розничной цены за 1 кг;
фактической массы нетто в килограммах;
цены порции;
даты выработки.Кроме того, в каждую упаковочную единицу вкладывают или наклеивают этикетку с данными, указанными в п. 2.5.1.
Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцовых сторон ящика несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивают з г икетку с у каза н ием:
наименования, подчиненности и товарного знака предприятия— изготовителя;
наименования полуфабриката (с указанием вида мяса.);
массы нетто, брутто в килограммах;
количества упаковочных единиц (для фасованых полуфабрикатов);
розничной дены за 1 кг;
даты и часа окончания технологического процесса;
срока реализации;
номера упаковщика;
обозначения настоящего стандарта.
Аналогичный ярлык вкладывают в каждый ящик.
При выпуске полуфабрикатов нестандартной массы на каждый ящик или контейнер наклеивают или вкладывают в него суммарный чек с указанием:
наименования, подчиненности и товарного знаки предприятия- изготовителя;
наименования полуфабриката (с указанием вица мяса);
фактической массы нетто в килограммах;
количества порций;
розничной цены за 1 кг;
даты выработки;
срока реализации;
обозначения настоящего стандарта.
При отсутствии суммарного чека вышеперечисленные обозначения указывают на этикетке.
Упакованные порциями и весовые полуфабрикаты должны выпускаться в реализацию с температурой внутри продукта не более 6°С.
ПРИЕМКА
Сдача-приемка мясных и субпродукгогьх полуфабрикатов производится партиями. *Партией считается любое количество полуфабрикатов одного наименования, выработанных в течение одной смены, предназначенных к единовременной сдаче-приемке и оформленных одним удостоверением о качестве.
Для определения соответствия качества полуфабрикатов требованиям настоящего стандарта предприятие-изготовитель проводит приемочный и периодический контроль.
Приемочному контролю подвергается каждая партия полуфабрикатов по органолептическим показателям, термическому состоянию, качеству упаковки ч мзрчировки, для чего из разных мест партии отбирают выборку в количестве 10% от объема партии, но не менее трех упаковочных единиц. При наличии менее 10 упаковочных единиц, отбирают одну транспортную упаковку.
Для проверки соответствия массы порция массе, указанной на чеке или этикетке, отбирают 2% от общего количества упаковок в партии, но не менее 10 упаковок, взятых из разных мест выборки.
Анализы на наличие патогенных микроорганизмов подлежат периодическому контролю и проводятся в порядке Государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Получатель имеет право производить контрольную проверку качества полуфабрикатов на соответствие их показателей всем требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы контроля, предусмотренные настоящим стандартом.
При получении неудовлетворительных результатов контрольных испытаний хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания удвоенного количества образцов, взятых от той же партии. Результаты повторного контроля распространяются на всю партию.
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
Внешний вид, качество упаковки и маркировки определяют визуально.
В случае сомнения в свежести полуфабрикатов, отбор проб и органолептические исследования проводят по ГОСТ 7269, бактериологические по ГОСТ 21237, химические по ГОСТ 23392, гистологические по ГОСТ 19496.
Массу порции проверяют на настольных циферблатных весах по ГОСТ 23711 и ГОСТ 23676.
Температуру полуфабрикатов измеряют в толще тканей на глубине не менее 1 см стеклянным жидкостным (нертутным) термометром по ГОСТ 28498, вмонтированным в металлическую оправу, полупроводниковым измерителем температуры (ЛИТ) или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, с допускаемой погрешностью измерения + 1°С, для чего от партии полуфабрикатов отбирают не менее трех упаковочных единиц и вычисляют среднее арифметическое значение.
Массу весовых полуфабрикатов определяю-!' на весах среднего класса точности с допускаемой погрешностью-не более + 0,1%.
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование
Транспортирование полуфабрикатов производят в охлаждаемых или изотермических средствах автомобильного транспорта, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Не допускается транспортирование полуфабрикатов в открытых автомашинах.
В весенне-летний период полуфабрикаты перевозят в автомобилях с закрытыми кузовами с охлаждением, обеспечивающим поддержание температуры не более 8°С и сохранение качества полуфабрикатов при транспортировании.
Продолжительность перевозки - не более 2 ч.
Хранение
Хранят мясные и субпродуктовые полуфабрикаты на предприятиях и в торговой сети в охлаждаемых помещениях при температуре от О до 6°С и относительной влажности воздуха (80 + 5) %.
Срок хранения и реализации полуфабрикатов с момента окончания технологического процесса - в соответствии с табл. 3.
Таблица 3
Наименование полуфабрикатов
Срок хранения |
Набор для бигуса |
Жаркое по- домашнему |
Набор для рассольника говяжий и свиной ! |
Гуляш сборный |
Мясокостный набор 'Ассорти'' |
Набор для плова |
О
18 24 24 36
6 6 6 6
бщий срок хранения, транспортирования и реализации, ч, не более 21 21В том числе на предприятии-изготовителе, ч, не более 6 6
ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
Изготовитель гарантирует соответствие качества мясных и субпродуктовых полуфабрикатов требованиям настоящего стандарта, при соблюдении условий хранения и транспортирования.
Гарантийный срок хранения полуфабрикатов - в соответствии с п. 5.2
.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
Коды ОКП
Наименование |
К оп |
Дополнительные |
полуфабриката |
|
признаки |
Набор для |
бигуса: |
92 1462 1190 |
порциями |
|
92 1462 3120 В пленке из по лиэтилена, целлофана и др. 500 г 92 1462 5210 То Ж(Э 1000 г |
весовой |
|
92 1462 5220 В ящиках |
Жаркое машнему: |
по-до- |
92 1461 1260 |
порциями |
|
92 1461 3260 В пленке из поли этилена, целлофана и др. 500 г 92 1461 5130 То же 1000 г. |
весовое |
|
92 1461 5140 В ящиках |
Гуляш сборный: |
92 1414 1390 |
|
порциями |
|
92 1414 3120 в пленке из полиэтилена, целлофана и др. 500 г 92 1414 5140 То же 1000 г |
весовой |
|
92 1414 5150 В ящиках |
Набор для плова: |
92 1459 3640 |
|
порциями |
|
92 1459 3680 В пленке из поли этилена, целлофана и др, 500 г 92 1459 5140 То же 1000 г |
весовой Набор для ника: |
расеоль- |
&2 1459 5150 В ящиках 92 1452 1113 |
|
Продолжение приложения 1 |
Наименование полуфабриката |
„ ! Дополнительные Код признаки |
порциями |
92 1452 3340 В пленке из цел лофана, полиэтилена и др. 500 г 92 1452 5150 То же 1000 г |
весовой |
92 1452 5210 В ящиках |
Мясо-костный на-
бор "Ассорти": порциями |
92 1459 3250 92 1459 3570 В пленке из по лиэтилена, целлофана и др. 1000 г |
весовой |
92 1459 5130 В ящиках |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта
Наименование полуфабриката |
{ Белки,] г І ! ’ |
Жиры, г • |
Витамины, — I |
мг — і 1 рр і |
Энергетическая ценность, ккал |
||
|
! |
||||||
Набор для бигуса |
11,70 |
49,30 |
0,40 |
0,10 |
2,20 |
491 |
|
Жаркое по- домашнему |
17,30 |
11,70 |
О, СЗ |
0,19 |
3,95 |
175 |
|
Гуляш сборный |
13,19 |
23,65 |
0,18 |
0,39 |
2,48 |
273 |
|
Набор для плова |
16,28 |
26,30 |
0,27 |
0,15 |
3,65 |
302 |
|
Набор для рассольника: из говядины из свинины |
9,94 8,73 |
3,44 9,85 |
0,20 0,21 |
0,93 0,80 |
3,40 3,91 |
67 129 |
|
Мясокостный набор "Ассорти |
" 6,34 |
16,62 |
0,12 |
0,07 |
1,35 |
178 |
Примечание. Химический состав и калорийность рассчитаны на мышечную ткань набора для рассольника из свинины и говядины, и мясоксстного набора "Ассорти".ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским институтом мясной и молочной промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ И.И. Тимощук, канд. техн, наук, Е.Д. Киселев, Л.А. Тройко
ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом УССР Первый заместитель председателя В.К. Соломаха
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Госстандарта Украины от 24.12.91 № 59
ЗАРЕГИСТРИРОВАН Украинским центром стандартизации и метрологии за №
Срок первой проверки - 1996 г.
Периодичность проверки: каждые 5 лет
ВЗАМЕН РСТ УССР 1558-83
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
. Номер пункта, подпункта |
ГОСТ 779-87 |
2.3.1 |
ГОСТ 1341-84 |
2.3.1, 2.4.1 |
ГОСТ 1760-86 |
2.3.1, 2.4.5 |
ГОСТ 7269-79 |
4.2 |
ГОСТ 7724-77 |
2.3.1 |
2.3.1, 2.4.1, 2.4.5 |
|
2.3.1 |
|
Продолжение |
Обозначение НТД, на которую j дана ссылка ] |
Номер пункта, подпункта |
10354-82 |
2.3.1, 2.4.1 |
||
11354-82 |
2.4.4 |
||
13513-86 |
2.4.4 |
||
19496-74 |
4.2 |
||
21237-75 |
4.2 |
||
23392-78 |
4.2 |
||
23676-79 |
4.3 |
||
23711-79 |
4.3 |
||
24831-81 |
2.4.4 |
||
25951-83 |
2.3.1, 2.4.3 |
||
28498-90 >-19-416-80 |
4.4 2.3.1 |
||
ТУ |
6-01-1086-82 |
2.3.1, 2.4.1 |
|
ТУ |
6-01-1087-82 |
2.3.1, 2.4.1 |
|
ТУ |
6-12-020-40-77-2-88 |
2.3.1 |
|
ТУ |
6-19-051-592-86 |
2.3.1 |
|
ТУ |
10.02.01.75.88 |
2.3.1 |
|
ТУ |
10-10-01-04-89 |
2.4.4 |
|
ТУ |
10-10-541-87 |
2.4.4 |
|
ТУ |
10.10.845-90 |
2.3.1, 2.4.1 |
|
ТУ |
10.24-16-89 |
2.3.1, 2.4.3 |
142-79 2.3.1, 2.4.1
ПОПРАВКИ
к ДСТ Украины 1558—91 «Полуфабрикаты мясные и субпродуктовые
Общие технические условия
„ _Л. М
с. 2, четвертая строка сверху