Страница 2: ДСТУ 4323:2004. Цукор методи визначання мікробіологічних показників (33951)

Кількість колоній на кожній чашці, якщо їх не більше ніж 150, підраховують за допомогою приладу для підраховування колоній. Для чашок із вмістом колоній більше ніж 200 потрібно проводити розведення. Для кількості колоній менше ніж 10 рекомендовано застосовувати метод мембранного фільтрування.

Дріжджі непрозорі, білого, жовтого чи рожевого кольору, а плісені утворюють міцелій, частіше білого кольору з чорними, коричневими чи зеленими спорами.

Величина КТО в 10 г цукру чи рідкого цукру в перерахунку на 10 г сухої речовини обчислюється за формулами:

1. Метод заливання живильного середовища на чашки Петрі

Sc_

І^п + 0 1П )d ~КТО/г цукру чи рідкого цукру в перерахунку на суху речовину,

де S c — сума колоній, підрахованих на всіх чашках;

п1—кількість чашок, підрахованих під час першого розведення;

п2—кількість чашок, підрахованих під час другого розведення;

d — розведення, за якого були одержані перші підраховування (10-1).

Приклади:

1. Інкубування було проведено в 2 чашках Петрі для одного розведення.

Розведення 10-11чашка=99КТО

2 чашка = 114 КТО

_ 213 _ 1065КТО/г 2 • 10-10,2

Для 10 г цукру чи рідкого цукру в перерахунку на суху речовину результат матиме вигляд:

1,065 • 104 КТО/10 г

Результат округлюють до 1,1 • 104 КТО/10 г цукру чи рідкого цукру в перерахунку на суху речовину.

1. Інкубування було проведено в 2 чашках Петрі для кожного розведення.

Розведення 10-11чашка=97КТО

2 чашка = 110 КТО

Розведення 10-21чашка=35КТО

2 чашка = 46 КТО

ДОДАТОК НА (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Proc.15thSessionICUMSA,1970,222—223
2. Proc.16thSessionICUMSA,1974,274—289
3. Proc.19thSessionICUMSA,1986,356—376
4. Proc.20thSessionICUMSA,1990,291—309
5. Schneider F, ed, (1979): Sugar Analysis, ICUMSA Methods, 154—158
6. ISO 4833, 1991, Microbiology — General guidance for the enumeration of microorganism colony count technigue at 30 °C
7. Proc. 17th Session ICUMSA, 1978, 329—340
8. ISO 7218 (1996): Microbiology of food and animal feedingstuffs — General rules for microbiological examinations
9. Alcohol-free Soft Drinks Handbook, Vol 1, 1993, 39—83, Sudzucker, Mannheim/Ochsenfurt (in German)
10. ISO 4833 (1991): Microbiology — General guidance for the enumeration of microorganism colony count technigue
11. Baumgart I (1990): Microbiology Research in Food Technology, Behr Press, Hamburg (in German).

УКНД 67.180.10

Ключові слова: цукор-пісок, дріжджі, плісень, мезофільні бактерії, чашки Петрі, мембрани, живильне середовище.

Редактор Ю. Грек Технічний редактор О. Касіч Коректор Т. Нагорна Верстальник Н. Ковальова

Підписано до друку 20.06.2005 Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 0,93. Зам.Цінадоговірна.

Науково-редакційний відділ ДП «УкрНДНЦ» 03115, Київ, вул. Святошинська, 2

97+110+35_ 238 _ 1309КТО/г

(2 + 0,1^ 2) • 10-10,22

Для 10 г цукру чи рідкого цукру в перерахунку на суху речовину результат матиме вигляд:

1,309 • 104 КТО/10 г

Результат округлюють до 1,3 • 104 КТО/10 г цукру чи рідкого цукру в перерахунку на суху

речовину.

1. Мембранне фільтрування

S c

^^^КТО/10 г цукру чи в перерахунку на суху речовину,

n

де S с — сума колоній на всіх пластинах;

n — кількість пластин.