Полуфабрикаты мясные и субпродуктовые. Общие технические условия

розничной цены за 1 кг;

фактической массы нетто в килограммах;

цены порции;

даты выработки.Кроме того, в каждую упаковочную единицу вкладывают или наклеивают этикетку с данными, указанными в п. 2.5.1.

наименования, подчиненности и товарного знака предприя­тия— изготовителя;

наименования полуфабриката (с указанием вида мяса.);

массы нетто, брутто в килограммах;

количества упаковочных единиц (для фасованых полуфабри­катов);

розничной дены за 1 кг;

даты и часа окончания технологического процесса;

срока реализации;

номера упаковщика;

обозначения настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в каждый ящик.

наименования, подчиненности и товарного знаки предприятия- изготовителя;

наименования полуфабриката (с указанием вица мяса);

фактической массы нетто в килограммах;

количества порций;

розничной цены за 1 кг;

даты выработки;

срока реализации;

обозначения настоящего стандарта.

При отсутствии суммарного чека вышеперечисленные обоз­начения указывают на этикетке.

3. ПРИЕМКА

Сдача-приемка мясных и субпродукгогьх полуфабрика­тов производится партиями. *Партией считается любое количество полуфабрикатов одного наименования, выработанных в течение одной смены, предназ­наченных к единовременной сдаче-приемке и оформленных одним удостоверением о качестве.

3. 1. Для определения соответствия качества полуфабрикатов требованиям настоящего стандарта предприятие-изготовитель проводит приемочный и периодический контроль.

   2. Приемочному контролю подвергается каждая партия по­луфабрикатов по органолептическим показателям, термическому состоянию, качеству упаковки ч мзрчировки, для чего из раз­ных мест партии отбирают выборку в количестве 10% от объе­ма партии, но не менее трех упаковочных единиц. При наличии менее 10 упаковочных единиц, отбирают одну транспортную упаковку.

   3. Для проверки соответствия массы порция массе, указан­ной на чеке или этикетке, отбирают 2% от общего количества упа­ковок в партии, но не менее 10 упаковок, взятых из разных мест выборки.

   4. Анализы на наличие патогенных микроорганизмов под­лежат периодическому контролю и проводятся в порядке Госу­дарственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологичес­кими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

   5. Получатель имеет право производить контрольную про­верку качества полуфабрикатов на соответствие их показателей всем требованиям настоящего стандарта, применяя правила от­бора проб и методы контроля, предусмотренные настоящим стандартом.

   6. При получении неудовлетворительных результатов конт­рольных испытаний хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания удвоенного количества образцов, взятых от той же партии. Результаты повторного контроля распростра­няются на всю партию.

4. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

   1. Внешний вид, качество упаковки и маркировки определя­ют визуально.

   2. В случае сомнения в свежести полуфабрикатов, отбор проб и органолептические исследования проводят по ГОСТ 7269, бактериологические по ГОСТ 21237, химические по ГОСТ 23392, гистологические по ГОСТ 19496.

   3. Массу порции проверяют на настольных циферблатных весах по ГОСТ 23711 и ГОСТ 23676.

   4. Температуру полуфабрикатов измеряют в толще тканей на глубине не менее 1 см стеклянным жидкостным (нертутным) термометром по ГОСТ 28498, вмонтированным в металличес­кую оправу, полупроводниковым измерителем температуры (ЛИТ) или другими приборами, обеспечивающими измерение температу­ры в заданном диапазоне, с допускаемой погрешностью изме­рения + 1°С, для чего от партии полуфабрикатов отбирают не менее трех упаковочных единиц и вычисляют среднее ариф­метическое значение.

   5. Массу весовых полуфабрикатов определяю-!' на весах среднего класса точности с допускаемой погрешностью-не бо­лее + 0,1%.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

   1. Транспортирование

      1. Транспортирование полуфабрикатов производят в охлаждаемых или изотермических средствах автомобильного транспорта, в соответствии с правилами перевозок скоропор­тящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Не допускается транспортирование полуфабрикатов в откры­тых автомашинах.

Продолжительность перевозки - не более 2 ч.

Срок хранения и реализации полуфабрикатов с момента окон­чания технологического процесса - в соответствии с табл. 3.

Таблица 3

Наименование полуфабрикатов

О

18 24 24 36

6 6 6 6

В том числе на предприя­тии-изготови­теле, ч, не более 6 6

3. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

   1. Изготовитель гарантирует соответствие качества мяс­ных и субпродуктовых полуфабрикатов требованиям настоящего стандарта, при соблюдении условий хранения и транспортирова­ния.

Гарантийный срок хранения полуфабрикатов - в соот­ветствии с п. 5.2

.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

Коды ОКП

Мясо-костный на-

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта

Примечание. Химический состав и калорийность рассчитаны на мышечную ткань набора для рассольника из свинины и говя­дины, и мясоксстного набора "Ассорти".ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским ин­ститутом мясной и молочной промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ И.И. Тимощук, канд. техн, наук, Е.Д. Ки­селев, Л.А. Тройко

2. ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом УССР Первый заместитель председателя В.К. Соломаха

3. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ приказом Госстандар­та Украины от 24.12.91 № 59

4. ЗАРЕГИСТРИРОВАН Украинским центром стандартизации и метрологии за №

5. Срок первой проверки - 1996 г.

Периодичность проверки: каждые 5 лет

6. ВЗАМЕН РСТ УССР 1558-83

7. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

142-79 2.3.1, 2.4.1

ПОПРАВКИ

к ДСТ Украины 1558—91 «Полуфабрикаты мясные и субпродуктовые
Общие технические условия

„ _Л. М

с. 2, четвертая строка сверху