты. Методы полевых испытаний на срез в горных выработках СТОРІНКА: 3 ДСТУ Б В.2.7-27-95 . Песок из известняков-ракушечников для строительных работ. Технические условия СТОРІНКА: 3 ГОСТ 9.914-91 Единая система защиты от коррозии и старения. Стали коррозионностойкие аустенитные. Электрохимические методы определения стойкости против межкристаллитной коррозии СТОРІНКА: 2
Смотрите также
ДНАОП 45.2-1.11-97 Правила безпечного виконання робіт при спорудженні об'єктів з монолітного бетону та залізобетонуНПАОП 11.2-1.18-82 Единые технические правил ведения работ при строительстве скважин на нефтяных, газовых и газоконденсатных месторожденияхДСТУ Б В.2.7-36:2008 Цегла та камені стінові безцементніВСН 170-80 Инструкция по монтажу 16-этажных крупнопанельных жилых домов из унифицированных изделий единого каталога серии П44/16, возводимых ДСК-1