У карамелі з морською капустою допускаються включення часток порошку морської калусти
Форма
Відповідна даному виду виробів без деформоцП і порскошення шва Монпансьє І фігурна карамель — чітко відформовані
Карамель «соломка» оформлена у вітгляді пучка паралельних трубок, скріплених одна з одною
Для сарамопі, виготовленої на формувально-загортальних машинах, допускається неишіи- ка деформація І нерівний зріз
4 2.4 За фізико-хімічними показниками карамель повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
«
4 2,5 Вміст токсичних елементів у карамелі повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4 4 2 6 Допустимі рівні вмісту мікотоксинів, мг/кг, не більше: афлатоксин В, — 0.005. 4 27 За мікробіологічними показниками карамель повинна відповідати нормам, зазначеним у таблиці Б. 4 2 0 Вміст токсичних елементів, пестицидів та мікотоксинів у карамелі не повинен перевищувати рівні, передбачені «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» N9 5061 Вміст афлатоксинів контролюється у карамелі з праліновими начинками. 4.29 Харчову І енергетичну цінність 100 г продукту зазначено в додатку Б.
Норма
К4втцд акалЬу
Нжзі«.п псжх--ч>о«са
3.0
А-
нвчіеікамм І перешарованими
3.5
4.0
22,0
23.0
32.0
20.0
t
Вопопстк іарамс,-а«оІ мяси |нА-і!цМЛрін.-ата), %. н.» більше я) C/S одамагі иглохулі та з KgsMwrow, псрвшлрооажзі
ioap3Lw*f*rn%x ■ ю мзсснг, Ч, н<» 6»льич*
б)А'К гарзаде t, що Bl4fvc»5-j<»f-rvOS b«n фэрму'вапьно-загор- га.'ьмич lpoтau й^*rvivrip,м^■R.^^ЬMlk^• ип;і,имях. І для існрамвЩ ^ га>сд<®?исо#ь.>ї >г>т-оі. а ravcx к-а;>аі^пьхо1 маси, що вироб- ( ;N4-Tbc3 -.3о5г^щ;чзннІ.%.х© більше
м -массм «.--ЖЕ per>'T4V'sKv ре«<жи„ у «рамвпьній масі л Rse^fr--4W kVC-CTH ЩО С 5 Ч. не бипьше
'"Млсова ч-зс-va р#кЩуч>-»охкж речовин у карамельній месі і ваеііе-'^м I>cnc-v до 0.S Ч І ПІД час роботи на установках e^oeaj'^-w-f^-o >-*£DCJSasHK Ч не більше
•“' ^4вссва чгкггка Ре::^'*л’к>чю. речовин у карамельній к«ісі. Віосго«і.тлч.?- 5 -тас-озос. Ч не більше
✓"Масова ч»с*тз осщ'ло'іочю. речовин у негпдгислвній кара-
ме"ЬьЧ;й кАРь. Ч *«е бліьшє
Киспсгнкг-і UGciTosaHo* карамелі у перерахунку ка лимон- tTj- осгсп. гж::^*ри нг маншє
« а) льсдгаввговл’ з введенням кислоти до с £ Ч до 1 О Ч до 1.5 Ч
С ) 0"°МЛСЗО«ВНЭ'
в)
ґ) м*гпв^ьоса-о‘' з <рр>лггово-яї1дниі-<иі І помадними качин- CBMW з *»еавин?і-' ииспоти
до о А Ч
до с Б Ч
до 1.0 Ч
д) 1 зж^о5шнсг-ц/грУ9м^у- нечииками
•) "ОІЖЗЙНКЯ в цугдм, «Псзма.5К5 в цуіф^*, «Кокосовий горіх»
ВолсїгУпь мечіеетг
чесп* нвчинки у карамелі, %:
аіуаигорнут* карттгі а гкдмадниь*^. марсіипаяооимм, горіжогіими., іікж.оладимми ив^ииками 1 мачинками Із зернових, бобсчва І oftA^eoc гуяьгур, з кількісткі іяг/г в 1 т
ДО 120
яід 121 до 150 включ.
б) у «арамелі з подіійнмі
карамельною иасхжз. а йількіспо штук в 1 кг:
до 120
ВІД 121 до 160 вюьсч
Згідно з ГОСТ Б900
Згідно з ГОСТ 5903
Згідно з ГОСТ 5898
7.1
10,0
16,0
20,0
26,0
3.0
6.0
9.0
Згідно З затоордженими рецоптурами
Згідно з ГОСТ 5В97
31.0
29.0
28.0
23,0
32.0
30.0
|
Закінчення таблиці 3 Иазгвв по«а»ни«» ВІД 161 до 190 включ. |
Норма 29,0 |
М0ТОД а»«айзу |
|
|
25.0 |
|
|
• 191 1 понад |
|
|
|
в) у загорнутій карамелі з мачинками, крім :«rif®4eHi« вище. |
|
|
|
3 йлькЗспо штук в 1 кг |
33,0 ґ |
|
|
до 100 |
|
|
|
від 101 до 120 включ. |
29,0 |
|
|
• 121 » 150 • |
28,0 |
|
|
|
26.0 |
|
|
» 151 » 200 » |
|
|
|
» 201 1 понад |
23,0 |
|
|
|
|
|
|
г) у загорнутій каг>амвлІ. виготовленій на ротаційних, кара- |
|
|
|
мвлвфоіллувальних машинах, з кількістю штук в 1 кг |
|
|
|
до 100 |
27,0 |
|
|
ВІД 101 до 120 включ. |
26.0 |
|
|
. 121 • 150 » |
25,0 |
|
|
• 151 • 200 • |
22,0 |
|
|
• 201 1 понад |
17.0 |
|
|
д) у карамелі, глазурованій шоколадною, кондитерською |
21,0 |
|
|
або жировою глазур’ю |
|
|
|
Масова частка начинки, %: |
|
Згідно з ГОСТ 5897 |
|
а) у м’якій карамелі, глазурованій шоколадною глазур’ю |
23,0 |
|
|
б) у відкритій карамелі з кількістю штук у кг: |
|
|
|
до 220 |
25,0 |
|
|
від 221 1 понад |
20,0 |
|
|
в) у загорнутій кпрпмелі, виготоалегій поштучним формуван |
22.0; |
|
|
ням (за типом яІнЛ •Страда-1200», «Прогрес-1000», «Клекнер- |
20.0; |
|
|
Хсчюоль» відповідно) |
17.0 |
|
|
Масова частка глазурі. % |
Відповідно дозо- тверджених рецептур 3 фпничиим відхиленням 2,0 % |
Згідно 3 ГОСТ 5897 |
|
Масова частка цукру, що відокремився від оболонки, чи Іншо |
|
|
|
го оброблювального матеріалу у гідкритій карамелі Ь спеціаль |
|
|
|
нім захисним обробленням, %, не більше |
2.0 |
Згідно з ГОСТ 5903 |
|
М<-ковз частка загальної сірчистої кислоти у карамелі з фрук |
|
|
|
тово-ягідними мачинками, %, не більше |
0,01 |
Згідно а ГОСТ 26811 |
|
Масова мастка золи, нерозчинної у 10 %-оому розчині |
|
|
|
соляної кислоти, %, не більше |
0.2 |
Згідно 3 ГОСТ 5901 |
|
Масова частка йоду у карамолЛ з морською капустою, |
|
|
|
% (мг/кг), не менше |
20.0 X Ю”** (20,0) |
|
|
Примітка 1. Допускається яідхиленмя маооеоі частки начинки йд установленої норми — мінуо 2.0 Ч; перевиїден- |
||
|
нп верхньої границі масової »«істкм начинки не обмежуггьоя. |
|
|
|
Прміїтка 2. У карамелі з подвійними начинками нормується загальна маоом частка двох нвчинок. |
Таблкая 4 — Бм'ст тсісинчи» влсиєнгів
|
KJ-13J токсичного єломочта |
AorrS'CTKve м. /кг, чр Схльше |
Метод аналізу |
|
Сви-нець |
1.0 |
Згідно 3 ГОСТ 26932 |
|
КлдМА |
0.1 |
Згідно 3 ГОСТ 26933 |
|
! ІЛ |
0.5 |
Згідно 3 ГОСТ 26930 |
|
1 РГ>ть |
0,01 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
|
К'щь |
15.0 |
Згідно 3 ГОСТ 26931 |
|
Щинд |
30,0 |
Згідно 3 ГОСТ 26934 |
Табпхщг 5 — V сооб'ологічні показники
Маса продукту (г, tau*), у яюй не допускаються:
Мвзофіл»»«! аеробні та фагультнтивно- ахаеробні міжроорга- коми. КУО в 1 г, ке більше
Плісені КУО в 1 г, ке більше
SjOAkecJIb
баиггерП групи кишкових паличок (коліформи)
патогенні мікроорганізми, О тому ЧИСЛІ Сальмонели
5 X 10'
З на^ичсос поміадною. лікерною,
; С^*)ТТОвО-К'ЩМОО, ЗбИБНОЮ
і Э К2ЧИНГЭС горлово-молочною
50
0,1
25
5 « 10"
50
0.1
25
4 3 І Сировина, напівфабрикати, барвники, ароматичні речовини та інші добавки, допоміжні wsTBp алк. що використовуються для виробництва карамелі, повинні відповідати вимогам чинної -.орм8''иЕноТ догументації. На імпортні види сировини повинен бути дозвіл Міністерства охорони здоров й України для їхнього використання у харчовій промисловості.
А22 Сировина, що надходить для виробництво карамелі, за вмістом токсичних елементів, міко- тссолн.Б. Гієстидидів, нлгратів повинна відповідати «Медико-биологическим требованиям и санитар- г'ьім нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Na 5061.
4 3.3 Для виготовлення карамелі використовують крохмальну патоку згідно з ГОСТ 5194, ц/ОР-т»сос колірністю не вище 1,6 одиниць Штаммера згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21), молоко незбиране зг/щене з цукром згідно з ГОСТ 2903, пюре плодове та ягідне, підварки згідно з чинною нормативною догументацісю.
За £/ро6иичоТ необхідносл допускасться використовувати Інаертний сироп.
4 4 Пагуьання
./4 4 1 Карамель виготовляють фасованою, ваговою І штучною, загорнутою І відкритою
ч_. 4 4 2 Карамель загортають в етикетку, етикетку з підгорткою чи етикетку з фольгою І підгорт- г.ою, етигетг/ з фольгою чи фольгу.
Для етикеток І підгортки застосовують етикетковий папір згідно з ГОСТ 7625. писальний папір згідно з Г(Х;Т 18510. алюмінієву фольгу для пакування харчових продуктів згідно з ГОСТ 745, парафінований лалір зпдно з ГОСТ 9569, пергамент згідно з ГОСТ 1341, підпергамент згідно з ГОСТ 1760. пергамін, целофан зпдно з ГОСТ 7730. основу парафінованого паперу згідно з ГОСТ 16711. папір тип/ іг.аурекс», полімерні та інші пакувальні матеріали, що мають дозвіл Міністерства охорони здсров я України для застосування у контакті з харчовими продуктами
Фарби на егикетках мають бути тривкими,^ не переходити на поверхню карамелі.
4 4 3 Етикетка і підгортка не повинні прилипати до поверхні карамелі Допускається зміщення фольги і підгортки відносно етикетки з виступанням з-під неї не більше НІЖ на 2 мм Допускасться
#
карамель недостатньо идільио загорнута і карамель з надривом етикеток у місцях перекручування не більше иїж б % маси перти готово? продукції Під час фасування відкритої карамелі у пакети допускається злипла карамель не більше нЬк 1 % маси партії готової продукції
4 4 4 Відкриті, без захисного оброблення поверхні, монпансьє І карамель фасують у металеві та комбіновані банки згідно з ГОСТ 12120 та Іншою нормативною документацією, коробки з картону зпдно з нормативною документацією масою нетто не більшою ніж З кг чи пакети з термоспаю- вального целофану та полімерних плівок, дозволених Міністерством охорони здоров'я України. Кришки банок обклеюють бандероллю, целофановою смужхою чи поліетиленовою стрічкою з липким шаром згідно з ГОСТ 20477
Загорнуту І відкриту карамель фасують у картонні коробки, металеві та комбіновані банки, пакети
Із полімерних матеріалів, дозволених до використання Міністерством охорони здоров'я України, масою нетто не більшою НІЖ 1000 г.
Допускасться фасувати карамель по декілька штук у тюбики чи пачки.
НелудженІ металеві банки повинні бути покриті зсередини харчовим лаком чи в них повинен бути укладений патрон з пергаменту, підпергаменту. пергаміну чи парафінованого паперу.
4 4 5 Етикетки, коробки, пакети, банки повинні бути художньо оздоблені Художнє оздоблення карамелі повинно відповідати вимогам нормативної документації.
4.4.6 Відкриті, без захисного оброблення поверхні, монпансьє І карамель пакують у ящики Із гофрованого картону згідно з ГОСТ 13512 масою нетто, що не перевищує 8 кг. У цьому випадку в ящик повинен бути вкладений мішок Із полімерної плівки, дозволеної до використання Міністерством охорони здоров’я України.
Відкриту. Із захисним обробленням поверхні, загорнуту 1 фасовану карамель пакують у ящики' дощаті — згідно з чинною нормативною документацією чи з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 масою нетто, що не перевищує:
18 кг — для відкритої, Із захисним обробленням поверхні, для загорнутої (крім лікерної)
І фасованої (крім лікерної);
12 кг —для лікерної, загорнутої І відкритої;
5 кг — для загорнутої «соломки».
Допускасться за узгодженням Із споживачем пакувати відкриту, Із захисним обробленням поверхні, загорнуту (крім лікерної) І фасовану (крім лікерної) карамель у ящики масою нетто, що не перевищує 20 кг.
ВІЛЬНІ місця у ящиках повинні бути заповнені папером, паперовою стружкою
Карамель для країн зі специфічними кліматичними умовами пакують герметично у металеві бакки
І поліетиленові МІШКИ.
4.4.8 Під час перевезення водним транспортом, під час змішаних перевезень, перевезень, пов’язаних з перевантаженнями, в також під час перевезення малими партіями карамель повинна бути запакована у дощаті чи фанерні ящики Під час перевезень в універсальних контейнерах карамель допускасться пакувати у ящики із гофрованого картону.
4 4.9 Для внутрішньоміських перевезень допускасться пакувати карамель у дощаті І фанерні багатооборотні ящики згідно з ГОСТ 11354, ГОСТ 10131, загорнуту І фасовану карамель — в оборотні ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 135121 металеву тару— обладнання згідно з ГОСТ 24831 чи Іншою нормативною документацією.
