Страница 2: ДСТУ 4540:2006. Напої ацидофільні (34062)

6 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

6.1 Під час виробництва напоїв необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені у ДСП 4.4.4.011 [1], ДНАОП 1.8.20-1.05 [5].

5

ДСТУ 4540:2006

1. Загальні вимоги безпеки під час проведення технологічного процесу виробництва напоїв згідно з ГОСТ 12.3.002.
2. Технологічне устатковання за показниками безпеки повинне відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
3. Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам ДСН 3.3.6.042 [6].
4. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
5. Рівень шуму повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.1.003.

7ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

1. Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [7].
2. Стічні води підлягають очищанню і повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [8].
3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють згідно з СанПиН 42-123-4690 [9].

8МАРКУВАННЯ

8.1На кожну одиницю спожиткового марковання наносять такі дані:

• назву продукту;
• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей виробництва;
• масу нетто, г
• склад продукту у порядку переваги складників;
• інформаційні дані про поживну цінність та калорійність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г напоїв (додаток Б);
• кінцеву дату споживання «Вжити до» та дату виробництва або дату виробництва та строк придатності;
• номер партії;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту.

1. Етикетка продукту, на якій використовують символи, повинна містити лише такі символи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями з питань стандартизації.
2. Опис специфічних символів, їх використовування та маркування продукту штриховими кодами здійснюють у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

8.2На кожну одиницю транспортної тари з картону наносять марковання відповідно до 8.1(крім переліків 5, 6) з обов'язковим зазначенням:

• кількості паковальних одиниць;
• маніпуляційних знаків згідно з ГОСТ 14192: «Оберігати від нагрівання» та «Верх».

1. Марковання наносять способом, який забезпечує чіткість читання.
2. Приклад позначення:

«Молоко ацидофільне 5 % жиру. ДСТУ 4540:2006».

9ПАКУВАННЯ

9.1 Напої пакують масою нетто від 100 г до 1500 г у спожиткове паковання: стаканчики з полісти-рольної стрічки та інших полімерних матеріалів, паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки, пляшки скляні або з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, що дозволено Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.

ДСТУ 4540:2006

1. Спожиткове паковання закривають способом, який гарантує його цілісність під час зберігання та транспортування напоїв.
2. Напої у спожитковому пакованні з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) з термозсідальною плівкою згідно з ГОСТ 25951, лотках із вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, що дозволена Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я для транспортування харчових продуктів та, яка забезпечує цілісність спожиткового паковання.
3. Маса нетто транспортного паковання — не більше ніж 20 кг.
4. Допустимі відхили маси нетто для паковальної одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10] та таблицею 5.

Таблиця 5 — Допустимі відхили маси нетто напоїв у паковальній одиниці

9.6 Допустимі відхили маси нетто напоїв у транспортній тарі не більше ніж 1 %.

10ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1Транспортування

10.1.1 Напої транспортують усіма видами критого транспорту згідно з правилами перевезення швидкопсувких харчових продуктів, які чинні на даному виді транспорту.

10.2Зберігання

10.2.1Напої зберігають у холодильниках або холодильних камерах за температури від 0 °С до 6 °С.

10.2.2Строк придатності не більше ніж:

• молоко ацидофільне — 7 діб;
• молоко ацидофільно-дріжджове, ацидофілін — 5 діб.

11МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

1. Проби до контролювання відбирають та готують згідно з ДСТУ ХХХХ1), ГОСТ 9225, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ДСТУ ISO 707, ДСТУ IDF 122B.
2. Консистенцію, смак та запах визначають органолептично; зовнішній вигляд, колір, якість паковання і марковання перевіряють візуально.
3. Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 5867.
4. Масову частку білка визначають згідно з ГОСТ 23327 (стосовно молока, наважку дослідної проби беруть від 4 г до 5 г із точністю 0,05 г).
5. Титровну кислотність визначають згідно з ГОСТ 3624.

ДСТУ 4540:2006

1. Активну кислотність визначають згідно з ГОСТ 26781.
2. Пероксидазу або кислу фосфатазу визначають згідно з ГОСТ 3623.
3. Температуру і масу нетто визначають згідно з ГОСТ 3622.
4. Кількість молочнокислих бактерій визначають згідно з ГОСТ 10444.11.

11.10Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) визначають згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73A.

1. Кількість дріжджів та пліснявих грибів визначають згідно з ГОСТ 10444.12.
2. Наявність бактерій роду Sallmonella контролюють санітарно-епідеміологічні станції за методами, затвердженими у встановленому порядку, або згідно з ДСТУ IDF 93A.
3. Наявність Staphylococcus aureus контролюють санітарно-епідеміологічні станції за методами, затвердженими у встановленому порядку, або згідно з ГОСТ 30347.
4. Масову частку токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 30178 також: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідно з ГОСТ 26927.
5. Вміст мікотоксинів визначають згідно з МУ № 4082 [11].
6. Вміст антибіотиків визначають згідно з МУ № 3049 [12].
7. Вміст пестицидів контролюють згідно з ГОСТ 23452.
8. Вміст гормональних препаратів контролюють згідно з MP № 2944 [13], MP № 3208 [14].
9. Вміст радіонуклідів контролюють: 90Sr згідно з МУ № 5778 [15], 137Cs згідно з МУ № 5779 [16].
10. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

1. Напої приймають партіями. Приймання, визначання партії та об'єм вибірок проводять згідно з ДСТУХХХХЧ ГОСТ 9225, ГОСТ 26809.
2. Кожну партію напоїв супроводжують документами, які підтверджують їх якість та безпечність.
3. Для перевіряння якості напоїв на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.
4. Приймальному контролюванню підлягає кожна партія напоїв за органолептичними, фізи-ко-хімічними показниками (крім масової частки білка), масою нетто, якістю паковання і марковання.
5. Під час періодичного контролювання перевіряють масову частку білка не менше ніж один раз на місяць, мікробіологічні показники: кількість молочнокислих бактерій, дріжджів, пліснявих грибів — не менше одного разу в 10 діб, бактерії групи кишкових паличок — не менше одного разу в 5 діб.
6. Наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus контролюють санітарно-епідеміологічні станції в порядку державного санітарного нагляду за методами і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
7. Показники безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди) контролюють згідно з MP 4.4.4-108 [17].

1)На розгляді.

ДСТУ 4540:2006

12.8 У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників, проводять повторне відбирання подвійної кількості одиниць продукту від тієї самої партії. Якщо отримують незадовільні результати повторного випробовування, партію бракують.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Підприємство-виробник гарантує відповідність якості напоїв вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стандарту.
2. Строк придатності напоїв — відповідно до 10.2.2 цього стандарту.

ДОДАТОК А (довідковий)

КОД ПРОДУКТУ ЗГІДНО З ДК 016

Таблиця А.1 — Коди на напої ацидофільні

ДОДАТОК Б (довідковий)

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ ТА КАЛОРІЙНІСТЬ НАПОЇВ (в 100 г продукту)

Таблиця Б.1

9