Страница 3: ДСТУ 5024:2008. Вироби кондитерські методи визначання кислотності та лужності (33860)

Уп -ет'оо зносять 50 см’ фільтрату і титрують його де заданої величини pH згідно

з it-cTpyKv.’co доуразі визначання кислотності титрування ві онують розчином гідроксиду

нзтр о ('ідрс^дус* г.алію: молярної концентрації с (NaOH або КОН) = О, моль/дм’ до заданої величини pH 2 З а в раз Еиз-^ання ггулкносп — розчином сірчаної або. соляї эТ кислоти молярної концент- pau'w с (Т а H-SO* з5о = 0.1 мопы'дм’ до заданої величини pH 7.0.

Т#тр*.'5-5н-з —П'ЮТЬ коли pH рідини ДОСЯГНЄ заданої величини і іе змінюватиметься протягом 33 с бчГьше 43 2 1 сд pH Після цього відмічають кількість титран /, яку було витрачено на тит-

В 4 Опрацьов>'кгння результатів дослідження

3 4 1 УиЛСло’'чіс*ь юидістерських виробів та напівфабрикатів, фруїСі ;во-япдмоТ сировини, крім бореш- -них ььоосга та капівозбриізтів Х« (у градусах) визначають за фо, мулою

L)

Л7-10

де <—полразксвий коефіцієнт розчину гідроксиду натрію або злію молярної концентрації

с 'ЧзЭН абс КОН; = 0.1 моль/дм’. яіоїй використовують для итруоання, визначений згідно з гост 25Г34 1:

V — об CM рсочлну пдроксиду натрію або калію, витрачений на ітрування, см’;

т — маса иа©аж_ки прюдугту, г.

103 — коефщіС'-п' перерахунку на 100 г продукту;

10 — гсефїц'снт лерераг/нку розчину гідроксиду натрію або і ілію молярної концентрації 0.1 кк>л&/дм’ в 1 моль/дм’.

Кислот кет ь або лужність борошняних виробів та напівфабрикатів. / (у градусах) обчислюють за

ФорУХ/ЛСЮ

KVVeAOQ

X =.(8)

^ Vi Л7 10''

де К — поправковий коефіцюнт розчину гідроксиду натрію (гідрої ;иду калію) або кислоти, які використовують для титр/ьания. визначений згідно з ГОСТ і 5794 1,

V — об см розчин/ пдроксиду натрію (гідроксиду калію) або кі .лоти, витрачений иа титрування. см’,

Vy —- об'см Мірної колби, в ЯКІЙ розчинена наважка, см’,

Vj — об CM фільтрату, взятого для титрування,

100 — коефїціснт перерахунг/ на 100 г продукту, т — маса наважки продукту, г,

10 — коефїціснт перераг/иг/ роз-іич/ гуухжсиду натрію (гідроксид калію) або кислоти молярної кочцентрац'Т 0.1 моль/дм’ у 1 моль/дм’,

до пері-о^яГГГ«— -а. о.р,..„п.

Яа кімисвиГ. р'ізупьтаг оиап.зу бор/гь середнє орифмети-же зн^енна регтигатів яоо. парап-г.ь- „их визначань Збіжність результатів визначань становить і 0,2 фадуса а відтворнісгь ре^агів визначань стаїювить ± 0.3 градуса^^^юівіш

В.5 Допусіимз похибка

Довірчі границі Зііа-ень абсолютної похибки вимірювань стзновппіь 0/« ірадуса за довірчої імо- вірності Р = 0.95

9 ВИЗНАЧАННЯ АКТИВНОЇ КИСЛОТНОСТІ ПОТЕНЦІОМЕТРИЧНИМ МЕТОДОМ

1. Супгь методу

Метод ґрунтується на вимірюванні концентрації водневих Іоніо у досліджуваному роїчині

Метол використовують, щоб визначити величину pH сакао-порошіу. мармеладних І пвстильних виробів та напівфабрикатів для Тх виготовлення.

1. Засоби контролювання, допоміжні пристрої, матеріали, реактиви

• ваги лабораторні загальної призначеності 4-го класу точності з найбі/іьшою границею зважування 500 г — згідно з ГОСТ 24104;
• термометр з діапазоном вимірювання від О °С до 150 °С з ціною поділки не більше ніж 2 *С — згідно з технічною докугАентацісю (1J ^бо ГОСТ 28498;
• рН-метр з діапазоном вимірювання від мінус 1 од pH до 14 од pH з похибкою вимірювання не більше між 0,05 од. pH ;
• циліндри ВІДЛИВН11*50 або 3-50, або 1-100, або 3-100 — згідно з ГОСТ 1770.
• склянки В-1-50 ТС або В-2-50 ТС, або В-1-100 ТС, або В-2-100 ТС — згідно з ГОСТ 25336.
• ступки 4 або 5, або 6 — згідно з ГОСТ 9147;
• тоокачики 1 або 2, або З — згідно з ГОСТ 9147;
• папір фільтрувальний лабораторний — згідно з ГОСТ 12026;
• вода здистильована — згідно з ГОСТ 6709,
• стандарт-титри для приготування зразкових буферних розчинів для pH метрії

о»

1. Готування до аналізу

Перед аналізуванням перевіряють прилад відповідно до нормативмо-технНною докумеїлації щодо ехсплуат^'вання приладу з використанням стандартних буферних розчинів

Електроди перед зануренням у буферний розчин або розчин, який досліджують, треба ретельно промити здистильованою водою Залишки води з електродів видалити фільтрувальним папером

1. Методика та правила досліджування
2. 1 Дпя какао-порошку: від 5,00 г до 5,02 г досліджуваного продукту змішують у склянці з 50 см’ здистильооаноТ води, прискорюючи, якщо потрібно, розчинення нафіванням до температури не вище 70 °С, охолоджують до температури (20 ± 2) °С.

9 4,2 Для мармеладних І пастильних виробів та напівфабрикатів для Тх виготовлення від 50,00 г до 50,02 г подрібненого досліджуваного продукту змішують у СКЛЯНЦІ з 50 см’ здистильованої води тз нагрівають до повного розчинення, а потім охолоджують до температури (2012) °С І додають здис- типьопану воду до початкової маси

Електроди занурюють у досліджуваний розчин І, не зважаючи на осад, після того, як покази приладу набудуть сталого значення, відраховують величину pH зз шкалою припаду

1. Обчислювання результатів аналізу

Результати паралельних визначань обчислюють до другого десяткового знака І округлюють до пер- їлого десяткового знака.

За кінцевий результат аналізу беруть середнє арифметичне результатів двох паралельних визна '<ань. Збіжність результатів визначань становить ± 0.2 од pH. а відтворність результатів визначань

становить ± 0.3 од pH

1. 5 Дспустииз ПОХИОкЭ

Дэе t' ’ грЕниі? знЗмєнь абсолютної псхибси вимірювань мають с інсвитл 0.5 од pH за довірчої г-ш=ірчсст' Р =- С. гб.

1. ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ
2. 1. П'Д -!30 Л--СГи:'-П5Яння требэ дсгриліуватиоь S.-UCf ТеХНі.М! Сі пек'іі під час рубоїгі в Лзосрв- 'ZZ -X хоюіитвось--'» с/р'Сбеіицтп I3J. .*.*л!юниг, лаб^р-зторіпх [4] та рооот з хім'гчними резїггиаами зпдчо

5 гост 111

1. Ср'э--з<гц-^ чавчан.-д -^адзпдрсснапу.щоєикокут д :лідження. мають Бідповідати

Hc-pk^av [3]. [4] 10-3 Вшсгї штаДЛ*-=і»л р5^*са-ім у г*св.тр; приу»:щення. де проводять осліджечня. не їложе перевл- ;уна^ дсгг.стил/.гх p's*-», cc:oчгoe^^,•x у ГОСТ 12.1 005

10 4 Гр^,и!ше-нь= мають ес:гк:=д;зти suworsw щодо псжежчоТ без екя зпдно з ГОСТ 12 1 004 та vai#. ззсоЫ псзсБ-о-азЗ-^-я зпдно у ГОСТ 12 4 СЮ9

1. Г'д час робстн в лабсрзторй треба дотримуватись ви»дог ц здо вибухової безпеки згідно з ГОСТ lit С1С -э елетгс,^^-ку. безпеки згідно з ПОСТ 12 1.019.

10 5 0с2тгїен-гяДЄпроводятьдослідження,маєвід:ззідзти вимогам нормапізної

дс^ ументздії [5]

10,7 Гід час дослд>пзанчя треба дотримуватися правил та норм с срон>і навколишнього середо- Ві!и;а (5] ГП І;]

ДОДАТОКА

(ДСВ'ЛКСВИЙ)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. ТУ У 33 2-24557ЭТЗ 001-2Э01 Териометри скляні рхдинні TCP,
2. Т>' 6-09-53SC‘-53 Оенолфтзлеич — индміатор (ОенолфталеТн — *дикатор).

5 ДКГОП 1 6 10.-1 14-97 Правила беэте>з1 для кондитерського вир:'ництва. затверджені наказом

Дср»зБчого ксААгегу Усрзінн. з нагляду 33 охороною праці від 22.04.97 ’ з 101,

1. НАОП 1 3 13-1 05-77 Основні правила безпечної рсболі в хімічі тх лабораторіях, затверджені ї/.інстєрстзом хіммно проі«»*словості СРСР 27 07.77,
2. СНиЛ П-4-ТЭ Норми проеістирОБания Естестаенное и искусствен ое освещение (Норми проек- т/ззннк. Природне тз іігг/чне осегтлеиня), затверджені Держб/дом СРС^ 27,05.79.
3. ДСП 201-37 Дєрхззгії санітарніправила охорони атмосферногсювітря населених місць (від

зэбруд-ечня xu.wwHHMH і бюпрпчкими речовинами), затверджені ГАністерс зом охорони здоров’я України