Страница 2: ДСТУ 4900:2007. Джеми (33855)

ПХТ 30178-96 Сырье и продукты пищмые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичних зпементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елеменлі)

3^^25-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности (Консерви. Мето^изначання промислової стерильності)

30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте^й чодня Гь^н‘(колиформныхбактврнй) (Продукти х.рчо.1, методи виявляння I іизна-

кількості бактерій групи кишкоаих паличок (взліформиих бактерій)).

1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Терміни, ежиті в цьому стандврті, тв визнечення позначених ними понять подано згідно з ДСТУ 2074.

1. КЛАСИФІКАЦІЯ
2. 1. Джеми виготовляють таких видів-

• стврилізовані;
• нвстврилізовані.

Нвстериі^зованІ джвми можуть (^ти виготовленими без використання консерванту або з консервантом — сорбіновою кислотою.

Джем домашній треба виготовляти тільки старилізоваким.

1. Залежно від поквзіжкЬ якості джвми виготовляють двох сортів: вищого і першого.

Джвми. ЯКІ виготовляють Із сульфітованих фруктів 1 ягід, а також такі, що фасують у бочки

І Грабани, оцінюють першим сортом.

4.J Види даюмів і позначення ко/^в ДКПП згідно з ДК 016 наведено в додатку А.

1. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

Джеми треба виготовляти згідно з такнологічною інструюііею та рецептурами, затвердженими в установлвнтжу порядку відповідно до санітарних правил [1J. і за показниками якості джеми мають відповідвти вимогвм цього стандедту.

S.1 Характвриетики

f.1.1 За органолаптичними показниками джеми мають відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

Твбляця 1 — Ортнопептичні покюникм даючі»

Отії tmowM або ц Коисист»

ЗсжнкинМ метмА

.. горбу»# у яшжкОбЮЙ MML

І.ииса гоа, що наш»ся. впа на роагтйосться п гориэои-

— а усе аиаіа фрукт# І ягід

твльиМ поа«р»4 Доамлано повільна роггіавжя не горнзонтвл — ■брмсосоаоге, виимпого, яард«пваоп>. журчлніюаогоь малиіюаого. омиїюасго. от- •оаого. суныиюге (полуничного), Ь ^sartca, чорничного;

— дшного домашмго. ■

ВластмаІ шроаии), S яаоі аиготоалаЫдиами.

Сма приаммві, солодянй «бо шслу»«то-сшящ»й

Домопано слабо аираммЮ шак І аапах; наяаіііеть яагтого присмаку apamanbp- авнога цукру

а яких шготоалаио джем

Оііаюрідннй. апастнаий и

4стьЫдПнку

а) дпя хрнаиу аі сЫтпоэабздвпвнкх ппод#; світтю-коричнааого|кортнваото

б) дпя д аму а тамноаабаріланюс плоді»:

І буруветого

S.1.2 За фиоо-хм^ии поазн*«а«н с.

Таблиа а — »іииа-им»чмІ twwni дквм#

5.U Вмпст тжамних «іеааектів. мікотоксину патуліну • джемах не пс

« -ають відпсгоідети нормам, наведеним у таблиц, 2.

допустмынх рана, устаноапених МБТ м СН Мв 5061 [2], • вміст радіонуклідів — допустимих рівні*, устаиовпенкх ГН 6.6.1.V130 (3], шР наведено в таблиці 3.

ТвбпчаЗ-

■ у» MJUX тц». фш

1.00

0.0«

5.00

10.00

020

0.02

200.0

6.00

10.00

020

0.02

Ратоиуігідн

и»*.і37

стром»а».90

Б*#-

Бкт

140 (40П 20С

140 (4(Г) 20 (20^

РС20^

3rV»<0 а ГОСТ 2вЮ2. ГОСТ 30171.

ДСТУ 180 0633 Згідно а ГОСТ 2ваЗЗ. ГОСТ 30170, ДСТУ 1806601 Згідно а ГОСТ 2ваз1. ГОСТ 30170.

ДСТУ ISO 7952 Згідно а ГОСТ 20034^1 М1^

ДСТУ ISO 0636-2. ДСТУ 180 0030^

Згідно а ГОСТ 20030. ДСТУ (SO 0034

Згідно а ГОСТ 20927. ДСТУ ISO 0037

Згідно з ГОСТ 20936. ДСТУ ISO 2447 Згідно а ДСТУ 4947 Згідно а 11 4

в.1.4 3« мікробіологічними показниками старилізоаані дмами мають відповідати вимогам поо- мисловоТ стерильності до юнсераї* групи Г згідно з інструкцією І 4.4.4.077 |4)

1. За мікробіологічними показниками нестерилізоіані джеми мають єідповідати нормам наведеним у таблиці 4.

Таблиця 4 — Місробіологічкі показний настари.

1 10*

Згідно з ГОСТ 10444.16

Згідно з ГОСТ 10444 .12 Згідно з ГОСТ 30618

ЗгіДнозДСТУЕМ 12*24. #струкцІвоаіі36[5]

Мазофільні ааробні і фаіульппивно-анааровмі ніфоорганЬии КУО а 1 г продукту, на бііаии нЬк дрЫдяб. плісанті фиби. КУО* • 1 г лродукту БактарП групи юошоаих паличок (когОфорннО в 1 г продукту

ПатоганнІ мМроорганЬми. зокраиа роду Seimoneia

1. Вимоги де сировини, иапіафабриитіа І матеріалів

Для виготоаляння джемів витористмують такі сиррвииу, напіафабрикати і матеріали:

• абрикоси свМ — згідно з ГОСТ 21832;
• аґрус свіжий — згідно з ГОСТ 6830;
• айву свіжу — згідно з ГОСТ 21715;
• аличу великоплідну свіжу — згідно з ГОСТ 21920;
• аличу дрібноплідну саіжу (ткемалі) — згідно з ГОСТ 21405;
• брусзіицю свіжу — згідно з ГОСТ 20450;
• буяхи сам — згідно з чинними нормативними документами;
• вишні свіжі — згідно ГОСТ 21021;
• гарбузи свіжі — згідно з ДСТУ 3190;
• горобину звичайну свЬсу — згідно з РСТ УССР 1764;
• горобину чорноплідну свіжу — згідно з РСТ УССР 1723;
• груші сам ранніх строків достигання >- згідно ГОСТ 21714;
• гр^ сам ПІЗНІХ стр^в достигання — згідно з ГОСТ 21713;
• дині сам — згідно з ГОСТ 7178;
• жерделю свіжу — згідно з чинними нормативними документами;
• журавлину саЬку — зЯоно з ГОСТ 18215;
• малину свіжу — згідно з чинними нормативними документами;
• ожину свіжу — згідно з ДСТУ 682;
• персики свіжі — згідно з ГОСТ 21633;

“ порічки СВІЖІ — згідно а ДСТУ 4722;

• сливи свМ — згідно з ГОСТ 21820;
• смородину свіжу — згідно з ГОСТ 6829;
• суниці (полуниці) свМ — згідно з ГОСТ 6826;
• фізаліс СВІЖИЙ — ЗГІДНО з чинними нормативними документами,
• чорницю саіжу — згідно а ДСТУ 691:
• яблука свМ ~ згідно з ГОСТ 27572;
• фрукти (ягоди) швидкозаморожені: абрикоси, аґрус, аличу, вишні, горобину чорноплідну, груші, журавлину, малину, ожину, персики, порічки, сливи, смородину, суниці (полуниці), ткемалі, чорницю — згідно з ДСТУ 4637 або Імпортного виробиицтм, які поеинні мети позитивний висновок санітарно-епіавміолоіічнот експертизи центрального органу виконавчої впади з питань охорони здоров'я України;
• фрукти (ягоди), консервовані рідким сірчистим ангідридом (сульфітовані): абрикоси, аґрус, айву, аличу, вишні, горобину чорноплідну, груші, малину, ожину, персики, сливи, смородину, суниці (полуниці), чорницю, яблука — згідно з чинним нормативним документом:
• фрукти зерняткові сухоТ сульфітації: айву, груші, яблука — згідно з чинним нормативним документом;
• цукор-пісок — ЗГІДНО з ДСТУ 4623;
• цукор (Накнй — згідно з ДСТУ »57;

_ цукор крахмельняй згідно з чмнншн норматиеними документами;

• патоку фокмальну — зпдно з ДСТУ 44»,
• пектин — згідно з ГОСТ 291».
• пектмиоаий комцапрат — зпдмо а чинними нормативними документами;
• сироп тюшзнофруггозиий — згідно З чинними нормативними документами;
• кислоту лимонну карчоеу — зпдно з ДСТУ ГОСТ 908;
• кислоту ВИ»Є(У Орчоеу — згідно з ГОСТ 21205;
• іиспогу сарбіиоеу — згідно з чинними нормативними документами;
• ванілм ~ #ідно з ГОСТ 15599;
• кориїдо — згздмо з ГОСТ 29049'

Не дозволена дпя перероблиння сировина, в якій вміст токсичних влвмвктів, нітратів І мікотоксину пет)ашу тіврвеїніое максимально допустимі рівні, встановлені МБТ и СН Ni 5061 [2], вміст і пестмаздів пвревииое долустое рівн, встосалвні МЄТ и СН № 5061 [2] тв ДСанШН 8.6.12.3.4000 [в}. * а вмют редвмуонам перевищує рівні, встановлені ГН 6.6.1.1-130 [3].

Не дозволено додаввти у дхеми илучні або синтетичні барвники, загусники, аромегизатори та синтатичн іукроівмикіипі

Дозеопою зеиіновати цукор-пісос

• до 100 % фсяовгьнмі кфкром із масовою часткою редукувальних речовин не більшою нбк 55 %;

^ до 50 % карамельною, караиапьною низькооцукровуеальною або глюкозною високооцук-

ооеувальмою патокою

• рідти цуеосм.
• тюш»ю-ф(^сгозним сиропом.|

Дпя сонтропоажиня якості сировти, що надходить на виробництво, підприсмство проводить '

вхідне октрслюеаичя зпдно з ГОСТ 24297 тв відповідно до вимог І 4.4.4.077 [4].

1. ВИ«ЮГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
2. 1. ГЬд час виробництва джемів необхідно керуватися вимогами, встановленими санИарни- мм гюаеилаыи [1] та иструюдісс І 4.4 4.077 (4)

62 Тара з термопластичних тюлімерних матеріалів дпя паковання джемів за показниками до- пустмкЯ іамюсті игриА (ДКМ) хімічних речовин мес відповідвти вимогам СанПиН 42-123-4240 [7]-

12 Техиапогишв устатковання за показниками безпеки мее відповідати еимогам ДСТУ 3235. j

1. Загальні вмити щодо безпеки виробничих процесів установлюють відповідно до вимог ГОСТ 12 3 002

62 Виробничі прпиіщеиня та устатковання за показниками пожаишоТ безпеки мають відповідати вимогам rtXCT 12.1.004.

1. Загальні саигіарно^ігіенічиї показники мкроклімату та вміст шкідпивих речовин у повітрі робочої зони мають оопоеідати вимогам ГОСТ 12.1.005, а санітарно-побутові приміщення — вимогам СНмП 2 00.04 (8].

Приміцвмеї мають бути обладнані витювюю вентиляцією згідно З ГОСТ 12.4.021. СНиП 2.04.05 (9], яка забезпечить чистоту поаИря робочої зони.

1. Природна та штучна осаітпення мас відповідати вимогам ДБН В.2.5-26 [10].
2. Рівень шуму і вібрецП на робочих місцях не повинен перевищувати рівнів, уствновлених зпдно а ГОСТ 12.1 003. ДСН 3,3.6.037 [11]. ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.038 [12].
3. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
4. 1. Стічні води під час виробництва джамів мають бути очищені 1 відповідати вимогвм СанПнН 4630 [13].
   2. Контролювання викидів шкідливих речовин в атмосферу треба проводити відповідно до вимог ДСП 201 [14] І ГОСТ 17.2.3.02.
   3. Охорону ґрунту ВІД ввбруднвння лобутовмми та промисловими відходами здійснюють ВІДПОВІДНО до вимог СйнПиН 42-126-4690 [15].

8 МАРКУВАННЯ

1. Мврсуааннй — згідно з ДСТУ 4518. ГОСТ 13709.

12 Марковання наносять лИюфафЫним або офсетним друком, тисненням чи Іншим способом «бо наклеюванням «тикатки.

Маркомння спожиткової тари має бути нанвсаио державною мовою типофафським або Іншим способом на тару чи атикатху в доступній для сприймання споживачем формі та містити твку Інформацію;

• назву джему;
• назву тв повну адресу І телефон підприсисгва-еиробника та адресу потужностей (об’єкта) єиробництва;
• номінальну масу нетто (г) та допустимий відхил;
• склад джему;
• спосіб (метод) консереуевння.
• калорійність І псамвиу цінність 100 г джему згідно З додатком Б;
• сорт (за наявності);
• кінцеву дату споживання сВжити до ...» або дату вигогоалення (число, місяць, рік) І строк придатності до слажиаання;
• номер пертіТ;
• умоаи зберігання (температурний рюким, відносна вологість поаітря, освітлення — для світлопроникної тари);
• товарний знак (за неяаності);
• позначення цього стандерту;
• илрихоеий код згідно з ДСТУ 3147;
• інформацію щодо сертифікації (за наявності);
• напис сУ разі відсутності хлопкй під час відкривання банки, продукт слохтвати не можне» (дпя консервів, фесованих у скляні байт типу III).

1. Транспортне маркування треба проводити-згідно з ДСТУ ISO 780. ГТХТ 14192 із зазначенням меніпупяційних знаків залежно від виду тари, умов зберігання 1 транслортуавння.

На бокові сторони транспортної тари з продукцією мас бути нанесено державною мовою чітке марковання незмивною фарбою, що не має мпаху, за допомогою трафарету або наклеєно ярлик, виконаний типографським способом.

Дпя транслортноТ тари з продукцією, фасованою в спожиткову твру, під час маркування має бути зазначена така Інф^одія:

• назва джему.
• назве та повне адреса I телефон підприсмства-аиробника та адреса потужностей (об’єкта) єнробництиа:
• маса нетто, г,
• маса брутто, іг.
• »ид спохмткоеот тари;
• КІЛЬКІСТЬ спожиткових одиниць паковання;
• сорт (за наявностО;
• кінцева дати споживання «Вжити до ...» або дати вмготовпеиня (число, місяць, рік) І строк придегносП до споживання;
• номер партії:
• товарний знак (за наявності);
• умови зберігання:
• позначення цього стандарту.

Дпя транспортної тари з продукцією, фасованою в транспортну тару без використання спо- жктковоТ тари, під час маркування иве бути зазначена така інформація: