---

ДСТ Украины 1558-91 С.19

Продолжение

РСТ УССР 1604-87

2.3.1

Редактор Л.И. Пуляк

Сдано в набор 31.12.91. Подп. к печати 17.03.92. Формат 60x84 1/16. Усл.печ. л. 1,16. Зак. 65к. Тир. 1000.

Цена 5р.80к.

Украинский центр стандартизации и метрологии Госстандарта

Украины 252143, г. Киев, ул. Метрологическая, 4

ППП корпорации УкрНТИ, 252171, г. Киев, ул. Горького, 180.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
УКРАИНЫ

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И
СУБПРОДУКТОВЫЕ
Общие технические условия

ДСТ Украины 1558—91

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ УКРАИНЫ
Киев

C

УДК 837Л24/526

_Pvk »г>₈ничехмя о-. ^еигх/_{руппаН11}

19 91 °"^{и/7 с}7 1

—— ■■ ■ ' .'і

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ

И СУБПРОДУКТОВЫЕ

Общие технические условия ДСТ Украины

1558-91

НАПІВФАБРИКАТИ М’ЯСНІ

І СУБПРОДУКТОВІ

Загальні те хні чні умови

ОКП 92 1400

Срок действия с 01 £ 1.93 до 01 ДІЇ .88

Настоящий стандарт распространяется на мелкокусковые мясные и субпродуктовые полуфабрикаты, предназначенные для реализации в розничной торговле и сети общественного пита­ния.

Пример условного обозначения при заказе:

Полуфабрикаты мясные и суб продуктовые ДСТ Украины 1558-91.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. АССОРТИМЕНТ

   1. В зависимости от исходного сырья полуфабрикаты выра­батывают следующих наименований:

мясные:

набор для бигуса;

Издание официальное © Госстандарт Украины, 1992 Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта Украиныжаркое по-домашнему;

набор для плова;

'

мясокостный на( /субпродуктовые;

Ассорти*;

гуляш сборный;

набор для рассольника (говяжий и свиной).

1. 2. Перечень кодов ОКП приведен в приложении 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. 1. Мясные и субпродукговые полуфабрикаты должны вы­рабатываться в соответствии с требованиями настоящего стан- - дарта по технологической инструкции, с соблюдением санитар­ных правил для предприятий мясной промышленности, утверж­денных в установленном порядке.

22. Характеристики

Таблица 1

80 г, полученные при производстве крупнокусковых мясных полуфабри­катов. Массовая доля жи£а в пор­ции не более 60%ДСТ Украины 1558-91 С. 3

Продолжение табл. 1

15 до 30 г из мя­коти всех частей туш, кроме голя­шек и рулек.

Соотношение в порции говя­жьего и свиного мяса 1:1. Массо­вая доля жира в порции не более 40%

П

Гуляш сборный

Сердце говяжье или свиное, мясная обреэь и диафрагма в любом соотноше­нии говяжьи или свиные, щековина свиная жилованные

Кусочки мяса массой от 10 до 40 г. В процент­ном соотношении должно быть: сердца говяжьего или свиного 50%, мясной обрези и диафрагмы го­вяжьей или сви­ной 20% и шеко- вины свиной 30%, жилованных

родолжение табл. 1

ДСТ Украины 1558-91 С. 5 Продолжение табл.

Мясокостный на- Говядина 1 или Мясокостные го-

Мясные и субпродуктовые полуфабрикаты могут быть выработаны на поточно—механизированных линиях нестандартной массой от 500 до 1000 г в упакованном виде с вложением чека для реализации в торговой сетиТаблица 2

свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий по ГОСТ 7724, в остывшем, охлажденном или замороженном со­стоянии;

говядину 1 и П категорий по ГОСТ 779, в остывшем, охлаж­денном или замороженном состоянии;

баки (шековину) свиные по РСТ УССР 1604, в остывшем, охлажденном или замороженном состоянии;мясную обрезь говяжью и свиную по ТУ 10.02.01.75, в остывшем, охлажденном или замороженном состоянии, жилован­ную;

диафрагму говяжью и свиную по ТУ 10.02.01. 75, жило­ванную;

кость говяжью пищевую (грудную и крестцовую) с массо­вой долей мышечной ткани 30 или 50%:

кость свиную пищевую (шейную, хребтовую, реберную и грудную) с массовой долей мышечной и жировой тканей 30 или 50%;

почки говяжьи и свиные по ТУ 10.02.01.75;

сердце говяжье и свиное по ТУ 10.02.01.75, жилованное;

пленку целлюлозную (целлофан) по ГОСТ 7730;

пленку полиэтиленовую по ГОСТ 1 0354:

пленку поливинилиденхлоридную "Повиден" по ТУ 6-01-1086;

пленку полиэтиленцеллофановую по ТУ 6-12-020-40-77-2;

пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951;

пленку полиамид-полиэтиленовую по ТУ 6-19-051-592;

салфетки из пленочных материалов по ТУ 10.10.845;

пакеты из пленки поливинилиденхлоридной "Повиден" по

ТУ 6-01-1087;

пакеты из полимерных пленочных материалов по ОСТ 49 142;

лотки из полимерных материалов по ТУ 10.24-16;

лотки из полистирольной многослойной ленты для мясопро­дуктов по ТУ 49 1166;

пергамент по ГОСТ 1341;

подпергамент по ГОСТ 1760;

оберточную бумагу по ГОСТ 8273;

скобы алюминиевые П-образные по ТУ 10.24-20;

ленту полиэтиленовую липкую по ОСТ 6-19-416;

ленту чековую с термочувствительным клеем, разрешенную Министерством здравоохранения СССР для маркировки пище­вых продуктов;

обхватки резиновые по действующей нормативно-техничес­кой документации;

ярлыки бумажные.

Примечание. Не допускается для выработки мясных и суб­продуктовых полуфабрикатов: мясо хряков и быков; свинина с признаками пожелтения шпика: мясо и субпродукты, заморожен­ные более одного раза, с изменившимся цветом поверхности.

8

'2.3.2. При выработке мясных и субпродуктовых полуфабрика­тов должно применяться мясо и субпродукты, в которых массо­вая доля токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гор­мональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов не должна пре­вышать допустимых уровней, установленных медико-биологичес­кими требованиями и санитарными нормами качества продоволь­ственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР. Конт­роль осуществляется в соответствии с "Региональным порядком контроля".

Допускается, по согласованию с потребителем, фасовать по­луфабрикаты в салфетки из пергамента по ГОСТ 1341.

Ящики должны обеспечивать доступ воздуха при закрытой крышке. При отсутствии крышки допускается ящики покрывать пергаментом, подпергаментом, оберточной бумагой,

наименования, подчиненности и товарного знака предприятия- изготовителя;

наименования полуфабриката (с указанием вида мяса);

массы нетто порции в килограммах;

цены порции;

даты и часа окончания технологического процесса;

срока реализации;

номера упаковщика;

информационных данных о пищевой и энергетической ценнос­ти 100 г продуктов (см. приложение 2);

обозначения настоящего стандарта.

При упаковке полуфабрикатов на поточно-механизированных линиях номер упаковщика не указывают.