Страница 2: ДСТУ 5004:2008. Какао - масло загальні технічні умови (33856)

1. За мікробіологічними показниками какао-масло має відповідати вимогам, вказаним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Мікробіологічні показники какао-масла

1. Вміст токсичних елементів, мікотоксинів у какао-маслі не повинен перевищувати допустимі рівні, передбачені МБТ № 5061 [2] і наведені у таблиці 4, мікотоксинів — передбачені СаНПиН 42-123-4089 [7], пестицидів — згідно з ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3]. Уміст радіонуклідів не повинен перевищувати норми, встановлені у ГН 6.6.1.1-130 [4]. За вмістом токсичних елементів какао-масло має відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів у какао-маслі

Назва токсичного елемента

Метод контролювання

Допустимий рівень, мг/кг, не більше ніж

Свинець

Кадмій

Миш’як

Ртуть

Мідь

Цинк

Залізо

Афлатоксин-В1

Зеараленон

0,1

0,05

0,1

0,03

0,5

5.0

1. 0,005

1.0

Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26932

Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26933

Згідно з ГОСТ 26930

Згідно з ГОСТ 26927

Згідно з ДСТУ ISO 8294, ГОСТ 30178

Згідно з ГОСТ 26934, ГОСТ 30178

Згідно з ДСТУ ISO 8294

Згідно з MP № 4082 [8]

Згідно з MP № 2964 [9]

1. Уміст радіонуклідів у замінниках какао-масла має відповідати нормам: цезій-137 — не більше ніж 600 Бк/кг; стронцій-90 — не більше ніж 200 Бк/кг, — встановленим згідно з ГН 6.6.1.1-130 [4].
2. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
3. 1. Під час виготовляння какао-масла потрібно керуватися правилами безпеки, встановленими санітарними правилами № 945а [1] та правилами безпеки ДНАОП 1.8.10 [10].
   2. Технологічне устатковання має відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
   3. Технологічний процес — згідно з ГОСТ 12.3.002.
   4. Повітря робочої зони має відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005, мікроклімат у виробничих приміщеннях — вимогам ДСН 3.3.6-042 [11].
   5. Системи опалення та вентиляції мають відповідати вимогам СНиП 2.04.05 [12] і забезпечувати допустимий рівень шкідливих речовин у повітрі робочої зони виробничих приміщень відповідно до ГОСТ 17.2.3.02.
   6. Санітарні норми шуму та вібрації на виробництві мають відповідати ДСН 3.3.6.037 [13], та ДСН 3.3.6.042 [11].
   7. Освітлення робочих місць має відповідати санітарним нормам ДБН В 2.5-28 [14].
4. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
5. 1. Контролювання викидів шкідливих речовин у атмосферу — згідно з ГОСТ 17.2.3.02 і ДСП 201 [15].
   2. Охорона ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами — відповідно до встановлених вимог СанПиН 42-128-4690 [16].
   3. Стічні води під час виготовляння какао-масла потрібно очищати, і вони мають відповідати вимогам правил [17].
6. МАРКУВАННЯ
7. 1. Маркувати фасоване какао-масло необхідно державною мовою України у доступній для сприймання споживачем формі інформації про

• назву харчового продукту;
• вагу нетто у грамах або кілограмах;
• склад продукту;
• калорійність (енергетичну цінність) та поживну (харчову) цінність із вказівкою на кількість білків, вуглеводів і жирів у грамах на 100 г продукту;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виготовлення та термін придатності;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту (для вітчизняного виробника);
• номер партії виробництва;
• назву та повну адресу, телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва, а для імпортованого какао-масла — назву, повну адресу і телефон виробника (постачальника).
• 1. Транспортне маркування для какао-масла у твердому стані — згідно з ГОСТ 14192 з наношуванням маніпуляційних знаків «Берегти від вологи», «Берегти від нагрівання».

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання, що характеризує продукцію:

• назву харчового продукту;
• вагу нетто у грамах або кілограмах (за узгодженням із замовником масу брутто можна не наносити);
• склад продукту;
• калорійність (енергетичну цінність) та поживну (харчову) цінність із вказівкою на кількість білків, вуглеводів та жирів у грамах на 100 г продукту;
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виготовлення та термін придатності;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту (для вітчизняного виробника);
• назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва, а для імпортованого какао-масла — назву, повну адресу і телефон виробника (постачальника);
• номер партії виробництва.

Мову марковання на пакованні какао-масла для експортування згідно з вимогою зовнішньоекономічної організації обумовлюють договором-контрактом.

Імпортовану продукцію допустимо маркувати згідно з умовами контракту та специфікаціями покупця чи виробника.

1. Ящики, барабани, фляги маркують наклеюванням ярлика чи наношуванням виразного відбитка трафаретом або штампом незмивною фарбою без запаху.

9 ПАКУВАННЯ

1. Какао-масло випускають фасованим та нефасованим.
2. Какао-масло виготовляють у твердому стані (у вигляді стружки, крихт, плиток, окремих блоків), а також за узгодженням зі споживачем у рідкому вигляді.
3. Какао-масло пакують у

• пляшки скляні згідно з ДСТУ ГОСТ 10117.1;
• банки скляні згідно з ГОСТ 5717;
• бочки згідно з ГОСТ 13950;
• барабани фанерні згідно з ГОСТ 9338;
• ящики фанерні згідно з ГОСТ 10131, дощаті за чинною нормативною документацією, ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512.

1. Ящики, фанерні барабани усередині з усіх сторін необхідно вистилати пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом згідно з ГОСТ 1760, целофаном згідно з ГОСТ 7730 так, щоб матеріал покривав поверхню продукту. Замість вистилання дозволено використовувати пакети або мішки-вкладні з цих матеріалів або з полімерної плівки згідно з ГОСТ 10354 (базових марок поліетилену 10803-020) та інших матеріалів, дозволених для використовування центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я України.
2. Какао-масло у рідкому стані допустимо перевозити в алюмінієвих флягах згідно з ГОСТ 5037 та у спеціальних термоізольованих цистернах для харчових рідин згідно з ГОСТ 9218 або в контейнерах, обладнаних пристроями, які забезпечують якість та збережність.

Допустимо використовувати інші види тари та пакувальних матеріалів, дозволених для використовування центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я, які забезпечать збережність, якість та безпечність продукту.

1. Тара та пакувальні матеріали, які використовують для пакування какао-масла, мають бути чистими, сухими і відповідати санітарним вимогам до тари, призначеної для пакування харчових продуктів, та забезпечувати збережність та якість упакованого продукту.
2. Значення допустимих мінусових відхилів маси фасованої продукції у пакованій одиниці, заповненій за масою нетто, від номінальної кількості мають бути не більшими від границь мінусових відхилів, зазначених у таблиці 5 (згідно з Р 50-56 [18]).

Таблиця 5 — Значення допустимих мінусових відхилів кількості фасованої продукції в пакованій одиниці

г

Номінальне значення кількості продукції в пакованій одиниці

Значення границі допустимого мінусового відхилу від номінального значення

%

4,5

Від 50 до 100 включ.

4,5

Понад 100 до 200 включ.

» 200

» 300

9,0

»

»300

» 500

3,0

»

»500

15,0

» 1000 »

» 1000 » 10 000 »

»10000»15000»

»15000»25000»

1,5

150

1,0

Примітка 1. У разі відвантаження какао-масла автоцистернами чи контейнерами допустимий відхил маси нетто може бути більше ніж мінус 0,5 %.

Примітка 2. Відхил маси нетто за верхньою границею необмежений.

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

1. Какао-масло транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах або автоцистернами, контейнерами згідно з правилами перевозіння вантажів, чинними на кожному виді транспорту.
2. Пакетування вантажів — згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663, вантажі у дощатих і фанерних ящиках пакетують згідно з ГОСТ 21650, ГОСТ 24597. Під час транспортування в пакетах висота штабеля не повинна перевищувати 3 м.

Не допустимо використовувати транспортні засоби, в яких перевозили отруйні речовини та вантажі з різким запахом, а також транспортувати какао-масло разом із продуктами, які мають специфічний запах.

1. Під час навантажування, перевозіння та розвантажування для какао-масла треба забезпечити захист від атмосферних опадів і прямого впливу сонячного світла.
2. Какао-масло у твердому стані потрібно зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не мають стороннього запаху, не заражені шкідниками хлібних запасів, за температури від 0 оС до 25 оС і відносної вологості повітря не вище ніж 75 %. Какао-масло у рідкому стані треба зберігати за температури від 40 оС до 85 оС і відносної вологості повітря, що не перевищує 75 %.

Не допустимо зберігати какао-масло поруч з продуктами, які мають специфічний запах.

1. Ящики з какао-маслом, у разі зберігання на складах, потрібно встановлювати на стелажах штабелями.

Прохід між штабелями і стіною має бути шириною не менше ніж 0,7 м.

Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб має бути не менше ніж 1 м.

1. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
2. 1. Правила приймання какао-масла — згідно з ДСТУ 4463.
   2. Визначання кислотного числа чи вільних жирних кислот підприємство-виробник какао- масла проводить періодично, але не рідше одного разу на півріччя, а також у разі виникнення розбіжностей під час оцінювання якості какао-масла.
   3. У разі невідповідності какао-масла вимогам цього стандарту проводять повторне випробовування подвоєної кількості зразків, результати якого є вирішальними.
   4. Масову частку вологи, температуру повного розплавлювання, вміст твердого жиру, пероксидне число, йодне число, температуру застигання, коефіцієнт рефракції, масову частку нео- милювальних речовин, число омилення, жирно-кислотний склад визначають у разі виникнення невідповідностей в оцінюванні якості какао-масла згідно з таблицею 2 та вимогами специфікацій або контрактами, які узгодили між собою виробник (постачальник) і споживач.
   5. Періодичність контролювання мікробіологічних показників має гарантувати епідеміологічну безпечність продукції.
   6. Періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів установлюють згідно з МР 4.4.4-108 [19].
3. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
4. 1. Відбирання та готування проб — згідно з ДСТУ 4463, ДСТУ ISO 5555, ДСТУ 4349.
   2. Визначання якості паковання, марковання і маси нетто, органолептичних показників какао-масла (колір, запах, смак, консистенція) — згідно з ДСТУ 4463, фізико-хімічних показників — згідно з ДСТУ 4350, ДСТУ ISO 8534, ДСТУ ISO 6321, ДСТУ ISO 8292, ДСТУ ISO 3960, ДСТУ ISO 3961, ДСТУ ISO 6320, ДСТУ ISO 3596, ДСТУ ISO 3657, ДСТУ 4463, ГОСТ 30418.
   3. Відбирання та готування проб для мікробіологічного аналізування — згідно з ДСТУ2) та ДСТУ3), методи культивування мікроорганізмів — за ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища — за ГОСТ 27543, мікробіологічні випробовування — згідно з ГОСТ 26968, СанПиН 42-123-4940 [5], ГОСТ 26972, ГОСТ 29184, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ИН 1135 [6], ДСТУ EN 12824, ГОСТ 10444.12.
   4. Мінералізування проб для визначення токсичних елементів — згідно з ГОСТ 26929. Уміст токсичних елементів треба контролювати відповідно до таблиці 4 та згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 26930, ГОСТ 26927, ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ДСТУ ISO 8294, ДСТУ ISO 12193, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
   5. Уміст мікотоксинів необхідно визначати згідно з ДСТУ EN 12955, МР № 4082 [8], МР № 2273 [20], МР № 2964 [9].
   6. Уміст пестицидів треба контролювати згідно з ДСТУ EN 1528-1, ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [3] та МР 4.4.4-108 [19].
   7. Уміст радіонуклідів потрібно визначати згідно з МУ 5778 [21] та МУ 5779 [22].

Примітка. Під час контролювання допустимо використовувати імпортні матеріали: лабораторний посуд, хімреак- тиви, живильні середовища, устатковання й методики, які за класом точності та якістю не нижчі за вітчизняні.

1. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
2. 1. Виробник гарантує відповідність какао-масла вимогам цього стандарту за умови дотримання вимог транспортування та зберігання.

2), 3)

1. Термін придатності з дати виготовлення какао-масла — 12 міс.

Див. с. 1.

ДОДАТОКА (довідковий)

КОД ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Код ДКПП згідно з ДК 016

ДОДАТОК Б (довідковий)

КАЛОРІЙНІСТЬ (ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ) ТА ПОЖИВНА (ХАРЧОВА) ЦІННІСТЬ

Таблиця Б.1 — Калорійність та поживна цінність 100 г какао-масла

Назва виробу

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Поживна цінність 100 г продукту, ккал

Какао-масло

0

99,9

0

899

ДОДАТОК В (довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (Санітарні правила для підприємств кондитерської промисловості), затверджені Мінхарчопромом СРСР 27.12.71, № 945а
2. МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.89, № 5061
3. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 «Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони й атмосферному повітрі, воді водоймищ та ґрунті», затверджені МОЗ України 20.09.2001, № 137
4. ГН 6.6.1.1-130-2006 Державні гігієнічні нормативи «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs і 90Sr у продуктах харчування та питній воді», затверджені МОЗ України 03.05.2006, № 256
5. СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи та методи аналізування продуктів дитячого, лікувального й дієтичного харчування та їхніх складників), затверджені МОЗ СРСР 20.12.88, № 4940
6. ИН 1135-77 Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях (Інструкція про порядок розслідування, облікування та проведення лабораторних досліджувань в установах санітарно-епідеміологічної служби за харчових отруєнь), затверджена МОЗ СРСР 20.12.77
7. СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Гранично допустимі концентрації важких металів і миш’яку в продовольчій сировині та харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 31.03.86, № 4089
8. МР № 4082-86 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікування й визначання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині й харчових продуктах високоефективною рідинною хроматографією), затверджені МОЗ СРСР 20.03.86, № 4082
9. МР № 2964-84 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах (Методичні рекомендації щодо виявляння, ідентифікування й визначання вмісту зеараленону в харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР 23.01.84, № 2964
10. ДНАОП 1.8.10-97 «Санітарні норми допустимих рівнів шуму на робочих місцях», затверджені наказом МОЗ України 20.09.2001, № 131
11. ДСН 3.3.6.042-99 «Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень», затверджені МОЗ України 01.12.99, № 42
12. СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція та кондиціювання), затверджені Держбудом СРСР 28.11.91
13. ДСН 3.3.6.037-99 «Державні санітарні норми виробничого шуму,ультразвукутаінфра