Продовження таблиці А.1
Назва соку |
Мінімальна масова частка розчинних сухих речовин («число Брікс»), %, не менше ніж |
Мінімальна масова частка титрованих кислот (у перерахунку на лимонну кислоту), %, не менше ніж |
Із гуави |
9,5 |
Не нормують |
Із дині |
8,0 |
0,2 |
Із жостеру |
6,0 |
0,5 |
Із журавлини |
7,5 |
1,2 |
Із інжиру |
18,0 |
0,2 |
Із кавуна |
8,0 |
0,2 |
Калиновий |
7,0 |
0,7 |
Із карамболю |
7,5 |
Не нормують |
Із кеш’ю |
11,5 |
Не нормують |
Із ківі |
11,5 |
0,2 |
Кизиловий |
11,0 |
1,0 |
Кокосовий |
5,0 |
0,2 |
Із купуачу |
9,0 |
Не нормують |
Із лайма |
8,0 |
1,0 |
Лимонний |
8,0 |
1,0 |
Із лічі |
12,0 |
Не нормують |
Із логанової ягоди |
10,0 |
0,8 |
Із луло |
9,0 |
Не нормують |
Малиновий |
7,0 |
0,8 |
Із манго |
13,5 |
0,2 |
Мандариновий |
11,2 |
0,3 |
Із маракуйї |
12,0 |
Не нормують |
Мультифруктовий (суміш соків не менше шести назв) |
11,5 |
0,3 |
Нектариновий |
10,5 |
0,3 |
Обліпиховий |
8,0 |
1,5 |
Ожиновий |
8,8 |
0,8 |
Із папайї |
9,5 |
1,5 |
Персиковий |
10,0 |
0,3 |
Порічковий |
10,0 |
1,1 |
Сливовий |
12,0 |
0,3 |
Суничний(полуничний) |
7,0 |
0,5 |
Терновий |
6,0 |
0,8 |
Ткемалевий |
12,0 |
0,8 |
Томатний |
5,0 |
0,2 |
Із хурми |
14,0 |
0,2 |
Черешневий |
12,0 |
0,2 |
Чорносмородиновий |
11,5 |
0,6 |
Мінімальна масова частка розчинних сухих речовин («число Брікс»), %, не менше ніж
Мінімальна масова частка титрованих кислот (у перерахунку на лимонну кислоту),
%, не менше ніж
Шипшиновий
9,0
0,8
Із шовковиці
8,8
0,6
Яблучний
11,2
0,3
Примітка 1. Норми мінімальної масової частки розчинних сухих речовин і титрованих кислот встановлені без урахування доданих для коригування смаку цукру, солі або підкислювача.
Примітка 2. За відсутності в таблиці норм для мінімального вмісту розчинних сухих речовин у відновленому соці мінімальне значення визначають на основі вмісту сухих речовин у соці, який використовують у виробництві відповідного концентрованого соку чи пюре.
Примітка 3. Масову частку титрованих кислот визначають: для виноградного соку — у перерахунку на винну кислоту, для яблучного соку — у перерахунку на яблучну кислоту.
ДОДАТОК Б (довідковий)
МЕТОДИКА РОЗРАХУНКУ МІНІМАЛЬНОЇ МАСОВОЇ ЧАСТКИ РОЗЧИННИХ СУХИХ РЕЧОВИН І ТИТРОВАНИХ КИСЛОТ У СОКАХ
Б.1 Мінімальну масову частку розчинних сухих речовин («число Брікс») для купажованих соків ^с р. у відсотках обчислюють:
— для соків без добавок за формулою:
m1w1
m2w2 + ...-
mnw n
m1 + m2 +... + mn'(Б1)
mn— вміст відповідного виду відновленого соку чи пюре в об’ємній частці соку згідно з рецептурою, %;
wn — мінімальна масова частка розчинних сухих речовин («число Брікс») відповідного виду відновленого соку чи пюре згідно з таблицею А.1, %;
— для соків з доданням цукрів за формулою:
c.p.
де
Wm1w1+ m2w2
‘'‘'c.p. “
... + mnw n + Cw c
(Б.2)
m1 + m2 +... + mn + c’
с — вміст цукру згідно з рецептурою, %; wc— масова частка розчинних речовин у цукрі, %.
Б.2 Мінімальну масову частку титрованих кислот для купажованих соків без добавок і соків з цукрами Г(.к. у відсотках обчислюють за формулою:
де
m1^1 + m2^2 + ... + mnln m1 + m2 +... + mn + c
Tt.k. =
(Б.3)
де tn — мінімальна масова частка титрованих кислот відповідного виду відновленого соку чи пюре згідно з таблицею А.1, %.
Під час обчислювання мінімальної частки титрованих кислот купажованих соків її значення і значення титрованих кислот кожного складника соку повинні бути в перерахунку на кислоту однієї назви.
Назва продукції |
Код ДКПП |
Соки фруктові та овочеві |
15.32 |
Соки фруктові відновлені |
15.32.10 |
Соки овочеві відновлені |
15.32.10 |
Суміші соків з овочів чи фруктів одного чи різних типів, зокрема відновлені соки |
15.32.10 |
Соки фруктові газовані |
15.32.10.290 |
ДОДАТОК В (обов’язковий)
КОДИ ДКПП
ДОДАТОК Г (довідковий)
ПОЖИВНА (ХАРЧОВА) ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) 100 г СОКУ
Таблиця Г.1 — Калорійність та поживна цінність
Назва відновлених соків |
Вуглеводи, г |
Калорійність, ккал/кДж |
Абрикосовий |
11,2 |
45/188 |
Агрусовий |
7,0 |
28/117 |
Айвовий |
11,2 |
45/188 |
Аличевий |
12,0 |
48/201 |
Ананасовий |
12,8 |
51/213 |
Апельсиновий |
11,2 |
45/188 |
Ацероловий |
6,5 |
26/109 |
Банановий |
21,0 |
84/351 |
Барбарисовий |
12,0 |
48/201 |
Із брусниці |
10,0 |
40/167 |
Із бузини |
10,0 |
40/167 |
Виноградний освітлений |
14,5 |
58/243 |
Вишневий |
13,5 |
54/226 |
Із голубики |
8,0 |
32/134 |
Із горобини |
11,0 |
44/184 |
Із горобини чорноплідної |
13,5 |
54/226 |
Гранатовий |
12,0 |
48/201 |
Грейпфрутовий |
10,0 |
40/167 |
Грушевий |
11,9 |
48/201 |
Із гуави |
9,5 |
38/159 |
Із дині |
8,0 |
32/134 |
Із жостеру |
7,5 |
30/126 |
Назва відновлених соків |
Вуглеводи, г |
Калорійність, ккал/кДж |
Із журавлини |
7,5 |
30/126 |
Із інжиру |
18,0 |
72/301 |
Із кавуна |
8,0 |
32/134 |
Калиновий |
7,0 |
28/117 |
Із карамболю |
7,5 |
30/126 |
Із кеш’ю |
11,5 |
46/192 |
Із ківі |
11,5 |
46/192 |
Кизиловий |
11,0 |
44/184 |
Кокосовий |
5.0 |
20/84 |
Із купуачу |
9,0 |
36/150 |
Із лайма |
8,0 |
32/134 |
Лимонний |
8,0 |
32/134 |
Із лічі |
12,0 |
48/201 |
Із луло |
9,0 |
36/150 |
Малиновий |
7,0 |
28/117 |
Із манго |
13,5 |
54/226 |
Мандариновий |
11,2 |
45/188 |
Із маракуйї |
12,0 |
48/201 |
Нектариновий |
10,5 |
42/176 |
Обліпиховий |
8,0 |
32/134 |
Ожиновий |
8,8 |
35/146 |
Із папайї |
9,5 |
38/159 |
Персиковий |
10,0 |
40/167 |
Порічковий |
10,0 |
40/167 |
Сливовий |
12,0 |
48/201 |
Суничний (полуничний) |
7,0 |
28/117 |
Терновий |
6,0 |
24/100 |
Ткемалевий |
12,0 |
48/201 |
Томатний |
5,0 |
20/84 |
Із хурми |
14,0 |
56/234 |
Черешневий |
12,0 |
48/201 |
Чорносмородиновий |
11,5 |
46/192 |
Із чорниці |
7,1 |
28/117 |
Шипшиновий |
9,0 |
36/150 |
Із шовковиці |
8.8 |
35/146 |
Яблучний |
11,2 |
45/188 |
Примітка 1. На нові види соків калорійність та поживна цінність 100 г соків повинні бути зазначені в рецептурі. Примітка 2. Згідно з Міжнародною системою одиниць СІ 1 ккал = 4,1363 кДж. |
ДОДАТОКД (довідковий)
РЕКОМЕНДОВАНІ УМОВИ ТА СТРОКИ ЗБЕРІГАННЯ СОКІВ
Умови та терміни, протягом яких соки зберігають свою якість з дня виготовлення, не більше ніж:
а) за температури від 0 оС до 25 оС та відносної вологості повітря не більше ніж 75 %:
б) у пакетах із комбінованих матеріалів на основі паперу чи картону, поліетиленової плівки та алюмінієвої фольги за температури від 0 оС до 25 оС та відносної вологості повітря не більше ніж 70 %, для соків, фасованих:
в) у пакетах із комбінованих матеріалів на основі алюмінієвої фольги та поліетиленової плівки за температури від 0 оС до 10 оС для соків, фасованих способом «гарячого фасування» — 9 міс.;
г) у тарі типу «Bag-in-Box» — 6 міс.
ДОДАТОК Е (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ