---

Игнатенко

1986 г.

С.Д.Алеив^ц с

СОГЛАСОВАНО

Заместитель глава государственного нитарного врача РСФСР

группа н II

1986 г

. р.И.Халитов

УТВЕРЖДАЮ

.СОГЛАСОВАНО

Заместитель министра Заместитель началь- торговли/ СССР ника Отдела по

детву и пе- Зе продук- отно-додства ома СССР

ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные ОСТ Г0-02-0І-34-86

Технические условия Взамен ОСТ 49 66-74

ОКП ТСГС ОСТ"

Срок действия установлен

с '* ОТ " :!?™я 1986 г.

• ДО " СІ " пі чн 1998 г.

Несоблюдение стандарта преследуется пр закону

Настоящий стандарт распространяется на завороженные блоки из жиловаиного говяжьего, единого, бараньего мяса,мясной обрези, » также мяса говяжьих и свиянх голов, свиной груаиики, шпика, щековины, соединительной ткани и хрящей от хиловки мяса, свиной шкурки и субпродуктов, предназначенных для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной перера­ботки на пищевые цели.

I •'j»n, •— m т-'Т < >*< 1’ |чмI

• I

' ' ^:J ■. '

1. ..A.. 11: ! . І- • *;

. .Диной *

D.Y. jZ J У U ч 0 J У

Стр.2 рог I0-Q2-0I-04-36

I.. ВИДЬї

говяжьи - высшего, первого, второго сорта, жирные и одно­сортные с содержанием видимой даровой и соединительной ткани не более 14%;

свиные - нежирные і полужирные, жирные, односортные с содер­жанием видимой жировой й соединительной ткани не более 30%;

бараньи - односортные;

из жилованной мясной говяжьей обрези;

из жилованной мясной свиной обрези;

из жилованной мясной бараньей обрези;

из мяса говяжьих голов;

из мяса свиных голов;

из дековины свиной (баков); .

из ...пика хребтового и бокового;¹..

из грудинки свиной;

из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяЪа-г

из .свиной шкурки;

из -субпродуктов мдсных обработанных.

Коды ОКП приведены в обязательном приложении.

в розничную торговлю и сеть общественного питания -. блоки из субпродуктов .(языки, печень, почки, мозги,•сердце, вымя го­вяжье, мясокостные хвосты говяжьи, легкие, рубцы, губы говяжьи и калтыки);

непромышленную переработку - блоки из жилованного мяса, мясной говяжьей, свиной и бараньей обрези, мяса говяжьих и сви­ных голов, свиной грудинки, шпика, щековИны, соединительной тка­ни и хрящей от кило'вки мяса, свиной шкурки и субпродуктов;

на производство консервов - блоки из односортной жилован-. чой говняны с содержание?»: видимой' жировой и соединительной тка­ни не болёе Х4% и блоки иэ^дносортной жилованной свинины с со­держанием' видимой жировой и соединительной тканинне болёе 30%.. •

Допускается использование блоков из_килованной говядины первого 'соДта с содержанием видимой соединительной и жирово

йткани не более 6% и полужирной свинины -о содержанием видимой жи­ровой и соединительной ткани 30-50%.

2. . ТЕХНИЧЕСКИЕ ТгЕБОВДШ#

1. .1». Замороженные блоки из жиловааного мяса, мясной говяхь- eiU евиной и бараньей об. ези, мяса говяжьих и свиных голов, .де- койине, свиной грудинки, шпика, соединительной ткани и хряшей от жидовки мяса, свиной шкурки и субпродуктов должны вырабатывать­ся а соответствии с требованиями настоящего стандарта, по тех­нологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

6. .‘б. Для производства замороженных блоков используют следую­щее сырье:.

говядину по ГОСТ' 779-S7, первой и второй категории упитан­ности в остывшем и охлажденном состоянии;

.говядину жилованную высшего сорта - мгйГечная ткані без ви­димых включений соединительной и жировой ткани;

говядину хилованную первого сорта - мышечная ткань с седер-' ж.знием видимой соединительной j/' жировой ткани не более

говядину жилов^Нную второго сорта - мышечная ткань с содер­жанием видимой соединительной и жировой ткани не. более 20%;

говядину жилованную жирную - мышечная ткань с содержанием видимой жировой и соединительной ткани не более 35%;

говядину жиловадную.односортную с содержанием видимой жи­ровой и соединительной ткани не болееД4%;

• свинину по ГОСТ 77к;4-77, второй, третьей, и четверток кате­гории упитанности в остывшем и охлажденном состоянии;-

свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с содержани­ем видимой жировой ткани не более 10%;

свинину жилованную полужирную - мышечная ткань-с содержа­нием видимой мировой ткани 30-50%; .

свикдйу' жилованную,жирную - мышечная ткань с содержанием видимой Кировой ткани 50-85%;

свиндну жилованную односортную от полутуш второй и чет­вертой категории упитанности с содержанием видимой жировой и .

соединительной ткайй не-боже .30^;

■дековину свиную (баки)-;

шкурку свиную;

баранину по ГОСТ 19'35-55, первой и,второй'категории'упи­танности в остывшем и охлажденном состоянии;

• баранину жилованную односортную - мышечная ткань с содер­жанием видимой соединительной и жировой ткани не более £0$;

мясо говяжьих голов; ■

мясо свиных голов;

обрезь мясную говяжью жилованную -.'мышечная ткань с содер-г, жанием видимой. соединительной и жировой'ткани не боЛее <-0£;

обрезь мясную свиную жилованную - мышечная ткань с содер­жанием видимой жировой ткани 30-50£;

обрезь мясную баранью жилованную - мышечная ткань с* содер­жанием видимой соединительной и жировой ткани .не более ^5%;

шпик колбасный хребтовый или боковой несоленый охлажден­ный по ОСТ 49 38-85;

грудинку свиную с содержанием видимой мышечной ткани не более *-5%;

соединительную ткань и хрящи от жиловки мяса:

субпродукты мясные обработанные, по ОСТ 49 54-73: язык, печень, мозги, почки, сердце, вымя говякье, мясокостные хвосты, мясная обрезь, легкие, свиной желудок, мясо пищевода, рубец, калтык/ Сычуг, селезенка, трахея, книжка, губы говяжьи - не­посредственна после технологической обработки, промывания и стекания -воды, а также в'охлажденном состоянии.

По дерме, размерами температуре замороженные блоки •должны соответствовать требованиям,' указанным в табд.'-1.

Таблица I

Наименование показателя Характеристика и нормы

Тип блоков:

I Форма усеченная четырехгранная пирамида

П, ш,- ТУ Форма прямоугольный параллелепипед

вкладка сырья в блоки Плотная, за исключением блоков;

' изготовленных из трахей, калтыков,

говяжьих, свийых и бараньих хво­стовП

Размеры блої I тип ' длина ширина высота

П’тип длина¹¹ ширина 3 высота

1ІІ тип длина ширина высота

ІУ тип джина ширина высотам,

Темперадда не• выше* ■

Примечания:

родолжение табл. І

Наименование показателя Характеристика и нормы

'ОБ, ММ ’

. 370 370. '150 .

370

370

75 (95)

370 . '

180

95

550

230

75 в толще блока, °С, минус 8

I. Предельные отклонения блоков от установленных размеров не должны превышать +. 10 мм, а- предельное , отклонение высоты блоков П, ііі, ІУ типов, вырабо­танных на скороморозильных аппаратах^ не должно . превышать +5 мм..

4. Блоки из трахей, калтыксв и хвостов замораживают ' в тазиках-кормах.

=3.’Допускается производить блоки размерами: 480x390хС5 ₅ 700x370x95 и 800x25 CUGGL f.v.r'

4. Блоки размерами 550x230x75 (тип ІУ) и 370x230x75 мм вырабатываются на фасовочно-укупо­бочном автомате марки МІ-іУД.

-2.4. в каждом блоке должно быть сырье одного сорта и вида,, субпродукты - одного вида и наименования.

2.5,, Не допускается попадание воды и посторонних предметов в .мяса и субпродукты перед их замораживанием в блоках.

2.6. В блоках из. жилованйогб мяса для производства, консер­вов общее,количество микроорганизмов в I г . сырья или на. I см^4, - не должно превышать І00000.

3. .' ПРАВИЛА 'ПРИЁМКИ

   1. Приемку и осмотр замороженных блоков производят пар­тиями.

Под партией понимают любое количество замороженных блоков одного наименования,. сорта, оформленное одним ветеринарным сви­детельством и одним удостоверением о качестве, установленной ■формы; предъявленное $ одновременной сдаче-приемке. '

■ 3.2. Каждую партию замороженных блокрв взвешивают, прове-. ряют визуально. состояние упаковки, а также внешний вид, цвет и запах.

для определения качества замороженного мяса в пакетах предприятие-изготовитель .формирует контрольные пакеты, на ко­торые несмываемой краской наносят букву ^НА”.

• 4. лВТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

. Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 9177-74, вмонтированный в металлическую оправу.

3. .г.2. Проведение испытаний-

ч центре замороженного блока, на половине его высоты’, .де­лают отверстие, термометром измеряют Температуру .с погрешностью•+2^ЭС и определяют среднее арифметическое значение' измерения температуры ;По четырем блокам.

4.3. В-.случае сомнений в свежести замороженных блоков прб- •водят. йссГледования п$ ГОСТ 72'69-79, ГОСТ 23392-78 й ГОСТ' І949о-74 (кроме блоков из печени, мозгов, легких, - селе­зенки и почек).’

Свежесть замороженных блоков из печени, мозгдв, легких, се-’ лезенки и почек проверяют органолептически по внешнему виду, дзе­ту , .запаху . ^:

Бактериологические исследования блоков проводят по ГОСТ ^1^37-75 по Требованию органов ветеринарного и санитарно­го надзора.

5. ’УПАКОВКА’, .МАНйРОЗКА,. ТРАНСПОЬТИРОЬАЖ И-- '
ХРАНдНИй

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности, и товарного знака; '

наименования и вида- -продукции;

• сорта мяса (для жилованного Йяса) и категории (для одно- сортной говядины и- сцйнішы);

даты замораживания;

номера бригады жиловщиков;

обозначения -настоящего стандарта.

ярлык должен,быть в полиэтиленовой обертке

Блоки П и Ш типов,отгружаемые пакетами,упаковывают в ящики со­ответственно № 5 и <№ 6 по ГОСТ 'ІЗбГЗтвб из гофрированного картона.,/

Спускается, по Согласованию, с потребителем.блоки в упаковке, в которой их замораживали,транспортировать в пакетированном виде или в стоечных поддонах в соответствии с НТД,утвержденной в уста­новленном порядке .кроме блоков из субпродуктов,предназначенных для розничной торговли и общественного питания.

наименование.предприятия-изготовителя; его подчиненности и товарный знак;

наименование и вид продукции;. .

сорт мяса (дляжилованного мяса) и категорию'(для односорт- ной говядины и свинины);

дату замораживания;

номер упаковщика;

манипуляционный знак ’’Скоропортящийся груз".;

обозначение настоящего стандарта.

Замороженные блоки,сформированные в транспортный пакет-,имею­щий контрольные знаки предприятия-изготовителя и ненарушенные • средства скрепления пакета,принимают и отпускают без взвешивания по массе нетто и брутто,определенной'предприятием-изготовителем и указанной в транспортной маркировке,которую наносят с двух сторон на Каждый пакет.

Не длительное хранение поставку замороженных блоков,упа­кованных в ящики из гофрированного картона,осуществляют только впакетированном виде по ГОСТ 21929-76, средства пакетирования, и крепления по ГОСТ 21650-76, -параметри и размеры пакета по ГОСТ 24597^81.

В пакет укладывают продукцию одного вида и сорта, одной даты выработки с- одинаковым гарантийным сроком хранения в таре одного типа и размера.

Таблица 2