- Вміст токсичних елементів у винах ігристих не повинен перевищувати допустимі рівні згідно з МБВ № 5061 [2], які зазначені в таблиці 3.
Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів у винах ігристих
Назва показника
|
Допустимий рівень, мг/кг, не більше
|
Метод контролювання
|
Вміст важких металів:
|
|
|
свинцю
|
0,300
|
Згідно з ДСТУ 4112.35 або ГОСТ 26932
|
кадмію
|
0,030
|
Згідно з ДСТУ 4112.32 або ГОСТ 26933
|
ртуті
|
0,005
|
Згідно з ГОСТ 26927
|
міді
|
5,000
|
Згідно з ДСТУ 4112.31 або ГОСТ 26931
|
цинку
|
10,000
|
Згідно з ДСТУ 4112.34 або ГОСТ 26934
|
заліза
|
10,000
|
Згідно з ДСТУ 4112.30 або ГОСТ 13195, ГОСТ 26928
|
Вміст миш’яку
|
0,200
|
Згідно з ГОСТ 26930
|
- Вміст радіонуклідів у винах ігристих не повинен перевищувати допустимі рівні згідно з ГН 6.6.1.1-130 [3], які зазначені в таблиці 4.
Таблиця 4 — Допустимі рівні радіонуклідів у винах ігристих
Показник
|
Допустимий рівень, Бк/кг
|
Метод контролювання
|
137Сз
|
50
|
Згідно з ДСТУ 3240
|
90Sr
|
30
|
Згідно з ДСТУ 3240
|
- У разі відвантажування вина ігристого на експорт дозволяється виготовлення вина з органолептичними і фізико-хімічними показниками, вказаними в укладеному контракті.
- Вимоги до сировини і матеріалів
- Для виробництва вин ігристих використовують:
- виноград згідно з ДСТУ 2366;
- виноматеріали для ігристих вин згідно з ДСТУ 4804;
- чисту культуру дріжджів та молочно-кислих бактерій згідно з чинними нормативними документами;
- спирт коньячний, витриманий не менше 5 років, згідно з чинними нормативними документами;
- сахарозу для шампанського згідно з ДСТУ 4623;
- кріоконцентрат згідно з чинними нормативними документами;
- недоброди, містел і і десертні виноматеріали згідно з чинними нормативними документами;
- танін харчовий для виноробної промисловості згідно з чинними нормативними документами;
- спирт етиловий ректифікований вищого очищення згідно з ДСТУ 4221;
- клей рибний харчовий згідно з чинними нормативними документами;
- калій залізистосинеродистий (жовта кров’яна сіль) згідно з ГОСТ 4207;
- діоксид вуглецю газоподібний і рідкий згідно з ГОСТ 8050;
- ангідрид сірчистий рідкий технічний згідно з ГОСТ 2918;
- аміак водний згідно з ГОСТ 3760;
- кислоту лимонну моногідрат харчову згідно з ДСТУ ГОСТ 908;
- кислота винна харчова згідно з ГОСТ 21205;
- картон фільтрувальний згідно з ГОСТ 12290;
- желатин згідно з ГОСТ 11293.
- Заборонено використовувати будь-які ароматизатори чи барвники.
- Під час виробництва вин ігристих використовують допоміжні матеріали згідно з РД-01 [4]. Дозволено використовувати інші допоміжні матеріали, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
- ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
- Під час виробництва вин ігристих необхідно керуватися вимогами безпеки, встановленими правилами [5].
- Повітря робочої зони — згідно з ГОСТ 12.1.005.
- Пожежна безпека — згідно з ГОСТ 12.1.004.
- Виробниче обладнання для виробництва вин ігристих — згідно з ГОСТ 12.2.003.
- Охорона праці робітників забезпечується проведенням заходів — згідно з ГОСТ 12.3.002.
- Виробничі приміщення обладнуються вентиляцією згідно з СНиП 2.04.05 [6].
- Еквівалентні рівні шуму на робочих місцях — згідно з ДСН 3.3.6.037 [7], ГОСТ 12.1.003, ГОСТ 12.1.050.
- Мікроклімат виробничих приміщень — згідно з ДСН 3.3.6.042 [8].
- Освітлення — згідно з СНиП ІІ-4 [9].
- ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Стічні води повинні відповідати вимогам згідно з СанПиН 4630 [10].
- Контроль за викидом гранично-допустимих концентрацій шкідливих речовин в атмосферу здійснюється згідно з ГОСТ 17.2.3.01 та ДСП 201 [11].
- Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами забезпечують згідно з СанПиН 42-128-4690 [12].
- МАРКУВАННЯ
- На циліндричну частину пляшки наклеюють етикетку згідно з чинними нормативними документами. Допускається оформлення комбінованою етикеткою з кольєреткою.
- Кожна пляшка з вином ігристим повинна бути художньо оформлена з обов’язковим нанесенням маркування згідно з чинним законодавством України [13], [14] державною мовою.
На лицьовій стороні етикетки вказують:
- назву держави;
- назву виробника підприємства та його юридичну адресу, телефон, місцезнаходження;
- знак для товарів і послуг;
- назву вина ігристого;
- місткість посуду, (л або дм3);
- вміст спирту, (% об.);
- вміст цукру, (% мас.);
- позначення цього стандарту;
- дату виготовлення продукції, яку зазначають на видимій стороні етикетки або контретикетки, або пляшки;
- гарантійний термін, а також інформацію відносно придатності: «Продукція придатна для подальшого зберігання та реалізації, якщо в ній після закінчення гарантійного терміну не з’явилось помутніння та видимого осаду». Допускається нанесення зазначеного на контретикетку.
- штриховий код. Допускається нанесення штрихового коду на контретикетку.
Для вин ігристих витриманих вказується рік тиражу на етикетці, кольєретці або пояску.
На пляшки з винами ігристими можуть наклеюватися контретикетки, які містять додаткову інформацію.
Продукцію, яка призначена для експорту, маркують згідно з умовами відповідної угоди.
- Маркування ящиків із гофрованого картону проводять згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «Обережно — крихке», «Верх, не кантувати», «Берегти від вологи», «Дотримання інтервалу температури», «Берегти від потрапляння прямих сонячних променів».
На кожний ящик з гофрованого картону наносять такі позначення:
- країна-виробник;
- найменування підприємства та його місцезнаходження;
- назва вина ігристого;
- кількість пляшок;
- місткість пляшок;
- умови зберігання;
- маса брутто;
- позначення цього стандарту.
- ПАКУВАННЯ
- Вина ігристі розливають за рівнем у нові пляшки згідно з ДСТУ ГОСТ 10117.1 та ДСТУ ГОСТ 10117.2 типів II і ХУШ. Допускається розлив вина у пляшки інші, що витримують тиск, згідно з чинними нормативними документами чи з дозволу центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
Висота рівня вина за температури (20 ± 0,5) оС, рахуючи від верхнього краю вінчика пляшки, повинна дорівнювати (8 ± 1) см. Допустимий середній відхил об’єму вин ігристих від номінальної місткості 10 пляшок за температури (20 ± 0,5) оС не повинен перевищувати значень згідно з Р 50-056 [15].
- Під час відвантажування вин ігристих на експорт назву вина, тип пляшки і місткість визначають умовами відповідної угоди.
- Пляшки закупорюють поліетиленовою (згідно з чинними нормативними документами) чи корковою пробкою згідно з ГОСТ 5541 із закріпленням їх мюзле згідно з чинними нормативними документами. Між корковою пробкою і мюзле прокладається металевий ковпачок.
- Шийки пляшок із пробкою і мюзле оформлюють металевою фольгою згідно з ГОСТ 745 або спеціальними ковпачками згідно з чинними нормативними документами.
- Нижній край фольги (ковпачка) закривають кольєреткою згідно з чинними нормативними документами.
- На циліндричну частину пляшки наклеюють етикетку згідно з чинними нормативними документами. Допускається оформлення комбінованою етикеткою з кольєреткою.
- Пляшки з вином ігристим пакують у ящики із гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516, ГОСТ 22702, або у імпортні ящики та паки. Дозволено пакування у художньо оформлені сувенірні коробки згідно з чинними нормативними документами.
- Пляшки можна обгортати у папір і укладати у вертикальному або горизонтальному положенні.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
- Транспортують вина ігристі у тарі, що вказана у 9.7, транспортом усіх видів згідно з правилами перевезення вантажів, що діють на транспорті кожного виду, з дотриманням температурних умов відповідно до 10.2.
- Вина ігристі зберігають у затемнених приміщеннях, що не мають стороннього запаху, за температури від 8 оС до 16 оС. Не дозволено потрапляння прямих сонячних променів.
- МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- Правила відбирання проб — згідно з ГОСТ 14137, готування проб до визначання вмісту токсичних елементів — згідно з ГОСТ 26929.
- Повноту наливу у пляшках визначають згідно з ГОСТ 23943.
- Прозорість, колір, букет, смак та ігристі властивості вин ігристих контролюють органолептично.
- Для перевірки якості продукції використовують методи випробовувань згідно з ДСТУ 4112.1, ДСТУ 4112.3, ДСТУ 4112.5, ДСТУ 4112.14, ДСТУ 4112.25, ДСТУ 4112.37, ГОСТ 12258, ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13193, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351.
- Вміст токсичних елементів визначають згідно з ДСТУ 4112.30, ДСТУ 4112.31, ДСТУ 4112.32, ДСТУ 4112.34, ДСТУ 4112.35, ГОСТ 13195, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.
- Мікробіологічний контроль — згідно з ИК 10-04-05-11[16].
- Розливостійкість визначають згідно з [17].
- Періодичність перевірки вмісту важких металів і миш’яку встановлюють згідно з МР 4.4.4.-108 [18].
- ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
- Правила приймання — згідно з ГОСТ 14137.
Вина ігристі приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість вина, виготовленого одним підприємством, одного найменування, оформленою одним документом про якість з зазначенням органолептичних та фізико-хімічних характеристик продукції.
- ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Підприємство-виробник гарантує відповідність вин ігристих вимогам цього стандарту у разі дотримання умов транспортування і зберігання.
- Гарантійний термін зберігання вин ігристих з дня їх випуску — не менше 6 міс.
Гарантійний термін зберігання вин ігристих, який встановлений цим стандартом, є мінімальним
терміном, протягом якого виробник несе відповідальність за невідповідність показників якості продукції нормативним вимогам, і не є терміном придатності вин ігристих до споживання.
Виробники вин ігристих мають право встановлювати власний гарантійний термін зберігання вин ігристих, який перевищує мінімальний гарантійний термін, установлений цим стандартом, з обов’язковою відповідальністю за відповідність їх якості нормативним вимогам. Власний гарантійний термін повинен бути внесений у розроблені виробником технологічні інструкції на окремі найменування продукції, які затверджуються спеціально уповноваженим центральним органом виконавчої влади з сільського господарства у встановленому порядку.
- Вина ігристі, в яких після закінчення встановленого гарантійного терміну зберігання не з’явилися ознаки помутніння та видимий осад, залишаються придатними до подальшого зберігання і реалізації.
ДОДАТОК А (довідковий)
КОДИ ЗГІДНО З ДЕРЖАВНИМ КЛАСИФІКАТОРОМ ПРОДУКЦІЇ І ПОСЛУГ
Таблиця А — Коди ДКПП (ДК 016)
Назва
|
Код ДКПП
|
Вина ігристі
|
15.93.11.930
|
ДОДАТОК Б (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
- Закон України «Про виноград та виноградне вино» від 16 червня 2005 р., № 2662-IV із Змінами від 20 грудня 2005 р., 3225-IV
- МБТ № 5061 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги й санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР
01.08.89
- ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137Cs, 90Sr у продуктах харчування та питній воді. Гігієнічні нормативи, затверджені наказом МОЗ України від 03.05.2006, № 256
- РД-01-1994 Перечень конструкционных, антикоррозионных и вспомогательных материалов, разрешенных Минздравом для применения в винодельческой промышленности Украины (КД-01-1994 Перелік конструкційних, антикорозійних й допоміжних матеріалів, дозволених Мінздравом для застосування у виноробній промисловості України), затверджений ІВіВ «Магарач» 02.10.94
- Правила техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности (Правила техніки безпеки й виробничої санітарії у виноробній промисловості), затверджені Мінхарчопромом СРСР 30.12.80
- СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха (Опалення, вентиляція й кондиціонування повітря), затверджені Держбудом України 15.11.99, № 273
- ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України 01.12.99, № 37
- ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені МОЗ України 01.12.99, № 42
- СНиП ІІ-4-79 Естественное и искусственное освещение (Природне й штучне освітлення), затверджені Держбудом СРСР 27.06.79, №100
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми охорони поверхневих вод від забруднень), затверджені Мінздра- вом СРСР 04.07.88, № 4630-88
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біохімічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України 09.07.97, № 201
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы содержания территории населенных мест (Санітарні правила і норми утримання території населених місць), затверджені Мінздра- вом СРСР 05.08.88, № 4690-88
- Закон України «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів», 1995, з доповненнями та змінами,
- № 204
- Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» № 2809-IV в редакції від 6 вересня 2005 р.
- Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту 18.07.96, № 300
- ИК 10-04-05-11-87 Инструкция по микробиологическому контролю производства Советского шампанского (Інструкція з мікробіологічного контролю виробництва Радянського шампанського), затверджена 01.06.87 НПО напоїв і мінвод, М.
- Сборник инструкций и положений по технохимическому и микробиологическому контролю в винодельческой промышленности (Збірник інструкцій і положень з технохімічного і мікробіологічного контролю у виноробній промисловості), затверджений Мінхарчопромом СРСР 19.12.67
- МР 4.4.4.-108-2004 Методичні рекомендації Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені наказом Міністерства охорони здоров’я України 04.02.07, № 329