Страница 2: ДСТУ 2407:2005. Суміші з борошна для млинців і оладок (34006)

Під час виробництва суміші слід керуватися правилами безпеки, згідно з санітарними правилами [7] та [8].

1. ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
2. 1. Стічні води, що утворюються під час виробництва суміші, повинні підлягати очищенню і відповідати вимогам СанПиН 4630 [9].
   2. Охорона атмосферного повітря населених місць — згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [10].
   3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють згідно з СанПиН 42-128-4690 [11].
3. МАРКУВАННЯ
4. 1. Марковання суміші — згідно з ГОСТ 24508.
   2. Кожна пачка суміші повинна бути оформлена художньо кольоровою етикеткою, а пакет — відповідним написом безпосередньо з зовнішньої сторони з зазначенням марковання, що містить:

• назву продукту;
• найменування та адресу підприємства-виробника і місце виготовлення;
• масу нетто, грам;
• склад продукту згідно з рецептурою;
• спосіб приготування;
• харчову (грам на 100 г ) та енергетичну (кілокалорій на 100 г) цінність продукту;
• кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту;
• штрих-код.
• 1. Транспортне марковання — згідно з ГОСТ 24508.

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання, що характеризує продукцію:

• назву продукту;
• найменування та адресу підприємства-виробника і місце виготовлення;
• масу нетто і брутто в кілограмах;
• кількість паковання і масу нетто паковання (для фасованої продукції);
• кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту.

8 ПАКУВАННЯ

1. Суміші для реалізації в торговельній мережі випускають фасованими згідно з ГОСТ 24508 (умовне позначення споживчої тари — 1, 2, 3, 11, 12, 13, 17, 18, 19, 22, 23, 32): масою нетто від 0,200 кг до 1,000 кг у пачки згідно з ГОСТ 12303 чи іншим чинним нормативним документом з:

• паперу марок 0, А-1, А-11, Б-І згідно з ГОСТ 7247 з внутрішнім пакетом із пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760;
• картону коробочного марки А згідно з ГОСТ 7933 з внутрішнім пакетом із підпергаменту згідно з ГОСТ 1760, пергаменту згідно з ГОСТ 1341, целофану згідно з ГОСТ 7730 чи з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
• картону типу хром-ерзац товщиною від 0,32 мм до 0,60 мм з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;

масою нетто від 0,500 кг до 2,000 кг у:

• пакети паперові згідно з ГОСТ 13502;
• пакети згідно з ГОСТ 24370 з паперу згідно з ГОСТ 2228 з внутрішнім пакетом з пергаменту, підпергаменту;
• пакети згідно з ГОСТ 24370 з полімерних харчових комбінованих термозварювальних матеріалів з плівки, у тому числі комбінованих з фольгою згідно з ГОСТ 745, папером, тощо.

1. Суміші, призначені для використання підприємствами ресторанного господарства фасують:

• масою нетто від 2,000 кг до 5,000 кг у пакети згідно з ГОСТ 13502, ГОСТ 24370 з паперу і комбінованих матеріалів;
• масою нетто від 5,000 кг до 20,000 кг у мішки паперові чотиришарові чи п’ятишарові згідно з ГОСТ 2226 або тканинні поліпропіленові згідно з ДСТУ 3748 з внутрішнім паперовим або поліетиленовим мішком-укладкою згідно з ГОСТ 19360, чи продуктові згідно з чинними нормативними документами, чи імпортні, дозволені для використання центральним органом виконавчої влади в сфері охорони здоров’я України.

1. Дозволено пакувати суміші у тару вітчизняного виробництва інших видів згідно з чинними нормативними документами, виготовлену з матеріалів дозволених до контакту з харчовими продуктами, що забезпечують збереження якості продукції і терміни придатності до споживання згідно з 12.2 чи імпортного виробництва за технічними характеристиками і показниками безпеки не нижчими ніж вищезазначені за наявності позитивного висновку центрального органу виконавчої влади в сфері охорони здоров’я України.
2. Тара та пакувальні матеріали, які використовують під час пакування суміші, мають бути чистими, сухими, без стороннього запаху.
3. Маса нетто суміші повинна відповідати маркованню споживчої тари.

Значення допустимих відхилів кількості фасованої продукції в пакованні, заповненому за масою від номінальної кількості, повинно бути не більшим від границі допустимих мінусових відхилів Т1 згідно з Р50-056 [12], значення яких наведено у таблиці 5.

Номінальне значення кількості продукції в пакованні, г

Значення границі допустимого мінусового відхилу Т від номінального значення

г

%

Від

Понад

»

»

»

»

»

100

200

300

500

1000

10000

15000

200

300

500

1000

10000

15000

20000

4.5

3.0

1.5

1.0

до

»

»

»

»

»

»

включ.

»

»

»

»

»

»

9.0

15.0

150.0

Відхил маси нетто в сторону збільшення не обмежують.

1. Пакування суміші — згідно з ГОСТ 24508.
2. Вимоги до паковання та маси можна обумовлювати у контракті чи угоді.
3. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
4. 1. Транспортування та зберігання суміші згідно з ГОСТ 24508.
   2. Суміш зберігають в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях за температури від 0 оС до 20 оС і відносної вологості повітря, що не перевищує 75 %.
5. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
6. 1. Відбирання і готування проб згідно з ГОСТ 15113.0.
   2. Визначання якості паковання та марковання, маси нетто — згідно з ГОСТ 15113.1, ГОСТ 24508, органолептичних показників згідно з ГОСТ 15113.3, фізико-хімічних показників — згідно з стандартами, наведеними у таблиці 2.
   3. Коефіцієнт перерахунку показника заломлення на масову частку цукру і спосіб приготування млинців і оладок — згідно з технологічною інструкцією.
   4. Мінералізація проб для визначання токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929, визначання токсичних елементів — згідно з стандартами, наведеними в таблиці 3.
   5. Визначання вмісту афлатоксину В1 — згідно з [2] зеараленону і дезоксиніваленолу — згідно з [3], Т-2 токсину — згідно з [4], пестицидів — згідно з [13], радіонуклідів — згідно з Методиками [14] або [15].
   6. Відбирання та готування проб для мікробіологічних аналізів проводять згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670, готування розчинів реактивів і живильних середовищ — згідно з ГОСТ 27543, визначання мікробіологічних показників — згідно з ГОСТ 26972, ГОСТ 10444.8 і СанПиН 42-123-4940 [16].
   7. Випробування на виявлення патогенних мікроорганізмів проводять у порядку Державного санітарного нагляду санітарно епідеміологічні станції за затвердженими методиками згідно з інструкцією [17].
7. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
8. 1. Правила приймання суміші, визначання партії — згідно з ГОСТ 15113.0.
   2. Масову частку загального цукру визначають періодично, але не рідше одного разу в квартал і за вимогою замовника.
   3. Періодичність контролювання за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів установлюють згідно з методичними вказівками МР 4.4.4-108 [18].
   4. Періодичність мікробіологічного контролювання має бути погоджено з місцевими органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду і гарантувати епідеміологічну безпеку продукції.

12 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Виробник гарантує відповідність суміші вимогам цього стандарту у разі дотримання умов транспортування та зберігання.
2. Термін придатності до споживання суміші з дати її виготовлення в:

пачці — 6 міс.;

пакеті — 3 міс.;

мішку — 3 міс..

1. Виробник може встановлювати збільшений термін придатності до споживання певної назви суміші за наявності чинного позитивного санітарно-гігієнічного висновку центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

ДОДАТОК А (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» («Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів»), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 01.08.89, № 5061-89
2. МР 2273-80 Методические рекомендации по обнаружении, идентификации и определению содержания афлотоксинов в пищевых продуктах (Методичні вказівки з визначання ідентифікації і визначання вмісту афлотоксинів у харчових продуктах)
3. МУ 5177-90 Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах (Методичні вказівки по ідентифікації і визначенню вмісту дезоксиніваленолу (вомітоксину) і зеараленону в зерні і зерно продуктах)
4. МУ 3184-84 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье (Методичні вказівки по виявленню, ідентифікації і визначенню Т-2 токсину в харчових продуктах і продовольчій сировині)
5. ГСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови
6. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді
7. Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности (Санітарні правила для підприємств харчоконцентратної промисловості), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 10.05.76, № 1408-76
8. Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия) (Санітарні правила для підприємств кондитерської промисловості (крім підприємств, які виробляють кремові кондитерські вироби), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 27.12.71, № 945-71
9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила з охорони поверхневих вод від забруднення)
10. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України від 09.07.97, № 201
11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць)
12. Р50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості
13. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів в сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони й атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті
14. Методика експресного гамма-спектрального визначення питомої (об’ємної) активності радіонуклідів в сировині та готовій продукції, затверджена Держхарчопромом України 14.04.89
15. МТ 12-08-99 Активність радіонуклідів 90 Sr та 90 V в лічильних зразках, одержаних методами селекції нуклідів

Методика виконання вимірювань з використанням сцинтиляційних спектрометрів та програмного забезпечення АКІ. Дата введення 28.12.99

1. СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи і методи аналізу продуктів дитячого, лікувального і дієтичного харчування і їх компонентів)
2. Инструкция «О порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях», № 1135-73, М., 1975 (Інструкція «Про порядок розслідування, обліку і проведення лабораторних досліджень в установах санітарно-епідеміологічної служби при харчових отруєннях» № 1135-73, М., 1975)
3. МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки від 02.07.2004, № 329.

Ключові слова: суміші для млинців і оладок, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, токсичні елементи, вимоги до сировини, вимоги безпеки, вимоги охорони довкілля, пакування, маркування, транспортування та зберігання, методи контролювання, правила приймання, гарантії виробника.

Редактор О. Чихман Технічний редактор О. Марченко Коректор Т. Нагорна Верстальник В. Ковальов

Підписано до друку 25.06.2006. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,39. Зам.Цінадоговірна.

Відділ науково-технічного редагування та термінології нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2