ДОДАТОК А (довідковий)
КОДИ БРИНЗИ ЗГІДНО З ДК 016
Таблиця А.1 — Коди ДКПП на бринзу
|
Назва продукції
|
Код ДКПП
|
|
Бринза жирна
|
15.51.40.301
|
|
Бринза нежирна
|
15.51.40.302
|
ДОДАТОК Б (довідковий)
ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО ХАРЧОВУ (ПОЖИВНУ) ТА ЕНЕРГЕТИЧНУ ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) 100 г БРИНЗИ
|
Назва продукту
|
Харчова (поживна) цінність, г
|
Енергетична цінність/ калорійність, кДж/ккал
|
|
|
Білок
|
Жир
|
Вуглеводи
|
|
|
Бринза жирна
|
22,0
|
7,0
|
—
|
632 /151
|
Примітка 1. Інформаційні дані про харчову (поживну) та енергетичну цінність (калорійність) наведено для бринзи з масовою часткою жиру у сухій речовині 20 %, вологи — 65%.
Примітка 2. Для розрахунку калорійності бринзи з іншими показниками використовують формулу:
(Б.1)
К = 4 (Мб + Мв) + 9 Мж,
де К—калорійність, ккал;
М б —масова частка білка, г/100г продукту;
—масова частка вуглеводів,г/100 г продукту;
М ж — масова частка жиру, г/100 продукту;
4—коефіцієт калорійності 1 г білка або 1 г вуглеводів у продукті, ккал/г;
9—коефіцієнт калорійності 1 гжиру в продукті, ккал/г
Коефіцієнт перерахунку ккал у кДж: 1 ккал = 4,184 кДж
ДОДАТОК В (обов’язковий)
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ТА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ БРИНЗИ «ГУЦУЛЬСЬКОЇ»
В.1 За органолептичними показниками «Бринза гуцульська» повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
|
Назва показника
|
Характеристика бринзи
|
|
|
З коров’ячого молока і з коров’ячого та овечого молока
|
З овечого молока
|
|
Смак і запах
|
Чистий кисломолочний, у міру солоний, злегка гострий, без сторонніх присмаків та запахів. Дозволено слабкокормовий присмак
|
Кисломолочний, у міру солоний, злегка гострий, властивий для овечого молока
|
|
|
Для бринзи з наповнювачами — з присмаком наповнювачів
|
|
Консистенція
|
Однорідна, ніжна, м’яка, мазка
|
|
Колір сирного тіста
|
Від білого до світло-жовтого, однорідний за всією масою
|
В.2 За фізико-хімічними показниками бринза «Гуцульська» повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
Таблиця 2
|
Назва показника
|
Норма
|
Метод
контролювання
|
|
Масова частка жиру в сухій речовині, %, не менше ніж
|
50,0
|
Згідно з ГОСТ 5867
|
|
Масова частка вологи, %, не більше ніж
|
48,0
|
Згідно з ГОСТ 3626
|
|
Масова частка кухонної солі, %
|
Від 3,0 до 4,5
|
Згідно з ГОСТ 3627
|
|
Примітка. Дозволено в окремих випадках відхилення масової частки в сухій речовині в сторону зменшення:
- для бринзи з молока коров’ячого і бринзи з молока коров’ячого та овечого 2,0 %;
- для бринзи з молока овечого 3,0 %.
|
|
|
ДОДАТОК Г
|
|
|
(довідковий)
|
|
БІБЛІОГРАФІЯ
- ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств (розділ «Гігієна харчування»), затверджені Міністерством охорони здоров’я України від 01.09.98 і Міністерством агропромислового комплексу України від 15.09.98
- МБВ № 5061 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 01.08.89, № 5061
- ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001, № 137
- ГН 6.6.1.1-130-2006 «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів цезію-137 і стронцію-90 у продуктах харчування та питній воді», затверджені Міністерством охорони здоров’я України, наказ № 256 від 03.05.2006
- ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених міст (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України від 09.07.97, № 201
- СанПин 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88, № 4630
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88, № 4690
- Р-50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996, № 300
- МУ № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявлення, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 20.03.86
- МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 29.06.84, № 3049
- МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбэстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестролу у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 09.12.83, № 2944
- МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17р в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17р у продуктах тваринництва), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 17.01.85, № 3208
- МУ № 5778-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91
- МУ № 5779-91 Методические указания. Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91
- МВ № 559-2006 «Організація контролю і методи виявлення Listeria monocytogenes в продуктах та продовольчої сировини», затверджені МОЗ України, наказ № 559 від 11.08.06
- МР 4.4.4-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України, наказ № 329 від 02.07.04.
Код УКНД 67.100.30
Ключові слова: бринза, гарантії виробника, зберігання, маркування, методи контролювання, органолептичні показники, пакування, показники безпеки.
Редактор С. Мельниченко
Технічний редактор О. Касіч Коректор О. Біндас Верстальник С. Павленко
Підписано до друку 15.02.2010. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,86. Зам.Цінадоговірна.
Виконавець
Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115 Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006, серія ДК, № 1647
