ніж 6 мм для яєць класу А;
- запах — природний, без стороннього затхлого чи гнилісного запаху.
- Яйця, які не відповідають вимогам 4.13.1 або зберігали чи транспортували за температури нижче ніж 5 °С протягом більше ніж 24 год, належать до класу В і можуть бути експортовані для використання у харчовій промисловості або для промислового переробляння.
- Заборонено мити, обробляти мийними засобами чи очищувати іншим способом; р
- яйця, призначені для реалізації у торговельній мережі та для експорту;
- яйця, що їх заготовляють суб'єкти господарювання з приватних господарств і призначені для реалізації у торговельній мережі;
- яйця, які закладають у холодильник для тривалого зберігання.
- Не використовують для реалізації у торговельній мережі, а лише для промислового переробляння на продукти харчування;
- яйця з масою менше ніж 35 г, які за рештою показників відповідають вимогам цього стандарту;
- забруднені — яйця, які за чистотою шкаралупи не відповідають вимогам, наведеним у таблиці 2, після обробляння мийними засобами, дозволеними центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я України до використання у харчовій промисловості, у належних умовах за наявності відповідного устатковання;
- яйця, які мають порушення цілісності незабрудненої шкаралупи («насічка», «пом’ятий бік») без пошкодження підшкаралупних оболонок, та биті яйця з пошкодженням підшкаралупних оболонок і частковим витіканням білка, але за умови збереження цілісності жовткової оболонки, які зберігали не більше ніж одну добу, не враховуючи дня знесення, за температури від 8 °С до 10 °С, переробляють безпосередньо на птахопідприємстві;
;— яйця, які мають вади шкаралупи (вапняні нарости, шорсткість, зморшки тощо);У
- зі зміщеною, рухливою повітряною камерою;
- яйця з однією або кількома нерухомими плямами під шкаралупою загальним розміром не більше ніж 1/8 поверхні шкаралупи («мала пляма»);
.—яйця, в яких жовток присох до шкаралупи («присушка»);
- яйця з частковим змішуванням жовтка з білком («виливок»);
- яйця зі стороннім, таким, що швидко зникає, запахом («із запахом»).
- Заборонено використовувати для харчових потреб, а вважати технічним браком такі яйця;
- яйця, термін зберігання яких перевищує наведений у цьому стандарті;
- «зелена гниль» — яйця, вміст яких зеленого кольору з різким, неприємним запахом;
- яйця з пліснявою, які мають сірувато-чорні плями, переважно на межі повітряної камери, та тріщини у шкаралупі;
- «красюк» — яйця з однорідним забарвленням вмісту (повне змішування білка з жовтком);
- «кров’яне кільце» або «кров’яна пляма» — яйця, в яких на поверхні жовтка чи у білку під час овоскопування видно кровоносні судини або кров’яні вкраплення різної форми (у вигляді кола, смуг тощо);
- «велика пляма» — яйця, які мають під шкаралупою плями із загальною площею більше ніж 1/8 поверхні яйця;
- «затхле» — яйце, яке увібрало запах плісняви або має запліснявілу поверхню шкаралупи;
- «міражні яйця» — незапліднені яйця, вилучені з інкубатора;
- «тумак» — яйця з непрозорим вмістом, уражені патогенними грибами або мікроорганізмами.
- Яйця з вадою «тумак» знищують, а інші, що належать до технічного браку, переробляють на кормове борошно або знищують.
- За мікробіологічними показниками яйця повинні відповідати вимогам МБВ № 5061 [1] та переліку [2], наведеним у таблиці 3.
Таблиця З — Мікробіологічні показники якості харчових яєць
|
Норма для яєць
|
Метод
контролювання
|
Назва показника
|
дієтичних, «extra» та класу А
|
СТОЛОВИХ, охолоджених та класу В
|
|
Кількість мезофільно-аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ), КУО/г, не більше
|
ВідбЮ^ Д0 5Ю=*
|
Від 5-10" до 5■10=
|
Згідно 3 ГОСТ 10444.15
|
Бактерії групи кишкових паличок (БГКП), маса продукту, г, в якому не дозволено
|
0,1
|
Від 0,01 до 0,1
|
Згідно 3 ГОСТ 30518
|
Патогенні мікроорганізми, в тому числі роду Salmonella, маса продукту, г, в якому не дозволено
|
5-25
|
25
|
Згідно 3 ДСТУ EN 12824
|
Примітка, Для аналізування використовують жовтки.
|
- Вміст ТОКСИЧНИХ елементів, афлатоксину В^, гормональних препаратів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів у харчових яйцях не повинні перевищувати рівнів, встановлених МБВ № 5061 [1], переліком [2], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4], ГН 6.6,1.1-130 [5] і наведених у таблиці 4.
Таблиця 4—Показники безпечності яєць
Назва показника
|
Максимально допустимі рівні, не більше
|
Метод контролювання
|
Токсичні елементи, МГ/кТ
|
Свинець
|
0,30
|
Згідно 3 ГССТ 30178, ГССТ 26932
|
Кадмій
|
0,01
|
Згідно 3 ГССТ 30178, ГОСТ 26933
|
Миш’як
|
0,10
|
Згідно 3 ГОСТ 26930
|
Ртуть
|
0,02
|
Згідно 3 ГОСТ 26927
|
Мідь
|
3,00
|
Згідно 3 ГОСТ 30178, ГОСТ 26931
|
Цинк
|
50,00
|
Згідно 3 ГОСТ 30178, ГОСТ 26934
|
Мікотоксини, мг/кг
|
Афлатоксину
|
0,005
|
Згідно 3 МУ № 4082 [6]
|
Антибіотики, Од/г
|
Тетрациклінової групи
|
Не дозволено
|
Згідно 3 МУ № 3049 [7] Чутливість методу <0,01
|
Стрептоміцин
|
Не дозволено
|
Згідно 3 МУ N9 3049 [7] Чутливість методу <0,5
|
Хлорамфенікол
|
Не дозволено
|
Згідно 3 МУ № 3049 [7] Чутливість методу <0,01
|
Назва показника
|
Максимально допустимі рівні, не більше
|
Метод контролювання
|
Гормональні препарати
|
Діетилстильбестрол Не дозволено
|
Згідно 3 МОЗ № 3202 [8]
|
Пестициди
|
Актелік
|
Не дозволено
|
Згідно 3 ДСТУ EN 12393-1,
ДСТУ EN 12393-2, ДСТУ EN 12393-3
|
Базудин
|
|
|
ДДТ та його метаболіти
|
0,1
|
|
Карбофос
|
Не дозволено
|
|
Метафос
|
Не дозволено
|
|
Ртутьовмісні пестициди
|
Не дозволено
|
|
Хлорофос
|
Не дозволено
|
|
Радіонукліди, БК/кг
|
Цезій-137
|
6
|
Згідно 3 ГН 6.6.1.1-130 [5]
|
Стронцій-90
|
2
|
|
- ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
- Під час сортування, пакування, здавання-приймання харчових яєць треба керуватися вимогами щодо безпеки, встановленими Ветеринарно-санітарними правилами для птахівницьких господарств [9].
- Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
- Рівень шуму на робочому місці під час роботи устатковання не повинен перевищувати рівнів, встановлених ДСН 3.3.6.037 [10].
- Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам ДСН 3.3.6.042 [11].
- Повітря робочої зони повинно відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам згідно з ГОСТ 12.1.005.
- Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
- ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Стічні води повинні бути очищені і відповідати вимогам СакПиН 4630 [12].
- Максимально допустимі рівні шкідливих речовин в атмосфері контролюють відповідно до ГОСТ 17.2.3.01 і ДСП 201 [13].
- Охорону ґрунту від забруднення відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [14].
- Яйця, вражені патогенними грибами або мікроорганізмами, треба утилізувати з дотриманням ветеринарно-санітарних норм.
- МАРКУВАННЯ
- Маркування яєць*
- Яйця маркують будь-як-им способом, що забезпечує чіткість його читання і не впливає на якість продукту.
- У разі маркування методом штампування чи напилювання використовують нешкідливі фарби, призначені для харчових потреб і дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
- На маркованні яєць для реалізації в Україні зазначають:
- для дієтичних яєць — групу, категорію та дату знесення (число і місяць);
- для столових та охолоджених яєць — групу і категорію;
- назву господарства.
Висота цифр, що позначають групу та категорію, повинна бути не більше ніж 5 мм, а дату знесення, і назву грсподарства —не менше ніж 3. мм.... ....... -
- Реєстраційний номер господарства присвоює ДП «Агентство з ідентифікації і реєстрації тварин». Реєстраційний номер господарства вносять до Реєстру тварин, він складається з 10 символів і має таку структуру:
- позиції 1, 2 — літерний код України згідно з ISO 3166;
- позиції З, 4 — код області, в якій знаходиться господарство, згідно з ДК 014;
- позиції від 5 до 10 — поточний номер господарства, який надає Агентство.
- Дозволено наносити на яйце додаткову інформацію (товарний знак тощо).
- Позначення категорій;
- відбірні яйця — В;
- вищої категорії — 0;
- першої категорії — 1;
- другої категорії — 2;
- дрібні — М.
- Умовні позначення груп та категорій яєць, які призначені для реалізації, наведено у таблиці 6.
Таблиця 6 — Умовні позначення на харчових яйцях
Групи яєць
|
|
|
Умовні позначення
|
|
|
|
відбірні
|
вища категорія
|
1-ша категорія
|
2-га категорія
|
дрібні
|
Дієтичні
|
ДВ
|
до
|
Д1
|
Д2
|
—
|
Столові,
охолоджені
|
СВ
|
со
|
СІ
|
С2
|
М V
|
- Маркування яєць для експорту
- На маркованні треба зазначати:
- групу яєць (буква А або напис «extra», які позначають групу яєць, та букви XL,L,МабоS,
які позначають категорію за масою, у колі діаметром не менше ніж 12 мм);
- назву господарства або реєстраційний номер господарства згідно з 7.1.2.1;
- дату знесення яєць (день у вигляді чисел від 1 до 31 та місяць у вигляді чиселвід 1до12
або до чотирьох літер англійської абетки).
Висота літер та цифр повинна бути не менше ніж 2 мм.
- Яйця групи В маркують круглим штампом не менше ніж 12 мм у діаметрі навколо букви В, яка має бути заввишки не меншою ніж 5 мм.
Таке маркування не обов’язкове, якщо яйця постачають безпосередньо у харчову промисловість за умови, що це відображено на пакованні.
- У разі пакування дієтичних яєць у спожитковє паковання (коробки для дрібноштучного пакування) дозволено не маркувати їх індивідуально за умови нанесення відповідної інформації на паковання і розташовування таким чином, щоб її пошкоджували під час відкривання паковання.
- Маркування паковання
- На торцевий бік паковання або на стрічку, яка його закріплює, наносять марковання будь- яким способом і воно повинно забезпечувати чіткість читання.
- Маркування паковання у разі реалізації яєць в Україні
- Марковання наносять державною мовою України і на ньому зазначають;
- назву підприємства-постачальника (виробника), місцезнаходження (юридична адреса);
- реєстраційний номер господарства — згідно з 7.1.2.1;
- товарний знак виробника (за наявності);
—назву продукту;
- позначення групи та категорії яєць;
— кількість яєць; -- --- ■
- кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату сортування (пакування) та строку придатності;
- умови зберігання;
- позначення цього стандарту
- Дозволено на транспортне марковання наносити іншу інформацію (рекламну, штриховий код тощо).
- У разі пакування переробних або помитих яєць на пакованні додатково треба позначати;
- для переробних — літеру П з уточненням (дрібні — ПМ; забруднені — ПЗ; з пошкодженням шкаралупи — ПС);
- для помитих яєць — слово «помиті».
- У кожний ящик вкладають етикетку із зазначенням назви підприємства-постачальника (виробника), номера пакувальника (сортувальника) та дати пакування (сортування) яєць.
- У разі пакування яєць у спожитковє паковання на ньому наводять інформацію, зазначену у 7.2.2.1, і додатково:
- калорійність та поживну цінність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г харчового продукту — додаток Б;
- штрих-код EAN — згідно з ДСТУ 3147 (у разі необхідності).
- Маркування паковання у разі постачання яєць на експорт
- Марковання здійснюють державною мовою України і на ньому зазначають;
- назву підприємства-постачальника (виробника), місцезнаходження (юридична адреса) із зазначенням країни походження;
- товарний знак виробника (за наявності);
- реєстраційний номер господарства — згідно з 7.1.2.1;