5.4.4.12. При работе с бензином необходимо пользоваться только обмед-ненным инструментом.
5.4.4.13. Чистка печи для опалки, а также ремонт должны проводиться при отключенном оборудовании и при температуре внутри оборудования не выше 40оС.
5.4.4.14. Не разрешается извлекать из печи упавшую тушу, не погасив фор-сунок или горелок. Извлекать тушу надо металлическим багром.
5.4.4.15. Не разрешается проводить возле печи для обпалки работы, не связанные непосредственно с данным агрегатом, загромождать подходы к месту работы, а также накапливать туши и другое сырье.
5.4.4.16. Возле печи для опалки должны быть первичные средства пожаро-тушения (огнетушитель, ящик с песком, лопата и ведро с водой), а работники дол-жны знать, как ими пользоваться.
5.4.4.17. Обслуживающий персонал должен быть обеспечен касками, пре-дохранительными очками, рукавицами, металлическими баграми.
5.4.5. Разделка туш на полутуши
5.4.5.1. На рабочем месте бойца скота, занятого распиловкой туш должен быть крючок для подвешивания электропилы в перерывах между работой.
5.4.5.2. При работе пилы не разрешается вводить руки в зону действия по-лотна пилы; оставлять пилу произвольно висящей (нужно обесточить и повесить на крючок); тормозить руками выключенное, но еще по инерции движущееся по-лотно; чистить и смазывать пилу во время работы.
5.4.5.3. Рабочие места, связанные с перемещением рабочей поверхности по высоте, должны оснащаться подъемно - опускными площадками.
Рабочая площадка должна быть покрыта рифленым диэлектрическим ков-риком. Высота подъема платформы подъемно - опускной площадки должна огра-ничиваться конечным выключателем.
5.4.5.4. На видном месте платформы должна быть повешена табличка с надписью: НЕ СТОЙ ПОД ПОДНЯТОЙ ПЛАТФОРМОЙ!.
5.4.5.5. Бойцы скота, занятые распиловкой туш, должны быть обеспечены антивибрационными рукавицами.
5.5. Обработка субпродуктов
5.5.1. Обработку субпродуктов (за исключением шерстных субпродуктов, которые обрабатываются в отдельном помещении) допускается проводить в одном помещении с первичной переработкой скота. При обработке субпродуктов в отдельном помещении, разрешается проводить в этом же помещении обработку шерстных субпродуктов.
5.5.2. Субпродукты должны поступать для обработки только после ветери-нарной экспертизы в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
5.5.3. Начальник (мастер) производственного участка обязан своевременно извещать работников о поступлении на обработку сырья от больных животных, допущенных ветнадзором на обработку, а также при выявлении в обрабатывае-мом сырье скрытых патологических изменений (кровоизлияния, гнойники и т.п.).
5.5.4. При поступлении сырья от больных животных, при выявлении в сырье скрытых патологических изменений, но допущенное ветнадзором на обработку, к работе должны допускаться лица, получившие разрешение органов здравоох-ранения, обученые правилам личной гигиены и сдавшие санминимум.
5.5.5. При обработке сырья, поступившего от убоя больных животных, ра-ботники должны быть обеспечены халатами или комбинезонами, колпаками, не-промокаемыми фартуками, резиновыми перчатками и сапогами.
5.5.6. Транспортирование субпродуктов в места их обработки должно осу-ществляться по спускам, желобам, ковшовыми тележками, в подвесных ковшах и другими транспортными средствами.
5.5.7. Непищевые отходы должны собираться в специальную тару или пе-редувочные баки, имеющие надписи о их назначении.
Для сбора конфискатов должны быть оборудованы отдельные спуски или специальная передвижная закрывающаяся тара, окрашенная в отличительный цвет.
5.5.8. Подача сырья к моечному барабану должна быть механизированная.
5.5.9. Загружать субпродукты в центрифугу надо равномерно по всему объему, строго придерживаясь установленной нормы максимальной загрузки.
5.5.10. Разгрузку барабана необходимо производить без проталкивания и зависания. Шибер должен работать при помощи ручки.
5.5.11. Рабочие места для шпарки субпродуктов должны быть оборудованы местной вытяжной вентиляцией.
5.5.12. Рабочие места на операциях опалки шерстных субпродуктов дол-жны быть защищены светозащитным экраном от теплового и светового излучения от работающих горелок.
5.5.13. Требования к рабочим местам при проведении работ по опалке шерстных субпродуктов газовыми горелками или паяльными лампами изложены в
п. 5.4.4.
5.5.14. Зона опалки должна быть оборудована вытяжным устройством для удаления продуктов сгорания.
5.5.15. Предельно допустимая концентрация окиси углерода в воздухе ра-бочих зон участков печей для опалки, предназначенные для обработки шерстных субпродуктов и свиных голов, представлена в приложении 8.
5.5.16. Печь для опалки шерстных субпродуктов (уши, губы, ноги и др.) дол-жна иметь специальное приспособление для запирания загрузочного отверстия.
Наклонный транспортер для загрузки печи для опалки должен иметь боковые ограждения для предотвращения падения на пол перемещающихся субпродуктов.
5.5.17. Работник, обслуживающий машину для разрубки голов, должен быть обеспечен рукавицами и защитными очками.
5.6. Обработка кишок
5.6.1. Кишечный цех должен быть оборудован отводами с кранами для го-рячей и холодной воды, а также шлангами достаточной длины в количестве, необходимом для смыва загрязнений с пола, панелей, инвентаря и оборудования.
5.6.2. Для замачивания кишок холодной водой необходимо отдельное помещение.
5.6.3. Кишечное сырье для разборки и обработки в кишечный цех должно передаваться только после ветеринарно-санитарной экспертизы.
Передача кишок должна осуществляться по спускам, лоткам или механизи-рованным способом. Не разрешается переносить вручную не разобранные комп-лекты кишок.
5.6.4. При выявлении в процессе обработки кишечного сырья патологичес-ких изменений (воспаленные участки, кровоизлияния, язвы и т.п.) обработка подозрительного комплекта кишок должна быть приостановлена с сообщением об этом ветеринарного врача.
5.6.5. Оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод должны быть размещены таким образом, чтобы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывания. Содержимое кишок удаляется через люки, соединенные с канализацией.
5.6.6. Для безопасности сортировки и калибровки кишок соответствующие рабочие места должны быть оснащены специальными приспособлениями для об-резки.
5.6.7. Рабочие места сортировки кишок и надувания пузырей должны быть обеспечены системой подачи сжатого воздуха. Не разрешается надувание кишок ртом.
5.6.8. Крючки, использующиеся для разборки кишок должны иметь удобную рукоятку и приспособление для навешивания. Крючки необходимо размещать в удобном и легкодоступном месте.
5.6.9. Рабочая поверхность столов, поверхности крючков для навешивания, разматывания кишок, шлямниц, моталок для кишок, досок для чистки кишок, ка-либровочных устройств и т.п. не должны иметь острых кромок, заусениц и шеро-ховатостей.
5.6.10. Кишечный жир, обрезки, шлям и т.п., получающиеся при обработке кишок, необходимо собирать в специальную тару с надписью о их назначении.
5.6.11. При хранении бочек с консервированными кишками их надо устанав-ливать не более 3 рядов по высоте при помощи средств механизации. Между рядами должны быть проложены чередующиеся продольные и поперечные прок-ладки.
5.6.12. Для хранения пищевой соли в цехе должна быть предусмотрена кла-довая. Подача соли к рабочему месту посола кишок должна быть механизиро-вана.
5.6.13. Работники, занятые посолом кишок, должны быть обеспечены рези-новыми перчатками.
При работе с консервантами (махоркой, нафталином) необходимо исполь-зовать респираторы.
5.6.14. Профилактическую дезинфекцию оборудования и инвентаря кишеч-ного цеха необходимо выполнять не реже одного раза в 5 дней.
5.6.15. Мытье инвентаря, посуды и технологического оборудования необхо-димо проводить каждый день после окончания рабочей смены.
5.6.16. При обработке сырья от больных животных работники должны быть обеспечены халатами или комбинезонами, колпаками, непромокаемыми фарту-ками, резиновыми перчатками и сапогами.
5.6.17. Для защиты кожы рук работников, занятых обработкой кишок, долж-ны применяться дерматологические защитные средства (крем для рук “Силико-новый”, пасты и т.п.). Пасты и мази нужно наносить на кожу рук два раза в течение рабочей смены, перед работой и после обеденного перерыва. Руки при этом должны быть чистыми и сухими.
Для защиты от потертостей и травмирования указательный палец на опера-ции спуска внутренностей должен быть защищен напальником.
5.7. Переработка жиросырья
5.7.1. Производство жира для кормовых и технических целей должно распо-лагаться в отдельном здании или в помещении основного производства при усло-вии полной изоляции от пищевого производства.
5.7.2. При размещении производства жира в отдельно расположенном зда-нии необходимо предусматривать помещение для приготовления дезинфици-рующих и моющих растворов с подачей их к местам дезинфекции.
5.7.3. Для сбора и подготовки ветеринарных конфискатов и непищевых от-ходов необходимо предусматривать отдельное изолированное помещение, име-ющее самостоятельные бытовые помещения по типу санпропускника.
5.7.4. Для транспортировки конфискатов должны быть отдельные спуски или оборудована специальная передвижная, непроницаемая для жидкости, зак-рывающая тара. Спуск и тара должны быть окрашены в опознавательные цвета (черные полосы на белом фоне).
5.7.5. Для санитарной обработки тары, инвентаря и транспортных средств, использующихся при доставке ветеринарных конфискатов и непищевых отходов, в помещении сбора и подготовки сырья надо предусматривать моечную.
Возврат в другие помещения инвентаря, тары и транспортных средств разрешается после их санитарной обработки.
5.7.6. Процессы производства пищевого жира должны отвечать требо-ваниям ОСТ 49 210-84 и соответствующих технологических инструкций. 5.7.7. Доставка сырья в цех производства жира должна проводиться пневматич-ным способом, по спускам, в подвесных ковшах или напольным транспортом в специальной таре.
При наличии в цехах передувочных баков эксплуатация их должна прово-диться в соответствии с требованиями Правил устройства и безопасной эксплуа-тации сосудов, работающих под давлением.
5.7.8. При входе в цех должны быть дезковрики.
5.7.9. Загрузочный бункер центробежной машины для измельчения и вытоп-ки жира должен иметь приспособление, исключающее выброс сырья и обеспечи-вающее подачу его на измельчение.
5.7.10. Для выгрузки шквары, спуска жира должны применяться желоба или лотки, исключающие разбрызгивание.
5.7.11. Над открытыми котлами должна быть предусмотрена вытяжная вен-тиляционная установка.
5.7.12. Для разгрузки шквары, спуска жира, конденсата пара с автоклава должны применяться приспособления, щитки, исключающие возможность ожогов обслуживающего персонала при выполнении этих операций.
5.7.13. Не разрешается подавать в центрифугу жидкость, содержащую кус-ки твердого вещества размером более 5-6 мм.
5.7.14. Отстойник жира должен быть оборудован местной вытяжной венти-ляцией и закрыт решетчатой крышкой.
5.7.15. Выгружать шлам с сепаратора надо закрытым способом.
5.7.16. Обслуживающему персоналу не разрешается работать:
при неполной затяжке пакета тарелок в барабане;
с барабаном, оснащенным неполным количеством тарелок или тарелками, собранными без соблюдения порядка номеров;
на сепараторах с деформированными деталями барабана, приводного ме-ханизма или деформированными деталями приемно-отводного приспособления, а также при наличии вмятин и выбоин на посадочних поверхностях;
на сепараторе, собранном с деталями барабана или приемно-выводного приспособления от другого сепаратора той же модели;
с барабаном, не закрепленном на веретене;
на сепараторе с приводным механизмом, оснащенным изношенными ша-рикоподшипниками или шарикоподшипниками ремонтной группы;
при поломке или потере упругости хотя бы одной пружины опор верти-кального вала;
при нарушении герметизации барабана;
при наличии в смазке загрязнения, воды или продуктов;
при выявлении постороннего шума;
при повышенной вибрации;
при задевании барабана за неподвижные детали сепаратора.
5.7.17. На рабочих местах аппаратчиков, обслуживающих сепараторы и ли-нии РЗ-ФВТ должны быть вывешены знаки согласно ГОСТ 12.4.026-76, позволяю-щие работать только с применением средств защиты органов слуха.
5.7.18. Растопленные жиры, направляемые на охлаждение должны быть упакованы в стандартную исправную тару.
5.7.19. Работники, обслуживающие измельчители должны быть обеспечены наушниками или берушами, защитными рукавицами и предохранительными очка-ми.
5.8. Варка кормов
5.8.1. В цехах кормовых продуктов сырьевое отделение должно быть изоли-ровано от других участков цеха и склада готовой продукции и иметь отдельные бытовые помещения.
Использовать персонал сырьевого отделения на работах в других отделе-ниях не разрешается.
5.8.2. В цехах кормовых продуктов должна быть предусмотрена эффектив-ная приточно - вытяжная вентиляция.
Помещения кормовых продуктов должны быть оснащены приспособле-ниями для устранения неприятных запахов.
5.8.3. Сточные воды от оборудования и рабочих столов должны отводиться в канализацию закрытым способом с разрывом струи.
Не разрешается слив сточных вод на пол производственных помещений.
5.8. 4. Для очистки сточных вод в цехе должен быть жироуловитель.
5.8. 5. Размещение сырья на полу не разрешается.
5.8.6. Доставка сырья в цех кормовых продуктов должна проводиться пнев-матичным способом, по спускам, в подвесных ковшах или напольным транспор-том в специальной таре.
5.8.7. Для транспортирования конфискатов должна быть оборудована спе-циальная передвижная, непроницаемая для жидкости, закрывающая тара.
