- Характеристики
- За органолептичними показниками пластівці повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники пластівців
|
Назва
показника
|
Характеристика
|
Метод контролювання
|
|
Зовнішній вигляд
|
Тонкі, підсмажені, різної форми, з поверхнею, що має мілкі пузирчасті здуття.
Глазуровані — покриті відповідною глазур’ю
|
Згідно з ГОСТ 15113.3
|
|
Колір
|
Для пластівців неглазурованих і без добавок:
- кукурудзяних — жовтий чи кремовий різних відтінків;
- пшеничних та круп’яних — від світло-коричневого до темнокоричневого різних відтінків.
Для пластівців глазурованих і з добавками — відповідний кольору глазурі і добавок, що їх застосовують
|
Згідно з ГОСТ 15113.3
|
|
Смак і запах
|
Властивий даному виду виробів з виявленим смаком і запахом застосовуваних добавок — для пластівців із добавками.
Не повинно бути стороннього присмаку і запаху
|
Згідно з ГОСТ 15113.3
|
|
Консистенція
|
Хрумка, не жорстка
|
Згідно з ГОСТ 15113.3
|
- За фізико-хімічними показниками пластівці повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пластівців
|
Назва показника
|
Значення
|
Метод контролювання
|
|
Масова частка вологи, %, не більше ніж:
|
|
Згідно з ГОСТ 15113.4
|
|
а) неглазуровані:
|
|
|
|
— без смакових добавок
|
5,0
|
|
|
— зі смаковими добавками
|
10,0
|
|
|
б) глазуровані:
|
|
|
|
— цукровою глазур’ю
|
7,0
|
|
|
— цукровою глазур’ю зі смаковими добавками
|
7,5
|
|
|
— сиропом із глюкози
|
9,0
|
|
|
в) солоні
|
6,0
|
|
|
Масова частка сахарози, %, не менше ніж:
|
|
Згідно з ГОСТ 15113.6
|
|
— глазуровані цукровою глазур’ю
|
26,0
|
|
|
— глазуровані цукровою глазур’ю зі смаковими добавками
|
25,0
|
|
|
— глазуровані сиропом із глюкози
|
22,0
|
|
|
Масова частка хлоридів у солоних пластівцях, %, не більше ніж:
|
6,0
|
Згідно з ГОСТ 15113.7
|
|
Масова частка дріб’язку, %, не більше ніж:
|
|
Згідно з ГОСТ 15113.1
|
|
— неглазуровані і солоні
|
10,0
|
|
|
— пшеничні, глазуровані цукровою глазур’ю
|
15,0
|
|
|
— усіх інших видів
|
12,0
|
|
|
Масова частка склоподібних пластівців, %, не більше ніж
|
12,0
|
Згідно з ГОСТ 15113.2
|
|
Масова частка металевих домішок (розмір окремих частинок не біль
|
3х10-4
|
Згідно з ГОСТ 15113.2
|
|
ше ніж 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %, не більше ніж
|
|
|
Кінець таблиці 2
Назва показника
Значення
Метод контролювання
Не дозволено Не дозволено
Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх личинками Сторонні домішки
Згідно з ГОСТ 15113.2 Згідно з ГОСТ 15113.2
Примітка 1. Дозволено під час зберігання та реалізації в торговельній мережі підвищення масової частки вологи в пластівцях неглазурованих без смакових добавок та солоних до 9 %, в усіх інших — до 11 %.
Примітка 2. Масова частка сахарози для кожного виду пластівців повинна відповідати розрахунковому вмісту згідно з рецептурою з допустимим мінусовим відхилом 2,5 %.
Примітка 3. Масову частку жиру, вітаміну С, харчових добавок у пластівцях контролюють за рецептурною закладкою з допустимим мінусовим відхилом 0,5 %.
- За вмістом токсичних елементів, мікотоксинів пластівці повинні відповідати вимогам МБВ № 5061 [2], радіонуклідів ГН 6.6.1.1-130 [3] та вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Показники безпеки
|
Назва показника
|
Допустимі рівні
|
Метод контролювання
|
|
Вміст токсичних елементів, мг/кг, не більше ніж:
|
|
|
|
— свинець
|
0,5
|
Згідно з ГОСТ 26932 або ГОСТ 30178
|
|
— кадмій
|
0,1
|
Згідно з ГОСТ 26933 або ГОСТ 30178
|
|
— миш’як
|
0,2
|
Згідно з ГОСТ 26930
|
|
— ртуть
|
0,03
|
Згідно з ГОСТ 26927
|
|
— мідь
|
10,0
|
Згідно з ГОСТ 26931 або ГОСТ 30178
|
|
— цинк
|
50,0
|
Згідно з ГОСТ 26934 або ГОСТ 30178
|
|
Вміст радіон^/клідів, Бк/кг, не більше ніж: — цезій — (1 7Сі5)
|
|
|
|
|
30
|
Згідно з МУ 5779 [4]
|
|
— стронцій — (®°Sr)
|
10
|
Згідно з МУ 5778 [5]
|
|
Вміст мікотоксинів, мг/кг, не більше ніж:
|
|
|
|
— афлатоксин В1
|
0,005
|
Згідно з ДСТУ ЕN 12955
|
|
— зеараленон
|
1,0
|
Згідно з МР № 2964 [6]
|
|
— Т-2 токсин
|
0,1
|
Згідно з МР № 3184 [7]
|
|
— дезоксиніваленол
|
0,5
|
Згідно з МР № 3940 [8]
|
- За мікробіологічними показниками пластівці повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники
|
Назва показника
|
Значення
|
Метод контролювання
|
|
Кількість мезофільних аеробних і факультативно- анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше ніж Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,1 г Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella, в 25 г
Сульфітредукувальні клостридії, в 0,01 г Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше ніж
|
5 X 104
Не дозволено Не дозволено
Не дозволено 1 X 103
|
Згідно з ГОСТ 10444.15
Згідно з ГОСТ 26972
Згідно з ИН 1135 [9], ДСТУ ISO 12824
Згідно з ГОСТ 29185 Згідно з ГОСТ 10444.12
|
- Вимоги до сировини
- Для виготовлення пластівців використовують таку сировину:
- кукурудзу в зерні згідно з ГОСТ 13634 І—VI типів;
- крупи кукурудзяні згідно з ГОСТ 6002, продукт, що просіюється крізь сито з діаметром отвору 4,0 мм;
- пшеницю згідно з ДСТУ 3768;
- крупи пшеничні згідно з ГОСТ 276, «Полтавська № 1», крупна;
- крупи вівсяні згідно з ГОСТ 3034;
- горох шліфований згідно з ГОСТ 6201;
- крупи ячмінні згідно з ГОСТ 5784;
- ячмінь згідно з ДСТУ 3769;
- цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
- сіль кухонну згідно ДСТУ 3583, не нижче першого ґатунку;
- молоко незбиране сухе розпильної сушки згідно з ДСТУ 4273 вищого ґатунку, упаковане в герметичну тару, зі строком зберігання не більше двох місяців від дня виготовлення;
- вершки сухі згідно з ДСТУ 4273 вищого ґатунку, упаковані в герметичну тару з терміном зберігання не більше 3 місяців від дня виготовлення;
- глюкозу кристалічну гідратну згідно з ГОСТ 975;
- кислоту лимонну харчову згідно з ДСТУ ГОСТ 908;
- ванілін згідно з ГОСТ 16599;
- патоку крохмальну згідно з ДСТУ 4498, карамельну чи мальтозну згідно з чинними нормативними документами;
- вітамін С згідно з ГФ СРСР — Х ст. 6 [10];
- какао-порошок згідно з ДСТУ 4391;
- виноград сушений згідно з ГОСТ 6882;
- фрукти зерняткові сушені згідно з ГОСТ 28502;
- порошок яблучний згідно з чинними нормативними документами;
- арахіс (боби) згідно з ГОСТ 17111;
- мак згідно з ГОСТ 12094;
- мед натуральний згідно з ДСТУ 4497;
- олію соняшникову згідно з ДСТУ 4492;
- олію кукурудзяну згідно з ДСТУ ГОСТ 8808;
- екстракти солодові згідно з чинними нормативними документами;
- харчові добавки (есенції ароматичні харчові, фруктозу, замінники цукру, ароматизатори) вітчизняного та закордонного виробництва, що дозволені до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
- Можуть бути використані інші види сировини та харчові добавки вітчизняного та закордонного виробництва, дозволені до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
- Сировина, що надходить для виробляння пластівців, за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, нітратів повинна відповідати вимогам МБВ № 5061 [2], радіонуклідів — ГН 6.6.1.1-130 [3], пестицидів — ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [11].
- Кожну партію сировини, що надходить на виробництво, треба супроводжувати документом щодо якості із зазначенням показників безпеки.
5 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
- Під час виробляння пластівців треба дотримуватися вимог безпеки, встановлених правилами «Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях пищеконцентратной промышленности» [1].
- Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
- Робочі місця повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.2.061.
- Рівень шуму на робочих місцях не повинен перевищувати рівні, встановлені згідно з ГОСТ 12.1.003 і ДСН 3.3.6.037 [12].
- Вібраційна безпека і санітарні норми вібрації на робочому місці повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.012, ДСН 3.3.6.039 [13].
- Освітлювання приміщень повинно відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [14].
- Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати вимогам ДБН В 2.5-28 [15].
- Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
- Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
- ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Викиди шкідливих речовин в атмосферу треба контролювати згідно з ДСП 201 [16] та ГОСТ 17.2.3.02.
- Стічні води треба очищувати згідно з «Правилами охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами» [17], і вони повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [18].
- Ґрунт від забруднення побутовими і промисловими відходами треба охороняти відповідно до СанПиН 42-128-4690 [19].
- МАРКУВАННЯ
- Кожну одиницю спожиткової тари маркують наклеюванням етикетки чи безпосередньо на пакованні друкарським способом. Назва продукту за розмірами літер повинна відрізнятись від інших даних.
Фарба, яку використовують для друку, не повинна просочуватись крізь паковання і надавати пластівцям сторонніх присмаку і запаху.
- Марковання повинно містити таку інформацію:
- назву, адресу і телефон виробника та місце виготовлення;
- назву харчового продукту;
- кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності до споживання (кількість місяців);
- вагу нетто в грамах чи кілограмах;
- склад продукту у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, вітамінів та ароматизаторів, що входять до рецептури;
- інформаційні дані про калорійність та поживну цінність у 100 г пластівців згідно з додатком Б (на новий вид пластівців — у рецептурі на конкретну продукцію);
- позначення цього стандарту;
- умови зберігання;
- штриховий код;
- рекомендації щодо споживання:
«Повністю готові до споживання. У разі зменшення хрустких властивостей пластівці перед вживанням треба підсушити».
- Транспортне маркування здійснюють згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків: «Крихке. Обережно», «Берегти від вологи» та зазначенням номера партії виробника.
Транспортне марковання наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампа безпосередньо на групове паковання.
Дозволено не проводити транспортне маркування у разі групового пакування пачок, пакетів у транспортні пакети за допомогою термозсідальної плівки. Спожиткова тара в транспортному пакеті повинна бути розташована так, щоб можна було прочитати текст марковання.
- ПАКУВАННЯ
- Пакування в спожиткову тару
- Для реалізації через торговельну мережу пластівці фасують масою нетто від 0,05 кг до 0,50 кг включно у художньо оформлені:
- пачки згідно з ГоСТ 12303 з паперу згідно з ГОСТ 7247, з картону згідно з ГОСТ 7933 з внутрішнім пакетом з пергаменту згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту згідно з ГОСТ 1760, целофану згідно з ГОСТ 7730, парафінованого паперу згідно з ГОСТ 9569, поліпропілену або в пачки з внутрішнім полімерним покриттям із термоспаювальних матеріалів та інші пакувальні матеріали, що мають дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України для використовування у контакті з харчовими продуктами;
- пакети згідно з ГОСТ 24370 з паперу масою 1 м2 не менше ніж 90 г з полімерним покриттям, з комбінованих термоспаювальних полімерних матеріалів на основі алюмінієвої фольги, з багатошарових полімерних матеріалів, з лакованого целофану, з металізованої плівки, з плівки поліетиленової харчової згідно з ГОСТ 10354, з полімерних термозварювальних матеріалів, з повітронепроникних матеріалів, дозволених до застосовування центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
- Для промислового переробляння пластівці фасують насипом у:
- ящики із гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом згідно з ГОСТ 1760, пергаміном, папером для фасовки сипучих харчових продуктів згідно з чинними нормативними документами, масою нетто не більше ніж 7 кг;
- мішки паперові чотиришарові згідно з ГОСТ 2226, масою нетто не більше ніж 10,0 кг;
- мішки з поліетиленової плівки харчової марки «М» згідно з ГОСТ 10354, масою нетто не більше ніж 8 кг.
- Допустимі мінусові відхили кількості фасованої продукції у пакованій одиниці, заповненій за масою нетто, від номінальної кількості повинні бути не більшими від границі допустимих мінусових відхилів, зазначених у таблиці 5 (згідно з Р 50-056 [20]).
