ввоза из-за рубежа;
производства;
хранения и перевозки;
реализации
5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из её принадлежности к одной из трех групп продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1):
Таблица 1
Пищевые продукты, подлежащие исследованию на наличие генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги
|
Группа продуктов в зависимости от состояния в них технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов |
Область применения и основные виды продуктов |
|
I группа - Продовольственное сырье, пищевые продукты и пищевые компоненты, содержащие жизнеспособную технологическую микрофлору |
Молочная, масложировая промышленность и сыроделие |
|
Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых культур и естественных симбиозов молочнокислых, пробиотических, пропионовокислых (бифидобактерий, лактобацилл), уксуснокислых, лейконостоков, термофильных стрептококков и др. микроорганизмов, дрожжей и плесеней для производства |
|
|
Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского и диетического питания, пробиотические, творог, сметана и т.п. |
|
|
Сыры (все виды) |
|
|
Масло кислосливочное и продукты на его основе |
|
|
Детские сухие кисломолочные смеси; продукты кисломолочные сухие массового потребления и диетические |
|
|
Маргарины, майонезы |
|
|
Производство биологически активных добавок к пище |
|
|
БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов, биомассы и бакконцентраты для их производства |
|
|
БАД к пище на растительной основе с добавлением микроорганизмов-пробиотиков |
|
|
Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность |
|
|
Стартовые культуры для ферментации мяса на основе молочнокислых, пропионовокислых микроорганизмов, микрококков, непатогенных стафилококков, педиококков, плесеней, дрожжей и др. |
|
|
Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты |
|
|
Рыбоперерабатывающая промышленность |
|
|
Ферментированные рыбные продукты и пресервы;: |
|
|
Хлебопекарная промышленность; производство напитков брожения, пивоварение, спиртоводочная промышленность, крахмалопаточная промышленность, производство сахара: |
|
|
Пиво |
|
|
Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п. |
|
|
Дрожжи |
|
|
Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и др. микроорганизмов для производства хлебобулочных изделий |
|
|
Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические вспомогательные средства для направленного брожения сырья при производстве спирта, сахара, уксуса и др. |
|
|
Плодоовощная промышленность и переработка растительных продуктов |
|
|
Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые продукты и стартерные культуры для их производства |
|
|
Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты |
|
|
сквашенные продукты на основе растительного соевого молока |
|
|
Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы. блюда национальные и др.) |
|
|
Другие |
|
|
Культуры микроорганизмов для использования в качестве технологических вспомогательных средств |
|
|
Штаммы-продуценты для производства ферментов, витаминов, биоконсервантов и т.д |
|
|
II группа - продукты, содержащие нежизнеспособную технологическую микрофлору |
Хлебопекарная промышленность |
|
хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста, |
|
|
Молочная промышленность |
|
|
Термизированные кисломолочные продукты |
|
|
Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с добавлением кисломолочных компонентов, в т.ч. для детского питания |
|
|
|
|
|
Производство соков и сокосодержащих напитков, виноделие: |
|
|
Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина |
|
|
Производство биологически активных добавок к пище, производство пищевых концентратов, обогащенных и специализированных продуктов |
|
|
Экстракты, лизаты, белки, белковые продукты, нуклеотидные смеси на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс |
|
|
Крахмалопаточная промышленность |
|
|
Крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации |
|
|
III группа – пищевые компоненты и вещества, пищевые добавки и микронутриенты, произведенные с участием штаммов-продуцентов, но освобожденные от них в процессе технологии. |
Ферментные препараты для пищевой промышленности |
|
Витамины(бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты, аминокислоты |
|
|
Ароматизаторы, подсластители |
|
|
Консерванты (низин, молочная кислота и др.) |
|
|
Технологические вспомогательные средства при производстве спирта |
|
|
Уксус |
|
|
Пищевые органические кислоты (лимонная, винная, яблочная и др.) |
|
|
Пребиотики (фруктоолигосахариды), декстрины и др.продукты крахмалопаточной промышленности |
|
|
Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо- и птицесырья, сырья рыбного и нерыбных объектов промысла, растительного сырья, в т.ч. соевого |
|
|
Сиропы глюкозо-галактозные |
5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке.
5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генно-инженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых продуктов (таблица 3).
Таблица 2
ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности в мире
|
№ |
Вид продовольственного сырья или пищевого продукта |
Микроорганизмы (группы, роды, виды), используемые для их получения |
Область применения - в производстве: |
|||
|
Традиционных природных штаммов |
ГМ штаммов |
|||||
|
1 |
Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и продуктов брожения |
|||||
|
|
Дрожжевая культура |
Saccharomyces cerevisiae |
Штаммы, содержащие ген амилазы из Saccharomyces diastaticus |
пива |
||
|
2 |
Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки |
|||||
|
|
Гемицеллюлаза |
Aspergillus oryzae Aspergillus niger Bacillus subtilis Humicola insolens Trichoderma reesei |
Aspergillus oryzae, содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4- a-ксиланазы из Aspergillus aculeatus Aspergillus oryzae содержащий ген гемицеллюлазы и эндо-1,4- a-ксиланазы из Thermomyces lanuginosus |
|
||
|
|
Ксиланаза |
Aspergillus niger Aspergillus oryzae B.amyloliqueefaciens или subtilis B. licheniformis Trichoderma reesei или longibrachiatum Bacillus subtilis |
Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum Aspergillus oryzae d-Thermomyces lanuginosus Bacillus subtilis с геном, кодирующим ксиланазу из Bacillus subtilis Trichoderma reesei d- Trichoderma reesei Aspergillus niger var. awamori d- Aspergillus var. Aspergillus niger с геном, кодирующим продукцию эндо-1,4-ксиланазы из Aspergillus niger |
Хлебобулочных изделий |
||
|
|
Липаза моноацилглицерол |
Penicillium camembertii |
- |
|
||
|
|
Липаза триацилглицерол |
Aspergillus oryzae Aspergillus niger Rhizopus arrhizus Rhizomucor miehei Rhizophus niveus Rhizophus oryzae |
Aspergillus oryzae, содержащий ген липазы триацилглицерола из Humicola lanuginose Aspergillus oryzae d- Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae d- Thermomyces lanuginosus |
|
||
|
|
Лактаза (U-галактозидаза) |
Aspergillus niger Aspergillus oryzae Saccharomyces fragilis Saccharomyces lactis |
|
|
||
|
|
Инвертаза |
Saccharomyces cerevisiae |
|
Крахмалов, сиропов |
||
|
|
Гемицеллюлаза (многокомпонентный фермент) |
Aspergillus niger Bacillus subtilis Trichoderma reesei |
|
|
||
|
|
Инулиназа |
Aspergillus niger |
|
|
||
|
|
Мальтогеназа (мальтогенная амилаза) |
B.subtilis |
B. subtilis с геном B.stearothermophilus, B. subtilis с геном B.brevis |
|
||
|
|
Альфа-амилаза |
1. B.subtilis шт.F 2. Aspergillus oryzae var. 3. B. stearothermophilus 4. Bacillus licheniformis 5. Aspergillus niger 6. Bacillus amyloliquefaciens 7. Microbacterium imperiale 8. Rhizopus oryzae 9. Thermococcales 10. Pseudomonas fluorescens |
1.B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.megaterium, встроенным в плазмиду рСРС800 2. B.subtilis с геном альфа-амилазы из В.stearothermophilus, встроенным в плазмиду рСРС720 Bacillus licheniformis d - Bacillus licheniformis Aspergillus niger d- Aspergillus niger Bacillus licheniformis с геном, кодирующим альфа-амилазу из B. stearothermophilus Bacillus amyloliquefaciens с геном, кодирующим альфа-амилазу из Bacillus amyloliquefaciens Bacillus amyloliquefaciens / Bacillus subtilis Pseudomonas fluorescens с геном, кодирующим альфа-амилазу из Thermococcales |
хлебобулочных изделий, напитков, крахмалов |
||
|
|
декстраназа |
Сhaetomium erraticum Chaetomium gracile |
|
|
||
|
|
Фруктозил-трансфераза |
Aspergillus japonicus |
|
|
||
|
|
Гликогеназа |
B. stearothermophilus |
- |
хлебобулочных изделий |
||
|
|
Амилоглюкозидаза |
Aspergillus niger |
Aspergillus niger, несущий ген, кодирующий амилоглюкозидазу |
хлебобулочных изделий |
||
|
|
Карбогидраза |
Aspergillus niger, var. Aspergillus awamori, var. Bacillus licheniformis Rhizopus oryzae, var. Saccharomyces spp. |
- |
|
||
|
|
Каталаза |
Micrococcus lysodeikticus Aspergillus niger |
Aspergillus niger – организм –донор |
сыров |
||
|
|
Целлюлаза |
Penicillium funiculosum Trichoderma reesei Trichoderma viride Aspergillus niger Aspergillus aculeatus |
Trichoderma reesei- d-Trichoderma reesei |
|
||
|
|
Химозин А (реннин) для сыроделия |
|
E. coli K-12 IA 198, содержащая синтезированную химически кодирующую последовательность ДНК, идентичную гену бычьего прохимозина А, встроенную в вектор PPFZ-87A |
сыров |
||
|
|
Химозин А для сыроделия |
|
Aspergillus niger var. awamori, содерж. ген бычьего прохимозина (NRRZ3112) Вектор - pgAMpR |
сыров |
||
|
|
Химозин В для сыроделия |
Kluyveromyces lactis |
Kluyveromyces lactis (Dombr. Van del Walt) с геном бычьего прохимозина, амплифицированного на плазмиде PUC18 |
сыров |
||
|
|
Химозин В для сыроделия |
|
Trichoderma reesei, содержащая ген бычьего химозина В |
сыров |
||
|
|
В-глюканаза |
Aspergillus niger var. |
|
|
||
|
|
В-глюканаза |
Trichoderma harzianum Trichoderma reesei или longibrachiatum Talaromyces emersonii B.subtilis или amyloliquefaciences Aspergillus aculeatus Disporotrichum dimorimorphosporum |
Организм-донор Trichoderma sp. Bacillus sp. B. amyloliquefaciencis d- B. amyloliquefaciencis |
|
||
|
|
Ксилозоизомераза |
B. coagulans, Streptomyces olivaceous, Streptomyces rubiginosus, Streptomyces violaceoniger |
|
|
||
|
|
Глюкооксидазы и каталазы |
Aspergillus niger |
Aspergillus niger d- Aspergillus niger |
|
||
|
|
Гемицелюлаза |
Aspergillus niger |
- |
|
||
|
|
Липаза |
Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae Rhizopus niveus Penicillium roquefortii Penicillium camembertii Mucor javanicus Rhizomucor miehei Fusarium oxysporum Termomyces lanuginosus |
Организм-донор Candida antarctica Rhizomucor spp. и Thermomyces spp. Aspergillus niger с геном липазы из Саndida antarctica Aspergillus oryzae с геном липазы из Rhizomucor miehei Aspergillus oryzae с геном липазы из Fusarium oxysporum Aspergillus oryzae с геном, кодирующим липазу из Termomyces lanuginosus |
масложировой продукции, триглециридов алкогольной продукции, хлебобулочных изделий |
||
|
|
Смесь карбоамингидраз и протеаз |
B.subtilis var. |
- |
|
||
|
|
Пектиназа |
Aspergillus niger Rhizopus oryzae Aspergillus aculeatus Aspergillus oryzae |
Aspergillus oryzae d- Aspergillus aculeatus Aspergillus niger d- Aspergillus niger |
|
||
|
|
Протеаза |
Aspergillus niger Aspergillus oryzae . Aspergillus melleus Streptomyces fradias Bacillus licheniformis. B.amyloliquefaciens Bacillus subtilis Bacillus thermoprotyolyticus Bacillus stearothermophilus Rhizopus niveus Rhizopus oryzae |
Организм-донор Rhizomucor Bacillus subtilis d- B.amyloliquefaciens Bacillus amyloliquefaciens d-B.amyloliquefaciens Aspergillus oryzae d-Rhizomucor miehei Bacillus amyloliquefaciens плазмида pUBnpr2, несущая ген нейтральной протеазы в составе векторной ДНК pUB110 из Bacillus amyloliquefaciens |
аспартама |
||
|
|
Пуллуланаза |
Klebsiella alrogenes Bacillus acidopullulyticus Bacillus naganoensis Bacillus circulans Klebsiella planticola |
Bacillus licheniformis d-Bacillus deramificans Bacillus subtilis d- Bacillus naganoensis Klebsiella planticola d- Klebsiella planticola |
|
||
|
|
Химозин (реннин) для сыроделия |
B. cereus, Mucor miehei, Mucor pysillus, Rhizomucor miehei, Rhizomucor susillus B.mesentericus. Cryphonectria parasitica Aspergillus oryzae |
Cryphonectria parasitica d- Cryphonectria parasitica Aspergillus oryzae d- Rhizomucor miehei |
сыров |
||
|
|
Альфа-амилаза+ глюкоамилаза |
Aspergillus oryzae |
- |
продуктов крахмалопаточной промышленности |
||
|
|
Бета-глюканаза |
Aspergillus niger |
- |
|
||
|
|
Альфа-ацетолактатдекарбоксилаза |
|
B.subtilus UW-193 с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis на плазмиде PUW 235 |
|
||
|
|
Альфа-ацетоацетатдекарбоксилаза |
|
B.subtilis с геном альфа-декарбоксилазы из B. brevis |
|
||
|
|
Гемицеллюлаза |
Aspergillus niger B.amyloliqueefaciens или subtilis |
Организм-донор Bacillus spp. |
|
||
|
|
Лактаза |
Aspergillus niger Aspergillus oryzae Saccharomyces spp Candida pseudotropicalis Kluyveromyces marxianus var.lactis |
Aspergillus oryzae с геном Myceliophthora thermophilus Kluyveromyces marxianus var.lactis d- Kluyveromyces marxianus var.lactis Aspergillus oryzae d- Aspergillus oryzae |
|
||
|
|
Ксиланаза |
Aspergillus niger Aspergillus oryzae B.amyloliquefaciens или subtilis B. licheniformis Trichoderma reesei или longibrachiatum |
Fusarium venetatum с геном Thermomyces lanuginosum Aspergillus oryzae d-Thermomyces lanuginosus Bacillus subtilis d- Bacillus subtilis Trichoderma reesei d- Trichoderma reesei Aspergillus niger var. awamori d- Aspergillus var. Aspergillus niger d- Aspergillus niger |
|
||
|
|
Инвертаза |
Saccharomyces cerevisiae |
- |
|
||
|
|
Глюкоамилаза |
Lactobacillus amylovorus Aspergillus niger Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae Rhizopus niveus Rhizopus delemar Penicillium funiculosum |
Aspergillus niger d- Aspergillus niger |
|
||
|
|
Аминопептидаза |
Trichoderma reesei или longibrachiatum Aspergillus niger Aspergillus oryzae |
Организм-донор Aspergillus spр. |
|
||
|
|
Арабинофуранозидаза |
Aspergillus niger |
Организм-донор Aspergillus niger |
|
||
|
|
Циклодекстринглюкозилтрансфераза |
B. licheniformis |
Организм-донор Thermoanaerobacter |
|
||
|
|
Глюкоамилаза |
Aspergillus niger |
Организм-донор Aspergillus sрp. |
|
||
|
|
Глюкозoизомераза |
Streptomyces livadans Streptomyces rubiginosus Actinoplanes missouriensis Streptomyces olivochromogenes Streptomyces murimus Streptomyces olivaceus Microbacterium arborescens Actinoplane missouriensis Bacillus coagulans |
Streptomyces rubiginosus d- Streptomyces rubiginosus |
|
||
|
|
Гемицеллюлаза |
Aspergillus niger Trichoderma reesei Aspergillus aculeatus Aspergillus foetidus B.amyloliquefaciens или subtilis |
Организм-донор Bacillus spр. |
|
||
|
|
Солодовая амилаза |
B.amyloliquefaciens или subtilis |
Организм-донор Bacillus sрp. |
|
||
|
|
Пектинлиаза |
Aspergillus niger Trichoderma reesei или longibrachiatum |
Организм-донор Aspergillus spр. |
|
||
|
|
Пектинэстераза |
Trichoderma reesei или longibrachiatum Aspergillus aculeatus |
Организм-донор Aspergillus spр. Aspergillus oryzae с геном, кодирующим пектинэстеразу из Aspergillus aculeatus |
|
||
|
|
Фосфолипаза А |
Trichoderma reesei или longibrachiatum |
Организм-донор Aspergillus sрp. |
|
||
|
|
Фосфолипаза В |
Trichoderma reesei или longibrachiatum |
Организм-донор Aspergillus spр. |
|
||
|
|
Фосфолипаза А2 |
|
Streptomyces violaceruber с геном фосфолипазы А2 из того же вида |
Гидролиз лектина сои и яичного желтка |
||
|
|
Фосфолипаза А2 |
Aspergillus niger |
Aspergillus niger PLA-54 с геном, кодирующим фосфолипазу свиной поджелудочной железы из Aspergillus niger GAM-53 и к ДНК поджелудочной железы свиньи Aspergillus niger PLA-54 с геном, продуцирующим фосфолипазу А2 из Aspergillus niger GAM-53 (NRRL3122 Aspergillus niger) |
хлебобулочных изделий, гидролиз фосфолипидов |
||
|
|
Фосфолипаза С |
|
Pichia pastoris с разнородным геном фосфолипазы С |
растительных масел |
||
|
|
Полигалакто-уронидаза |
Trichoderma reesei или longibrachiatum Aspergillus niger |
Aspergillus niger EPG-102 с геном, продуцирующим полигалактоуронидазу из Aspergillus niger GAM-53 из NRRL3122 Aspergillus niger |
хлебобулочных изделий |
||
|
|
Пуллуланаза |
Bacillus licheniformis Bacillus subtilis Bacillus deramificans 18-INT13 13 Klebsiella planticola |
Организм-донор Bacillus sрp. Klebsiella spр B. subtilis c геном пуллуланазы от B. аcidopullulyticus A1645 Bacillus subtilis c геном пуллуланазы Bacillus deramificans 18-INT 13 |
пива |
||
|
пива |
||||||
|
|
Аспарагиназа |
Aspergillus niger |
Aspergillus niger d- Aspergillus niger |
Снижение уровня аспарагина в хлебе, злаковых продуктах и продуктах из картофеля |
||
|
|
Аспарагиназа |
Aspergillus oryzae |
A. oryzae с геном аспарагиназы из A. oryzae |
|
||
|
|
Амидолиаза мочевины |
|
Saccharomyces cerevisiae ECMo01 c увеличенной экспрессией амидолиазы мочевины |
Снижение этилкарбамата в ферментированных напитках |
||
|
|
Глютаминаза |
Bacillus subtilis |
|
|
||
|
|
B-D-глюкозидаза |
Aspergillus niger Trichoderma reesei |
|
|
||
|
|
Уреаза |
Lactobacillus fermentum |
|
|
||
|
|
α-галактозидаза |
Morteirella vinaceae var. raffinoseutilizer |
- |
сахара из сахарной свеклы |
||
|
|
Пищевые вещества, микронутриенты и пищевые добавки |
|||||
|
|
Рибофлавин |
Streptomyces griseus |
B.subtilus с гиперпродукцией рибофлавина. |
БАД к пище, продуктов обогащенных |
||
|
|
Бета-каротин |
|
Blakeslea trispora, получен при коферментации двух штаммов гриба (+) и (-) |
БАД к пище, продуктов обогащенных |
||
|
|
Низин (консервант Е-234) |
Lactococcus lactis subs. lactis |
Lactococcus lactis subs. lactis с геном кодирующим устойчивость к бактериофагам |
Сыров плавленых, овощных консервов |
||
|
|
Ликопин |
Blakeslea trispora |
Рекомбинантный штамм |
БАД к пище, продуктов обогащенных |
||
|
|
лимонная кислота |
Candida guilliermondii Candida lipolytica Aspergillus niger |
Рекомбинантный штамм |
|
||
