________________
* Цифры 1, 2 и т.д. означают, что данный продукт следует вводить с 1, 2 и т.д. месяцев.
1 Пюре вводится через 2 недели после введения сока.
2 В зависимости от объема адаптированной или последующей смеси, получаемой ребенком.
3 Для приготовления блюд прикорма (овощное пюре, каши и др.).
Приложение 10
Нормы питания детей в детских яслях, детских садах, яслях-садах и в санаторных дошкольных учреждениях (граммов в день на одного ребенка)
Продукты |
Для детей в возрасте |
В санаторных ДОУ |
|||||
до 3 лет |
от 3 до 7 лет |
в возрасте |
|||||
в учреждениях с пребыванием (часах) |
до 3 лет |
от 3 до 7 л |
|||||
9-10,5 часа |
12-24 часа |
9-10,5 часа |
12 часов |
24 часа |
|||
Хлеб пшеничный |
55 |
60 |
80 |
110 |
110 |
70 |
110 |
Хлеб ржаной |
25 |
30 |
40 |
60 |
60 |
30 |
60 |
Мука пшеничная |
16 |
16 |
20 |
25 |
25 |
16 |
25 |
Мука картофельная |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
Крупа, бобовые, макаронные изделия |
20 |
30 |
30 |
45 |
45 |
35 |
45 |
Картофель |
120 |
150 |
190 |
220 |
220 |
150 |
250 |
Овощи разные |
180 |
200 |
200 |
250 |
250 |
300 |
300 |
Фрукты свежие |
90 |
130 |
60 |
60 |
150 |
250 |
300 |
Фрукты сухие |
10 |
10 |
10 |
10 |
15 |
15 |
15 |
Кондитерские изделия |
4 |
7 |
10 |
10 |
10 |
10 |
15 |
Сахар |
35 |
50 |
45 |
55 |
55 |
50 |
60 |
Масло сливочное |
12 |
17 |
20 |
23 |
25 |
30 |
35 |
Масло растительное |
5 |
6 |
7 |
9 |
9 |
6 |
10 |
Яйцо (штук) |
0,25 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
1 |
1 |
Молоко |
500 |
600 |
420 |
500 |
500 |
700 |
700 |
Творог |
40 |
50 |
40 |
40 |
50 |
50 |
75 |
Мясо |
60 |
85 |
100 |
100 |
100 |
120 |
160 |
Рыба |
20 |
25 |
45 |
50 |
50 |
25 |
70 |
Сметана |
5 |
5 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
Сыр |
3 |
3 |
5 |
5 |
5 |
10 |
10 |
Чай |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
Кофе злаковый |
1 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
2 |
Соль |
2 |
2 |
0 |
5 |
8 |
5 |
8 |
Дрожжи |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
Приложение 11
Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов
Мясо и мясопродукты:
- говядина I категории;
- телятина;
- мясо птицы (курица, индейка);
- мясо кролика;
- сосиски и сардельки (говяжьи), не чаще чем 1-2 раза в неделю;
- колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1-2 раз в неделю, после тепловой обработки;
- субпродукты (печень говяжья, язык).
Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая).
Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
Молоко и молочные продукты:
- молоко (2,5%, 3,2%, 3,5% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- творог (9% и 18% жирности; 0,5% жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;
- сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);
- сметана (10%, 15%, 30% жирности) - после термической обработки;
- кефир;
- йогурты (предпочтительнее: не подвергшиеся термической обработке - "живые", молочные и сливочные);
- ряженка, варенец, бифидок и др. кисломолочные продукты промышленного выпуска;
- сливки (10%, 20% и 30% жирности).
Пищевые жиры:
- сливочное масло (в т.ч. крестьянское);
- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограничено для обжаривания в смеси с маргарином.
Кондитерские изделия:
- конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще одного раза в неделю;
- галеты, печенья, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов);
- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
Овощи:
- картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (для детей дошкольного возраста с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.
Фрукты:
- яблоки, груши, бананы, ягоды (за исключением клубники);
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости;
- сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль, соя.
Соки и напитки:
- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд;
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;
- зеленый горошек;
- томаты и огурцы стерилизованные.
Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);
- рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели;
- тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.
Приложение 12
Таблица замены некоторых продуктов
Продукт |
Масса, г |
Продукт-заменитель |
Масса, г |
Мясо говядины |
100 |
Мясо кролика |
96 |
|
|
Печень говяжья |
116 |
|
|
Печень свиная |
107 |
|
|
Куры I категории |
110 |
|
|
Куры II категории |
97 |
|
|
Рыба (треска) |
125 |
|
|
Творог |
120 |
Молоко цельное |
100 |
Молоко сухое цельное в герметической упаковке |
11 |
|
|
Молоко сухое обезжиренное |
7,5 |
|
|
Молоко сгущенное с сахаром |
40 |
|
|
Творог 9%-ный |
17 |
|
|
Мясо (говядина I кат.) |
14 |
|
|
Мясо (говядина II кат.) |
17 |
|
|
Рыба (треска) |
17,5 |
|
|
Сыр Российский |
12,5 |
|
|
Яйцо куриное |
22 |
Творог 9%-ный |
100 |
Мясо говядина |
83 |
|
|
Рыба (треска) |
105 |
Яйцо куриное (1 шт.) |
41 |
Творог |
31 |
|
|
Мяса (говядина) |
26 |
|
|
Рыба (треска) |
30 |
|
|
Молоко цельное |
186 |
|
|
Сыр Российский |
20 |
|
|
Яичный порошок |
11,5 |
Рыба (треска) |
100 |
Мясо (говядина) |
87 |
|
|
Творог |
105 |
Картофель |
100 |
Капуста белокочанная |
111 |
|
|
Капуста цветная |
80 |
|
|
Морковь |
154 |
|
|
Свекла |
118 |
|
|
Бобы (фасоль) |
33 |
|
|
Горошек зеленый |
409 |
|
|
Горошек зеленый консервированный |
64 |
|
|
Кабачки |
300 |
Яблоки свежие |
100 |
Яблоки консервированные |
200 |
|
|
Сок яблочный |
90 |
|
|
Сок виноградный |
133 |
|
|
Сок сливовый |
133 |
|
|
Сухофрукты: |
|
|
|
Яблоки |
12 |
|
|
Чернослив |
17 |
|
|
Курага |
8 |
|
|
Изюм |
22 |
Приложение 13
Требования к транспортировке пищевых продуктов
1. Транспортирование скоропортящихся продуктов производят в закрытой маркированной таре. В теплое время года скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом (1 час без льда и 3 часа при наличии льда), обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Выделяемый для перевозки продуктов транспорт должен иметь санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами.
2. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
3. Транспортные средства для перевозки продуктов содержат в чистоте. Их нельзя использовать для перевозки людей и других товаров.
4. Ежедневную санитарную обработку транспорта для перевозки продуктов проводит водитель машины, дезинфекцию - 1 раз в 10 дней.
5. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и пр. после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2%-ным раствором кальцинированной соды (20 г препарата на 1 л воды), ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Их обработку проводят в специально выделенном помещении. Не допускается использовать для перевозки продуктов кухонное оборудование.
Приложение 14
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
Наименование продукта |
Сроки хранения и реализации при температуре 2-6°не более (часов) |
Мясные крупнокусковые полуфабрикаты |
48 |
Печень замороженная |
48 |
Печень охлажденная |
24 |
Мясо птицы, кролика охлажденное |
48 |
Мясо птицы, кролика замороженное |
72 |
Колбасы вареные: |
|
высшего сорта |
72 |
первого сорта |
48 |
Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта |
48 |
Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин |
36 |
Кефир |
36 |
Простокваша |
24 |
Творог жирный, обезжиренный, диетический |
36 |
Сметана |
72 |
Сырково-творожные изделия |
36 при температуре 0-2° |
Сыры сливочные в коробочках: |
|
из полистирола и др. полимерных материалов - сладкий и фруктовый |
48 |
острый, советский |
72 |
Рыба всех наименований охлажденная |
24 при температуре 0-2° |
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые |
48 при температуре 0-2° |
Овощи отварные неочищенные |
6 |