|
Додаток 4 (рекомендований) |
Витяг з "Перечня чистящих средств, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для обработки посуды на предприятиях общественного питания и в быту" N 123-6/216-7 от 05.06.87 г." і доповнення до переліку N 123-8/449-7 від 1988 р.
ПЕРЕЛІК
миючих та дезінфікуючих засобів, допущених для обробки столового посуду на підприємствах суспільного харчування і в побуті
|
Найменування |
Призначення |
Спосіб використання |
|
1 |
2 |
3 |
|
"Блик" |
Для автоматичного і ручного миття всіх видів посуду |
Для ручного миття розчинити 5 г (1 ч. л.) засобу в 2 л води, для автоматичного - 10 г (1 ст. л.) в 10 л води. Після обробки засобом посуд ретельно промити водою |
|
"Блик-2" |
Для миття всіх видів посуду, володіє відбілювальною та антимікробною дією |
Для миття посуду розчинити 3 - 3,5 г (1/2 ч. л.) засобу в 1 л теплої води. Для забезпечення антимікробної дії посуд витримувати в розчині (20 г миючого засобу в 1 л теплої води) 20 хвилин. Посуд промити водою |
|
"Блик-М" |
- " - |
Для миття посуду розчинити 3,5 г (1/2 ч. л.) засобу в 1 л теплої води. Для забезпечення антимікробної дії посуд витримують в розчині (20 г засобу в 1 л теплої води) 20 хвилин. Посуд промити водою |
|
"Посудомой" |
Для автоматичного і ручного миття всіх видів посуду |
Для ручного миття розчинити 5 г (1 ч. л.) засобу в 1 л води для автоматичного - 10 г (1 ст. л.) в 10 л води. Після обробки засобом посуд ретельно промити водою |
|
"Посудомой-2" |
Для автоматичного і ручного миття і дезінфекції всіх видів посуду |
Засіб застосовують аналогічно із засобом "Посудомой". Для дезінфекції посуд витримують у розчині (20 г засобу в 1,5 л теплої води) 15 - 20 хвилин |
|
"Посудомой-М" |
Для миття всіх видів посуду, володіє відбілювальною та антимікробною дією |
Для миття посуду розчинити 3,5 г (1/2 ч. л.) засобу в 1 л теплої води |
|
"Жемчуг-2" |
Для будь-якого посуду, раковин, газових плит, кахлю, кераміки, пластмас і фарбованих масляною та емалевою фарбами поверхонь |
Для миття посуду розчинити 16 г засобу в 2 л теплої води |
|
"Вильва" |
Для всіх видів посуду і пластмасових поверхонь |
Для посуду розчинити 5 г (1 ч. л.) засобу на 1 л води |
|
Засіб для миття посуду |
- " - |
Для посуду розчинити 10 г засобу у 1 - 1,5 л води |
|
"Вильва-экстра" |
Для порцелянового, фаянсового, керамічного, кришталевого посуду, скляного посуду і столових наборів |
Для миття розчинити 1 г засобу в 1 л води |
|
Синтетичний миючий засіб "Прогрес", "Санита" |
Для ручного миття столового посуду, тари, обладнання. За інструкцією, вказаною на етикетці |
Розчинити 5 г (1 ч. л.) засобу в 1 л води |
Використовуються і інші миючі засоби, із дозволу органів охорони здоров'я.
|
Додаток 5 (довідковий) |
Витяг із СанПіН N 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"
Строки зберігання та реалізації продуктів, що особливо швидко псуються
|
Найменування продуктів |
Строки при температурі +2° - +6° C не більше години |
|
М'ясні крупнокускові напівфабрикати |
48 |
|
Печінка заморожена |
48 |
|
Печінка охолоджена |
24 |
|
М'ясо птиці, кроля охолоджене (заморожене) |
48/72 |
|
Ковбаси варені - вищого сорту (першого сорту) |
72/48 |
|
Сосиски, сардельки, м'ясні вищого, першого, другого сорту |
48 |
|
Молоко пастеризоване, вершки, ацидофілін, кефір |
36 |
|
Сир жирний, знежирений, дієтичний |
36 |
|
Сметана |
36 |
|
Сиркові вироби |
36 при Т - 0 - +2° C |
|
Сири вершкові у коробочках з полістиролу і ін. полімерних матеріалів: |
|
|
солодкі та фруктові |
48 |
|
гострі |
72 |
|
Масло вершкове брусочками |
6 |
|
Риба усіх найменувань охолоджена |
24 при Т 0 - -2° C |
|
Риба і рибні товари усіх найменувань морожені |
48 при Т 0 - -2° C |
|
Овочі відварені нечищені |
6 |
|
Додаток 6 (довідковий) |
Строки зберігання і реалізації продуктів, що швидко псуються
|
N п/п |
Найменування продуктів |
Строки зберігання та реалізації |
Найменування документа |
|
1. |
Гов'ядина у напівтушах і чвертках, охолоджена (підвішена) |
- 1° C, відносна вологість н. м. 85 % - 16 діб |
ГОСТ 779-87 |
|
2. |
Гов'ядина у напівтушах і чвертках, підморожена (у штабелі або підвішена) |
- 2° C, відносна вологість н. м. 90 % - 20 діб |
- " - |
|
3. |
Риба морожена |
- 10 - 12° C - 14 діб; - 4 - 6° C - 7 діб |
Інструкція по зберіганню рибних товарів на складах (базах і в магазинах різних торгових організацій) КОД 80 п. 9.351.004, затв. Мінторгом СРСР від 30.03.84 N 76, затв. МОЗ СРСР 21.03.84 N 2977-84 |
|
4. |
Риба глазурована |
- 10 - 12° C - 21 доба; - 4 - 6° C - 14 діб |
|
|
5. |
Риба всіх найменувань сольова (оселедець) у заливних діжках слабо- або середнього посолу |
+1 - -1° C - 10 діб; +4 - +6° C - 7 діб |
|
|
6. |
Риба всіх найменувань солона (оселедці у сухотарних діжках і ящиках) |
1 - -1° C - 3 доби |
|
|
7. |
Консерви рибні (для походів) |
0 - +15° C - 24 доби |
|
|
8. |
Ікра лососевих риб діжкова і баночна |
-4 - -6° C - 30 діб; -2 - -4° C - 14 діб +1 - +4° С - 7 діб; +4 - +6° С - 1 доба |
- " - |
|
9. |
Ікра осетрових риб діжкова або баночна |
-2 - -4° C - 14 діб; +2 - -1° C - 7 діб; +4 - +8° C - 1 доба |
- " - |
|
10. |
Ікра мінтая солона делікатесна |
-2 - -6° C - н. б. 1 міс. |
ГОСТ 18173-72 |
|
11. |
Масло вершкове коров'яче |
н. в. -3° C, відн. волог. 80 % н. б. 10 діб для фасування у пергамент |
ГОСТ 3787 |
|
12. |
Масло топлене |
0 - 3° C, відн. волог. 80 % н. б. 3 міс. у скляній банці, н. б. 12 міс. у мет. |
|
|
13. |
Сири |
-4 - 0° C, відн. волог. 85 - 90 % н. б. 30 діб |
ГОСТ 7616-85 |
|
14. |
Молоко згущене стерилізоване у банках |
0 - +10° C, відн. волог. 85 % н. б. 1 міс. з дня вироб. |
ГОСТ 1923-78 |
|
15. |
Яйце дієтичне |
+4 - +6° C - 7діб |
|
|
Додаток 7 (рекомендований) |
ТАБЛИЦЯ
заміни продуктів за основними харчовими речовинами
|
Продукт, ГОСТ |
Продукт-замінник |
Вага |
Додаток до раціону (+), зняти (-), г |
|
|
М'ясо гов'ядина |
М'ясо кроляче |
98 |
Вершкове масло -6,8 |
|
|
|
Баранина II кат. |
104 |
- " - |
-4,0 |
|
|
Кури II кат. |
97 |
- " - |
-1,8 |
|
|
Риба |
113 |
- " - |
+7,6 |
|
|
Сир напівжирний |
121 |
Масло вершкове -4,7, цукор -1,6 |
|
|
|
Консерви м'ясні |
120 |
Масло вершкове +0,6, цукор +0,4 |
|
|
Молоко цільне |
Молоко сухе цільне |
11 |
Масло вершкове +0,6, цукор +0,4 |
|
|
|
Молоко згущене з цукром |
39 |
Цукор -17,1 |
|
|
|
Вершки сухі |
12 |
Масло вершкове -2,3, цукор +2,6 |
|
|
|
Вершки згущені з цукром |
35 |
Масло вершкове -4,1, цукор -11,7 |
|
|
Сир напівжирний |
М'ясо гов'яже |
83 |
Масло вершкове +3,9, цукор +1,3 |
|
|
|
Риба |
95 |
Масло вершкове +10,2 цукор +11,3 |
|
|
Яйце куряче 1 шт. - 43 г |
Сир напівжирний |
31 |
Масло вершкове +2,3 |
|
|
|
М'ясо гов'яже |
26 |
Масло вершкове +3,5, цукор +0,3 |
|
|
|
Молоко цільне |
186 |
Масло вершкове -1,5, цукор -8,4 |
|
|
|
Сир (пошехонський) |
20 |
Масло вершкове -0,7, цукор +0,3 |
|
|
|
|
11,5 |
Масло вершкове +0,5, цукор -0,5 |
|
|
Риба |
М'ясо гов'яже |
87 |
Масло вершкове -1,5 |
|
|
|
Сир напівжирний |
105 |
Масло вершкове -10,8 цукор-1,4 |
|
|
|
Яєчний порошок |
39 |
Масло вершкове -16,8 цукор -2,8 |
|
|
Картопля |
Капуста білокачанна |
111 |
Цукор +13,7 |
|
|
|
Морква |
154 |
Цукор +15,4 |
|
|
|
Буряк |
118 |
Цукор +7,0 |
|
|
Хліб пшеничний |
Хліб житній |
111 |
Цукор -8,8 |
|
|
|
Крупа пшенична |
77 |
Цукор -9,7 |
|
|
Яблука свіжі |
Яблука консервовані |
200 |
Цукор -36,6 |
|
|
|
Сік яблучний |
90 |
Цукор +0,8 |
|
|
|
Сухофрукти: яблука |
12 |
Цукор +3,1 |
|
|
|
чорнослив |
17 |
Цукор +0,2 |
|
|
|
ізюм |
22 |
Цукор -4,3 |
____________
* При перерахунку кількості вершкового масла, яке необхідно збільшити або зменшити у раціоні, враховується, що в 100 г вершкового масла міститься 82,5 г жиру. У випадку заміни гов'ядини м'ясними продуктами, вони можуть бути включеними у тижневе меню у слідуючому відсотковому співвідношенні: гов'ядина 30 %, баранина 20 %, кури 20 %, кролик 15 %, субпродукти 15 %.
