Консерви соки відновлені

Продовження таблиці А.1

Мінімальна масова частка розчинних сухих речовин («число Брікс»), %, не менше ніж

Мінімальна масова частка титрованих кислот (у перерахунку на лимонну кислоту),

%, не менше ніж

Шипшиновий

9,0

0,8

Із шовковиці

8,8

0,6

Яблучний

11,2

0,3

Примітка 1. Норми мінімальної масової частки розчинних сухих речовин і титрованих кислот встановлені без урахування доданих для коригування смаку цукру, солі або підкислювача.

Примітка 2. За відсутності в таблиці норм для мінімального вмісту розчинних сухих речовин у відновленому соці мінімальне значення визначають на основі вмісту сухих речовин у соці, який використовують у виробництві відповідного концентрованого соку чи пюре.

Примітка 3. Масову частку титрованих кислот визначають: для виноградного соку — у перерахунку на винну кислоту, для яблучного соку — у перерахунку на яблучну кислоту.

ДОДАТОК Б (довідковий)

МЕТОДИКА РОЗРАХУНКУ МІНІМАЛЬНОЇ МАСОВОЇ ЧАСТКИ РОЗЧИННИХ СУХИХ РЕЧОВИН І ТИТРОВАНИХ КИСЛОТ У СОКАХ

Б.1 Мінімальну масову частку розчинних сухих речовин («число Брікс») для купажованих соків ^с р. у відсотках обчислюють:

— для соків без добавок за формулою:

m1w1

m2w2 + ...-

mnw n

m1 + m2 +... + mn'(Б1)

mn— вміст відповідного виду відновленого соку чи пюре в об’ємній частці соку згідно з рецептурою, %;

wn — мінімальна масова частка розчинних сухих речовин («число Брікс») відповідного виду відновленого соку чи пюре згідно з таблицею А.1, %;

— для соків з доданням цукрів за формулою:

c.p.

де

Wm1w1+ m2w2

‘'‘'c.p. “

... + mnw n + Cw c

(Б.2)

m1 + m2 +... + mn + c’

с — вміст цукру згідно з рецептурою, %; wc— масова частка розчинних речовин у цукрі, %.

Б.2 Мінімальну масову частку титрованих кислот для купажованих соків без добавок і соків з цукрами Г(.к. у відсотках обчислюють за формулою:

де

m1^1 + m2^2 + ... + mnln m1 + m2 +... + mn + c

Tt.k. =

(Б.3)

де tn — мінімальна масова частка титрованих кислот відповідного виду відновленого соку чи пюре згідно з таблицею А.1, %.

Під час обчислювання мінімальної частки титрованих кислот купажованих соків її значення і значення титрованих кислот кожного складника соку повинні бути в перерахунку на кислоту однієї назви.

ДОДАТОК В (обов’язковий)

КОДИ ДКПП

ДОДАТОК Г (довідковий)

ПОЖИВНА (ХАРЧОВА) ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) 100 г СОКУ

Таблиця Г.1 — Калорійність та поживна цінність

ДОДАТОКД (довідковий)

РЕКОМЕНДОВАНІ УМОВИ ТА СТРОКИ ЗБЕРІГАННЯ СОКІВ

Умови та терміни, протягом яких соки зберігають свою якість з дня виготовлення, не більше ніж:

а) за температури від 0 оС до 25 оС та відносної вологості повітря не більше ніж 75 %:

• у скляній тарі - 12 міс.;
• у металевій тарі — 12 міс.;
• в алюмінієвих тубах — 9 міс.;
• у пляшках із полімерних матеріалів — 12 міс.;
• пастеризовані газовані фруктові соки — 12 міс.;

б) у пакетах із комбінованих матеріалів на основі паперу чи картону, поліетиленової плівки та алюмінієвої фольги за температури від 0 оС до 25 оС та відносної вологості повітря не більше ніж 70 %, для соків, фасованих:

• асептичним способом - 12 міс.;
• способом «гарячого фасування» — 6 міс.;

в) у пакетах із комбінованих матеріалів на основі алюмінієвої фольги та поліетиленової плівки за температури від 0 оС до 10 оС для соків, фасованих способом «гарячого фасування» — 9 міс.;

г) у тарі типу «Bag-in-Box» — 6 міс.

ДОДАТОК Е (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Санітарні правила для підприємств, які виробляють овоче-фруктові консерви, сушені овочі, фрукти і картоплю, квашену капусту і солені овочі, затверджені Мінсільгосппродом України 30.12.94.
2. Code of Practice for Evaluation of Fruit and Vegetable Juices of the Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Union, 2003 («Звід правил для оцінки якості фруктових і овочевих соків» Асоціації промисловості соків і нектарів з фруктів і овочів Європейського Союзу, 2003 р.), затверджені МінАП України, 2005.
3. МБТиСН 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.89 і доповнення від 19.08.91 № 12212/805.
4. ГН 6.6.1.1-130-2006 Державні гігієнічні нормативи «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді», затверджені наказом МОЗ України від 03.05.2006 № 256.
5. I 4.4.4.077-2001 Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена МОЗ України 07.11.2001 № 140.
6. Кислота аскорбінова (вітамін С), Державна фармакопея України. — 1 видавництво, 2001. — С. 388.
7. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Державні санітарні правила та норми «Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті», затверджені МОЗ України 20.09.2001 № 137.
8. НПАОП 15.3 -1.19-98 Правила охорони праці для плодоовочевих переробних підприємств, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 27.05.98 № 96.
9. ДБН В.2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення, затверджені Міністерством будівництва, архітектури та житлово-комунального господарства України 15.05.2006 № 168.
10. СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания (Адміністративні та побутові будівлі), затверджені Держбудом СРСР 30.12.87 № 313.
11. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 № 201.
12. Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами, затверджені постановою Кабінету Міністрів України від 25.03.99 № 465.
13. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені Головним санітарним лікарем МОЗ СРСР 04.07.88 № 4630.
14. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 05.08.88 № 4690.
15. Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.96 № 300.
16. ВНТП 12-91К Нормы технологического проектирования предприятий плодоовощной консервной промышленности (Норми технологічного проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості), затверджені Головагропромнаукапроект СРСР 22.07.91 № 070-81/284.
17. МУ 5778-91 Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Визначання в харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР 04.01.91 № 5778.
18. МУ 5779-91 Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Визначання в харчових продуктах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР 04.01.91 № 5779.
19. МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02.07.2004 № 329.