14.7. Бытовые помещения необходимо ежедневно по окончании работы тщательно убирать.
14.8. Помещение перед туалетом должно быть оборудовано вешалками для санитарной одежды, раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, электрополотенцем или полотенцами разового пользования, зеркалом. Около раковин должны быть мыло, щетки, устройство для дезинфекции рук. Раковины рекомендуется оборудовать пусковым устройством, отводящим кран, унитазы педальным пуском, туалеты - самозакрывающимися дверями.
14.9. Туалеты и оборудование комнаты гигиены женщин, душевые по мере необходимости, но не реже 1 раза в смену, тщательно очищают, промывают водой, после чего дезинфицируют, используя дезсредства, согласно прил. 6.
14.10. Уборочный инвентарь для туалетов должен храниться в специально выделенном помещении, изолированном от уборочного инвентаря других помещений, быть промаркирован и иметь сигнальную окраску.
15. Правила личной гигиены
15.1. Каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.
15.2. Поступающие на работу и работающие на холодильнике должны проходить медицинское обследование в соответствии с действующей Инструкций Минздрава СССР об обязательных предварительных при поступлении на работу и профилактических медицинских обследованиях.
15.3. Все вновь поступившие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе гигиенического обучения и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем в установленном порядке прохождение гигиенического обучения и проверка полученных знаний должны осуществляться не реже 1 раза в два года. Лица, не сдавшие экзамены после гигиенического обучения или не прошедшие медицинское обследование, к работе не допускаются.
15.4. В производственных цехах, выпускающих пищевые продукты, должны быть организованы санитарные посты. Дежурные назначаются из числа работающих. Дежурный по санитарному посту проверяет руки работающих на отсутствие гнойничковых заболеваний и проводит опрос на наличие у них острых кишечных заболеваний. Результаты проверки заносятся в специальный журнал "Здоровье" (прил.9), в котором указывают дату проверки, фамилию работника, результаты осмотра и принятые меры. За отсутствие у работающего острого кишечного заболевания ставится роспись в журнале самим работающим.
15.5. Каждый работник хладокомбината должен обеспечиваться спецодеждой и санодеждой в соответствии с утвержденными по ведомствам типовыми нормами.
15.6. Смена санодежды должна производиться по мере загрязнения, но не реже 1 раза в смену.
15.7. При посещении туалета обязательно снимать санодежду в специально отведенном месте. После посещения туалета мыть руки с мылом и дезинфицировать.
15.8. Работники производственных цехов по выпуску пищевой продукции перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санодежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Запрещается застегивать санодежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и другие посторонние предметы, носить бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. Запрещается в санодежде выходить из производственных помещений.
15.9. Обслуживающий персонал цеха по производству сухого льда должен иметь противогаз шланговый изолирующий, защитные очки, суконные рукавицы и телогрейку.
15.10. При посещении производственных цехов работники вспомогательных служб холодильника обязаны:
- выполнять правила личной гигиены;
- инструмент и запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками;
- при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
16. Ответственность и контроль за выполнение настоящих Правил
16.1. Ответственность за выполнение настоящих Санитарных правил возлагается на руководителей холодильников.
16.2. Соблюдение настоящих Санитарных правил контролируется ведомственной ветеринарной и санитарной службами холодильника, а также территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической и ветеринарной служб в порядке государственного санитарного и ветеринарного надзора.
16.3. Виновные в нарушении настоящих Санитарных правил привлекаются в установленном порядке к административной ответственности.
С введением настоящих Правил утрачивают силу "Санитарные правила для предприятий холодильной промышленности", утвержденные заместителем главного санитарного врача СССР П.Лярским за № 481-64 от 13 июля 1964 года.
Приложение 1
Государственный Агропромышленный комитет
Нормы технологического проектирования
предприятий мясной промышленности ВНТП 532/739-85
Москва, 1986 год
4.3. Нормы расхода воды, пара и электрической энергии на технологические цели и расход воды на мойку оборудования.
Мясоперерабатывающее производство
|
Наименование |
Единица измерения |
Переработка мяса, мощность, т/смена |
||
|
10-30 |
31-60 |
61-90 |
||
|
Технологические цели |
||||
|
горячая вода |
м3/т |
1,32 |
1,16 |
1,09 |
|
холодная вода |
-"- |
1,41 |
1,28 |
1,21 |
|
Мойка оборудования |
||||
|
горячая вода |
-"- |
0,85 |
0,31 |
0,77 |
|
холодная вода |
-"- |
0,41 |
0,38 |
0,32 |
Консервное производство
|
Наименование |
Единица измерения |
Переработка консервов, мощность, туб/смена |
||
|
25 |
50 |
100 |
||
|
Технологические цели |
||||
|
горячая вода 65 °С |
м3/туб |
2,4 |
2,22 |
2,19 |
|
холодная вода |
-"- |
0,7 |
0,68 |
0,66 |
|
Мойка оборудования |
||||
|
горячая вода 65 °С |
-"- |
0,82 |
0,7 |
0,61 |
|
холодная вода |
-"- |
0,31 |
0,25 |
0,22 |
Удельные нормы расхода воды в цехах мороженого
|
Произво- дительность цеха мороженого, т/сут. |
Удельный расход воды, м3/т |
Расход воды, % |
|||||
|
в техноло- гическом оборудовании* |
на мойку |
на ежедневную и генеральную мойку |
по рецептуре |
на хоз.-бытовые нужды |
|||
|
оборудования, инвентаря |
полов |
||||||
|
80 и выше |
9,0 |
30 |
|
|
|
|
5 |
|
Менее 80 |
10,5 |
30 |
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
_____________
* - Расход воды (%) в оросительных охладителях, вакуумных насосах, гомогенезаторах и другом оборудовании, где используется вода в качестве охлаждающей среды.
Примечания. 1. При наличии автоматической безразборной мойки оборудования удельный расход воды снижается на 20 %.
2. В летний период удельный расход воды возрастает для цехов мороженого производительностью 80 т/сут. и более - на 30 %, менее 80 т/сут. - на 40 %.
Приложение 2
Госагропром СССР
Нормы технологического проектирования
предприятий молочной промышленности ВНТП 645/1347-85
Дополнения и изменения
Москва, 1985 год
4.6. Среднегодовые нормы расхода свежей воды и сточных вод на 1 т перерабатываемого сырья
Таблица
|
Типы предприятия |
Количество перерабатываемого молока, т/смена |
Вода, м3 |
Сточные воды, м3 |
Безвозвратные потери, м3 |
|
Молокоприемные пункты и сепараторные отделения |
- |
2,0 |
1,7 |
0,3 |
|
Городские молочные заводы и комбинаты |
До 25 |
5,5 |
4,4 |
1,1 |
|
Более 25-100 |
6,5 |
5,2 |
1,3 |
|
|
Более 100-200 |
6,0 |
4,8 |
1,2 |
|
|
Более 200 |
4,5 |
3,6 |
0,9 |
|
|
Сыродельные комбинаты |
До 25 |
6,0 |
5,1 |
0,9 |
|
Более 25-100 |
5,5 |
4,7 |
0,8 |
|
|
Более 100 |
5,0 |
4,3 |
0,7 |
|
|
Маслодельные комбинаты |
- |
3,0 |
2,6 |
0,4 |
|
Заводы сухих молочных продуктов (цельного и обезжиренного молока, молочно-консервные комбинаты детских продуктов) |
Менее 150 |
5,0 |
3,5 |
1,5 |
|
150 и более |
4,5 |
3,1 |
1,4 |
|
|
Заводы сгущенных молочных продуктов |
90 |
5,5 |
3,9 |
1,6 |
|
Более 90 |
5,0 |
3,5 |
1,5 |
Примечание. В норму не входят расходы воды на переработку вторичного сырья (пахту, сыворотку, обрат), полученного при переработке привозного сырья.
Приложение 3
ЖУРНАЛ УЧЕТА ВЫЯВЛЕНИЙ И ЛИКВИДАЦИЙ АВАРИЙ,
ПРОВЕДЕНИЯ РЕМОНТНЫХ РАБОТ ВОДОПРОВОДНОЙ И КАНАЛИЗАЦИОННОЙ СЕТИ
|
№ п/п |
Место, дата и время аварии |
Характер повреждения |
Дата и время проведения ремонта |
Кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция водопроводной сети |
Результаты баканализов воды после проведения дезинфекции водопроводной сети |
Роспись ответственного за участок и проводившего ремонт |
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 4
Журнал результатов микробиологических анализов
воздуха и стен камер технологического цеха
Камера №
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
холодильника (хладокомбината, базы)
|
Дата (число, месяц) анализа |
Время (дата, часы), средство и условия дезинфекции камер |
Температура воздуха в камере, °С |
Относи- тельная влажность, % |
Наиме- нование груза |
Вид, состояние тары и упаковки |
Состояние груза |
|
|
при закладке на хранение |
в процессе хранения |
||||||
|
(20) |
(40) |
(15) |
(15) |
(40) |
(40) |
(20) |
(20) |
|
(210) |
|||||||
|
Анализ стен |
Анализ воздуха |
Подпись лица, произво- дившего анализ |
||||||||
|
Общее количество плесеней на 1 см2 повер- хности стены |
Количество плесеней на трех чашках |
Оценка |
Общее коли- чество плесеней, осевших на одну чашку |
Количество плесеней, осевших на 5 чашек за 5 мин |
Оценка |
|||||
|
кладо- спориум |
тамни- диум |
прочие плесени |
кладо- спориум |
тамни- диум |
прочие плесени |
|||||
|
(25) |
(15) |
(15) |
(20) |
(20) |
(25) |
(15) |
(15) |
(20) |
(20) |
(15) |
Приложение 5
Удостоверение о качестве №
|
№ п/п |
Дата выпуска |
№ партии |
Наиме- нование продукта |
ГОСТ, ОСТ, МРТУ, ТУ или РТУ |
Вес нетто, кг |
Темпе- ратура хранения на холо- дильнике |
Органо- лептическая оценка |
Сорт |
Оконча- тельный срок хранения готовой продукции |
Примечание |
Приложение 6
Перечень моющих и дезинфицирующих средств, применяемых при санитарной обработке
|
Моющие и обезжиривающие |
Дезинфицирующие |
|
Для мойки полов, стен и инвентаря производственных и бытовых помещений, туалетов, лифтов для приема продуктов применяют один из следующих растворов: |
При сильной зараженности плесенями камеры промывают 1-1,5 %-ным раствором оксидифенолята натрия, производят механическую уборку и затем обрабатывают побелочной смесью, приготовленной на 2 %-ном растворе этого препарата. При большой бактериальной обсемененности все поверхности орошают раствором хлорной извести с содержанием 0,3-0,4 % активного хлора, производят механическую уборку и после подсушивания производят побелку побелочной смесью, приготовленной на 2 %-ном растворе оксидифенолята натрия. В остальных случаях производят санитарную обработку, используя растворы дезинфектантов: |
|
мыльно-содовый; |
|
|
2 %-ный кальцинированной соды; |
|
|
2 %-ный препарат "Демп". |
|
|
Для мойки и обезжиривания технологического оборудования, тары используют щелочные растворы: |
|
|
мыльно-содовый; |
|
|
2 %-ный кальцинированной соды; |
|
|
0,2 %-ный каустической соды; |
осветленные растворы хлорной извести с содержанием 1 % активного хлора; |
|
0,3 %-ный препарата "Каспос"; |
|
|
состава: 0,15 % кальцинированной соды, |
0,07 %-ный по активному хлору раствор трихлоризоциануровой кислоты; |
|
0,075 % едкого натрия, |
|
|
0,075 % метасиликата натрия; |
0,1 %-ный раствор ДХЦН. |
|
состава: 0,3 % метасиликата натрия, |
|
|
0,5 % кальцинированной соды. |
|
|
Для обезжиривания инвентаря и оборудования производственных цехов применяют следующие горячие (60-70 °С) щелочные растворы: |
Для дезинфекции технологического оборудования тары и инвентаря производственных цехов: |
|
а) кальцинированной соды 2 %; |
раствор хлорной извести с содержанием активного хлора 150-200 мг/л; |
|
б) каустической соды 0,2 %; |
0,1 %-ный раствор дихлоризоцианурата натрия; |
|
в) метасиликата натрия 0,4 %, кальцинированной соды 0,6 %, каустической соды 0,05 %; |
1 %-ный раствор хлормина |
|
г) метасиликата натрия 0,3 %, кальцинированной соды 0,5 %; |
|
|
д) препарата "Каспос" 0,3 %. |
|
|
Для мойки туалетов целесообразно применять препарат "Сосенка", который является одновременно моющим, дезинфицирующим и дезодорирующим средством. |
Для дезинфекции туалетов используют раствор хлорной извести, содержащий 500 мг/л активного хлора. |
