Вироби хлібобулочні. Палички хлібні. Загальні технічні умови

Хлібні палички, відібрані відповідно до 9.1.1 готують до випробовування так: видаляють до­мішки та оздоблення поверхні (крім виробів з маком, горіхом, кмином ), подрібнюють в кр ихту, яку ретельно перемішують. З цієї кількості виділяють аналітичну пробу масою від 50 г до 60 г, ретельно розтирають у ступці на порошок так, щоб він повністю просіювався через дротяну сітку № 08.

Для визначання масової частки цукру та жиру аналітичну пробу готують масою 300 г.

Від аналітичної проби беруть наважки для визначення вологості та кислотності.

• ртуті — згідно з ГОСТ 26927,

• миш’яку — згідно з ГОСТ 26930,

• міді — згідно з ГОСТ 26931,

• свинцю — згідно з ГОСТ 26932,

• кадмію — згідно з ГОСТ 26933,

• цинку — згідно з ГОСТ 26934.

• афлатоксину В₁ — згідно з МР 2273 [3] та ДСТУ EN 12955;

• дезоксиніваленолу — згідно з МУ 3940 [4];

• зеараленону — згідно з МР 2964 [5].

3. 1. Визначання радіологічних показників — згідно з ДР [2].

   2. Визначання пестицидів — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [13].

4. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

   1. Хлібні палички транспортують всіма видами транспорту згідно з правилами перевезення вантажів, що чинні для цього виду транспорту.

   2. Транспортні засоби повинні бути критими, сухими, чистими і не зараженими шкідника­ми хлібних запасів. Під час транспортування хлібні палички оберігають від атмосферних опадів.

   3. Щоб уникнути лому хлібних паличок, ящики на транспорт укладають щільними рядами.

   4. Хлібні палички треба зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях, не зараже­них шкідниками хлібних запасів, за температури не вище ніж 25 ^оС і відносній вологості повітря від 65 % до 75 %.

Не дозволено зберігання хлібних паличок разом із продуктами, які мають специфічний запах.

3. 5. Ящики з хлібними паличками треба встановлювати на стелажі або на підтоварники шта­белями висотою не більше 8 ящиків. Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менше ніж 1 м. Між кожними двома рядами ящиків залишають не менше ніж 0,05 м для провітрювання. Між окремими штабелями і між штабелем і стіною залишають прохо­ди не менше ніж 0,7 м.

   6. Реалізацію неупакованих хлібних паличок у роздрібній торговельній мережі треба здійснювати за наявності інформаційних даних про енергетичну цінність, вміст білка, жиру, вуг­леводів, вітамінів (В₁, В₂ , РР ) у 100 г виробів.

4. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

   1. Виробник гарантує відповідність якості хлібних паличок вимогам цього стандарту за умов дотримання правил зберігання та транспортування.

   2. Термін придатності до споживання хлібних паличок від дати їх виготовлення встановлює роз­робник, і це вказують в рецептурі для конкретної назви виробу, і він повинен бути не більше ніж для:

1. хлібних паличок вагових або негерметично упакованих:

• з масовою часткою жиру 10 % і більше — 30 діб;

• з масовою часткою жиру до 10 % та виготовлених на основі рослинних твердих жирів з тривалим терміном зберігання — 90 діб;

2. хлібних паличок, герметично упакованих за типом конверту або термоспаювання в паке­ти з полімерних повітронепроникних матеріалів, дозволених до використовування центральним органом виконавчої влади з охорони здоров’я — 90 діб.

ДОДАТОК А
(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. МБТ 5061- 89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продоволь­ственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продо­вольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.89, № 5061 - 89.

2. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ¹³⁷Cs і ⁹⁰Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом МОЗ України від 1997-08-19 № 255.

3. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, іден­тифікації і визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 1980-12-10 за № 2273-80.

4. МУ 3940-85 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению со­держания дезоксиниваленола (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах (Методичні вказівки щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту дезоксиніваленолу (вомітоксину) в зерні та зернопро- дуктах), затверджені МОЗ України 1985-10-10 за № 3940-85.

5. МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, іден­тифікації і визначання вмісту зеараленону у харчових продуктах), затверджені МОЗ України 1984-01-23 за № 2964-84.

6. Р 50-056 - 96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості.

7. ПТБ 7-224 Правила техніки безпеки та виробничої санітарії на підприємствах хлібопекарсь­кої та макаронної промисловості, затверджені Міністерством праці СРСР 27.12.89, № 7-224.

8. СП 823-69 Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности. М., 1970 (Санітарні правила для підприємств хлібопекарської промисловості. М., 1970), затверджені МОЗ СРСР від 1969-10-02.

9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми щодо охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 1988-07-04 за № 4630.

10. ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України від 1997-07-09 за № 201.

11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 1988-08-05 за № 4690.

12. МР 4.4.4.108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом МОЗ України від 2004-07-02 за № 329.

13. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пес­тицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Постановою Головного санітарного лікаря України від 2001-09-20 за № 137.

УКНД 67.060

Ключові слова: вироби хлібобулочні, палички хлібні, органолептичні, фізико-хімічні показники, пакування, маркування, приймання.

Редактор Ж. Волкова
Технічний редактор О. Касіч
Коректор Т. Нагорна
Верстальник Л. Мялківська

Підписано до друку 08.12.2006. Формат 60 х 84 1/8.

Ум. друк. арк. 1,86. Зам. Ціна договірна.

Відділ редагуван ня нормативних документів
ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2