Пзвегхм
Колір
Вигляд
У реалом
ВКТИВНКХ РЄчОВ*<
ПОТОЧНИХ ЛІНІЯХ
Оздоблення верхньої поверхні повинне Відповідати рецептурі. Поверхня печива, обсипаного цукром,повинна бути покрита рівним шаром цукру. Поверхня печива, глазурованого шоколадною, кондитерською чи жировою глазур'ю, повинна бути без сліде «посивіння*, а помадна глазур не повинна бути липкою чи зацукрованою
Для горіхового печива без оздоблення — шорсткувата з характерними тріщинами, допускаються вкраплення хрихт горіха. Допускається шорсткувата поверхня здобного печива, яке виготовляють із застосуванням пшеничного обойного борошна, кукурудзяного борошна та пшеничних висівок.
Для діабетичного печива — злегка рифлена, шорсткувата з характерними тріщинами
Допускаються вкраплення кристалів ксиліту І хміну.
Для вівсяного печива — шорсткувата, з характерними тріщинами, допускаються вкраплення кристалів цукру, часточок фруктової сировин, а також наявність раковин на низу печива
Для глазурованого почива допускається нерівномірно розподілення глазурі за товщиною.
Властивий печиву ідеї назви, резнях відтінків, рівномірний
Допускається т»е«ше забарвлення частин рель'єфного малюнку, що виступають, І країв печива, а також низу печива І темиозабарвлені сліди від сітки печі та трафаретів.
У фасованому печи» загальний тон забарвлення окремих виробів повинен бути однаковим у кожній пакувальній одимжл
Пропечене печиво з рівномірною пористістю без пустот і слідів непром.шеиня. Начинка е перешарованому печив не повинна виступати за його краї.
Для пісочно-виїмкового печива — рівномірно-пористий без порожнин, для решти груп допускається нерівномірна пористість Із наявністю невеликих порожнин. Печиво повинне бути пропеченим. Начинка в перешарованому печиві не повинна виступати за його краї
Д'» печива з к»«юю допускається нервюмірне розподілення начинки за товщиною. Начинка
зс стопко со-тускакіться виссб- в слоям* чадззів І .зорсчуівтою повергне»
-а фаес-іімм-івх/ показниками печи зо повене БІдл08«аги вимогам, зазначеним у таблиці 2
|
If |
Згідно з ГОСТ 5800 Згідно 3 ГОСТ 5803 Згідно з ГОСТ 5899 Згідно з ГОСТ 5898 Згідно з ГОСТ !90і |
||
|
|
I |
1s 5 1= І 5 ? і |
|
|
|
I |
|5 ІЗ ІЗ 3 5 і' 1 1 |
|
|
|
що формується Hl пстоіижимии* нашила* типу ФАК те ручним способом цуїроеого > пшеничного |
другого ту «у Не більше 10,0 27.0 2,0—5.0 2.0 0.1 |
|
|
|
II Ф 3 J 3 5 |
||
|
|
1 |
II I S5 |
|
|
|
ї 1 |
III ’ І 3 = |
|
|
|
- І |
НІ 5 I = • |
|
|
|
• |
II І § ї 3 S |
|
|
|
1 * |
першого гетуніу з.о-о.о 27,0 8 0—30 0 2.0 0.1 |
|
|
|
5 і |
вищого гггунму 3,0—8.5 27.0 7.0—28,0 2,0 0.1 |
|
|
в ! X |
Нікім. і!іі. І ПШПИИІШ |
||
Ї
Вміст токсичних елементів у печиві не повинен перевищувати гранично допустимі концентрації, передбачені СанПиН 42-123-4089 І зазначені в таблиці 3.
Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів
|
Назва токсичного елементу |
Гранено допустиш рівні, мг/кг, не більше ніж |
Метод аналізу |
|
Свинець |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
|
Кадмій |
0,1 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
|
Миш'як |
0,3 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
|
Ртуть |
0,02 |
Згідно 3 ГОСТ 26927 |
|
Мідь |
10,0 |
Згідно з ГОСТ 26931 |
|
Цинк |
30,0 |
Згідно з ГОСТ 26934 |
Вміст пестицидів та мікотоксинів у печиві не повинен перевищувати рівні, передбачені <Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Ne 5061, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР.
За мікробіологічними показниками печиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники
|
Група продуктів |
Мезофільні аеробні та факультативи о - анаеробні мікроорганізми, КУОв 1 г, не більше ніж |
Маса продукту (г/см*). у як» не допускаються |
|
|
|
Бактерії групи |
Патогенні мікроорганізми, а т ч. бактерії роду Сальмонела |
КУО в і г. не більше ніж |
||
|
чок (коліформи) |
||||
|
Печиво: |
|
|
|
|
|
затяжне |
5x10» |
0,1 |
25 |
— |
|
цукрове неглазуроване |
5x10» |
о,1 |
25 |
— |
|
цукрове глазуроване шоколадною, кондитерською тв жировою глазур'ю, здобне всіх видів |
1x10» |
0.1 |
25 |
|
Вологість печива кожної назви повинна бути відповідною до рецептур із врахуванням граничних відхилень, передбачених у них. Допускається перевищення нижньої гранці відхилення за вологою.
Масова частка загального цукру в перерахунку на суху речовину (за сахарозою) печива кожної назви повинна відповідати її розрахунковому значенню за рецептурами з грани»вгмм відхиленням ± 2,0 %.
Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину печива кожної назви повинне відповідати її розрахунковому значенню за рецептурами з граничним відхиленням, у відсотках, для печива:
цукрового та затяжного ± 1,3;
здобного з вмістом жиру до 20 % ± 1,0;
здобного з вмістом жиру понад 20 % ± 1,5.
Форма І кількість штук в 1 кг цукрового і затяжного печива повене відповідати вимогам, що зазначені в рецептурі.
Масова часта шоколадної, кондитерської, молочної, помадної, жирової глазурі та інших оздоблювальних напівфабрикатів у глазурованому печиві повинна відповідати розрахунковому вмісту за рецептурою з відхиленням t 3.0 %
Вимоги до сировини
Сировина, барвники, ароматичи. речовини, замінники цукру, допоміжні матеріали, які застосовують для виготовлення печива, певним, мати дозвіл для застосування Міністерства охороні- здоров я України їхня яюсть має відповідати вимогам чинної нормативної документації
Сировина, що надходить для виробництва печива за вмістом токсичних елементів, міко- тоонте. пестициде, нлратв не повинна перевищувати норм передбачених «Медико-биологическим* требованиями и самитао*«>*м нормами качества продовольственного сырья и пищовых продуктов» Ьв 5061 гзтвердже—<м* М.н«“ерствоы охорони здоров'я СРСР.
<44 Пакування
4 4 1 Печиво вилускась Фасованим і ваговим.
4.4.2 Печиво фасують у короба* металеві банки, пачки і пакети.
У коробки фасують печив; рядами на ребро або плазом
Здобне печиво, а гаком _/крове та затяжне печиво з кількістю не менше ніж 100 шт. в 1 кг допускається фасувати в коробки насипом
Коробки гюви-w виготовлятися з коробкового картону за нормативною документацією або з полімерних матеріале. дсзес.пе-мх для застосування Міністерством охорони здоров'я України. Коробе*. виготовлені з коробкового картону, зсередини вистилають пергаментом згідно з ГОСТ 1341. пергамьюм т.арафвювачмм папером згідно з ГОСТ 9569, целофаном згідно з ГОСТ 7730, підперга- меитом зпдно з ГОСТ 1760 марок ЖБ. ПЖ.
Допускається в«*крр*стовув8~и інші пакувальні матеріали, дозволені для застосування Міністерством охорони здоров я України.
Печиво можна укладати в філейчики з пергаменту, підлергаменту, пергаміну, в корекси з полімерних матерел* дозволених для застосування Міністерством охорони здоров'я України.
4 4 З У метанеє банки згідно з нормативною документацією печиво фасують насипом чи укладають масою ►ютто не бшыле ніж 1,5 кг Банки зсередини вистилають пергаментом, підпер- гвмечтом пергаміном ларафтиоваимм папером чи целофаном.
4 4 4 &гьн: м-сця ■ коробках, банках поверх паперу заповнюють паперовою чи целофановою стружкою, подушечкою з обгорткового паперу згідно з ГОСТ 8273, гофрованим чи тисненим папером зпдно з чинною документацією
4 4 5 Коробки і баню* повиин- бути художньо оформлені та забезпечувати збереженість та якість печива
4 4 6 У пачки печиво фасують масою нетто не більше ніж 400 г.
Печиво загортають постдоено в два шари паперу:
1-й шар (тдгорта) — пергамент, пергамін, підпергамент марок ЖВ. ПЖ, целофан, кэширована фольга, поліпропілен, полімерні плівки, дозволені для використання Міністерством охорони здоров я України.
2-й шар — художньо оформлена етикетка -чи бандероль з писального паперу згідно з ГОСТ 18510 або етикеткового паперу згідно з ГОСТ 7625
Як етикетка може застосовуватись також целофан, кэширована фольга або полімерні плівки, у тому числі металізовані, з малюнком згідно з чинною нормативною документацією, а у випадку використання зазначених вище матеріалів без малюнку — пачку заклеюють ярликом з нанесеним 'саарним знаком чи обклеюють художньо оформленою бандероллю. У цьому випадку підгортка не використовується
Допускається застосовувати всередині пачки додаткову обгортку з картону чи паперу І вставляти картонні денця.
Допускається пачки з полімерних матеріалів термослаювати
Допускається фасувати насипом чи укладати печиво в пачки з картону або комбінованих матеріалів, зпдно з нормативною документацією, масою нетто не більше ніж 500 г Пачки всередині вистилають пергаментом, лідпергаментом, пергаміном, парафінованим паперомУ разі механізованого пакування печива з кількістю не менше ніж 100 шт. в 1 кг та вмістом жиру не більше ніж 10 % картонні пачки не вистилають.
У випадку використання комбінованих жиростмких марок картону коробки можна не вистилати. 7 4.4.7 Печиво допускається фасувати масою нетто не більшою ніж 500 г у пакети з целофану чи з полімерних плівок. Пакети термослаюють чи заклеюють ярликом з нанесеним товарним знаком або обв’язують стрічкою.
4.4.8 Вагове печиво укладають рядами на ребро в ящики дощаті та фанерні — згідно з ГОСТ 10131, ящики дощаті та фанерні багатооборотні — згідно з ГОСТ 11354, ящики з гофрованого картону — згідно з ГОСТ 13512 масою нетто в кілограмах, не більш ніж:
15 — цукрове та затяжне;
5 — здобне,
8 — діабетичне.
Між рядами печива прокладають смужку з картону чи щільного паперу, а кожний горизонтальний шар перекладають пергаментом, лідпергаментом, пергаміном, парафінованим чи обгортковим папером.
Здобне печиво допускається пакувати в ящики насипом масою нетто, що не перевищує 5 кг.
Цукрове та затяжне печиво, що має розмір не більше ЗО см2, затяжне печиво круглої та овальної форми I печиво, що формується на машинах ФАК I ФПЛ незалежно від розміру, допускається пакувати в ящики з гофрованого картону, фанерні та дощаті насипом масою нетто, що не перевищує 9 кг
У разі пакування вагового здобного печива ящики з гофрованого картону повинні мети вкладиші по периметру та хрестовину з фанери або картону, що ділить ящик на чотири частини. Фанерні та дощаті ящики повинні мати хрестовини з фанери або картону.
Ящики для вагового печива повинні бути повністю вистелені одним з таких видів обгорткового матеріалу; пергаментом, лідпергаментом, целофаном, парафінованим папером, полімерними плівками або Іншими матеріалами, дозволеними для використання Міністерством охорони здоров'я України, а також допускається використання плівкових мішків-вкладишів.
У разі пакування затяжного печива в ящиках із гофрованого картону допускається застилати папером тільки дно ящика І верхній ряд печива.
У разі пакування вагового печива в ящики, що застилаються парафінованим папером, температура його не повинна бути вищою ніж 35 °С.
