Страница 3: ДСТУ 4443:2005. Консерви із м’яса птиці та супродуктів. технічні умови (34060)

8

ДСТУ 4443. 2005

6.6Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гтієнічнимвимогам ДСН 3.3 6.042 [13]

Повітря робочої зони повинне відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам — згідно з ГОСТ 12.1.005.

1. Природне та штучне освітлення повинне відповідати СНиП 11-4 [14].
2. Контролювання за вмістом шкідливих речовин у повітрі робочої зони потрібно проводитизгідно з ГОСТ 12.1.005, за рівнем шуму — згідно з ГОСТ 12.1.050, за рівнем вібрації— згідноз ГОСТ 12.1.012, мікрокліматом — згідно з ДСН 3.3.6.042 [13].
3. Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004

7 ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

1. Стічні води після виготовлення консервів повинні підлягати очищанню та відповідатиСанПиН4630[15].
2. Контролюють викид шкідливих речовин в атмосферу згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [16]
3. Охороняють ґрунти від забруднювання побутовими та промисловими відходами згідноз вимогами СанПиН 42-128-4690 [17].

8МАРКУВАННЯ

1. Транспортне маркування здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційнихзнаків «Верх, не кантувати», «Оберігати від вологи», «Оберігати від нагрівання», а на тару з продукцією в скляних банках додатково наносять знак «Обережно, крихке» і зазначають масу тари.
2. Транспортне марковання можна не наносити на багатообігову тару з продукцією, щопризначена для місцевої реалізації, але обов'язково вкладати етикетку з реквізитами, зазначеними у 8.3
3. Марковання наносять на одну із торцевих сторін тари за допомогою штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість його читання, з зазначанням:

• назви та адреси підприємства-виробника, його товарного знака (за наявності) та місцявиготовляння;
• назви та складу консервів за перевагою складників, зокрема харчових добавок, які використовували під час їх виробництва;
• кінцевої дати споживання «Вжити до...» або дати виготовлення та строку придатності;
• умов зберігання;
• маси нетто, брутто;
• кількості пакувальних одиниць (для розфасованої продукції);
• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту —додаток Б;

—позначення цього стандарту.Аналогічну етикетку вкладають у тару.

8.4 Кожна одиниця спожиткового паковання консервів повинна бути художньо оформлена тамаркована методом літографії або наклеюванням етикетки із зазначанням:

• назви та адреси підприємства-виробника, його товарного знака (за наявності) та місцявиготовляння;
• назви та складу консервів за перевагою складників, зокрема харчових добавок, які використовували під час їх виробництва;
• кінцевої дати споживання «Вжити до...» або дати виготовлення та строку придатності:
• умов зберігання;
• маси нетто, г;
• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продуктудодаток Б;
• штрих-коду EAN — згідно з ДСТУ 3147;

9

ДСТУ 4443:2006

— позначення цього стандарту

8.5Продукт для експорту пакують за погодженням із замовником. Дозволено маркувати продукцію кількома мовами. Знаки марковання та мову марковання продукту, призначеного для експорту, вибирає країна-замовник і їх наносять згідно з умовами контракту.

8.6Познаки консервів для замовлення:Консерви. М'ясо курчат шинкове. ДСТУ 4443:2005.

9 ПАКУВАННЯ

Пакують консервну продукцію згідно з ГОСТ 13534.

9.1 Пакують консервну продукцію в спожиткову тару.

Для пакування консервної продукції в спожиткову тару використовують металеві банки згідно з ГОСТ 5981, та скляні банки — згідно з ГОСТ 5717.

Номінальне значення кількості продукції в консервних банках та допустимі мінусові відхили маси нетто під час фасування наведено у таблиці 4.

Таблиця 4 — Допустимі мінусові відхили маси нетто в консервах

9.2 Пакування консервів в транспортну тару

Консерви пакують в ящики із гофрованого картону — згідно з ГОСТ 13513, ящики — згідно з ГОСТ 13516, які оклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі — згідно з ГОСТ 18251.

Дозволено формувати консерви в групове пакування у поліетиленову плівку — згідно з ГОСТ 10354, полівінілхлоридну пакувальну плівку, поліпропіленову термозсідальну плівку, плівковий багатошаровий матеріал — згідно з чинними нормативними документами або у інші полімерні плівкові матеріали, дозволені центральним органом виконавчої влади в сфері охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами. Маса брутто однієї паковальної одиниці повинна бути не більша ніж 25 кг.

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1Правила транспортування

10.1.1 Консерви транспортують всіма видами транспорту в критих транспортних засобах згідно з правилами перевезень вантажів, які чинні на відповідному виді транспорту, пастеризовані — згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, в пакетованому вигляді — згідно з ГОСТ 13534.

10.2Правила зберігання

10.2.1 Консерви зберігають:

• стерилізовані — за температури від 0 °С до 20 °С та відносної вологості повітря не вищеніж 75 %:
• м'ясо курчат шинкове — не більше 2 років від дати виготовлення:

10

ДСТУ 4443:2005

• субпродукти птиці у власному соку, субпродукти птиці з овочами — не більше 12 місяціввід дати виготовлення;
• пастеризовані — за температури від С °С до 5 °С та відносної вологості повітря не вищеніж 75 %;
• м'ясо курчат-бройлерів — не більше ніж 6 місяців від дати виготовлення

11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

1. Відбирають проби та готують їх до випробовування згідно з ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668.ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929
2. Зовнішній вигляд, герметичність тари та стан внутрішньої поверхні металевої тари перевіряють згідно з ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18.
3. Визначають масову частку складових частин: білка — згідно з ГОСТ 25011, жиру — згідноз ГОСТ 26183, хлоридів — згідно з ГОСТ 26186, ДСТУ ISO 1841-1 або ДСТУ ISO 1841-2: органолептичних показників та маси нетто — згідно з ГОСТ 8756.1, масової частки фосфатів (в перерахуванні на фосфор) — згідно з ГОСТ 9794, ДСТУ ISO 5553, масової частки нітриту натрію —згідно з ГОСТ 8558.1.
4. Визначають сторонні домішки візуально та згідно з ГОСТ 8756 4.
5. Визначання масової частки токсичних елементів: ртуті — згідно з ГОСТ 26927, миш'яку —згідно з ГОСТ 26930, міді - згідно з ГОСТ 26931, свинцю - згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідноз ГОСТ 26933, цинку — згідно з ГОСТ 26934, атомно-абсорбційний метод визначання токсичнихелементів — згідно з ГОСТ 30178.
6. Визначають вміст афлатоксину В! — згідно з МР № 2273 (18).
7. Контролюють вміст гормональних препаратів — згідно з № 3202 [19].
8. Контролюють вміст пестицидів згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 {6].
9. Визначають вміст антибіотиків — згідно з МУ № 3049 [20].
10. Вміст N-нітрозамінів визначають згідно з МУК 4.4.1.011 [21].
11. Аналізують на промислову стерильність згідно з ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
12. Визначають збудники мікробіального псування згідно з ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12,ГОСТ 26670, відбирають проби — згідно з ГОСТ 26668, готують проби — згідно з ГОСТ 26669,готують до аналізування — згідно з ГОСТ 10444.1.

11.13 Визначають патогенні мікроорганізми — згідно з ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2, ДСТУ ISO 6888-1, ДСТУ ISO 6888-2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670 та інструкцією — згідно з № 01-19/9-11 [8].

1. Вміст радіонуклідів визначають згідно з МУ 5778 [22] та МУ 5779 [23].
2. Якість паковання і марковання визначають згідно з ГОСТ 13534.

1116 Контролюють температурні режими виробництва консервів протягом зміни склянимиспиртовими термометрами в металевій оправі, які мають температурну шкалу від 0 С до 200 Сі ціну поділки 2 °С згідно з ГОСТ 28498. Межа допустимої похибки вимірювання ± 2 "С;

Дозволено використовувати напівпровідникові термометри опору або інші прилади, які забезпечують вказану вище точність вимірювань.

11.17 Масу нетто консервів визначають на вагах для статичного зважування третього класу точності або дискретних вагах, згідно з ГОСТ 29329, з дозволеною похибкою ± 0,1 е.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

12.1 Консерви приймають партіями Правила приймання, визначання партій і об'єм відібраних проб проводять згідно з ГОСТ 8756.0.

11

ДСТУ 4443:2005

Кожну партію консервів потрібно супроводжувати документом, що підтверджує їхню якість та безпеку.

12.2 Щоб перевірити якість консервів на відповідність вимогам цього стандарту, виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.

12.3 Кожна партія консервів підлягає приймальному контролюванню:

• за органолептичними показниками — зовнішній вигляд, смак, запах, колір, консистенція;
• за фізико-хімічними показниками — масова частка білка, масова частка жиру, масовачастка кухонної солі, масова частка нітриту натрію (в разі використовування), масова частка фосфатів (в разі використовування), сторонніх домішок;
• за мікробіологічними показниками;
• за якістю паковання;
• за якістю марковання;
• за масою нетто.

1. Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних речовин в консервах афлатоксину В1 пестицидів, гормональних препаратів, нітрозамінів та радіонуклідів здійснюють згідноз методичними вказівками МР 4.4.4-108 [24].
2. Аналізування на наявність патогенних мікроорганізмів (для пастеризованих консервів) проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
3. Визначають мікробіологічні показники згідно з вимогами інструкції за № 01-19/9-11 [8].
4. В разі отримування незадовільних результатів контролювання хоча б за одним з показників проводять повторне контролювання на подвійній вибірці, взятій з тієї самої партії. Результати повторного контролювання поширюють на всю партію. У разі незадовільних результатівповторного контролювання партію бракують повністю.
5. Визначати відповідність якості сировини та матеріалів під час вхідного контролюваннязгідно з ГОСТ 24297.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність якості консервів вимогам цього стандарту за умовидотримування правил зберігання та транспортування, які зазначені у розділі 10.
2. Строк придатності до споживання консервів — згідно з вимогами 10.2.1 — 10.2.2 цього стандарту.

12

ДСТУ4443.2001

ДОДАТОК А

(довідковий)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ

ДОДАТОК Б (довідковий)

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО ХАРЧОВУ ТА ЕНЕРГЕТИЧНУ ЦІННІСТЬ

100 г ПРОДУКТУ

Таблиця Б.1 — Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність консервів із м'яса птиці та субпродуктів (100 г)

ДОДАТОК В(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарніправила для підприємств м'ясної промисловості), затверджені Міністерством м'ясної та молочної промисловості СРСР 05.08.85 р.
2. №123-5/990-11-85 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичного дезінфікування на підприємствах м'ясної і птахопереробної промисловості), затвердженаМіністерством м'ясної та молочної промисловості СРСР 15.01.85 р.
3. ВСП № 70 Ветеринарно-санітарні правила для суб'єктів господарювання (підприємств.цехів) з переробки птиці та виробництва яйцепродуктів, затверджені наказом Головного Державного інспектора ветеринарної медицини України від 07.09 2001 p., зареєстровані Міністерствомюстиції України від 27.09.02 р. за № 849/6040
4. Правила № 28 Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, затверджені наказом Державного департаментуветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України 07.06.02, зареєстровані Міністерством юстиції України 21.06.02 р. за № 524/6812
5. ДМБ и СН № 5061- 89 Медико- беологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 01.08.89р.
6. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівнів вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді, водоймищ, грунті, затверджені Міністерством охорони здоров’я Ураїни 20.09.01р. за №137
7. №14.4.4.077 Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена Міністерством охорони здоров’я України від 07.11.01 р. За №140
8. №01-19/9-11 Инструкция о порядке микробиологического контроля производства м’ясних пастеризованных консервов (інструкція про порядок мікробіологічного контролю виробництва м’ясних пастеризованих консервів), затверджена міністерством охорони здоров’я СРСР від 27.12.84р. за №123.
9. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs і Sr в продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 19.08.97 р. За №255
10. СНиП 2.09.04 – 87 Административные и бытовые здания ( адміністративні та побутові споруди), затверджені Постановою Державного комітету з будівництва СРСР від 30.12.87 р. За №313 зі Зміною №1 для застосування на території України, затвердженою Держбудом України від 26.09.01 за №192.
11. ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99р. за №37.
12. ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації, затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р.за №39.
13. ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря України від 01.12.99 р. за №42.
14. СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение (природне та штучне освітлення), затверджені Постановою Державного комітету з будівництва СРСР від 27.05.79 р. за №100.
15. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (санітарні правила та норми по охороні поверхневих вод від забруднення), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 04.07.88р. за № 4630.
16. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97р. за №201.
17. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населеннях мест (санітарні правила утримування територій населеніх місць), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 05.08.88 р. за №4690.
18. МР №2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктов (методичні рекомендації по виявленню, ідентифікування та визначенню вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 10.12.80 р. за №2273.
19. №3202-85 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биолгических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (інструкція по проведенню ветеринарно-токсикологічних, медико-біологічних досліджень стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 23.02.85 р. за №3202.
20. МУ № 3049-84 Методические указания по определению окончательных количеств антибиотиков в продуктах животноводства ( методичні вказівки по визначенню залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 29.06.84 р. за №3049.
21. МУК 4.4.1.011-93 Опредиление летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля (визначення летких нитрозамінів у харчовій сировині та харчових продуктах. Методичні вказівки по методах контролю), затверджені Міністерством охорони здоров’я Російської Федерації 22.12.93 р. за №011.
22. МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищивых продуктах (Стронцій -90. Визначення в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР №5778 від 04.01.1991 р.
23. МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевих продуктах (Цезій-137. Визначення в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР № 5779 від 04.01.1991 р.
24. МР 4.4.4-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004 №329.