---

П

62. Излишне кислый вкус (за­пах) кислосливочного масла

63. Вкус (запах) нефтепродук­тов (химикатов) коровьего масла

64. Сырный вкус (запах) ко­ровьего масла

65. Гнилостный вкус (запах) коровьего масла

орок вкуса (запаха) кислосливочного масла, появляющийся при кислотности мае-; ла выше 55°Т

Порок вкуса (запаха) коровьего масла, характеризующийся привкусом бензина, отработанного газа, керосина, смазочных веществ, химикатов и лекарств

Порок вкуса (запаха) коровьего масла, возникающий при расщеплении белков плаз­мы при'развитии протеолитических бактерий

П

66. Горький вкус коровьего масла

орок вкуса (запаха) коровьего масла, возникающий под влиянием протеолитиче­ских бактерий, а также вызванный микро­кокками, расщепляющими белок и жир, и флюоресцирующими бактериями, образую­щими триметиламин

П

67. Прогорклый вкус (запах) коровьего масла

68. Салистый вкус (запах) ко­ровьего масла

69. Олеистый вкус коровьего масла

орок вкуса коровьего масла, возникаю* щий вследствие образования пентонов при расщеплении белков плазмы под действием протеолитических бактерий, споровых па­лочек и некоторых видов флюоресцирую­щих бактерий

Порок вкуса (запаха) коровьего маелй, возникающий при расщеплении молочного жира под действием микроорганизмов я окислительных процессов

Порок вкуса (запаха) коровьего масла, вызванный окислением жирных кислот с об­разованием оксисоединений, характеризую­щийся ощущением'привкуса сала

П

70. Рыбный вкус (запах) ко­ровьего масла

71. Плесневый вкус (запах) ко­ровьего масла

72. Крошливая консистенция сливочного масла

орок вкуса коровьего масла, характе­ризующийся привкусом растительного мас­ла и возникающий при окислении линоле­вой кислоты молочного жира и повышении содержания растворимых' азотистых соеди­нений плазмы

Порок вкуса (запаха) коровьего масла, возникающий при расщеплении лецитина с образованием триметиламина'

Порок вкуса (запаха) коровьего масла, характеризующийся развитием на поверх­ности и в воздушных прослойках масла вегетативной плесени

Порок консистенции сливочного масла, возникающий при неудовлетворительном распределении плазмы сливочного масла и нарушении режимов хранения

73. Мягкая консистенция коровь­его масла

74. Засаленная консистенция сливочного масла

75. Слоистая консистенция сли­вочного масла

76. Рыхлая консистенция- сли­вочного масла

77. Неоднородность цвета сли­вочного масла

78. Фисташковый цвет топлено­го масла

Порок консистенции коровьего масла, характеризующийся недостаточной механи­ческой твердостью и слабой термоустой­чивостью

Порок консистенции сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок, появляющийся при избыточном выделении свободного жира и вырабатывании в мас­ло повышенного количества воздуха и влаги, а также при тонком их диспергиро­вании

Порок консистенции сливочного масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, характеризующийся расслоением монолита масла при разреза­нии

Порок консистенции сливочного масла, возникающий при недостаточной связанно­сти монолита масла, при избытке газовой фазы

Порок цвета сливочного масла, обуслов­ленный наличием крупных капель плазмы сливочного масла, смешиванием масла раз­личной окраски и неравномерным диспер­гированием рассола в соленом масле

Порок цвета топленого масла, вызван­ный окислением каротина, растворенного в жидком' жире

(Измененная редакция, Изм. № 1).

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Вакууммаслообразование 39

Вкус кислосливочного масла излишне кислый > 62

Вкус коровьего масла 28

Вкус коровьего масла гнилостный 65

Вкус коровьего масла горький 66

Вкус коровьего масла кормовой 57

(Вкус коровьего масла металлический 59

Вкус коровьего масла олеистый 69

Вкус коровьего масла плесневелый 7)

іВкус коровьевого масла пригорелый 60

>Вкус коровьего масла прогорклый • 67

Вкус коровьего масла рыбный 70

Вкус коровьего масла салистый 68

Вкус коровьего масла сырный . 64

Вкус нефтепродуктов коровьего масла 63

Вкус сладкосливочного масла кислый 62

Вкус химикатов коровьего масла 63

Внесение наполнителей 5*

Восстанавливаемость структуры сливочного масла 30

Вытекание жидкого молочного жира 35

Гомогенизация сливочного масла 48

Дисперсность плазмы сливочного масла 24

Жир коровьего масла 18

Закваска для сливочного масла 14

Запах кислосливочного масла излишне кислый 62

Запах коровьего масла 29

Запах коровьего масла гнилостный 65

Запах коровьего масла затхлый 58

Запах коровьего масла кормовой 57

Запах коровьего масла плесневелый 71

Запах коровьего масла пригорелый 60

Запах коровьего масла прогорклый 67

Запах коровьего масла рыбный 70

Запах коровьего масла салистый 68

Запах коровьего масла сырный 64

Запах нефтепродуктов коровьего масла 63

Запах сладкосливочного масла кислый 62

Запах химикатов коровьего масла 63

Консистенция коровьего масла 31

Консистенция коровьего масла мягкая 73

Консистенция сливочного масла засаленная 74

Консистенция сливочного масла крошливая 72

Консистенция сливочного масла рыхлая ' 76

Консистенция сливочного масла слоистая 75

Кристаллизация молочного жира 51

Макроструктура коровьего масла 25

Микроструктура коровьего масла 26

Масло кислосливочное 4

Масло коровье 1

Масло подсырное 16

Масло сладкосливочное 3

Масло сливочное 2

Масло—сырец 17

Масло топленое 8

Метод поточный 38

Мучнистость сливочного масла 56

Неоднородность цвета сливочного масла 77

Обработка сливок высокотемпературная 40

Обращение жировой фазы 52

Освежение сливок 41

Остаток коровьего масла молочный обезжиренный сухой 20

Пахта 13

Плазма сливочного масла и сливок 19

Пласт сливочного масла 16

Получение высокожирных сливок 49

Посолка сливочного масла 47

Промывка сливок 41

Преобразование высокожирных сливок 38

Порок коровьего масла 54

Сбивание сливок 37

Сливки высокожирные 11

Сливки натуральные 7

Сливки повышенной жирности 10

Сливки подсырные ' 12

Сливки сквашенные 8

Сливки средней жирности 9

Смена жировой фазы 52

Созревание сливок биологическое 43

Созревание сливок биологическое длительное 44

Созревание сливок биологическое краткое 45

Созревание сливок биологическое раздельное 46

Созревание сливок физическое 42

СОМО КМ 20

Способ преобразования высокожирных сливок 38

Структура коровьего масла 2'1

Сырье для маслодельной промышленности 6

Твердость сливочного масла 34

Термоустойчивость сливочного масла 32

Ультрамикроструктура коровьего масла 27

Ультрафильтрация пахты 53

Фаза коровьего масла газовая 23

Цвет коровьего масла 30

Цвет топленого масла фисташковый 78

Число йодное молочного жира 36

Штафф сливочного масла 55

Элементы структуры коровьего масла 22

Редактор Л. Д. Курочкина
Технический редактор В. Н. Прусакова
Корректор В. И. Варенцова

Сдано в набор 15.01.94, Подп. в печ, 03.02.94.. Усл. печ. л. 0*70 Усл. кр.-отт. 0,70.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер., 14.

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 11