Виробляючи овочеві, овочево-фруктові та фруктово-овочеві нектари, до них можна додавати:
До нектарів одночасно з натуральним медом допускають додавати інші дозволені види цукрів (сахарів).
Додавання цукру і/або меду дозволено в кількостях, що не перевищують 20 % загальної маси кінцевого продукту.
У випадку, якщо фруктові нектари (окрім призначених для дитячого харчування) виготовляють без додавання цукру (цукрів) чи з низькою енергетичною цінністю, цукор може бути цілком чи частково замінено дозволеними до використання підсолоджувальними речовинами.
Для нектарів з м'якоттю задля стабілізації завислої плодової м’якоті дозволено використовувати пектини в кількості не більшій ніж 1 г/дм^.
Мінімальні масові частки плодової частини в нектарах наведено в таблиці 1.
г)для виготовлювання коктейлів, морсів, напоїв сокових
Морси та напої сокові виготовляють із натурального соку, і/або концентрованого натурального соку, і/або пюре натурального, і/або концентрованого пюре. Залежно від використаної сировини морси та напої сокові отримують природно мутні або прозорі (освітлені чи неосвітлені).
Коктейлі отримують із суміші соків, і/або соків-напівфабрикатів, і/або пюре-напівфабрикатів, і/або концентрованих соків, і/або концентрованих пюре з доданням або без додання підготованої питної води, харчових добавок (ароматизаторів, загусників), молочних добавок, шматочків фруктів, і /або овочів, і/або дроблених ягід, і/або цілих ягід.
Виробляючи коктейлі, морси, напої сокові, до них можна додавати:
Виробляючи овочеві, овочево-фруктові та фруктово-овочеві коктейлі та напої сокові, до них можна додавати:
Одночасно з медом натуральним до коктейлів, морсів і напоїв сокових допускають додавати інші дозволені види цукрів (сахарів).
4 ВИМОГИ ДО ВМІСТУ РОЗЧИННИХ СУХИХ РЕЧОВИН у ВІДНОВЛЕНИХ СОКАХ І ПЮРЕ
Таблиця 1 — Фрукти та овочі, що їх використовують для виробництва соків і сокової продукцм й вимоги
до вмісту розчинних сухих речовин у відновлених соках і пюре. Частка соку (пюре) в нектарах
|
Назви плодів українською мовою |
Назви плодів англійською мовою |
Ботанічні назви плодів |
Вміст розчинних сухих речовин для відновлених соків і пюре'''^ (% за 20 “С), не менше ніж |
Вміст розчинних сухих речовин у соках (пюре) зі свіжих чи заморожених ЛЛОДІВ®'*'® (% за 20 -С), не менше ніж |
Мінімальна частка соку і/або пюре у фруктових нектарах (% об/об) |
|
Абрикос |
Apricot |
Primus агтепіаса L |
11.2 |
10,2 |
40,0 |
|
Аґрус |
Goosberry |
Ribas uvacrispa L |
7,0 |
6,0 |
30,0 |
Продовження таблиці 1
|
Назви плодів українською мовою |
Назви ПЛОДІВ англійською мовою |
Ботанічні назви плодів |
Вміст розчинних сухих речовин ДЛЯ відновлених соків і люре’’® (% за 20 »С), не менше ніж |
Вміст розчинних сухих речовин у соках (пюре) зі свіжих чи заморожених плодів®'*'® (% за 20 “С), не менше ніж |
Мінімальна частка соку і/або пюре у фруктових нектарах (% об/об) |
|
Айва |
Quince |
Cydonia оЫопда Mill. |
11,2 |
9,0 |
25,0 |
|
Алича |
Quetsche |
Prunus domestica L susp. domestica |
12,0 |
12,0 |
25,0 |
|
Ананас |
Pineappie |
Ananas comosus (L) Матії Ananas sativis L. Schult. f. |
12,8®® |
11,2®'® |
40,0 |
|
Апельсин |
Orange |
Citrus sinensis (L) |
11,2® |
10,0® |
50,0 |
|
Апельсин червоний |
Red (blood) orange |
Citrus sinensis (L.) |
11,2® |
10,0® |
50,0 |
|
Ацеропа (захщ- но-індійська, барбадоська вишня) |
Acerola (West indian cherry) |
Matpighia spp (Мов. & Sesse) |
6,5 |
6.0 |
25,0 |
|
Банан |
Banana |
Musaspedes, охоплюючи M.paradisiaca, але крім інших сортів, що належить до план- тайну {plantains) |
21.0 |
20,0 |
25,0 |
|
Барбарис |
Barberry |
Betberis amuremsis Max |
— |
11,0 |
25,0 |
|
Брусниця |
Lingonberry |
Vacdnium vHis-idaea L |
10,0 |
8,0 |
25,0 |
|
Бузина (буяхи) |
Elderberry |
Sambucus nigra L. Sambucus canadensis |
10,0 |
9,0 |
50,0 |
|
Виноград |
Grape |
Vitis vinifera L. чи її гібриди №s Labrusca чи ЇЇ гібриди |
14,5®'® |
13,5 |
50,0 |
|
Вишня |
Sour cherry |
Prunus cerasus L |
13,5 |
12.4 |
25,0 |
|
Гслубика |
Bluebery (swamp blueberry, great bilberry. heath- berry) |
Vacdnium uliginosum, Vacdnium corymbo- sum L. Vacdnium angusti-folium |
10,0 |
8,5 |
40,0 |
|
Горобина |
Rowan berry |
Sorbus aucuparia L. |
11,0 |
11,0 |
30,0 |
|
Гсробина чорноплідна (арокія) |
Aronia (chokeberry) |
Pyrus arbustifotia L. Pers. |
13,5 |
12,0 |
25,0 |
|
Гранат |
Pomegranate |
Punica granatum L |
12,0 |
11,2 |
25,0 |
|
Грейпфрут |
Grapefruit |
Citrus paradisi Macfad |
10,0® |
9.5® |
50,0 |
Продовження таблиці 1
|
Назви плодів українською мовою |
Назви плодів англійською мовою |
Ботанічні назви плодів |
Вміст розчинних сухих речовин для відновлених соків і пюре^'® (% за 20 -С), не менше ніж |
Вміст розчинних сухих речовин у соках (пюре) зі СВІЖИХ чи заморожених плодів®'*’® (% за 20 °С), не менше ніж |
Мінімальна частка соку і/або пюре у фруктових нектарах (% об/об) |
|
Груша |
Pear |
Purus communis L. |
11,9 |
11,0 |
40,0 |
|
Гуава |
Guava |
Psidium guajava L. |
9,5 |
8,5 |
25,0 |
|
Диня |
Melon |
Cucumus melo L. |
8,0 |
7.5 |
35,0 |
|
Жостір |
В uckthornberry (saHowthomberry) |
Hippohae rbam- noides L. |
6,0 |
|
25,0 |
|
Журавлина |
Cranberry |
Vacdnium macrocar- pon A /ton |
7,5 |
7,0 |
30,0 |
|
Інжир (фіга) |
Fig |
Ficus carica L |
18,0 |
— |
25,0 |
|
Кавун |
Water melon |
Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai var. lanatus |
8,0 |
7,5 |
40,0 |
|
Какао (м’якоть) |
Cocoa pulp |
Theobroma cacao L. |
14,0 |
— |
50,0 |
|
Калина |
Guelder-rose |
Viburnum opulus L. |
7,0 |
7,0 |
25,0 |
|
Карамбола (зоряний фрукт) |
Starfruit |
Averrhoa carambola L |
7.5 |
■ |
25,0 |
|
Кешью яблуко |
Cashew apple |
Anacardium occidental L. |
11,5 |
10,5 |
25,0 |
|
Кизил |
Cornelian chemes |
Comus mas |
— |
9,0 |
25,0 |
|
Ківі |
Kiwi |
Actinidia deliciosa (A. Chav.) C.F. Liang Л A.R.Fergoson |
|
10,5 |
25,0 |
|
Кокосовий горіх |
Coconut |
Cocos nuc'/fera L |
5,0 |
— |
25,0 |
|
Кумкват |
Kumquat |
Fortunella Sv^le spp. |
— |
— |
25,0 |
|
Купуачу |
Cupuacu |
Thobroma grandiHorum |
9,0 |
— |
35,0 |
|
Лайм |
Lime |
Citrus aurantifolia (Cbristm.) (swingle) |
8,0® |
7,0® |
25,0 |
|
Лимон |
Lemon |
Citnis limon L. Butm. j. Citrus limonum Rissa |
8,0® |
7,0® |
25,0 |
|
Лічі |
Lychee |
Litchi chinensis Sonn. |
ІЇ.О |
11,2 |
25,0 |
|
Логанова ягода (природний гібрид малини і ожини) |
Loganberry |
Rubus loganobaccus L. H. Bailey |
10,0 |
|
25,0 |
Прсдовження таблиці 1
|
Назви плодів українською мовою |
Назви плодів англійською мовою |
Ботанічні назви плодів |
Вміст розчинних сухих речовин для відновлених соків і пюре’ ® {% за 20 “С), не менше ніж |
Вміст розчинних сухих речовин у соках (пюре) зі свіжих чи заморожених плодів®-*'® {% за 20 *С). не менше ніж |
Мінімальна частка соку і/або пюре у фруктових нектарах {% об/об) |
|
Луло |
Lulo |
Solanum quitoense Lam. |
9,0 |
— |
25,0 |
|
Малина (червона) |
Red raspberry |
Rubus kiaaus L Rubus strigosus Michx. |
7,0 |
6,3 |
40,0 |
|
Манго |
Mango |
Mangifera indica L. |
13,5 |
13,5 |
25,0 |
|
Мандарин (тенжерін) |
Mandarine (tangerine) |
Citrus reticulate Bianca |
11,2 ® |
10,5 ® |
50,0 |
|
Маракуйя (пасифлора) Маракуйя жовта (пасифлора жовта) |
Passion fruit Yellow passion fruit |
Passiflora edulis Sims. F. Edulis, Passiflora edulis Sims. P. Flavi-carpa 0. Def. Passillora quadrangu- laris Passifiora edulis |
12,0® |
12,0® |
25,0 |
|
Нектарин |
Nectarine |
Prunus persica L. Batsch var. midpersca (Suckow) с K.Schneid. |
10,5 |
10,5 |
40.0 |
|
Обліпиха |
Sea-buckthorn |
Hippopbao rbamnoides |
8.0 |
8,0 |
25,0 |
|
Ожина |
Blackberry |
Rubus fruitcosus |
6,8 |
8.0 |
30,0 |
|
Папайя |
Papaya |
Carica papaya L. |
9,5 |
9.5 |
25,0 |
|
Персик |
Peach |
Prunus persica (L.) Batsch var. persica |
10,0 |
10,0 |
40.0 |
|
Полуниця (суниця садова) |
Strawberry |
Fragaria X. Ananassa Duchesne (Fragana chSoensis Duchesne x Fragaria virginiana Duchesne) |
7.0 |
6.3 |
40,0 |
|
Псрічка |
White currant |
Ribes rubrum L. |
10,0 |
7.0 |
25,0 |
|
Слива |
Plum |
Prunus domestica L. susp. domestica |
12,0 |
10,0 |
30,0 |
|
Смородина чорна |
Black currant |
Ribes nigrum L. |
11,5 |
10,5 |
25,0 |
|
Терен |
Sloe |
Prunus spinosa L. |
6.0 |
5,0 |
30,0 |
|
Томат (помідор) |
Tomato |
Lycopersicum escu- lentum L. |
5,0 |
4,2 |
50,0 |
|
Умбу |
Umbu |
Spondias tuberose Ar~ ruda ex Kost |
9,0 |
8,0 |
25.0 |
|
Хурма (перси- мон, лотусная слива, шерон- фрут) |
Persimmon |
Diospyras khaki Thunb. |
|
|
40,0 |
