ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ЧАЙНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
И
Цена 3 коп.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности СССР ИСПОЛНИТЕЛИ
Л. Ш. Кутателадзе, Д. Н. Зарнадзе, А. Л. Багдасарьян, А. И. Ломадзе
ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
Зам. министра А. М, Беличенко
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 октября 1985 г. № 3299У
Группа Н00
ДК 0014 : 663.951 : 006.354ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
О
ЧАЙНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Термины и определения
Tea manufacturing.
Terms and definitions
ГОСТ
18478-85
Взамен
ГОСТ 18478—73
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 октября 1985 г. № 3299 срок введения установлен
с 01.07.86
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области чайной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих результаты этой деятельности.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов—синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены пометой «Ндп».
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе «Определение» поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы — курсивом.
П
Издание официальное
ерепечатка воспрещена© Издательство стандартов, 198
6
Термин
Определение
Чай
Чайный лист
Сортовой чайный лист
Несортовой чайный лист
Байховый лист
Полуфабрикат байхового чая
Черный чай
Зеленый чай
Желтый чай
Красный чай
Плиточный чай
Кирпичный чай
Лао-ча
Экстракт чая
1Б. Жидкий концентрат чая
Растворимый чай
Ароматизированный чай
Завяливание сортового чайного листа
Ндп. Завялка
Скручивание сортового чайного листа
Ндп. Скрутка
ОСНОВНЫЕ понятия
Продукт, изготовленный из чайного листа и содержащий танино-катехиновый комплекс, витамины и кофеин
По ГОСТ 18474—73
По ГОСТ 18474—73
По ГОСТ 18474—73
Рассыпной чай, получаемый сортированием полуфабриката байхового чая
Полуфабрикат, получаемый завяливанием или фиксацией, скручиванием, измельчением, сортированием сортового чайного листа и сушкой
Байховый чай, при получении которого применяются завяливание и ферментация сортозого чайного листа
Байховый чай, при получении которого применяется фиксация сортового чайного листа
Байховый чай, при получении которого применяется совместное скручивание фиксированного и завяленного сортового чайного листа
Байховый чай, при получении которого .применяется процесс обжаривания недофер- ментированного сортового чайного листа
Чай, получаемый прессованием байхового чая
Чай, получаемый пропариванием и прессованием лао-ча
Полуфабрикат, получаемый обжариванием несортового чайного листа
Вытяжка растворимых в воде веществ чая
Чай, вырабатываемый фильтрацией экстракта чая и его концентрированием до технологической нормы
Чай, вырабатываемый фильтрацией и сушкой экстракта
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
Обработка чайного листа температурой порядка 38—48°С, сопровождающаяся изменениями химического комплекса и потерей влаги сортового чайного листа
Разрушение тканевой структуры сортового чайного листа и придание ему характерной завитой форм
ы
О
Термин
пределениеО
Ферментация сортового чайного листа
Фиксация сортового чайного листа
Обжаривание чайного листа
Сортирование чая
Ндп. Сортировка чая
Купаж чая
Прессование чая Ндл. Прессовка чая
Пропаривание лао-ча Ндп, Пропарка лао-ча
Выдержка кирпичного чая
Выбойка кирпичного чая Ндп. Выбой кирпичного чая
Обрезка кирпичного чая Ндп. Обрезка кирпича
Кратковременная обработка чайного листа при повышенных температурах
Смешивание однородных по виду и близких по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового чая для получения марки чая
Придание чаю формы кирпича или плитки установленного размера и плотности
Обработка паром дозированных партий лао-ча
Выстаивание кирпичного чая в пресс- формах в течение установленного срока для получения плотного и гладкого кирпича чая
Выталкивание кирпичного чая из пресс- форм с помощью специального приспособления
Подравнивание боковых сторон кирпичного чая
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ30. Марка чая
Аромат чая
Вкус чая
Цвет настоя чая
Разварка чая
Сорт чая, являющийся смесью однородных по виду и близких по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового чая, составленной по одному наряду производственной лаборатории
35. Внешний вид чая ' Ндп. Уборка чая
Показатель качества чая, определяемый титестером по цвету обваренного чайного листа полуфабриката байхового чая или байхового чая
Показатель качества чая, визуально определяемый титестером по его внешнему виду
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
Аромат чая 31
Вид чая внешний 35
Вкус чая 32
Выбой кирпичного чая 28
Выбойка кирпичного чая 28
Выдержка кирпичного чая 27
Завяливание сортового чайного листа 18
Завялка 18
Концентрат чая жидкий 15
Купаж чая 24
Лао-ча 13
Лист чайный 2
Лист чайный несортовой 4
Лист чайный сортовой 3
Марка чая 30
Обжаривание чайного листа 22
Обрезка кирпича 29
Обрезка кирпичного чая 29
Полуфабрикат байхового чая 6
Прессование чая 25
Прессовка чая 25
Пропаривание лао-ча 26
Пропарка лао-ча 26
Разварка чая 34
Скрутка 19
Скручивание сортового чайного листа 19
Сортирование чая 23
Сортировка чая 23
Уборка чая 35
Ферментация сортового чайного листа 20
Фиксация сортового чайного листа 21
Цвет настоя чая 33
Чай 1
Чай ароматизированный 17
Чай байховый о
Чай желтый 9
Чай зеленый 8
Чай кирпичный 12
Чай красный Ю
Чай плиточный 11
Чай растворимый 16
Чай черный 7
Экстракт чая 14
