Аппаратура и материалы
Лабораторный рН-метр.
Стакан Н (В)-1 (2)-50 ТС по ГОСТ 25336.
Цилиндр I (3)-50-2 по ГОСТ 1770.
Проведение испытания
В сосуд pH-метра наливают раствор свекловичной мелассы, разбавленный дистиллированной водой в соотношении 1:1 по способу, изложенному в 7.3.2 и помещают в него электроды прибора. Отсчет проводят, когда показания прибора примут установившиеся значения. Настройку pH-метра необходимо проверить по буферному раствору, значение pH которого лежит в диапазоне производимых измерений. Измерение pH повторяют два раза, каждый раз вынимая электроды из раствора и при измерении вновь погружая их в раствор.
Обработка результатов
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допустимое расхождение между которыми не должно превышать 0,1 pH.
Определение микробиологических показателей
Аппаратура, материалы, реактивы, подготовка к анализу в соответствии с ГОСТ 26968.
Приготовление разведений
В стерильном стакане или плоскодонной колбе с широким горлом взвешивают 10 г свекловичной мелассы с погрешностью ±0,01 г, добавляют 90 см3 стерильной воды. Стерилизацию воды проводят в течение 20 мин при давлении 0,06 мПа в автоклаве. Для полного растворения и получения однородного раствора производят взбалтывание круговыми движениями не менее 25-30 раз.
Допускается перемешивание на аппарате для встряхивания жидкости в течение (5±1) мин. Получают первое (исходное) разведение.
Первое (исходное) разведение выдерживают в термостате при температуре (30 ± 1) °С в течение 4 часов для впитывания микробными клетками воды и восстановления нормального тургорного напряжения.
Затем после тщательного перемешивания стерильной пипеткой отбирают по (1,00 ±0,01) см3 раствора свекловичной мелассы и переносят в две стерильные пробирки, содержащие по (9,0 ±0,1) см3 стерильной воды и получают второе разведение.
Из второго разведения аналогично проводят третье разведение. Разведения готовят до такой степени, чтобы можно было определить предполагаемое количество микроорганизмов в 1 г свекловичной мелассы.
Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Метод основан на количественном подсчете бактериальных колоний, вырастающих при посеве исследуемой свекловичной мелассы на плотных питательных средах при температуре (30 ± 1) °С в течение (72 ±3) ч.
По (1,00 ±0,01) см3 каждого соответствующего разведения свекловичной мелассы вносят в две чашки Петри (параллельное определение). Пипетку с посевным материалом держат под углом (45±1) °, касаясь концом пипетки дна чашки.
В каждую чашку Петри не позднее чем через 15 мин добавляют 15-20 см3 расплавленной на водяной бане и охлажденной до температуры (45 ±2) °С питательной среды (мясопептонного агара) .Чашки осторожно вращают круговыми движениями, чтобы посевной материал равномерно распределился по всей питательной среде и оставляют в горизонтальном положении до полного застывания. Затем чашки помещают в термостат вверх дном на (72 ±3) ч при температуре (30 ±1) °С.Определение плесневых грибов
По (1,00±0, 01) см3 каждого соответствующего разведения свекловичной мелассы вносят в две чашки Петри. Пробу заливают 15-20 см3 питательной среды (солодовое сусло- агар). Чашки осторожно вращают круговыми движениями, чтобы посевной материал равномерно распределился по всей питательной среде, и оставляют в горизонтальном положении до полного застывания. Затем чашки помещают в термостат вверх дном на 120 ч при температуре (24±1) °С.
Подсчет количества бактерий проводят в соответствии с ГОСТ 26968.
Определение ТОКСИЧНЫХ элементов, пестицидов, радионуклидов
Содержание токсичных элементов в свекловичной мелассе определяют:
|
— ртуть — медь — свинец — кадмий — цинк — мышьяк |
- по ГОСТ 26927; - по ГОСТ 26931; — по ГОСТ 26932; — по ГОСТ 26933; — по ГОСТ 26934; — по ГОСТ 26930; |
Определение пестицидов осуществляют в соответствии с СанПиН 42-123-4540 [4].
Определение содержания радионуклидов проводят по требованию потребителя в соответствии с утвержденной методикой.
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Свекловичную мелассу транспортируют в автоцистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, железнодорожных цистернах — по ГОСТ 10674 в соответствии с Правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
Цистерны для свекловичной мелассы должны быть чистыми, без постороннего запаха, плотно закрываться крышками и иметь нижние сливные устройства.
После налива горловина и нижние сливные устройства цистерны должны быть опломбированы.
На каждой цистерне масляной краской должен быть нанесен трафарет с указанием вместимости и массы тары.
Для каждой цистерны товарно-транспортная накладная должна содержать:
наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
наименование продукции;
номер партии;
номер цистерны;
массу нетто, кг;
массу брутто, кг;
дату отгрузки;
обозначение настоящего стандарта.
. Свекловичная меласса должна храниться в хорошо очищенных закрытых металлических резервуарах.
Подогрев отгружаемой в зимнее время свекловичной мелассы следует производить только закрытым паром до температуры не более 40 °С.
ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
Изготовитель гарантирует соответствие качества свекловичной мелассы требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем приведенных в нем условий транспортирования и хранения.
Гарантийный срок хранения — 9 месяцев с момента приемки мелассы потребителем.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений;
СанПиН 4946-89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферного воздуха населенных мест;
СанПиН 42-123-4540-87 Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения;
СанПиН 42-128-4690-88 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами;
«Правила по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности», утвержденные Минпищепромом СССР в 1972 г., с дополнениями №№ 1-8;
«Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные МОЗ СССР № 5061 01.08.89;
«Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах», утвержденные Госпищепромом СССР 18.04.89;
«Інструкція з питань водного господарства цукрових заводів», утвержденная концерном І «Укрцукор» Госпищепрома Украины в 1993 г.;
і 9 «Инструкция по ведению технологического процесса свеклосахарного производства»,
! утвержденная Минпищепромом СССР в 1985 г.УДК 664.15 67.180.10 ОКП 91 2111
Ключевые слова: меласса свекловичная, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, токсичные элементы, охрана окружающей среды, транспортирование и хранение.
