Страница 3: ДСТУ-П 4586:2006. Вироби хлібобулочні. Соломка. Загальні технічні умови (62898)

• ртуті — згідно з ГОСТ 26927,

• миш’яку — згідно з ГОСТ 26930,

• міді — згідно з ГОСТ 26931,

• свинцю — згідно з ГОСТ 26932,

• кадмію — згідно з ГОСТ 26933,

• цинку — згідно з ГОСТ 26934.

• афлатоксину В₁ — згідно з МР 2273 [3] та ДСТУ EN 12955,

• дезоксиніваленолу — згідно з МУ 3940 [4],

• зеараленону — згідно з МР 2964 [5].

3. 1. Визначання радіологічних показників — згідно з ДР [2].

   2. Визначання пестицидів — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [13].

4. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

   1. Соломку транспортують всіма видами транспорту згідно з правилами перевезення ван­тажів, що чинні для цього виду транспорту.

   2. Транспортні засоби повинні бути критими, сухими, чистими і не зараженими шкідника­ми хлібних запасів. Під час транспортування соломку оберігають від атмосферних опадів.

   3. Щоб уникнути лому соломки, ящики на транспорт укладають щільними рядами.

   4. Соломку треба зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, за температури не вище ніж 25 ^оС і відносній вологості повітря від 65 % до 75 %.

Не дозволено зберігання соломки разом з продуктами, які мають специфічний запах.

Між окремими штабелями і між штабелем і стіною залишають проходи не менше ніж 0,7 м.

3. 6. Реалізацію неупакованої соломки у роздрібній торговельній мережі треба здійснювати за наявності інформаційних даних про енергетичну цінність, вміст білка, жиру, вуглеводів, вітамінів (В₁, В₂, РР) у 100 г виробів.

4. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

   1. Виробник гарантує відповідність якості соломки вимогам цього стандарту за умов до­тримання правил зберігання та транспортування.

   2. Термін придатності до споживання соломки від дати її виготовлення встановлює розроб­ник, і це вказують в рецептурі для конкретної назви виробу і повинен бути не більше ніж для:

1. соломки вагової або негерметично упакованої:

• з масовою часткою жиру 10 % і більше — 30 діб;

• з масовою часткою жиру до 10 % та виготовлених на основі рослинних твердих жирів з три­валим терміном зберігання — 90 діб;

2. соломки, герметично упакованої за типом конверту або термоспаювання в пакети з полі­мерних повітронепроникних матеріалів, дозволених до використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я — 90 діб.

ДОДАТОК А

(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продоволь­ственного сырья и пищевых продуктов. М.,1990 (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів М.,1990), затверджені МОЗ СРСР 1989-08-01.

2. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ¹³⁷Cs і ⁹⁰Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом МОЗ України від 1997-08-19 № 255.

3. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, іден­тифікації і визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 1980­12-10 за № 2273-80.

4. МУ 3940-85 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению со­держания дезоксиниваленола (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах (Методичні вказівки щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту дезоксиніваленолу (вомітоксину) в зерні та зернопро- дуктах), затверджені МОЗ України 1985-10-10 за № 3940-85.

5. МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, іден­тифікації і визначання вмісту зеараленону у харчових продуктах), затверджені МОЗ України 1984-01-23 за № 2964-84.

6. Р 50-056 - 96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості.

7. ПТБ 7-224 Правила техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємствах хлібопекарсь­кої та макаронної промисловості, затверджені Міністерством праці СРСР 27.12.89, № 7-224.

8. СП 823-69 Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности. М.,1970 (Санітарні правила для підприємств хлібопекарської промисловості. М., 1970), затвер­джені МОЗ СРСР від 1969-10-02.

9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми щодо охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 1988-07-04 за № 4630.

10. ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України від 1997-07-09 за № 201.

11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 1988-08-05 за № 4690.

12. МР 4.4.4.108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом МОЗ України від 2004-07-02 за № 329.

13. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пес­тицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Постановою Головного санітарного лікаря України від 2001-09-20 за № 137.

УКНД 67.060

Ключові слова: вироби хлібобулочні, соломка, органолептичні, фізико-хімічні показники, па­кування, маркування, приймання.

Редактор Ж. Волкова
Технічний редактор О. Касіч
Коректор Т. Нагорна
Верстальник Л. Мялківська

Підписано до друку 08.12.2006. Формат 60 х 84 1/8.

Ум. друк. арк. 1,86. Зам. Ціна договірна.

Відділ редагуван ня нормативних документів
ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2