177. Режим мытья молочных фляг и резиновых прокладок:
а) ополаскивание фляг из-под молока теплой водой, температура 35-40 град.С;
б) мытье фляг горячим моющим раствором, температура 60-65 град.С.
в) ополаскивание фляг водой до полного удаления остатков моющего раствора;
г) после обработки фляги просушиваются на стеллажах вверх дном с открытой крышкой.
Резиновые прокладки молочных фляг моются в таком же режиме, отдельно.
178. Изотермические емкости и коммуникации подвергают санитарной обработке:
- при поступлении новых емкостей с завода-изготовителя - мойке и дезинфекции;
- перед началом сезона продажи напитков - мойке и дезинфекции;
- после перерыва в работе более суток - мойке;
- в процессе эксплуатации: после каждого освобождения емкости - промывке проточной водопроводной водой, периодически - мойке и дезинфекции.
Промывку и мойку емкостей и коммуникаций осуществляют работники торговых предприятий, а дезинфекцию - завод-изготовитель, поставщик напитков.
Правила мытья изотермических емкостей:
а) изотермические емкости и коммуникации к ним тщательно продлевают от остатков напитков после каждого освобождения емкости проточной водопроводной водой не менее 10 мин.;
б) периодически, 1 раз в 5 дней, кроме промывки проводят тщательную мойку емкостей при помощи щеток с использованием одного из разрешенных моющих средств;
в) по окончании мойки проводят промывку емкостей проточной водопроводной водой не менее 10 мин. до полного исчезновения следов моющего средства;
г) промывку мерного стекла, разливочного крана, шланга и другой арматуры проводят в следующем порядке: промытую емкость наполняют водой, несколько раз спускают воду через мерное стекло и затем, создав давление в емкости, продавливают воду давлением углекислого газа, сливая ее через разливочный кран;
д) дезинфекцию емкостей и коомуникаций производят периодически не реже одного раза в 10 дней. Дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими средствами, использование которых предусмотрено действующими "Санитарными правилами для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности.
Моющий инвентарь (щетки, ведра, шланги и др.) должны храниться в специально отведенном месте при этом щетки должны находиться в дезрастворе.
179. Баки дозаторы, фильтры, трубопроводы и стаканомойки автоматов по реализации напитков промывают пропусканием горячего 0,5% раствора кальционированной соды, затем ополаскивают горячей водой, температура не ниже 65 град.C.
Режим мытья автоматов по продаже молока, кофе, какао и т.п. следующий: а) ополаскивание холодной водой для отмывания остатков молока в течение 2 мин; б) мытье 0,5% раствором кальцинированной соды, температура 35-40 град.C в течение 2-3 минут; в) дезинфекция осветленным раствором хлорной извести с содержанием активного хлора 200 мг/л в течение 5-10 минут; г) промывание горячей водой, температура 65 град.
XI. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов
180. Для транспортировки пищевых продуктов должен выделяться специальный транспорт. Запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортом; на котором ранее перевозились ядохимикаты: бензин, керосин и другие сильнопахнущие и ядовитые вещества.
Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, полуфабрикаты н др.) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.
181. Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов должен иметь санитарный паспорт, быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке.
182. Запрещается производить погрузку пищевых продуктов в транспорт, не отвечающий санитарным требованиям и при отсутствии санитарного паспорта на него, а также транспортировка сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами.
183. Шофер-экспедитор или экспедитор обязан иметь при себе личную медицинскую книжку и спецодежду, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортировки пищевых продуктов.
184. Мойка и обработка транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должны осуществляться в автохозяйствах.
185. Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта.
Для транспортировки особо скоропортящихся пищевых продуктов должен быть выделен охлаждаемый или изотермический транспорт.
186. В транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, должны быть выделены специальные места для хранения санитарной одежды, брезента. Запрещается размещаться экспедиторам на пищевых продуктах. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов должна производиться грузчиками в санитарной одежде (белого цвета).
187. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Запрещается перевозить хлеб навалом.
188. Кремовые кондитерские изделия должны транспортироваться в охлаждаемом транспорте в условиях, исключающих повышение температуры выше 6 град.C. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры с крышками, лотки с крышками, торты должны доставляться в стандартных картонных коробках.
Категорически запрещается транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках.
189. Транспортировка мяса должна производиться в авторефрижераторах; остывшее и охлажденное - при температуре не более 6 град.C, мороженое - при температуре не выше 0 град.C.
Допускается использовать в отдельных случаях открытый авто- и гужевой транспорт, в котором мясо укладывают на чистую подстилку и покрывают брезентом, парусиной или бязью.
190. Живую рыбу перевозят из водоемов в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих специальную емкость (100 кг) для льда, а также оборудование для насыщения воздухом воды, в которой перевозится рыба. Температура воды в цистерне должна быть зимой -1-2 град.C, весной и осенью -4-6 град.C, летом 10-14 град.C.
191. При кольцевом завозе особо скоропортящихся пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие загрязнение продуктов.
192. Автохозяйства, предприятия или организации, выполняющие санитарную обработку кузовов подвижного состава, приказом или распоряжением назначают ответственное лицо за мойку, обработку пищевого транспорта.
Санитарная обработка пищевого транспорта должна производиться в специально оборудованных моечных блоках или на специальных площадках, подключенных к водопроводу и канализации, иметь горячее водоснабжение, моющие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь для мытья кузовов.
193. Пост мойки и обработки пищевого транспорта должен быть оснащен:
- оборудованием и инвентарем для уборки, мойки и дезинфекции транспорта (моечные машины, гибкие шланги, оснащенные пистолетами с горячей и холодной водой, щетки, аппаратура для дезинфекции, аппаратура для сушки и проветривания автомобилей после мойки и дезинфекции);
- спецодеждой для мойщиков (резиновые сапоги, резиновые перчатки, прорезиненный фартук, хлопчатобумажный костюм с капюшоном; защитные очки; респиратор);
- шкафчиками для хранения уборочного и моечного инвентаря (щеток, мочалок, ведер и др.), моющих и дезинфицирующих средств, спецодежды;
- помещением для сушки одежды и уборочного инвентаря.
194. Режим санитарной обработки пищевого транспорта:
а) уборка кузова и кабины выполняется с помощью щеток, веников или пылесоса; б) наружная мойка кузова автомобиля - щелочной водой (температура воды 35-40 град.C), с дальнейшим ополаскиванием водой из шланга; в) мойка внутренней поверхности автомобиля производится щетками, моющим раствором (температура раствора 55-60 град.C) или механическим способом из шлангов водой под давлением 1,5 атм. при температуре 65-70 град.C в течение 2-3 минут; г) после мойки моющими растворами внутренняя поверхность кузова автомобиля обязательно тщательно ополаскивается до полного удаления остатков моющего раствора, затем просушивается и проветривается, не должна иметь посторонних запахов; д) дезинфекция внутренней поверхности кузова должна производиться дезинфицирующим раствором с содержанием активного хлора 250 мг/л, экспозиция выдержки дезинфицирующего раствора 10 минут. По окончании дезинфекции внутренняя поверхность кузова промывается водой из шланга, просушивается и проветривается до полного удаления запаха хлора.
Шланги для мытья автомобилей должны храниться в подвешенном состоянии.
Дезинфекция транспорта проводится но мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней.
Примечание: расход дезинфицирующих средств составляет 2,5 гр. вещества на 1 кв.м или 0,5 л рабочего раствора на 1 кв.м обрабатываемой поверхности. Расход моющих средств составляет 1 л на 1 кв.м поверхности.
195. Территориальные санитарно-эпидемиологические станции должны выдавать санитарный паспорт на каждую машину, перевозящую пищевые продукты, сроком не более, чем на 6 месяцев, для особо скоропортящихся пищевых продуктов - сроком на 3 месяца.
Работники санэпидслужбы имеют право запрещать перевозку пищевых продуктов автотранспортом, не отвечающим санитарным требованиям.
XII. Санитарные требования к условиям труда работников предприятий продовольственной торговли
196. При проектировании предприятий продовольственной торговли и проведении реконструкции существующих предприятий необходимо учитывать санитарно-гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации труда,
197. Микроклимат предприятия должен соответствовать требованиям "Санитарных норм микроклимата производственных помещений", утв. зам. главного госсанврача СССР 31.03 86 г. № 4088-86.
Параметры температуры воздуха в рабочем зоне, относительной влажности воздуха и скоростью движения воздуха представлены в таблице 4.
198. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должна превышать ПДК для конкретных веществ*.
________________
* Предельно допустимая концентрация пыли растительного и животного происхождения составляет от 2 до 6 мг/кв. м.
199. Уровни шума на рабочих местах производственных торговых помещений и на территории предприятия должны соответствовать действующим "Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах", утв. главным госсанврачом СССР 12.03 85 г. № 3223-85 и составляет не более 80 дб.
200. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям действующего СНиПа "Естественное и искусственное освещение" и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещения.
201. На предприятиях продовольственной торговли должны быть предусмотрены бытовые помещения в соответствии с требованиями СНиПа 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания" и требованиями ВСН 54-87 "Предприятия розничной торговли".
202. Лица, подвергшиеся воздействию вредных и неблагоприятных производственных факторов, подлежат обязательным предварительным при поступлении на работу и периодическим медицинским осмотрам в соответствии с Инструкцией по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средства утв. приказом МЗ СССР 29.09.1989 г. № 555 и согласованной с Секретариатом ВЦСПС 27.09 1989 г. № 20-27.
_________
* Перечень вредных веществ и неблагоприятных производственных факторов, при работе с которыми обязательны предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в целях предупреждения профессиональных заболеваний изложен в Приложении 1 приказа МЗ СССР от 29.09.1989 г. № 555.
203. Контингенты, подлежащие предварительным и периодическим медицинским осмотрам, определяет санитарно-эпидемиологическая станция совместно с администрацией и профсоюзным комитетом предприятия (по предприятиям, профессиям и неблагоприятным факторам) по позднее 1 декабря предшествующего года.
Санитарно-эпидемиологическая станция также осуществляет контроль за полнотой охвата н своевременностью проведения предварительных и периодических осмотров контингентов.
204. При прохождении предварительного медицинского осмотра администрация предприятия в направлении в медицинское учреждение, проводящее предварительные осмотры, должна полностью указать фамилию, имя, отчество, год рождения, профессию освидетельствуемого, вредные факторы и неблагоприятные условия труда, в соответствии с приложениями 1, 2 приказа МЗ СССР № 555 от 29.09.1989 г. "О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств".
XIII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
205. В предприятиях продовольственной торговли не допускается наличие мух, тараканов, грызунов. Администрация предприятия обязана обеспечить проведение в течение всего года мероприятий но борьбе с насекомыми и грызунами (на территории предприятия и во всех помещениях).
206. Для проведения дезинсекции и дератизации администрация предприятия должна заключать договор с гордезстанцией или отделом профилактической дезинфекции территориальной санэпидстанции.
Перезаключение договоров должно производиться ежегодно. На предприятиях должны быть созданы необходимые условия для эффективного проведения дератизационных и дезинсекционных работ.
207. Профилактическая дезинсекция проводится только после окончания работы предприятия или в санитарный день. Обработке подлежат только стены, потолки и оконные рамы. Перед выполнением дезинсекционных работ инсектицидами, пищевые продукты, посуда, инвентарь должны выноситься из помещений или герметично упаковываться.
Запрещается обработка полов, оборудования и инвентаря. Перед началом работы после дезинсекции необходимо производить проветривание и тщательную уборку помещении.
