Страница 3: ДСТУ 3862-99. Ресторанне господарство. Терміни та визначення (59865)

бар

5.7

безпека продукції (ГХ)

4.25

бутерброд

8.11

буфет

5.13

варіння

7.19

вечеря комплексна

4.23

випікання

7.28

виріб кулінарний

4.13

виріб кулінарний охолодний

8.2

виріб кондитерський

4.5

виріб кондитерський борошняний

4.6

виріб кондитерський борошнистий, Нд

4.6

виріб кондитерський борошняний фірмовий

8.4

вироби булочні

4.4

вироби хлібобулочні

4.3

витрати обігу (ГХ)

4.31

вичищання

7.7

вихід кулінарного виробу

8.8

вихід страви

8.8

відходи кулінарного обробляння

8.9

волован

8.24

втрати від кулінарного обробляння

8.10

гарнір

8.14

готовність кулінарна

4.12

грінка

8.27

ГХ

4.1

дочищання

7.5

доход валовий (ГХ)

4.32

жарення

7.20

заклад громадського харчування, ГХ

4.8

заклад спеціалізований

5.4

закуска

8.12

закусочна

5.8

зала закладу торговельна

6.4

запікання

7.24

збивання

7.13

їдальня

5.9

їдальня дієтична

5.10

їдальня-роздавальня

5.11

кав 'ярня

5.6

канапка

8.11

кафе

5.6

кафетерій (ГХ)

5.12

клас закладу (ГХ)

5.2

кляр

8.31

компонент страви основний

8.6

кругом

8.22

кулінарія

4.14

льєзон

8.32

магазин кулінарних виробів

5.14

маринування

7.12

маса кнельна

8.29

маса котлетна

8.28

меню

6.9

мережа закладів (ГХ)

5.15

миття

7.6

місткість торговельної зали

6.5

місткість функційна

6.15

місце (ГХ)

6.6

набори столові допоміжні

6.14

набір столовий основний

6.13

напівфабрикат випечений

7.30

напівфабрикат високого ступеня готовності

8.1

напівфабрикат для оздоблювання

7.31

напівфабрикат кулінарний

4.16

напівфабрикат основний, Нд

7.30

напівфабрикат кондитерський

7.29

напій

8.17

нарізання

7.8

націнка (ГХ)

4.29

обіговість місць

6.7

обід комплексний

4.23

обладнання закладу

6.8

обробляння кулінарне

7.1

обробляння механічне

7.2

обробляння хімічне

7.3

обробляння теплове

7.18

обсмажування

7.21

обсяг оптового товарообороту (ГХ)

4.27

обсяг роздрібного товарообороту (ГХ)

4.26

оздоблювання борошняних кондитерських виробів

7.32

охолодження (кулінарної) продукції

7.27

пампушка

8.26

панірування

7.11

пасерування

7.22

перепічка

8.21

печиво

8.18

підприємство (ГХ)

4.9

полуденок комплексний

4.23

порціювання

7.10

предмет сервування

6.12

прейскурант (ГХ)

6.10

прибуток (ГХ)

4.30

приміщення торговельне

6.2

приміщення виробниче

6.1

приріст від кулінарного обробляння

8.10

продавання продукції власного виробництва та закупних товарів

4.10

продукція власного виробництва (ГХ)

4.2

продукція кулінарна

4.15

протирання

7.14

профїтролі

8.25

процес закладу (ГХ) виробничий

4.17

процес закладу (ГХ) технологічний

4.18

пряження

7.33

раціон харчування

4.21

раціон харчування добовий

4.22

ресторан

5.5

рецептура [кулінарного виробу]

8.7

рецептура страви

8.7

роздавальня

6.3

розігрівання [кулінарних виробів]

7.25

розігрівання страв

7.25

розпушування

7.17

сервування

6.11

складник страви основний

8.6

смаження

7.20

сніданок комплексний

4.23

соус

8.15

страва

4.11

страва банкетна

8.5

страва фірмова

8.4

страва замовна

8.3

страва охолодна

8.2

страва солодка

8.16

суп

8.13

тарталетка

8.23

тістечко

8.19

термостатування страв

7.26

теплоутримування страв

7.26

тип закладу (ГХ)

5.1

торт

8.20

товар закупний

4.7

тушкування

7.23

фарш

8.30

фарширування

7.15

харчування громадське

4.1

харчування дієтичне

4.20

харчування раціональне

4.19

цех заготівельний

5.3

ціна продукції власного виробництва (ГХ)

4.28

чищення

7.4

шаткування

7.9

шинок

5.8

шпигування

7.16

юшка

8.13

якість продукції власного виробництва (ГХ)

4.24

бар

5.7

безопасность продукции (ОП)

4.25

блюдо банкетное

8.5

блюдо заказное

8.3

блюдо охлажденное

8.2

блюдо сладкое

8.16

блюдо фирменное

8.4

блюдо

4.11

бутерброд

8.11

буфет

5.13

варка

7.19

вместимость зала

6.5

волован

8.24

выпечка

7.28

выход блюда

8.8

выход кулинарного изделия

8.8

взбивание

7.13

гарнир

8.14

готовность кулинарная

4.12

гренка

8.27

доход валовый (ОП)

4.32

дочистка

7.5

емкость функциональная

6.15

жаренье

7.20,

7.33

заведение общественного питания

4.8

заведение специализированное

5.4

завтрак комплексный

4.23

закуска

8.12

закусочная

5.8

зал заведения торговый

6.4

запекание

7.24

зачистка

7.7

изделия булочные

4.4

изделие кондитерское

4.5

изделие кондитерское мучнистое, Нд

4.6

изделие кондитерское мучное фирменное

8.4

изделие кулинарное охладительное

8.2

изделие кулинарное фирменное

8.4

изделие кулинарное

4.13

изделие мучное кондитерское

4.6

изделия хлебобулочные

4.3

издержки обращения (ОП)

4.31

кафетерий (ОП)

5.12

кафе

5.6

качество продукции собственного производства (ОП)

4.24

класс заведения (ОП)

5.2

кляр

8.31

компонент блюда основной

8.6

крутой

8.22

кулинария

4.14

лепешка

8.21

льезон

8.32

магазин кулинарии

5.14

маринование

7.12

масса кнельная

8.29

масса котлетная

8.28

меню

6.9

место (ОП)

6.6

мойка

7.6

напиток

8.17

нарезка

7.8

наценка (ОП)

4.29

обед комплексный

4.23

обжаривание

7.21

оборотность мест

6.7

оборудование заведения (ОП)

6.8

обработка тепловая

7.18

обработка химическая

7.3

обработка кулинарная

7.1

обработка механическая

7.2

объем оптового товарооборота (ОП)

4.27

объем розничного товарооборота (ОП)

4.26

ОП

4.1

отходы кулинарной обработки

8.9

охлаждение

7.27

очистка

7.4

пампушка

8.26

панировка

7.11

пассерование

7.22

печенье

8.18

пирожное

8.19

питание диетическое

4.20

питание общественное

4.1

питание рациональное

4.19

полдник комплексный

4.23

полуфабрикаты высокой степени готовности

8.1

полуфабрикат кулинарный

4.16

полуфабрикат кондитерский

7.29

полуфабрикат выпеченный

7.30

полуфабрикат основной, Нд

7.30

полуфабрикат отделочный

7.31

помещение производственное

6.1

помещение торговое

6.2

порционирование

7.10

потери при кулинарной обработке

8.10

предмет сервировки

6.12

предприятие (ОП)

4.9

прейскурант

6.10

прибавка при кулинарной обработке

8.10

приборы столовые вспомогательные

6.14

прибор столовый основной

6.13

прибыль (ОП)

4.30

продажа продукции собственного производства и покупных товаров

4.10

продукция кулинарная

4.15

продукция собственного производства (ОП)

4.2

протирание

7.14

профитроли

8.25

процесс предприятия ОП производственный

4.17

процесс предприятия ОП технологический

4.18

раздаточная

6.3

разогрев блюд

7.25

рацион питания суточный

4.22

рацион питания

4.21

ресторан

5.5

рецептура блюда

8.7

рецептура кулинарного изделия

8.7

рыхление

7.17

сервировка

6.11

сеть заведений (ОП)

5.15

соус

8.15

столовая диетическая

5.10

столовая

5.9

столовая - раздаточ ная

5.11

суп

8.13

тарталетка

8.23

термостатирование блюд

7.26

тип предприятия (ОП)

5.1

топление

7.33

торт

8.20

товар покупной

4.7

тушение

7.23

ужин комплексный

4.23

украшение мучных кондитерских изделий

7.32

фарш

8.30

фарширование

7.15

цена продукции собственного производства (ОП)

4.28

цех заготовочный

5.3

шинкование

7.9

шпигование

7.16