Вироби кондитерські методи визначання кислотності та лужності

В 4 Опрацьов>'кгння результатів дослідження

3 4 1 УиЛСло’'чіс*ь юидістерських виробів та напівфабрикатів, фруїСі ;во-япдмоТ сировини, крім бо­реш- -них ььоосга та капівозбриізтів Х« (у градусах) визначають за фо, мулою

L)

Л7-10

де < — полразксвий коефіцієнт розчину гідроксиду натрію або злію молярної концентрації

с 'ЧзЭН абс КОН; = 0.1 моль/дм’. яіоїй використовують для итруоання, визначений згідно з гост 25Г34 1:

V — об CM рсочлну пдроксиду натрію або калію, витрачений на ітрування, см’;

т — маса иа©аж_ки прюдугту, г.

103 — коефщіС'-п' перерахунку на 100 г продукту;

10 — гсефїц'снт лерераг/нку розчину гідроксиду натрію або і ілію молярної концентрації 0.1 кк>л&/дм’ в 1 моль/дм’.

Кислот кет ь або лужність борошняних виробів та напівфабрикатів. / (у градусах) обчислюють за

ФорУХ/ЛСЮ

KVVeAOQ

X = . (8)

^ Vi Л7 10 ' '

де К — поправковий коефіцюнт розчину гідроксиду натрію (гідрої ;иду калію) або кислоти, які використовують для титр/ьания. визначений згідно з ГОСТ і 5794 1,

V — об см розчин/ пдроксиду натрію (гідроксиду калію) або кі .лоти, витрачений иа титру­вання. см’,

Vy —- об'см Мірної колби, в ЯКІЙ розчинена наважка, см’,

Vj — об CM фільтрату, взятого для титрування,

100 — коефїціснт перерахунг/ на 100 г продукту, т — маса наважки продукту, г,

10 — коефїціснт перераг/иг/ роз-іич/ гуухжсиду натрію (гідроксид калію) або кислоти молярної кочцентрац'Т 0.1 моль/дм’ у 1 моль/дм’,

до пері-о^яГГГ«— -а. о.р,..„п.

Яа кімисвиГ. р'ізупьтаг оиап.зу бор/гь середнє орифмети-же зн^енна регтигатів яоо. парап-г.ь- „их визначань Збіжність результатів визначань становить і 0,2 фадуса а відтворнісгь ре^агів визначань стаїювить ± 0.3 градуса ^ ^ ^ юівіш

В.5 Допусіимз похибка

Довірчі границі Зііа-ень абсолютної похибки вимірювань стзновппіь 0/« ірадуса за довірчої імо- вірності Р = 0.95

9 ВИЗНАЧАННЯ АКТИВНОЇ КИСЛОТНОСТІ ПОТЕНЦІОМЕТРИЧНИМ МЕТОДОМ

Супгь методу

Метод ґрунтується на вимірюванні концентрації водневих Іоніо у досліджуваному роїчині

Метол використовують, щоб визначити величину pH сакао-порошіу. мармеладних І пвстильних виробів та напівфабрикатів для Тх виготовлення.

Засоби контролювання, допоміжні пристрої, матеріали, реактиви

ваги лабораторні загальної призначеності 4-го класу точності з найбі/іьшою границею зважу­вання 500 г — згідно з ГОСТ 24104;

термометр з діапазоном вимірювання від О °С до 150 °С з ціною поділки не більше ніж 2 *С — згідно з технічною докугАентацісю (1J ^бо ГОСТ 28498;

рН-метр з діапазоном вимірювання від мінус 1 од pH до 14 од pH з похибкою вимірювання не більше між 0,05 од. pH ;

циліндри ВІДЛИВН11*50 або 3-50, або 1-100, або 3-100 — згідно з ГОСТ 1770.

склянки В-1-50 ТС або В-2-50 ТС, або В-1-100 ТС, або В-2-100 ТС — згідно з ГОСТ 25336.

ступки 4 або 5, або 6 — згідно з ГОСТ 9147;

тоокачики 1 або 2, або З — згідно з ГОСТ 9147;

папір фільтрувальний лабораторний — згідно з ГОСТ 12026;

вода здистильована — згідно з ГОСТ 6709,

стандарт-титри для приготування зразкових буферних розчинів для pH метрії

о»

Готування до аналізу

Перед аналізуванням перевіряють прилад відповідно до нормативмо-технНною докумеїлації щодо ехсплуат^'вання приладу з використанням стандартних буферних розчинів

Електроди перед зануренням у буферний розчин або розчин, який досліджують, треба ретельно промити здистильованою водою Залишки води з електродів видалити фільтрувальним папером

Методика та правила досліджування

1 Дпя какао-порошку: від 5,00 г до 5,02 г досліджуваного продукту змішують у склянці з 50 см’ здистильооаноТ води, прискорюючи, якщо потрібно, розчинення нафіванням до температури не вище 70 °С, охолоджують до температури (20 ± 2) °С.

9 4,2 Для мармеладних І пастильних виробів та напівфабрикатів для Тх виготовлення від 50,00 г до 50,02 г подрібненого досліджуваного продукту змішують у СКЛЯНЦІ з 50 см’ здистильованої води тз нагрівають до повного розчинення, а потім охолоджують до температури (2012) °С І додають здис- типьопану воду до початкової маси

Електроди занурюють у досліджуваний розчин І, не зважаючи на осад, після того, як покази при­ладу набудуть сталого значення, відраховують величину pH зз шкалою припаду

Обчислювання результатів аналізу

Результати паралельних визначань обчислюють до другого десяткового знака І округлюють до пер- їлого десяткового знака.

За кінцевий результат аналізу беруть середнє арифметичне результатів двох паралельних визна '<ань. Збіжність результатів визначань становить ± 0.2 од pH. а відтворність результатів визначань

становить ± 0.3 од pH

5 Дспустииз ПОХИОкЭ

Дэе t' ’ грЕниі? знЗмєнь абсолютної псхибси вимірювань мають с інсвитл 0.5 од pH за довірчої г-ш=ірчсст' Р =- С. гб.

ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ

П'Д -!30 Л--СГи:'-П5Яння требэ дсгриліуватиоь S.-UCf ТеХНі.М! Сі пек'іі під час рубоїгі в Лзосрв- 'ZZ -X хоюіитвось--'» с/р'Сбеіицтп I3J. .*.*л!юниг, лаб^р-зторіпх [4] та рооот з хім'гчними резїггиаами зпдчо

5 гост 111

Ср'э--з<гц-^ чавчан.-д -^а дз пдрсснапу. що єикокут д :лідження. мають Бідповідати

Hc-pk^av [3]. [4] 10-3 Вшсгї ш\таДЛ*-=і»л р5^*са-ім у г*св.тр; приу»:щення. де проводять осліджечня. не їложе перевл- ;уна^ дсгг.стил/.гх p's*-», cc:oчгoe^^,•x у ГОСТ 12.1 005

10 4 Гр^,и!ше-нь= мають ес:гк:=д;зти suworsw щодо псжежчоТ без екя зпдно з ГОСТ 12 1 004 та vai#. ззсоЫ псзсБ-о-азЗ-^-я зпдно у ГОСТ 12 4 СЮ9

Г'д час робстн в лабсрзторй треба дотримуватись ви»дог ц здо вибухової безпеки згідно з ГОСТ lit С1С -э елетгс,^^-ку. безпеки згідно з ПОСТ 12 1.019.

10 5 0с2тгїен-гя ДЄ проводять дослідження, має від: ззідзти вимогам нормапізної

дс^ ументздії [5]

10,7 Гід час дослд>пзанчя треба дотримуватися правил та норм с срон>і навколишнього середо- Ві!и;а (5] ГП І;]

ДОДАТОКА

(ДСВ'ЛКСВИЙ)

БІБЛІОГРАФІЯ

ТУ У 33 2-24557ЭТЗ 001-2Э01 Териометри скляні рхдинні TCP,

Т>' 6-09-53SC‘-53 Оенолфтзлеич — индміатор (ОенолфталеТн — * дикатор).

5 ДКГОП 1 6 10.-1 14-97 Правила беэте>з1 для кондитерського вир: 'ництва. затверджені наказом

Дср»зБчого ксААгегу Усрзінн. з нагляду 33 охороною праці від 22.04.97 ’ з 101,

НАОП 1 3 13-1 05-77 Основні правила безпечної рсболі в хімічі тх лабораторіях, затверджені ї/.інстєрстзом хіммно проі«»*словості СРСР 27 07.77,

СНиЛ П-4-ТЭ Норми проеістирОБания Естестаенное и искусствен ое освещение (Норми проек- т/ззннк. Природне тз іігг/чне осегтлеиня), затверджені Держб/дом СРС ^ 27,05.79.

ДСП 201-37 Дєрхззгії санітарні правила охорони атмосферногс ювітря населених місць (від

зэбруд-ечня xu.wwHHMH і бюпрпчкими речовинами), затверджені ГАністерс зом охорони здоров’я України

\ 05 07 S7 ta 201.

І 7 СзиПиН № 4530-53 Санитарные правила и нормы no охране nose хностных вод от зафязчения

! (Санітара прзеипэ тз норми охорони позерхнев»« вод від забруднення)

5 СанПиН № 42-123-4590-33 Санитарные правила содер^зния тер» лорий населенных мест (Са-

I нггарч! гра зила ^тримузання територій населених місць)

Код 'Л04Д 67 060, 67 1Є0 10

Ключові слова: асгизнз кітслотність. вироби кондитерські, кислоти *ь. л^вкність, титр>аання, по- тенцісметріг-їний метсд.

Ш ' . V ■■

Ш - Ч".>А

--Я l‘-^S

B*^ v -ЧЙЯ

^ у *';^

оґ^ШВВп^*

R#3T^ ^-"j

&

Г. * '.«

ь7Т»'і #■ ^^•"1

д«»>

к

І*в м

Іа * J

rS

3.

Ш.Є5

J-1L:

■Л І

: V_b.-wt Я®'ИЙ(»і: .^'

• 1» -

таЛ

- ^

лн

■>