ГОСТ 9862-90 Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия Стр. 1 из 8.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 9862—90
Издание официальное
10 коп. БЗ 5—90/352
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ
КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:57:37
ішігКЯ
Я
У
Группа Н23
ДК 664.95:006.354ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ЄМНІ
Пресервы рыбные
С
ГОСТ
9862—90
Fish preserves. Special salted herring Specifications
ОКП 92 7221; 92 7229
Срок действия с 01.01.92
до 01.01.97
Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сельдей.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
1» ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Пресервы должны изготовляться в соответствии с требо* ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста* новленном порядке.
Характеристики
Сельди должны быть пересыпаны смесью (соль, сахар» консервант), уложены в банки с добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.
Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:
атлантическую жирную и атлантическую нежирную;
тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;
беломорскую.
Пресервы изготовляют из сельдей:
неразделанной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.
Неразделанная — сельдь в целом виде*
Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей: беломорской сельди — сырца и охлажденной;
жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1990
Система NormaCS® www.normacs.ru 11.06.2007 14:57:37ГОСТ 9862—90 С. 2
нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой атлантической.
Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена голова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.
Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и крупной нежирной сельди-сырца, •охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной сельди-сырца.
Тушка полупотрошеная — обезглавленная сельдь с удаленным на 2—3 см выше основания средних лучей хвостовым плавником.
Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской мелкой жирной и нежирной сельди- сырца, охлажденной и мороженой.
По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателей |
1 Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли в рыбе, % Массовая доля жира в мясе рыбы, %' беломорской, не менее нежирных сельдей жирных сельдей, не менее Массовая доля бензойнокислого «атрия, %, не более Буферность, градусы, не более: тихоокеанской жирной и нежирной неразделенных тихоокеанской мелкой полупотро- шеной тушки остальных сельдей Длина сельдей, см, не менее. неразделенных: тихоокеанской крупной тихоокеанской мелкой атлантической крупной атлантической средней беломорской атлантической и тихоокеанской обезглавленных тихоокеанской мелкой полупотро- шеной тушки Массовая доля составных частей, %, не менее неразделанных и обезглавленных сельдей заливки сельди мелкой полупотрошеной тушки заливки |
От 6,0 до 8,0 |
По ГОСТ 27207 По ГОСТ 26829 |
|
6 От 6,0 до 12,0 12 ОД 190 150 200 21 19 20 17 13 От 8,0 до 10,0 85 7 75 |
По ГОСТ 27001 По ГОСТ 19182 По ГОСТ 1368 По ГОСТ 26664 |
С. 3 ГОСТ 9862—90
Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медикобиологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
L2.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.3. Требования
к сырью и материалам
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Вкус |
Приятный, свойственный созревшей сельди специального посола, без порочащего привкуса |
|
Запах |
Свойственный созревшей сельди специального* посола, без порочащего запаха |
|
Консистенция Состояние рыбы и кожных покровов |
Нежная, сочная Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром. Допускается: слипание созревших рыбок, когда разъединение рыбок возможно без повреждения кожицы; слегка лопнувшее брюшко без выпадения внут- ренностей; следы от объячеивания (хомутики) |
|
Характеристика разделки |
Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.2.3 Допускаются незначительные отклонения |
|
Цвет рыбы Порядок укладывания |
Свойственный соленой сельди Сельдь должна быть уложена плотными рядами: нижний ряд спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды—спинками вверх; причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой. При однорядовом фасовании рыба должна быть уложена спинками вверх. Тушку полу потрошеную укладывают вертикально по высоте банки головной частью одной к |
|
Наличие чешуи Наличие налета белкового происхождения Состояние заливки |
хвостовой части другой Не нормируется Допускается Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и незначительного количества чешуи. Допускается желеобразное с запахом, свойственным созревшей сельди специального посола |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
ГОСТ 9862—90 С. 4
Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-сырец — нормативно-технической документации;
сельдь охлажденная — ГОСТ 814;
сельдь мороженая-полуфабрикат — нормативно-технической документации.
Сельдь с наполнением желудка свыше двух баллов должна направляться для изготовления пресервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;
вода питьевая — ГОСТ 2874;
сахар песок - ГОСТ 21;
сахар-рафинад—ГОСТ 22;
соль поваренная пищевая — по ГОСТ 13830.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
Маркировка
Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Хрупкое, осторожно», «Беречь от влаги» и «Ограничение температур».
Упаковка
Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см3, атлантическую сельдь в банки вместимостью не более 3030 см3, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в банки вместимостью не более 597 см3, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см3 (кроме тушки) по нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
ПРИЕМКА
Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
Периодичность проведения анализов по паказателям «Массовая доля бензойнокислого натрия» и «Массовая доля жира» устанавливает изготовитель.
Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разногласий в оценке качества.
С. 5 ГОСТ 9862—90
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
Методы отбора проб —по ГОСТ 8756.0.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.4.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Длину сельдей определяют по ГОСТ 1368.
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование
Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении температурных режимов хранения по п. 4.2.1.
Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.
Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей пресервы, ее полностью созревшие, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализирован- йых оптовых базах, складах в местах реализации.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Хранение
Хранят пресервы при температуре:
от минус 6 до минус вХ — из тихоокеанской жирной и тихоокеанской нежирной;
от минус 5 до минус 10°С — из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
от 0 до минус 8°С — из остальных сельдей.
Срок хранения пресервов с даты изготовления, мес, не более:
— из атлантической жирной и нежирной неразделанной;
— из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
— из остальных сельдей.
ГОСТ 9862—90 С. в
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
|
Ассортимент |
Код ОКИ |
|
Сельдь тихоокеанская крупная жирная специ- |
92 7229 2170 |
|
ального посола ' |
|
|
Сельдь тихоокеанская мелкая жирная специального посола |
92 7229 « |
|
Сельдь тихоокеанская крупная нежирная спе |
92 7229 2199 |
|
циального посола |
|
|
Сельдь тихоокеанская крупная жирная обезглавленная специального посола |
92 7229 2180 |
|
Сельдь тихоокеанская жирная тушка полупот- рошеная специального посола |
92 7229 2060 |
|
Сельдь тихоокеанская нежирная тушка полу- s потрошеная специального посола |
92 7229 2070 |
|
Сельдь беломорская специального посола |
92 7229 2010 |
|
Сельдь атлантическая крупная жирная специ |
92 7229 2220 |
|
ального посола |
|
|
Сельдь атлантическая средняя жирная специ |
92 7229 2230 |
|
ального посола |
|
|
Сельдь атлантическая крупная нежирная спе |
92 7229 2200 |
|
циального посола |
|
|
Сельдь атлантическая крупная жирная обезглавленная специального посола |
92 7229 2240 |
|
Сельдь атлантическая крупная нежирная обезглавленная специального посола |
92 7229 0140 |
|
Сельдь атлантическая средняя нежирная спе |
92 7229 2210 |
|
циального посола |
|
С. 7 ГОСТ 9862—90
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
В. Н. Акулин, канд. биол. наук; В* М. Курханова (руководитель темы); Е. Ф. Белоусова; Т. В* Кузнецова; А. В. Серых; Н. В. Шевцова; Т. Н# Слуцкая, канд техн, наук; Н, И. Миленина; Н. Г. Андреев; В. А. Романов; Н. Н. Жайворонок; Л. М. Роненсон; 3. М. Клокова
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 № 1903
Срок проверки —1995 г., периодичность проверки — 5 лет
ВЗАМЕН ГОСТ 9862—61
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
J Номер пункта |
І Обозначение НТД, ! на который дана 1 ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 21—78 |
1 3 1 |
ГОСТ 26664—85 |
124 32 |
|
ГОСТ 22—78 |
1 3 1 |
ГОСТ 26829—86 |
I 24 |
|
ГОСТ 314—61 |
1 3 1 |
ГОСТ 26927—86 |
32 |
|
ГОСТ 1368—55 |
1 2 4, 3 з : |
ГОСТ 26929—86 |
32 |
|
ГОСТ 2874—82 |
1 31 |
ГОСТ 26930—86 |
32 |
|
ГОСТ 8756 0—70 |
2 1,31 3 2 |
ГОСТ 26931—86 |
32 |
|
ГОСТ 8756 18—70 |
ГОСТ 26932—86 |
3 2 |
|
|
ГОСТ 11771—77 |
14 1, 15 1 |
ГОСТ 26933—86 |
32 |
|
ГОСТ 13830—84 |
1 31 |
ГОСТ 26934—86 |
32 |
|
ГОСТ 14192—77 |
142 |
ГОСТ 26935—86 |
32 |
|
ГОСТ 19132—89 |
124 |
ГОСТ 27001—86 |
124 |
|
ГОСТ 23285-78 |
4 1 2 |
ГОСТ 27207—87 |
1 24 |
|
4 1 2 |
|
|
