Страница 3: ДСТУ-П 4583:2006. Хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна. Загальні технічні умови (62844)

Відповідність партії п родукції ви могам цього стандарту засвідчують штампом на товарно- транспортній накладній.

Для кожної партії продукції у товарно-транспортній накладній проставляють дату виготовлен­ня та час виймання готових виробів з печі.

У разі комп’ютерної системи оформлення у товарно-транспортній накладній зазначають у спе­ціально відведеному місці (рамці) таку інформацію: «Штамп про якість. Продукція відповідає ви­могам нормативної документації. Контролер, прізвище або номер контролера».

Порядок встановлює виробник продукції за погодженням з органами санітарно-епідеміоло­гічного нагляду.

3. 4. Вміст пестицидів у готовій продукції контролюють за вимогою одержувача-споживача.

4. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

Контролювання показників якості та безпеки здійснюють акредитовані лабораторії підприємств та інших компетентних організацій (на договірних засадах) за методами згідно з чинними стандартами.

Упаковані вироби перед аналізуванням звільняють від упаковки.

• пористості — згідно з ГОСТ 5669;

• кислотності — згідно з ГОСТ 5670;

• вологості — згідно з ГОСТ 21094.

• масової частки цукру — згідно з ГОСТ 5672;

• масової частки жиру — згідно з ГОСТ 5668;

Афлатоксин В1 — згідно з МР 2273 [12] та ДСТУ EN 12955, дезоксиніваленол — згідно з МУ 3940 [13], зеараленон — згідно з МР 2964 [14].

Пестициди — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [15].

3. 3. Радіологічні показники — згідно з ДР [6].

   4. Мікробіологічні показники для виробів з терміном придатності до споживання понад 3 доби.

      1. Відбирання проб та готування проб для визначення мікробіологічних показників згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

      2. Апаратура, матеріали, реактиви та живильні середовища згідно з ГОСТ 27543.

      3. Методи визначання мікроорганізмів згідно з ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15 та опра­цьовування результатів згідно з ГОСТ 26670.

      4. Контролювання патогенних мікроорганізмів проводять за методами, затвердженими органами санепіднагляду.

4. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

   1. Транспортування та зберігання готових виробів — згідно з ГОСТ 8227.

      1. Транспортування заморожен их виробів високого ступеня готовності здійснюють авто- мобілями-рефрижераторами.

   2. Термін придатності до споживання (термін реалізації у роздрібній торговельній мережі) з моменту виймання з печі хліба без упаковки із житнього сіяного борошна та суміші житнього сія­ного з сортовим пшеничним борошном — не більше ніж 24 год, інших видів хліба без упаковки — не більше ніж 36 год; упакованого хліба — не більше ніж 72 год.

      1. За погодженням з приймальною комісією термін п ридатності до споживання упакова­ної продукції може бути встановлено понад 3 доби. У цьому випадку термін придатності до спо­живання зазначають в уніфікованій рецептурі, яка підлягає державній санітарно-епідеміологічній експертизі.

   3. Реалізація готової продукції у роздрібній торговельній мережі повинна здійснюватись за наявності інформації, поданої підприємством-виробником, про енергетичну цінність, вміст білка, жиру, легкозасвоюваних вуглеводів у 100 г виробу.

   4. Умови зберігання

Зберігання готової продукції здійснюють в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, за температури не нижче ніж 4 ^оС та відносній вологості повітря, що не перевищує 75 %.

Замовник зберігає заморожені вироби у морозильній камері до моменту реалізації за темпе­ратури:

• не вищої ніж мінус 18 ^оС — не більше ніж 30 днів (для продукції, виготовленої з викорис­товуванням сухих інстантних дріжджів) та не більше ніж 90 днів (для продукції, виготовленої з ви­користовуванням пресованих дріжджів);

• не вищої ніж мінус 12 ^оС — не більше ніж 14 днів;

• не вищої ніж мінус 8 ^оС — не більше ніж 7 днів.

Після розморожування не дозволено повторне заморожування та подальше розморожуван­ня виробів високого ступеня готовності.

Замовник реалізує або безпосередньо заморожені упаковані вироби, або розморожує їх, до­пікає і реалізує у вигляді готових випечених виробів.

Дозволено реалізацію заморожених виробів високого ступеня готовності, а також випікання виробів із них підприємством-виробником.

3. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

   1. Виробник гарантує відповідність хліба із житнього та суміші житнього і пшеничного бо­рошна цьому стандарту за умови дотримання правил зберігання та транспортування.

   2. Гарантійний термін придатності до споживання відповідно до 9.2.

ДОДАТОК А
(довідковий)

КОДИ ЗА ДЕРЖАВНИМ КЛАСИФІКАТОРОМ ПРОДУКЦІЇ
ТА ПОСЛУГ

Табл иця А.1 — Коди ДКПП (ДК 016)

ДОДАТОК Б
(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. СОУ 15.8-37-00032744-004:2005 Хліб житній, житньо-пшеничний та пшенично-житній, за­тверджений Держпродом Мінагрополітики України 2005-11-30.

2. СП 823-69 Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности. М.,1970 (Санітарні правила для підприємств хлібопекарської промисловості. М., 1970), затверд­жені МОЗ СРСР від 1969-10-02.

3. ГСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови, затверджений Міністерством агропро­мислового комплексу від 20.07.1999.

4. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. М., 1986 (Збірник рецептур на хліб та хлібобулочні вироби. М., 1986), затверджений Головним управлінням хлібопекарської і макарон­ної промисловості МХП СРСР від 1986-01-23.

5. МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продоволь­ственного сырья и пищевых продуктов. М.,1990 (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів М.,1990), затверджені МОЗ СРСР 1989-08-01.

6. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ¹³⁷Cs і ⁹⁰Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені наказом МОЗ України від 1997-08-19 № 255.

7. Правила з організації і ведення технологічного процесу на хлібопекарських підприємствах, затверджені наказом Укрхлібпрому від 2000-07-19 № 37 та постановою правління Укоопспілки від 2000-06-30 № 146.

8. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми щодо охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 1988-07-04 за № 4630.

9. ДСП 201-97 Державні санітарні правила «Охорона атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)», затверджені МОЗ України від 1997-07-09 за № 201.

10. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 1988-08-05 за № 4690.

11. МР 4.4.4.108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом МОЗ України від 2004-07-02 за № 329.

12. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определе­нию содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 1980-12-10 за № 2273-80.

13. МУ 3940-85 М етодические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в зерне и зернопродуктах (Методичні вказівки щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту дезоксиніваленолу (вомітоксину) в зерні та зернопро- дуктах), затверджені МОЗ України 1985-10-10 за № 3940-85.

14. МР 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определе­нию содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікації і визначання вмісту зеараленону у харчових продуктах), затверджені МОЗ України 1984-01-23 за № 2964-84.

15. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пес­тицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Постановою Головного санітарного лікаря України від 2001-09-20 за № 137.

УКНД 67.060

Ключові слова: хліб із житнього борошна, хліб із суміші житнього і пшеничного борошна, ор­ганолептичні, фізико-хімічні показники, показники безпеки, паковання, маркування, приймання.

Редактор Ж. Волкова
Технічний редактор О. Касіч
Коректор Т. Нагорна
Верстальник Л. Мялківська

Підписано до друку 08.12.2006. Формат 60 х 84 1/8.

Ум. друк. арк. 1,86. Зам. Ціна договірна.

Відділ редагуван ня нормативних документів
ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2