Головнёвое зерно
Зерно, у которого загрязнена бородка, бороздка или части поверхности спорами головни, что определяют сначала визуально, а в случае необходимости подтверждают микологической экспертизой
основное зерно, зерновая и сорная примеси
к основному зерну пшеницы относят:
целые и поврежденные зёрна пшеницы, которые не отнесены по характеру их повреждений к зерновой и сорной примесям
в мягкой и твердой пшенице - зёрна с окрашенным зародышем до 8% включительно
в мягкой пшенице 50 % массы невыполненного зерна 1
в мягкой пшенице 6 класса - зёрна и семена других зерновых и зернобобовых культур, которые не отнесены согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к зерновой и сорной примесям
к зерновой примеси пшеницы относят:
зёрна пшеницы невыполненные (в количестве 50 % от их массы) **, проросшие, поврежденные во время сушки
в мягкой пшенице - зёрна с окрашенным зародышем (разница между фактическим содержанием такого зерна и допустимой нормой 8%)
зёрна пшеницы битые и изъеденные вредителями независимо от характера их повреждений
зёрна злаковых культур, которые не отнесены согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к сорной примеси
в мягкой пшенице 6 класса - зёрна и семена зерновых и зернобобовых культур, которые отнесены согласно стандартам на эти культуры, по характеру их повреждений к зерновой примеси
к сорной примеси пшеницы относят:
проход сквозь сито с размером отверстий 1,0 мм х 20,0 мм, который относят к минеральной примеси, в частности и вредную примесь
в остатке на сите с размером отверстий 1,0 мм х 20,0 мм:
минеральную, органическую и вредную примеси; испорченные зерна пшеницы, ржи, тритикале, ячменя
части зёрен пшеницы, ржи, тритикале, ячменя с полностью выеденным эндоспермом
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
В зависимости от показателей качества мягкую пшеницу подразделяют на 6 классов (классы 1+3 - группа А, классы 4+5 - группа Б и класс 6). Твёрдую пшеницу в зависимости от показателей качества подразделяют на 5 классов. Требования к качеству для каждого из классов пшеницы предоставлены в таблицах 1 и 2 соответственно.
Мягкую пшеницу группы А используют для продовольственных (преимущественно мукомольная и хлебопекарная промышленности) целей и для экспорта. Пшеницу группы Б и 6-й класс используют в продовольственных и непродовольственных целях и для экспорта. По требованию заказчика в зерне мягкой и твёрдой пшеницы могут определяться другие показатели качества, которые не являются классообразующими (количество и качество клейковины, сила муки по альвеографу, индекс седиментации и т.д.) в соответствии с признанными в мире утверждёнными методиками.
З
**
ерно твёрдой и мягкой пшеницы всех классов должно быть в здоровом состоянии, не сопрелое и без теплового повреждения при сушке; иметь свойственный здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, плесневого, гнилостного, полынного, головнёвого, запаха нефтепродуктов и других посторонних запахов); иметь нормальный цвет; не разрешено заражение пшеницы вредителями зернаТаблица 1 — Показатели качества зерна мягкой пшеницы
|
Показатели |
Характеристика и норма для мягкой пшеницы по группам и классам |
|||||||
|
А |
Б |
6 |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
|
Натура, г/л, не менее |
760 |
740 |
730 |
710 |
710 |
Не ограничивается |
||
|
Стекловидность,%, не менее |
50 |
40 |
30 |
|
Не ограничивается |
|||
|
Влажность, %, не более |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
14,0 |
||
|
Зерновая примесь, %, не более |
5,0 |
8,0 |
8,0 |
10,0 |
12,0 |
15,0 |
||
|
в том числе: зёрна злаковых культур |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
В пределах зерновой |
||
|
проросшие зёрна |
2,0 |
3,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
примеси В пределах зерновой |
||
|
Сорная примесь, %, не более |
1,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
примеси 5,0 |
||
|
в том числе: минеральная примесь, в том числе: |
0,3 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
1,0 |
||
|
- галька, шлак, руда |
0,15 |
0,15 |
0,2 |
0,15 |
0,2 |
В пределах |
||
|
испорченные зёрна, в том числе: |
0,3 |
0,3 |
0,5 |
0,3 |
0,5 |
минеральной примеси 1,0 |
||
|
- фузариозные зёрна |
|
В пределах содержания испорченных зёрен |
||||||
|
вредная примесь, в том числе: |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,5 |
||
|
- головня и спорынья |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
||
|
- триходесма седая - куколь |
|
В пределах |
Не допускается содержания вредной примеси |
|||||
|
- каждый из видов других |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
||
|
токсичных семян Головнёвые зёрна, %, не более |
5,0 |
5,0 |
8,0 |
5,0 |
8,0 |
10,0 |
||
|
Массовая доля белка (в пересчёте на сухое вещество), %, не менее |
14,0 |
12,5 |
11,0 |
12,5 |
11,0 |
Не ограничивается |
||
|
Массовая доля сырой клейковины, %, не менее |
28,0 |
23,0 |
18,0 |
|
Не ограничивается |
|||
|
Качество клейковины: группа единиц прибора ИДК |
І-ІІ 45- |
І-ІІ 45- |
І-ІІ 45- |
|
Не ограничивается |
|||
|
Число падения, с, не менее |
100 220 |
100 180 |
100 150 |
150 |
130 |
Не ограничивается |
||
Таблица 2 — Показатели качества зерна твёрдой пшеницы
|
Показатели |
Характеристика и норма для твёрдой пшеницы по классам |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Зёрна мягкой пшеницы, %, не более |
4 |
4 |
8 |
10 |
Не ограничивается |
|
Натура, г/л, не менее |
750 |
750 |
730 |
710 |
Не ограничивается |
|
Влажность, %, не более |
14,5 |
14,5 |
14,5 |
14,5 |
14,5 |
|
Стекловидность,%, не менее |
70 |
60 |
50 |
40 |
Не ограничивается |
|
Показатели |
Характеристика и норма для твёрдой пшеницы по классам |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Зерновая примесь, %, не более в том числе: |
5,0 |
5,0 |
8,0 |
10,0 |
15,0 |
|
проросшие зёрна |
1,0 |
1,0 |
3,0 |
3,0 |
В пределах зерновой примеси |
|
Сорная примесь, %, не более в том числе: |
2,0 |
2,0 |
2,0 |
5,0 |
5,0 |
|
минеральная примесь, в том числе: |
0,3 |
0,3 |
0,5 |
0,5 |
1,0 |
|
- галька, шлак, руда |
0,15 |
0,15 |
0,2 |
0,3 |
В пределах минеральной примеси |
|
испорченные зёрна, в том числе: |
0,2 |
0,2 |
0,5 |
1,0 |
1,0 |
|
- фузариозные зёрна |
В пределах содержания испорченных зёрен |
||||
|
вредная примесь, в том числе: |
0,2 |
0,3 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
0,05 |
0,05 |
0,1 Не |
0,1 допуска |
0,1 ется |
|
- куколь |
|
В пределах соде |
ржания вредной примеси |
||
|
- каждый из видов других токсичных семян |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,1 |
|
Головнёвые зёрна, %, не более Массовая доля белка (в пересчёте |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
10,0 |
|
на сухое вещество), %, не менее |
15,0 |
14,0 |
12,0 |
11,0 |
Не ограничивается |
|
Число падения, с, не менее |
200 |
200 |
150 |
100 |
Не ограничивается |
Пшеницу, которая в результате неблагоприятных условий созревания, сбора или хранения, потеряла свой естественный цвет, определяют как «обесцвеченную» и отмечают степень обесцвеченности. Для мягкой пшеницы группы А разрешена первая степень обесцвеченности, для группы Б—первая и вторая степени, для 6 класса—любая степень. Для мягкой пшеницы групп А и Б разрешены первая и вторая степени обесцвеченности, для 6 класса - любая степень 2.
Распоряжение на использование партий с содержанием зёрен с окрашенным зародышем свыше 20% для мягкой пшеницы и 8% - для твёрдой предоставляет Центральный орган исполнительной власти по вопросам аграрной политики Украины.
В случае несоответствия предельной норме качества мягкой пшеницы хотя бы по одному из показателей её переводят в соответствующий класс. В случае несоответствия показателей количества и качества клейковины минимальным требованиям группы А пшеницу переводят в группу Б при условии соблюдения требований к другим показателям качества. При несоответствии хотя бы одного из показателей мягкой пшеницы требованиям групп А и Б её переводят в 6 класс.
З
*
**
ерно мягкой пшеницы с натурой 690-710 г/л, массовой частью белка не менее 11,0% и массовой частью клейковины не менее 18,0% относят к пятому классу группы Б. По всем другим показателям такая пшеница должна соответствовать показателям пятого класса данной группы. Складирование мягкой пшеницы такого качества проводится отдельно 3.В случае несоответствия предельной норме качества твёрдой пшеницы хотя бы по одному из показателей её переводят в соответствующий класс.
По согласованию зерновых складов, других субъектов предпринимательской деятельности, влажность зерна и содержание примесей в пшенице допускаются выше предельных норм при условии доведения ими такого зерна до кондиций, указанных в таблицах 1 и 2.
Требования к показателям качества зерна пшеницы для экспорта и импорта устанавливают в контракте между поставщиком и покупателем.
Остаточное количество пестицидов в зерне пшеницы не должно превышать нормы, предусмотренные МБТ и СН 5061 [1] и ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000 [2].
Содержание радионуклидов в зерне пшеницы не должно превышать уровни, установленные ГН 6.6.1.1-130 [11].
Содержание вредных веществ в зерне пшеницы не должно превышать максимально допустимые уровни, указанные в таблице 3.
Таблица 3 - Максимально допустимый уровень содержания токсичных элементов,
микотоксинов, радионуклидов и пестицидов
|
Показатель |
Норма |
Метод |
|
Токсичные элементы, мг/кг: |
|
|
|
свинец |
0,5 |
В соответствии с ГОСТ 26932, ГОСТ 30538 |
|
кадмий |
0,1 |
В соответствии с ГОСТ 26933, ГОСТ 30538 |
|
мышьяк |
0,2 |
В соответствии с ГОСТ 26930, ГОСТ 30538 |
|
ртуть |
0,03 |
В соответствии с ГОСТ 26927, ГОСТ 30538 |
|
медь |
10,0 |
В соответствии с ГОСТ 26931, ГОСТ 30538 |
|
цинк |
50,0 |
В соответствии с ГОСТ 26934, ГОСТ 30538 |
|
Микотоксины, мг/кг афлатоксин В1 |
0,005 |
В соответствии с МР 2273 [3], МР 4082 [4], ДСТУ EN 12955 |
|
зеараленон |
1,0 |
В соответствии с МР 2964 [5] |
|
Т-2 токсин |
0,1 |
В соответствии с МУ 3184 [6] |
|
дезоксиниваленол (вомитоксин) |
0,5 |
В соответствии с МУ 3940 [7], МУ 5177 [8] |
|
охратоксин А |
0,005 |
В соответствии с ДСТУ EN Iso 15141-1, ДСТУ EN ISO 15141-2 |
|
Радионуклиды, Бк/кг: стронций-90 |
20 |
МУ № 5778 [9] |
|
цезий-137 |
50 |
МУ № 5779 [10] |
|
Пестициды |
Перечень пестицидов, в соответствии с которым контролируют зерно пшеницы, зависит от использования их на конкретной территории и согласовывается со службами Министерства здравоохранения и ветеринарной медицины Украины |
|
