Страница 3: ДСТУ 4590:2006. Напівфабрикати м’ясні натуральні від комплексного ділення свинини за кулінарним призначенням. Технічні умови (61297)

12. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

    1. Напівфабрикати приймають партіями. Партія — це будь-яка кількість напівфабрикатів однієї назви, вироблена протягом однієї зміни та представлена до одночасного здавання-приймання.

    2. Кожну партію продукції супроводжують документами, що підтверджують їхню якість і без­печність.

    3. Для перевіряння стану паковання та марковання відбирають вибірку в кількості 5 % від об’єму партії, але не менше трьох паковальних одиниць.

Для перевіряння якості та маси нетто напівфабрикатів, із різних місць ящика відбирають 2 % упаковок, але не менше 4 порцій, із яких роблять середню пробу масою не меншою ніж 800 г.

12. 4. Для перевіряння якості напівфабрикатів на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.

    5. Кожна партія напівфабрикатів підлягає приймальному контролюванню за органолептични­ми показниками, температурою в товщі продукту, якістю паковання та марковання, масою нетто.

    6. Періодичному контролюванню підлягають напівфабрикати за мікробіологічними показни­ками (МАФАМ, БГКП) — не рідше одного разу на 30 діб.

    7. Досліджування на наявність патогенних мікроорганізмів, зокрема Salmonella та L. Monocytogenes проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за ме­тодиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.

    8. Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, антибіотиків, пести­цидів, гормональних препаратів та радіонуклідів здійснюють відповідно до вимог МР 4.4.4.-108 [18].

    9. Перевіряння свіжості напівфабрикатів проводять у разі виникнення розбіжностей під час їх органолептичного оцінювання.

    10. У разі одержання незадовільних результатів контрольного перевіряння хоча б за одним із показників, проводять повторне перевіряння подвійної вибірки, взятої з тієї самої партії. Резуль­тати повторних випробовувань поширюють на всю партію.

13. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

    1. Підприємство-виробник гарантує відповідність якості напівфабрикатів ви могам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання, зазначених у розділі 10.

    2. Строк придатності напівфабрикатів — згідно з вимогами 10.2 цього стандарту.

ДОДАТОК А
(довідковий)

КОД ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Код ДКПП для напівфабрикатів згідно з ДК 016

ДОДАТОК Б
(довідковий)

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ)
100 г ПРОДУКТУ

Таблиця Б.1 — Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність)100 г напівфабрикатів

ДОДАТОК В
(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експерти­зи м’яса та м’ясних продуктів, затверджені наказом Головного державного інспектора ветеринар­ної медицини України від 07.06.2002 № 28

2. СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості), затверджені Мінм’ясомолпромом СРСР від 05.08.85 № 3238

3. № 123-5/990-11 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичного дезін­фікування на підприємствах м’ясної і птахопереробної промисловості), затверджена Мінм’ясомол- промом СРСР від 15.01.85 № 123-5/990-11

4. МБВ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо­вольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості про­довольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР від 01.08.89 № 5061

5. ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пести­цидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001 № 137

6. ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ¹³⁷Cs і ⁹⁰Sr у продуктах харчуван­ня та питній воді, затверджені МОЗ України від 03.05.2006 № 256

7. ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверд­жені МОЗ України від 01.12.99 № 37

8. ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені МОЗ України від 01.12.99 № 42

9. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязне­ния (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднювання), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88 № 4630

10. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Сані­тарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88 № 4690

11. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені МОЗ Укр аїни від 09.07.97 № 201

12. Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996 № 300

13. МВ Організація контролю і методи виявлення бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах та продовольчій сировині, затверджені МОЗ України від 11.08.2006 № 559

14. МВ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиоти­ков в продуктах животноводства (Методичні вказівки з визначання залишкових кількостей антибіо­тиків в продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 29.06.84 № 3049

15. № 3202-85 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологи­ческих исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (Інструкція щодо ветеринарно-токсикологічних, медико-біологічних до­сліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджена МОЗ СРСР № 115-6а

16. МВ 5778-91 Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Визначення в харчових про­дуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5778

17. МВ 5779-91 Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Визначання в харчових продук­тах цезію-137), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5779

18. МР 4.4.4.-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004 № 329

УКНД 67.120.10

Ключові слова: ділення, зберігання, марковання, напівфабрикати, паковання, показн ики, свинина, транспортування.

Редактор С. Ковалець
Технічний редактор О. Марченко
Коректор Т. Нагорна
Верстальник С. Іванчук

Підписано до друку 23.04.2007. Формат 60 х 84 1/8.

Ум. друк. арк. 1,86. Зам. Ціна договірна.

Відділ редагування нормативних документів
ДП «УкрНДНЦ»

03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2