---

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ. ОСНОВНЫЕ
ПОНЯТИЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ГОСТ 20001—74

Издание официально

е

25 коп.

КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР
Москва

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

П

ГОСТ 20001—74

РОМЫШЛЕННОСТЬ ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ.
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

Термины и определения

Liqueur-vodka industry. Basic concepts.

Terms and definitions

Дата введения с 01.07.75

Стандарт устанавливает термины и определения основных по­нятий в области ликеро-водочной промышленности.

Установленные настоящим стандартом термины и определения основных понятий в области ликеро-водочной промышленности обязательны для применения в используемой в народном хозяйст­ве документации всех видов (включая унифицированные систе­мы документации, общесоюзные классификаторы технико-эконо­мической информации, тезаурусы и дискрипторные словари), на­учно-технической, учебной и справочной литературе.'

Приведенные определения можно, при необходимости, изме­нять по форме изложения, не допуская нарушения границ поня­тий.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов—синонимов стандартизованного тер­мина запрещается. Недопустимые к применению термины-синони­мы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при­ведены в качестве справочных их краткие формы, которые разре­шается применять в случаях, исключающих возможность их раз­личного толкования.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, недопустимые синонимы — курсивом. Издание официальное

© Издательство стандартов, 1974 © Издательство стандартов, 1991

Переиздание с изменениями

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

В стандарте приведено справочное приложение, в котором со­держатся термины, широко употребляемые в ликеро-водочной промышленности, но не являющиеся специфичными для данной отрасли промышленности.

Термин

Определение

1. Ректификованный эти­ловый спирт Спирт-ректификат

2. Ароматный этиловый спирт Ароматный спирт

3. Питьевой этиловый спирт

4. Сортировка

5. Водка

6. Особая водка

Этиловый спирт, получаемый ректификацией этилового спирта-сырца или брагоректификацией зрелой бражки.

Примечание. Ректификованный этило­вый спирт, применяемый в ликеро-водочной промышленности, вырабатывается только из пищевого сырья

Ректификованный этиловый спирт крепостью 75—80%, с примесью ароматических веществ, по­лучаемый перегонкой настоев водно-спиртовой жидкости с эфиромасличным или плодово-ягод­ным сырьем

Ректификованный этиловый спирт, разведен­ный умягченной водой до крепости 95%.

Примечание. Вода, применяемая для разведения спирта, подвергается обработке реагентами с целью снижения содержания со­лей кальция и магния

Водно-спиртовый раствор крепостью 25—60% с добавленными в него ингредиентами или без них

Спиртной напиток, полученный путем . обра­ботки сортировки активным углем с последую­щей фильтрацией

Высокосортная водка крепостью 40—45% с под­черкнуто специфическим ароматом и мягким вку­сом

7. Ингредиент ликеро-во­дочных изделий Ингредиент

8. Колер

9. Полуфабрикаты лике­ро-водочного производ­ства

Полуфабрикаты

10. Плодово-ягодный спир­тованный сок Спиртованный сок

Составная часть ликеро-водочных изделий, обусловливающая их аромат, вкус и цвет

Водный раствор карамелизованного сахара, применяемый для подкрашивания и для прида­ния вкуса

Составная часть ликеро-водочных изделий в виде настоев, соков, морсов, ароматных спиртов, спиртовых растворов, эфирных масел, водных и спиртовых растворов пищевых красителей, при­готавливаемых предварительно по установлен­ной рецептуре

Полуфабрикат, приготавливаемый из плодо­во-ягодного сока при консервировании его спир- том-ректификатом

Термин

Определение

И. Плодово-ягодная мезга

12. Плодово-ягодные вы­жимки

13. Плодово-ягодный фу з

14. Морс ликеро-водочного производства

Морс

14. Морс первого слива

16. Морс второго слива

17. Настой ликеро-водочно­го производства

Настой

17. Настой первого слива

19. Настой второго слива

20. Ликеро-водочные изде­лия >

21. Крепкие ликеро-водоч- нЫе изделия

22. Слабоградусные ликеро­водочные изделия

23. Сладкие ликеро-водоч­ные изделия

24. Цветные ликеро-водоч­ные изделия

Дробленое свежее плодово-ягодное сырье

Остатки плодов и ягод после извлечения из них соков прессованием.

Примечание. При использовании плодо­во-ягодного сырья для морсов выжимки полу­чают после извлечения из сырья водно-спир­товой жидкости

Осадок, выпадающий в соках при их смеше­нии со спиртом-ректификатом и последующем отстаивании

Полуфабрикат, приготавливаемый настаивани­ем водно-спиртовым раствором крепостью 30— 60% свежего или сушеного плодово-ягодного сырья

Морс, приготавливаемый настаиванием водно­спиртовым раствором крепостью 40—60% свеже­го или сушеного плодово-ягодного сырья, слитый после первого залива

Морс, приготавливаемый настаиванием водно­спиртовым раствором крепостью 30—45%, свеже­го или сушеного плодово-ягодного сырья, слитый после второго залива

Полуфабрикат, приготавливаемый настаивани­ем водно-спиртовым раствором крепостью 40— 90% ароматического растительного сырья

Настой, приготавливаемый настаиванием вод­но-спиртовым раствором крепостью 40—90% аро­матического растительного сырья, слитый после первого залива

Настой, приготавливаемый настаиванием вод­но-спиртовым раствором крепостью 40—60% аро­матического растительного сырья, слитый после второго залива

Спиртные напитки крепостью 12—60%, приго­тавливаемые смешиванием полуфабрикатов с рек­тификованным спиртом

Ликеро-водочные изделия крепостью 30% и вы­ше

Ликеро-водочные изделия крепостью ниже 30%

Ликеро-водочные изделия, содержащие не ме­нее 4% сахара

Ликеро-водочные изделия, имеющие естествен­ную или искусственно созданную окраеку

Термин

Определение

25. Ликеры

26. Крепкие ликеры

27. Десертные ликеры

28. Кремы ликеро-водоч­ного производства Кремы

29. Настойки

30. Горькие настойки

31. Слабоградусные горь­кие настойки

32. Полусладкие настой­ки

31. Слабоградусные полу­сладкие настойки

32. Сладкие настойки

35. Наливки

36. Пунши

37. Бальзамы ликеро-водоч­ного производства Бальзамы

Ликеро-водочные изделия крепостью 25—45% массовой концентрацией сахара 25—50 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавле­нием ингредиентов

Ликеры крепостью 35—45% массовой концент­рацией сахара 25—50 г/100 см³, приготавливае­мые на полуфабрикатах с добавлением ингре­диентов

Ликеры крепостью 25—30% массовой концент­рацией сахара 30—50 г/100 см³, приготавливае­мые на полуфабрикатах с добавлением ингре­диентов

Ликеро-водочные изделия крепостью 20—23% массовой концентрацией сахара 49—60 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавле­нием ингредиентов

Ликеро-водочные изделия крепостью 16—60% массовой концентрацией сахара до 30 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавле­нием ингредиентов

Настойки крепостью 30—60%, приготавливае­мые на полуфабрикатах с добавлением ингредиен­тов, придающих привкус горечи

Горькие настойки крепостью 25—28%

Настойки крепостью 30—40% массовой концент­рацией сахара 9—10 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов

Полусладкие настойки крепостью 20—28% мас­совой концентрацией сахара 4—10 г/100 см³

Настойки крепостью 16—25% массовой концент­рацией сахара 8—30 г/100 см³, приготавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов

Ликеро-водочные изделия крепостью 18—20% массовой концентрацией сахара 25—50 г/100 см³, приготавливаемые на спиртованных соках и мор­сах с добавлением ингредиентов

Ликеро-водочные изделия крепостью 15—20% массовой концентрацией сахара 30—40 г/100 см³, приготавливаемые на спиртованных соках и мор­сах с добавлением ингредиентов и настоев вод­но-спиртовой жидкости с эфиромасличным сырь­ем

Ликеро-водочные изделия крепостью 40—45% темно-коричневого цвета с пряным ароматом, при­готавливаемые на полуфабрикатах с добавлением ингредиентов и перуанского бальзамного масла или других целебных веществ

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

Ндп. Чистый брак лике­ро-водочного производ-

керо-водочного произ­водства

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).