В разі підозри на фальсифікацію молока домішками води, в обов’язковому порядку проводиться дослідження контрольної проби молока за масовою часткою сухих речовин, шо підтверджує натуральність молока.
Якщо результати дослідження вмісту сухих речовин в контрольній пробі молока не у відповідають вимогам цього стандарту, то вони є кінцевими, а відповідна партія молока ( відноситься до негатункового. В цьому випадку результати досліджень контрольної проби ? оформляються актом.
У випадку підозри на фальсифікацію (кислотність менше ніж 15 °Т, не властивий молоку запах і смак, тощо) проводиться визначення інгібувальних речовин (мийно- дезінфікуючі засоби, консерванти, формалін, сода, аміак, перекис водню, антибіотики).
Термостійкість визначається в кожній партії молока, яка використовується для дитячого харчування та стерилізованих продуктів.
ч/6.8 Періодичність контролю за показниками безпеки проводиться згідно з вимогами методичних вказівок «Порядок і періодичність контролю продовольчої сировини і харчових продуктів за показниками'безпеки» від 27.07.95 MB 5.08.07/1232; токсичні елементи, пестициди, нітрати, антибіотики у молоці для дитячого харчування визначаються один раз на квартал, а в молоці для загального використання — один раз на півроку. Радіонукліди (стронцій-90, цезій-137) визначаються відповідно один раз на місяць та один раз на квартал, мікотоксини (афлатоксини Bj та Мх) — один раз на рік.
Контроль показників безпеки молока виконують атестовані та акредитовані Держстандартом України виробничі та спеціалізовані лабораторії підприємств, установ та інших організацій на договірних умовах, незалежно від їх відомчої належності.
Контроль за вмістом залишкових кількостей антибіотиків здійснюється лабораторіями, що мають дозвіл на роботу із забрудниками третьої — четвертої груп ризику.
МЕТОДИ КОНТРОЛЮ
Для визначення показників якості та безпеки молока, що закуповується, використовуються стандартні методики та методи:
відбір зразків молока і підготовка їх до аналізу згідно з ГОСТ 13928;
зовнішній вигляд, консистенція, колір визначається візуально, смак і запах - органолептично;
температура — згідно з ГОСТ 26754;
масова частка жиру — згідно з ГОСТ 5867;
масова частка білку — згідно з ГОСТ 23327, ГОСТ 25179; ■
густина — згідно з ГОСТ 3625;
кислотність — згідно з ГОСТ 3624;
масова частка сухих речовин — згідно з ГОСТ 3626; -
чистота — згідно з ГОСТ 8218;
загальне бактеріальне обсіменіння — згідно з ГОСТ 9225;
кількість соматичних клітин — згідно з ГОСТ 23453;
інгібувальні речовини — згідно з ГОСТ 23454, ТУ 46—14 України 6;
сода — згідно з ГОСТ 24065;
аміак — згідно з ГОСТ 24066;
перекис водню — згідно з ГОСТ 24067;
термостійкість — згідно з ГОСТ 25228;
токсичні елементи: свинець — згідно з ГОСТ 26932, кадмій — згідно з ГОСТ 26933, миш’як — згідно з ГОСТ 26930, ртуть — згідно з ГОСТ 26927, мітть — згідно з ГОСТ 26931, цинк — згідно з ГОСТ 26934, підготовка проб — згідно з ГОСТ 26929;
афлатоксини і , нітрати, пестициди — згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку;
хлорорганічні пестициди — згідно з ГОСТ 23452;
антибіотики — «Методические рекомендации по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства» № 3049;
радіонукліди (стронцій-90, цезій-137) — «Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды» та ДР-97 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів цезію-137 і стронцію-90 в продуктах харчування та питній воді».
Дозволяється використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовільняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
v 8 ЗБЕРІГАННЯ ТА ТРАНСПОРТУВАННЯ
Зберігання
Тривалість зберігання молока у виробників до закупівлі не повинна перевищувати 24 год за температури не вище 4 °С, 18 год — за температури не вище 6 °С, 12 год — за температури не вище 8 °С.
Умови зберігання молока у виробників повинні відповідати вимогам «Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств», які затверджені у встановленому порядку.
Транспортування
Транспортування молока повинно проводитися всіма видами транспорту' відповідно до чинних ггоавил перевезень швидкопсувних продуктів на певному виді транспорту.
Транспортування молока повинно проводитися в автоцистернах згідно з ГОСТ 9218 або у флягах згідно з_ГОСТ 5037. Цистерни та фляги з молоком повинні бути шільно закриті кришками з прокладками з харчової гуми та опломбовані.
9 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
Виробники молока гарантують відповідність незбираного сирого коров’ячого молока вимогам цього стандарту. ;
Підприємства по переробленню молока, підприємства-покупці молока та приватні підприємці, незалежно від форм власності, гарантують дотримання вимог цього стандарту під час приймання та закупівлі незбираного сирого коров’ячого молока
.- . ДОДАТОК A _
(довідковий) . " _
- - ~ “ ПОЯСНЕННЯ ТЕРМІНІВ, ЩО ВИКОРИСТАНІ - -г '
У ТЕКСТІ СТАНДАРТУ
Не допускається вміст інгібувальних речовин — означає відсутність інгібувальних речовин в межах чутливості стандартизованих методів, що наведені в розділі 7 цього. стандарту ■ ■ ■ , ......
а-.Контрольна проба — законсервована проба, щовідібрана згідно ГОСТ 13928—84 (пп. 2.2.6) ... V Д;р,-? Р ; І т ;; тД... ■;
УДК 637.12/14:006.354 67.100.10 Н17
Ключові слова:молоко коров ’яче незбиране, стандарт, галузь використання, технічні вимоги, гатункове молоко, показники, якості, закупівельна ціна, вимоги безпеки, правила приймання, методи контролю, умови зберігання, транспортування, гарантії виробника -ПЕРЕДМОВА . “zzsr ".
' ' 1 РОЗРОБЛЕНО Інститутом тваринництва УААН,- Технологічним інститутом молока та м-яса-УААН, Національним аграрии;,і університетом України^іжлитутомветери-
У^царноТуедшіини УААН ' ’ ~~ ~~ ~
ВНЕСЕНО Міністерством агропромислового комплексу України"" ‘ ‘ '
2 ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ наказом Держстандарту України, від 5 грудня
1997 р. № 736 . .. _
З ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ ' .
4 РОЗРОБНИКИ О- М. Маменко, д-р с.-г. наук; Р. О. Татузяи, д-р біол. наук; Г. М. Дюрич, канд. с.-г. наук; Г. О. Єресько, д-р техн, наук; М.О.Яцюта, канд. техн, наук; М. М. Міщенко; О. Б. Козаченко.; В. І. Хоменко, д-р вет; наук; О.М.Якубчак, д-р вет. наук; А. І. Тютюн, канд. вег. наук; Я. Й. Крижанївеький-,-канд: вет. наук; В. О. Пабат, хачд. с.-г. наук; А. М. Довгі й: Л. І. Марчуку. В С. Гуреева; М. М. Бабічук: Г. В. Марченко; Н. М. Остапів; Г, В. Савчук
- . © Держстандарт України, 1997
Цей стандарт не може бути повністю чи частково відтворений, тиражований та розповсюджений як офіційне
видання без дозволу Держстандарту України
ТІД ЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
МОЛОКО КОРОВ’ЯЧЕ НЕЗБИРАНЕ
Вимоги при закупівлі
Витяг : зміна № 1
(1ПС № 5-2007)
Кидання офініїніс
ZE021000
ZD570397
шііиіщііпіиііеіїинцппіиц
IE 260022
21I' РЖСТ A1I! 1A1 ’ T УКРАЇНИ
ЗМІНИ,
ВНЕСЕНІ В НАЦІОНАЛЬНІ СТАНДАРТИ УКРАЇНИ
67 ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Код УКНД 67.100.10
ЗМІНА № 1 ДСТУ 3662-97
Сторінка 1
Сторінок 2
МОЛОКО КОРОВ’ЯЧЕ НЕЗБИРАНЕ
Вимоги при закупівлі
РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м'яса Української академії аграрних наук (ТІММ УААН)
ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 28 квітня 2007 р. № 95
Чинна від 2007-08-01
Розділ 2:
— доповнити нормативними документами:
«ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)
МР 4.4.4.-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров'я України, наказ № 329 від 02.07.2004 р.»
ГР У 46.018-2002 Порядок оплати за молоко залежно від ґатунку, вмісту жиру та білка відповідно до вимог ДСТУ 3662-97 «Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі»
Правила ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимоги щодо їх реалізації, затверджені-наказом Державного департаменту ветеринарної медицини України від 20.04.2004 № 49 та зареєстровані у Міністерстві юстиції України 07.05.2004 за № 579/9178:
замінити: ГОСТ 5037-78 на ГОСТ 5037-97;
у назві ГОСТ 3624-92 замінити слово «Методы» на «Титриметрические методы»;
вилучити посилання на нормативні документи: ТУ 46-14 України 6-92: СанПиН 4946-89; СанПиН 42-123-4540-87; ДР-97; № 5.08:07/1232.
Пункт 3.4:
замінити слова «на три ґатунки» словами: «на чотири Гатунки: екстра,»;
Таблиця 1:
Боковик «Назва показника якості...» третій рядок, одиницю вимірювання «тис./см3 «замінити на «тис. КУО/см3».
Таблицю 1 доповнити нормами:
|
Г І І Назва показника якості, одиниця вимірювання |
Норма для Гатунків |
|
екстра |
|
|
Кислотність, °Т |
Від 16,0 до 17,0 |
|
Ступінь чистоти за еталоном, група |
І |
|
Загальне бактеріальне обсіменіння, тис. КУО/см3 |
< 100 |
|
Температура, °С |
<6 |
|
Масова частка сухих речовин, % |
> 12.2 |
|
Кількість соматичних клітин, тис. КУО/см3 |
< 400 |
Зміна № 1 ДСТУ 3662-97
Сторінка 2
Пункт 3.7:
— перший абзац викласти у новій редакції:
«Базисні норми масової частки жиру — 3,4 % і масової частки білка — 3 % у молоці коро чому незбираному.»;
другий абзац. Після слова «регулюються» доповнити «ГР У 46.018 та».
Пункт 5.2 Замінити посилання СанПіН № 4946 на ДСП 201.
Пункт 6.8 Замінити слова «методичних вказівок «Порядок і періодичність контролю продовс чоі сировини та харчових продуктів за показниками безпеки» від 27.07.95 р. MB 5.08.07/1232>: «МР 4.4.4.-108».
Пункт 7.1:
тринадцятий абзац. Вилучити посилання ТУ 46-14 України 6;
останній абзац. Вилучити слова «ДР-97 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs- і Sr-90 у продуктах харчування та питній воді».
Бібліографічні дані. Вилучити УДК 637.12/14:006.354, Н 17.
(ІПС № 5-2007)
1
