Страница 4: ДСТУ 6003:2008. Сири тверді (33864)

ІЗ

о

о>

о

о

со

ко

о

о

00

Таблиця В.4 — Фізико-хімічні показники сирів із низькою температурою другого нагрівання

ІЗ

о

о>

о

о

со

ко

о

сл

о

00

Характеристика і норма для сиру Латвійський

Поверхня рівна, вкрита тонким шаром слизу. Кірка міцна, без ушкоджень і товстого підкоркового шару

Виражений сирний, гострий, злегка аміаковий

Пластична, ніжна, однорідна

Вічка овальної чи вугластої форми

Від білого до ледь жовтого, однорідний за всією масою

Квадратний брусок із злегка випуклою боковою поверхнею і округленими гранями

Назва показника

Зовнішній вигляд

Смак і запах

Консистенція

Рисунок на розрізі

Колір

Форма головки сиру

Розміри головки, см: довжина ширина висота

14—15

14—15

7—9

Маса головки, кг

Таблиця В.6 — Фізико-хімічні показники сирів, що дозрівають за участю мікрофлори сирного слизу

Характеристика і норма для сиру Латвійський

Масова частка жиру в сухій речовині, %

Масова частка вологи, %, не більше ніж

Масова частка кухонної солі, %

1,5—2,5

Назва показника

45 ± 1,6

48

2,0—2,5

ДОДАТОК Г

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підпрємств, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 11.09.1998, № 4.4.4.011
2. МБТиСН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89 р.
3. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 20.09.2001, № 137
4. ДГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді, № 256 від 03.05.2006, зареєстровано в Міністерстві юстиції України 17.07.2006 р, за № 845/12719
5. ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137
6. ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 01.12.1999, № 37
7. ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 01.12.1999, № 42
8. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.07.1988, № 4630
9. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені МОЗ України 09.07.97 р. за № 201
10. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримання територій населених пунктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 05.08.1988, № 4690
11. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги, затверджені наказом Держстандарту № 300 від 18.07.1996 р.
12. МУ № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах при помощи высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявляння, ідентифікації та визначання вмісту афлотоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 20.03.86 р.
13. МР №3049-84 Методические рекомендации по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні рекомендації щодо визначання залишкової кількості антибіотиків в продуктах тваринництва ), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 29.06.1984 р.
14. І 10.10.1.7-067-2000 Якісне визначення наявності антибіотиків і сульфаніламідних речовин у молоці і молочних продуктах за допомогою «Дельта-тесту», затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря України 20.12.2000, № 67
15. МР 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства и в биологических жидкостях (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстиль- бестролу в продуктах тваринництва і в біологічних рідинах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 09.12.1983р.
16. МР 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств эстрадиола-17р в продуктах (Методичні рекомендації щодо визначання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17р в продуктах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 17.01.1985р.
17. МУ 5778-91 Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Визначання в харчових продуктах стронцію-90), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.01.1991 р.
18. МУ 5779-91 Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Визначання в харчових продуктах цезію-137), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 04.01.1991 р.
19. МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004, № 329

Код УКНД 67.100.30

Ключові слова: молоко, сир, сичужний сир, фермент, ферментний препарат, сичуг, сичужний препарат, показники (органолептичні, фізико-хімічні).

Редактор С. Мельниченко

Технічний редактор О. Марченко Коректор Т. Нагорна Верстальник Т. Шишкіна

Підписано до друку 20.02.2009. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 2,32. Зам.Цінадоговірна.

Виконавець

Державне підприємство «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115

Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006 р., серія ДК, № 1647