Температура моющих растворов должна быть ниже 45 град.C.
При мойке механическим способом температура моющего раствора может быть повышена до 60-80 град.C, при мойке вручную температура моющего раствора не должна превышать 45-50 град.C т.к. повышение температуры выше этого предела может вызвать раздражение кожи рук.
Дезмол - синтетическое моюще-дезинфицирующее средство - применяется для мытья и дезинфекции оборудования.
Состав в проц.
Синтетическое моющее средство
(алкилсульфаты, алкилсульфонат) 1,0
Триполифосфат натрия 20,0
Метасиликат натрия (девятиводный) 30,0
Сода кальцинированная 24,0-28,0
Хлорамин "Б" 18,0-22,0
Сульфат натрия и вода
(в составе компонентов) до 100,0
Применение "Дезмола" позволяет совместить в одной операции мойку и дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0,5 проц., а при механическом способе обработки - 1,0 проц. водные растворы.
После мойки любым из указанных моющих средств необходимо полное удаление остатков загрязнения и моющего раствора с обработанной поверхности.
Приложение 2.
Характеристика дезинфицирующих средств
На предприятиях продовольственной торговли производят дезинфекцию химическими веществами. Сюда относятся в основном хлорсодержащие дезинфицирующие вещества: хлорная известь, хлорамин, монохлорамин, их препараты: антисептол, известковое молоко, гашеная известь и др.
Хлор и другие хлорактивные препараты по механизму действия относятся к окислителям. В эту группу входят соединения выделяющие хлор и кислород, что обеспечивает их высокое бактерицидное действие. Бактерицидная активность хлорсодержащих препаратов увеличивается снижением pH растворов и увеличением времени контакта. Отрицательно влияет на их активность наличие органических и неорганических загрязнений, снижение температуры ниже 10 град.C.
Эффективность обработки оборудования, инвентаря посуды хлорсодержащими препаратами, как и любыми другими средствами, зависит от концентрации раствора (содержания в нем активного вещества), времени воздействия этого раствора, его температуры. Хлорсодержащие дезинфицирующие вещества оказывают значительное коррозирующее действие на металлы. Оно усиливается при повышении температуры, поэтому дезинфицирующие растворы применяются при температуре не выше 50 град.C.
Очень важно дезинфицировать тщательно вымытые поверхности, т.к. остатки органических веществ связывают хлор и снижают его бактерицидное действие.
Хлорная известь - порошкообразный продукт белого цвета щелочной реакции с резким запахом хлора, смесь различных солей кальция. Качество хлорной извести определяется содержанием в ней активного хлора. При растворении в воде образует, взвесь, осадок состоит из нерастворимых солей. Хлорная известь - нестойкое химическое соединение, быстро разлагающееся под действием углекислоты, влаги, света высокой температуры. Даже при правильном хранении (в плотной деревянной или железной таре, защищенной от коррозии, в сухом прохладном помещении) потеря активного хлора составляет 1-3 проц. в месяц, В связи с этим необходимо систематически (не реже 1 раза в три месяца) исследовать хлорную известь на содержание активного хлора. Растворы хлорной извести при хранении теряют активность поэтому их необходимо готовить не более, чем на 5 дней.
Приготовление растворов хлорной извести
Осветленные 10-проц. растворы хлорной извести готовят следующим образом: 1 кг хлорной извести растирают с добавлением небольшого количества воды до состояния равномерной каши. Затем добавляют остальное количество воды (до 10 л), перемешивают до образования однородной взвеси и оставляют для отстаивания в стеклянной темной или эмалированной посуде с пробкой на 24 часа. После этого осветленный раствор осторожно сливают или отфильтровывают в другую аналогичную посуду. Из приготовленного основного осветленного раствора хлорной извести 10-проц. концентрации непосредственно перед дезинфекцией готовят рабочие растворы нужной концентрации, руководствуясь таблицами.
Таблица № 1 по приготовлению 10 л основного раствора 10-проц. хлорной извести в зависимости от содержания активного хлора в исходном препарате
------------------------------------------------------------------
|Содержание |Количество сухой| Содержанание |Количество сухой |
|активного |хлорной извести | активного |хлорной извести |
|хлора | в гр. | хлора | в гр. |
|------------+----------------+---------------+------------------|
| 16 | 1560 | 26 | 960 |
| 17 | 1470 | 27 | 926 |
| 18 | 1380 | 28 | 890 |
| 19 | 1315 | 29 | 862 |
| 20 | 1250 | 30 | 833 |
| 21 | 1190 | 31 | 806 |
| 22 | 1140 | 32 | 781 |
| 23 | 1085 | 33 | 757 |
| 24 | 1040 | 34 | 735 |
| 25 | 1000 | 35 | 714 |
------------------------------------------------------------------
Таблица № 2 по приготовлению рабочих растворов нужных концентраций с содержанием активного хлора от 100 до 400 мг-л
------------------------------------------------------------------
|Концентрация |Количество концентрированного раствора в мл |
|активного хлора |на 10 л воды в зависимости от содержания в нем |
|в рабочем |активного хлора, в мг-л |
|растворе, мг-л |-----------------------------------------------|
| | 3600 | 3200 | 2800 | 2400 | 2000 | 1600 |
|----------------+-------+-------+-------+-------+--------+------|
| 100 | 28 | 32 | 36 | 41 | 50 | 63 |
| 150 | 42 | 48 | 55 | 62 | 77 | 100 |
| 200 | 55 | 62 | 70 | 88 | 100 | 120 |
| 225 | 62 | 71 | 80 | 95 | 113 | 140 |
| 400 | | | | | | |
------------------------------------------------------------------
В зависимости от качества сухой хлорной извести полученный исходный раствор может содержать от 16 до 36 мг активного хлора в 1 мл.
Хлорамины - это ряд сложных органических соединений, в которых один или два атома водорода, находящиеся при азоте, заменены хлором. При замещении одного атома водорода хлором получаются монохлорамины, а двух атомов водорода - дихлорамины.
В зависимости от исходного продукта, взятого при синтезе хлорамина, различать хлорамин Б и ХБ, когда взят бензол и хлорбензол.
Хлорамин Б (монохлорамин Б) представляет собой кристаллический порошок белого цвета, со слабым запахом хлора. Содержит 26 процентов активного хлора. В воде комнатной температуры растворяется до 20 процентов хлорамина. Хлор в хлорамине стойко связан с органическим основанием, поэтому при правильном хранении хлорамин может в течение нескольких лет не терять активного хлора.
Хлорамин обладает бактерицидным свойством, теплый раствор хлорамина (40-50 град.С) обладает большой активностью при этом не происходят потери активного хлора. Растворы сохраняют активный хлор в течение 15 дней и могут быть приготовлены впрок.
Рабочие растворы хлорамина готовят путем размешивания его до полного растворения в воде, лучше подогретой до 50-60 град.С.
Таблица расчетов по приготовлению рабочих растворов на основе хлорамина в зависимости от концентрации активного хлора в исходном препарате в граммах на 1 литр раствора
------------------------------------------------------------------
|Концентрация | | | | | | | |
|растворов для | | | | | | | |
|дезинфекции | 0,2% | 0,5% | 1% | 2% | 3% | 5% | 10% |
|---------------+-------+--------+------+-----+-----+-----+------|
|Содержание | | | | | | | |
|активного хлора| | | | | | | |
|в исходном | | | | | | | |
|препарате | | | | | | | |
|---------------+-------+--------+------+-----+-----+-----+------|
| 26 | 2 | 5 | 10 | 20 | 30 | 50 | 100 |
| 25 | 2,1 | 5,2 | 10,4 | 20,8| 31,2| 52 | 104 |
| 24 | 2,2 | 5,4 | 10,8 | 21,7| 32,5| 54,2| 108,4|
| 23 | 2,3 | 5,7 | 11,3 | 22 6| 33,9| 56,5| 113,1|
| 22 | 2,4 | 5,9 | 11,8 | 23,6| 35,5| 59,1| 118,2|
| 21 | 2,5 | 6.2 | 12,4 | 24,8| 37,1| 61,9| 123,0|
| 20 | 2,6 | 6,5 | 13,0 | 26,0| 39,0| 65,0| 130,0|
| 19 | 2,7 | 6,8 | 13,7 | 27,4| 41,1| 58,4| 136,9|
| 18 | 2,9 | 7,2 | 14,4 | 28,9| 43,3| 72,2| 144,5|
| 17 | 3,0 | 7,7 | 15,3 | 30,6| 45,9| 76,5| 153,0|
| 16 | 3,3 | 8,1 | 16,3 | 32,5| 48,8| 81,3| 162,5|
------------------------------------------------------------------
Примечание: при содержании активного хлора в исходном сухом препарате (хлорамин, хлорная известь) менее 16 проц. он подлежит изъятию из употребления.
Известковое молоко - получают следующим образом:
одну часть негашеной извести разводят в 9 частях воды. При обработке и дезинфекции стен складов применяют известковое молоко, иногда добавляют к нему раствор хлорной извести. При работе с известковым молоком необходимы очки и спецодежда, так как попадание известкового молока на кожу и глаза вызывает воспалительные процессы.
Гашеную известь применяют в виде известковой взвеси 10 или 20 проц. концентрации. Известковую взвесь необходимо готовить непосредственно перед употреблением. Ее применяют для обеззараживания выгребных ям, мусорных ящиков, побелки стен, уборных, овощехранилищ и т.д. Побелку производят троекратно. Расход извести - 1л на 1 кв. м.
Негашеную известь хранят в сухом помещении в хорошо закрытой таре.
Приложение 3
Удостоверение о качестве N
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
|NN |Дата | N |Наименование|ГОСТ, ОСТ,|Вес |Температура |Органолеп-|Сорт|Окончатель-|Примечания|
|п.п.|выпуска|партии|продукта |МРТУ, ТУ |нетто,|хранение в |тическая | |ный срок | |
| | | | |или РТУ |кг |холодильнике|оценка | |хранения | |
| | | | | | | | | |готовой | |
| | | | | | | | | |продукции | |
|----+-------+------+------------+----------+------+------------+----------+----+-----------+----------|
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Приложение 4
Нормируемые величины температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочей зоне производственных помещений
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|Период года| Категория работы | Температура, град.C | Относительная | Скорость |
| | |--------------------------------------| влажность, % | движения, м/с |
| | |опти- | допустимая |------------------------+---------------------|
| | |мальная|------------------------------|опти- |Допустимая |опти- |Допустимая |
| | | |верхняя граница|нижняя граница|мальная|на рабочих |мальная|на рабочих |
| | | |------------------------------| |(местах | |(местах |
| | | | на рабочих местах | |постоянных и | |постоянных и |
| | | |------------------------------| |непостоянных, | |непостоянных,|
| | | |посто-|непос- |посто-|непос- | |не более | |не более |
| | | |янных |тоянных |янных |тоянных| | | | |
|-----------+----------------------+-------+------+--------+------+-------+-------+----------------+-------+-------------|
|Холодный |Легкая - 1а | 22-24 | 25 | 26 | 21 | 18 | 40-60 | 75 | 0,1 |не более 0,1 |
|период |Легкая - 1б | 21-23 | 24 | 25 | 20 | 17 | 40-60 | 75 | 0,1 |не более 0,2 |
|года |Средней тяжести - IIа | 18-20 | 23 | 24 | 17 | 15 | 40-60 | 75 | 0,2 |не более 0,3 |
| |Средней тяжести - IIб | 17-19 | 21 | 23 | 15 | 13 | 40-60 | 75 | 0,2 |не более 0,4 |
| |Тяжелая - III | 16-18 | 19 | 20 | 13 | 12 | 40-60 | 75 | 0,3 |не более 0.5 |
| | | | | | | | | | | |
|Теплый |Легкая - 1а | 23-25 | 28 | 30 | 22 | 20 | 40-60 |55-при 28 град.С| 0,1 | 0,1-0,2 |
|период |Легкая - 1б | 22-24 | 28 | 30 | 21 | 19 | 40-60 |60-при 27 град.С| 0,2 | 0,1-0,3 |
|года |Средней тяжести - IIа | 21-23 | 27 | 29 | 18 | 17 | 40-60 |65-при 26 град.С| 0,3 | 0,2-0,4 |
| |Средней тяжести - IIб | 20-22 | 27 | 29 | 16 | 15 | 40-60 |70-при 25 град.С| 0,3 | 0,2-0,5 |
| |Тяжелая - III | 18-20 | 26 | 28 | 15 | 13 | 40-60 |75-при 24 град.С| 0,4 | 0,2-0,6 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Большая скорость движения воздуха в теплый период года соответствует максимальной температуре воздуха, меньшая - минимальной температуре воздуха. Для промежуточных величин температуры скорость его движения может быть определена интерполяцией.
