Карамель

Норма

К4втцд акалЬу

Нжзі«.п псжх--ч>о«са

3.0

А-

нвчіеікамм І перешарованими

3.5

4.0

22,0

23.0

32.0

20.0

t

Вопопстк іарамс,-а«оІ мяси |нА-і!цМЛрін.-ата), %. н.» більше я) C/S одамагі иглохулі та з KgsMwrow, псрвшлрооажзі

ioap3Lw*f*rn%x ■ ю мзсснг, Ч, н<» 6»льич*

б) А'К гарзаде t, що Bl4fvc»5-j<»f-rvOS b«n фэрму'вапьно-загор- га.'ьмич lpoтau й^*rvivrip,м^■R.^^ЬMlk^• ип;і,имях. І для існрамвЩ ^ га>сд<®?исо#ь.>ї >г>т-оі. а ravcx к-а;>аі^пьхо1 маси, що вироб- ( ;N4-Tbc3 -.3 о5г^щ;чзннІ. %. х© більше

м -массм «.--ЖЕ per>'T4V'sKv ре«<жи„ у «рамвпьній масі л Rse^fr--4W kVC-CTH ЩО С 5 Ч. не бипьше

'"Млсова ч-зс-va р#кЩуч>-»охкж речовин у карамельній месі і ваеііе-'^м I>cnc-v до 0.S Ч І ПІД час роботи на установках e^oeaj'^-w-f^-o >-*£DCJSasHK Ч не більше

•“' ^4вссва чгкггка Ре::^'*л’к>чю. речовин у карамельній к«ісі. Віосго«і.тлч.?- 5 -тас-озос. Ч не більше

✓"Масова ч»с*тз осщ'ло'іочю. речовин у негпдгислвній кара-

ме"ЬьЧ;й кАРь. Ч *«е бліьшє

Киспсгнкг-і UGciTosaHo* карамелі у перерахунку ка лимон- tTj- осгсп. гж::^*ри нг маншє

« а) льсдгаввговл’ з введенням кислоти до с £ Ч до 1 О Ч до 1.5 Ч

С ) 0"°МЛСЗО«ВНЭ'

в)

ґ) м*гпв^ьоса-о‘' з <рр>лггово-яї1дниі-<иі І помадними качин- CBMW з *»еавин?і-' ииспоти

до о А Ч

до с Б Ч

до 1.0 Ч

д) 1 зж^о5шнсг-ц/грУ9м^у- нечииками

•) "ОІЖЗЙНКЯ в цугдм, «Псзма.5К5 в цуіф^*, «Кокосовий горіх»

ВолсїгУпь мечіеетг

чесп* нвчинки у карамелі, %:

аіуаигорнут* карттгі а гкдмадниь*^. марсіипаяооимм, горіжогіими., іікж.оладимми ив^ииками 1 мачинками Із зернових, бобсчва І oftA^eoc гуяьгур, з кількісткі іяг/г в 1 т

ДО 120

яід 121 до 150 включ.

1Є1 • 190 •

191 І понад

б) у «арамелі з подіійнмі

карамельною иасхжз. а йількіспо штук в 1 кг:

до 120

ВІД 121 до 160 вюьсч

Згідно з ГОСТ Б900

Згідно з ГОСТ 5903

Згідно з ГОСТ 5898

7.1

10,0

16,0

20,0

26,0

3.0

6.0

9.0

2.0

Згідно З затоордженими рецоптурами

Згідно з ГОСТ 5В97

31.0

29.0

28.0

23,0

32.0

30.0

Закінчення таблиці 3

Иазгвв по«а»ни«» ВІД 161 до 190 включ.

Норма

29,0

М0ТОД а»«айзу

25.0

• 191 1 понад

в) у загорнутій карамелі з мачинками, крім :«rif®4eHi« вище.

3 йлькЗспо штук в 1 кг

33,0

ґ\

до 100

від 101 до 120 включ.

29,0

• 121 » 150 •

28,0

26.0

» 151 » 200 »

» 201 1 понад

23,0

г) у загорнутій каг>амвлІ. виготовленій на ротаційних, кара-

мвлвфоіллувальних машинах, з кількістю штук в 1 кг

до 100

27,0

ВІД 101 до 120 включ.

26.0

. 121 • 150 »

25,0

• 151 • 200 •

22,0

• 201 1 понад

17.0

д) у карамелі, глазурованій шоколадною, кондитерською

21,0

або жировою глазур’ю

Масова частка начинки, %:

Згідно з ГОСТ 5897

а) у м’якій карамелі, глазурованій шоколадною глазур’ю

23,0

б) у відкритій карамелі з кількістю штук у кг:

до 220

25,0

від 221 1 понад

20,0

в) у загорнутій кпрпмелі, виготоалегій поштучним формуван­

22.0;

ням (за типом яІнЛ •Страда-1200», «Прогрес-1000», «Клекнер-

20.0;

Хсчюоль» відповідно)

17.0

Масова частка глазурі. %

Відповідно дозо- тверджених рецеп­тур 3 фпничиим від­хиленням 2,0 %

Згідно 3 ГОСТ 5897

Масова частка цукру, що відокремився від оболонки, чи Іншо­

го оброблювального матеріалу у гідкритій карамелі Ь спеціаль­

нім захисним обробленням, %, не більше

2.0

Згідно з ГОСТ 5903

М<-ковз частка загальної сірчистої кислоти у карамелі з фрук­

тово-ягідними мачинками, %, не більше

0,01

Згідно а ГОСТ 26811

Масова мастка золи, нерозчинної у 10 %-оому розчині

соляної кислоти, %, не більше

0.2

Згідно 3 ГОСТ 5901

Масова частка йоду у карамолЛ з морською капустою,

% (мг/кг), не менше

20.0 X Ю”** (20,0)

Примітка 1. Допускається яідхиленмя маооеоі частки начинки йд установленої норми — мінуо 2.0 Ч; перевиїден-

нп верхньої границі масової »«істкм начинки не обмежуггьоя.

Прміїтка 2. У карамелі з подвійними начинками нормується загальна маоом частка двох нвчинок.

Таблкая 4 — Бм'ст тсісинчи» влсиєнгів

KJ-13J токсичного єломочта

AorrS'CTKve м. /кг, чр Схльше

Метод аналізу

Сви-нець

1.0

Згідно 3 ГОСТ 26932

КлдМА

0.1

Згідно 3 ГОСТ 26933

! ІЛ

0.5

Згідно 3 ГОСТ 26930

1 РГ>ть

0,01

Згідно з ГОСТ 26927

К'щь

15.0

Згідно 3 ГОСТ 26931

Щинд

30,0

Згідно 3 ГОСТ 26934

Табпхщг 5 — V сооб'ологічні показники

Маса продукту (г, tau*), у яюй не допускаються:

Мвзофіл»»«! аеробні та фагультнтивно- ахаеробні міжроорга- коми. КУО в 1 г, ке більше

Плісені КУО в 1 г, ке більше

SjOAkecJIb

баиггерП групи кишкових паличок (коліформи)

патогенні мікроорганізми, О тому ЧИСЛІ Сальмонели

5 X 10'

З на^ичсос поміадною. лікерною,

; С^*)ТТОвО-К'ЩМОО, ЗбИБНОЮ

і Э К2ЧИНГЭС горлово-молочною

50

0,1

25

5 « 10"

50

0.1

25

ЗиМРТй до сировини

4 3 І Сировина, напівфабрикати, барвники, ароматичні речовини та інші добавки, допоміжні wsTBp алк. що використовуються для виробництва карамелі, повинні відповідати вимогам чинної -.орм8''иЕноТ догументації. На імпортні види сировини повинен бути дозвіл Міністерства охорони здоров й України для їхнього використання у харчовій промисловості.

А22 Сировина, що надходить для виробництво карамелі, за вмістом токсичних елементів, міко- тссолн.Б. Гієстидидів, нлгратів повинна відповідати «Медико-биологическим требованиям и санитар- г'ьім нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Na 5061.

4 3.3 Для виготовлення карамелі використовують крохмальну патоку згідно з ГОСТ 5194, ц/ОР-т»сос колірністю не вище 1,6 одиниць Штаммера згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21), молоко не­збиране зг/щене з цукром згідно з ГОСТ 2903, пюре плодове та ягідне, підварки згідно з чинною нормативною догументацісю.

За £/ро6иичоТ необхідносл допускасться використовувати Інаертний сироп.

4 4 Пагуьання

./4 4 1 Карамель виготовляють фасованою, ваговою І штучною, загорнутою І відкритою

ч_. 4 4 2 Карамель загортають в етикетку, етикетку з підгорткою чи етикетку з фольгою І підгорт- г.ою, етигетг/ з фольгою чи фольгу.

Для етикеток І підгортки застосовують етикетковий папір згідно з ГОСТ 7625. писальний папір згідно з Г(Х;Т 18510. алюмінієву фольгу для пакування харчових продуктів згідно з ГОСТ 745, пара­фінований лалір зпдно з ГОСТ 9569, пергамент згідно з ГОСТ 1341, підпергамент згідно з ГОСТ 1760. пергамін, целофан зпдно з ГОСТ 7730. основу парафінованого паперу згідно з ГОСТ 16711. папір тип/ іг.аурекс», полімерні та інші пакувальні матеріали, що мають дозвіл Міністерства охорони здсров я України для застосування у контакті з харчовими продуктами

Фарби на егикетках мають бути тривкими,^ не переходити на поверхню карамелі.

4 4 3 Етикетка і підгортка не повинні прилипати до поверхні карамелі Допускається зміщення фольги і підгортки відносно етикетки з виступанням з-під неї не більше НІЖ на 2 мм Допускасться

#

карамель недостатньо идільио загорнута і карамель з надривом етикеток у місцях перекручування не більше иїж б % маси перти готово? продукції Під час фасування відкритої карамелі у пакети допускається злипла карамель не більше нЬк 1 % маси партії готової продукції

4 4 4 Відкриті, без захисного оброблення поверхні, монпансьє І карамель фасують у металеві та комбіновані банки згідно з ГОСТ 12120 та Іншою нормативною документацією, коробки з карто­ну зпдно з нормативною документацією масою нетто не більшою ніж З кг чи пакети з термоспаю- вального целофану та полімерних плівок, дозволених Міністерством охорони здоров'я України. Кришки банок обклеюють бандероллю, целофановою смужхою чи поліетиленовою стрічкою з лип­ким шаром згідно з ГОСТ 20477

Загорнуту І відкриту карамель фасують у картонні коробки, металеві та комбіновані банки, пакети

Із полімерних матеріалів, дозволених до використання Міністерством охорони здоров'я України, ма­сою нетто не більшою НІЖ 1000 г.

Допускасться фасувати карамель по декілька штук у тюбики чи пачки.

НелудженІ металеві банки повинні бути покриті зсередини харчовим лаком чи в них повинен бути укладений патрон з пергаменту, підпергаменту. пергаміну чи парафінованого паперу.

4 4 5 Етикетки, коробки, пакети, банки повинні бути художньо оздоблені Художнє оздоблення карамелі повинно відповідати вимогам нормативної документації.

4.4.6 Відкриті, без захисного оброблення поверхні, монпансьє І карамель пакують у ящики Із гофрованого картону згідно з ГОСТ 13512 масою нетто, що не перевищує 8 кг. У цьому випадку в ящик повинен бути вкладений мішок Із полімерної плівки, дозволеної до використання Мініс­терством охорони здоров’я України.

Відкриту. Із захисним обробленням поверхні, загорнуту 1 фасовану карамель пакують у ящики' дощаті — згідно з чинною нормативною документацією чи з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 масою нетто, що не перевищує:

18 кг — для відкритої, Із захисним обробленням поверхні, для загорнутої (крім лікерної)

І фасованої (крім лікерної);

12 кг —для лікерної, загорнутої І відкритої;

5 кг — для загорнутої «соломки».

Допускасться за узгодженням Із споживачем пакувати відкриту, Із захисним обробленням поверхні, загорнуту (крім лікерної) І фасовану (крім лікерної) карамель у ящики масою нетто, що не перевищує 20 кг.

7 Вид споживчої та транспортної тари І маса нетто карамелі, що пакується для експорту, повинні відповідати вимогам наряда-замовлення зовнішньоторговельної організації

ВІЛЬНІ місця у ящиках повинні бути заповнені папером, паперовою стружкою

Карамель для країн зі специфічними кліматичними умовами пакують герметично у металеві бакки

І поліетиленові МІШКИ.

4.4.8 Під час перевезення водним транспортом, під час змішаних перевезень, перевезень, пов’язаних з перевантаженнями, в також під час перевезення малими партіями карамель повинна бути запакована у дощаті чи фанерні ящики Під час перевезень в універсальних контейнерах карамель допускасться пакувати у ящики із гофрованого картону.

4 4.9 Для внутрішньоміських перевезень допускасться пакувати карамель у дощаті І фанерні багатооборотні ящики згідно з ГОСТ 11354, ГОСТ 10131, загорнуту І фасовану карамель — в оборотні ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 135121 металеву тару— обладнання згідно з ГОСТ 24831 чи Іншою нормативною документацією.