( z0524-02 ). Забій коней, ослів, мулів і верблюдів здійснюється
тільки на забійних підприємствах під контролем спеціалістів
державної установи ветмедицини.
7.4. У населених пунктах, віддалених від бойні (забійного
підприємства) на значну відстань, дозволяється проводити забій
тварин у особистих підсобних господарствах населення спеціально
підготовленими забійниками, які повинні працювати під наглядом і
контролем спеціаліста державної установи ветеринарної медицини з
дотриманням чинних ветеринарно-санітарних вимог.
7.5. Забійник повинен мати необхідні інструменти для забою,
термометр для вимірювання температури тіла тварин перед забоєм,
санітарний одяг та взуття за встановленими нормами тощо.
7.6. Забійник повинен мати особисту медичну книжку та
проходити медичний огляд у встановленому порядку.
7.7. Тварини перед забоєм в обов'язковому порядку мають бути
оглянуті спеціалістом ветеринарної медицини з видачею власнику
відповідної ветеринарної довідки, на підставі якої проводиться
забій. Після цього власник викликає забійника.
7.8. Перед забоєм забійник перевіряє наявність довідки, яка
дійсна 3 доби, і робить запис у журналі, де відзначає дату забою
тварини, прізвище та місцезнаходження (місце проживання) суб'єкта
господарювання, номер ветеринарної довідки тощо.
7.9. Безпосередньо перед забоєм забійник перевіряє
підготовленість тварин до забою (загальний стан, температуру
тіла), наявність підстилки із соломи, брезенту чи іншого
матеріалу, посуду для збору крові та кишок, вішал для м'яса,
ліверу тощо, забезпеченість питною водою, яка взимку має
підігріватися до 30-35 град. C.
7.10. Відповідно до Правил передзабійного ветеринарного
огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних
продуктів забороняється забій тварин за наявності у
них хоча б одного із наступних ознак захворювання:
у великої і дрібної рогатої худоби: підвищеної або зниженої
температури тіла (у великої рогатої худоби вище 39,5 град. C і
нижче 37,5 град. C, в овець - вище 40 град. C і нижче 38,5 град.
C); виділень із ротової та носової порожнин кров'янистої рідини;
виділень крові із ануса; проносу; пухлин на тілі тварини - гарячі,
тверді, болючі або без болю, з одночасним підвищенням температури
тіла (підозра на сибірку); виділень із ротової порожнини слини
довгими тягучими нитками (підозра на ящур, сказ); пригнічений стан
з частим поверхневим диханням або інших ознак, що викликають
підозру на захворювання;
у свиней: підвищеної або зниженої температури тіла (вище 40
град. C або нижче 38 град. C), червоного або синього кольору плям
на шкірі; пухлин у ділянці глотки; пригніченого стану або інших
ознак, що викликають підозру на захворювання.
За наявності хоча б однієї із ознак захворювання забій
тварин, які знаходяться у даному господарстві, забороняється і про
це власник повідомляє спеціаліста ветеринарної медицини.
7.11. При виявленні у процесі забою тварини ознак
захворювання на інфекційну хворобу (кров темного кольору, не
згортається; студенисті набряки під шкірою або в ділянці глотки і
грудей; значне збільшення селезінки; у грудній або черевній
ділянці гнійні вогнища тощо) подальше розбирання туші необхідно
припинити і негайно викликати спеціаліста ветеринарної медицини.
До його приходу туша, внутрішні органи, шкура й інші продукти
забою залишаються на місці.
7.12. При виявленні заразної хвороби в процесі забою забійник
і власник тварини проводять відповідні заходи за розпорядженням
спеціаліста ветеринарної медицини.
7.13. Після забою тварини і розбирання туші забійник
проводить відповідний туалет туші та надає поради власнику щодо
подальшого розміщення продуктів забою, умов їх зберігання з метою
недопущення псування. Крім того, вказує на подальші дії власника.
7.14. Після закінчення роботи забійник знімає спецодяг і
складає його в спеціальну сумку, старанно миє руки, проводить
санітарну обробку інструменту (миття, дезінфекцію за допомогою
кип'ятіння у воді тощо). Спецодяг та інструмент забійник
зобов'язаний утримувати чистими.
7.15. Власник тварини прибирає всі відходи: вміст шлунку та
кишечнику, кров тощо; спалює використану солому, ретельно
дезінфікує і змиває брезент, дошки. Закопує відходи та забруднений
верхній шар землі у спеціально відведеному місці на глибину не
менше 1 метра. Дезінфікує місце, де проводився забій тварини.
Спеціалісти державних установ ветеринарної медицини здійснюють
нагляд щодо дотримання цих вимог.
7.16. М'ясо та інші продукти забою разом із ветеринарною
довідкою про передзабійний огляд тварини доставляються власником у
відповідну державну установу ветеринарної медицини для проведення
ветсанекспертизи. Спеціаліст державної установи ветеринарної
медицини проводить ветсанекспертизу згідно з діючими Правилами
передзабійного ветеринарного огляду тварин і
ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів,
після чого клеймує тушу. За необхідності власнику видається
ветеринарне свідоцтво або довідка на продукти забою.
При доставці м'яса на переробне підприємство, у супермаркет,
магазин тощо офіційний лікар ветмедицини приймає рішення про
можливість його реалізації.
7.17. Якщо м'ясо буде реалізовуватись на продовольчому ринку,
то допускається ветеринарно-санітарну експертизу і клеймування не
проводити, але воно супроводжується відповідним ветеринарним
документом, який засвідчує про передзабійний ветеринарний огляд
тварини та епізоотичне благополуччя місцевості, з якої виходить
туша. Якщо ветеринарно-санітарна експертиза частково проведена, то
туша клеймується клеймом "Попередній огляд". На ринку спеціалісти
державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи здійснюють
ветсанекспертизу в повному обсязі в установленому порядку.
7.18. Продукти забою тварин без проведення
ветеринарно-санітарної експертизи спеціалістом державної установи
ветеринарної медицини для споживання і в реалізацію не
допускаються.
7.19. Заготівлю шкур та іншої сировини від забитих тварин,
які утримуються в особистих підсобних господарствах населення,
проводять відповідно до чинних нормативно-правових актів.
7.20. Забійнику худоби забороняється проводити розтин та
захоронення трупів тварин, а також заготовляти з них шкури та іншу
сировину.
8. Вимоги щодо якості та безпеки
М'ясо та інші продукти забою за показниками якості та безпеки
мають відповідати вимогам чинних в Україні нормативно-правових
актів та нормативно-технічних документів для кожного конкретного
виду.
Заступник начальника
управління забезпечення
протиепізоотичної роботи
Державного департаменту
ветеринарної медицини В.М.Манченко
Додаток
до пункту 3.4
Ветеринарно-санітарних
правил для боєнь,
забійно-санітарних пунктів
господарств та подвірного
забою тварин
Характеристика основних типів боєнь
------------------------------------------------------------------------------------
|Тип (варіант) |Номер |Розмір ділянки |Ємність |Потужність цеху |
| |типового |------------------|холодильника, |за зміну |
| |проекту |у плані, |площа, | т |(м'ясопрод.) |
| | | м |кв. м | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|На 25 гол. великої |67-40 та |70 х 97 |24 х 24| 60 | 3,5 т |
|рогатої худоби за |57-237 |70 х 97 |24 х 24| 28 | 400 кг |
|зміну з ковбасним |бк/1 | | | | |
|цехом | | | | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|Такий самий, але |58-42 ак/1 |70 х 97 |24 х 18| 20 | - |
|без ковбасного | | | | | |
|цеху | | | | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|На 10 голів |67-41 та |80,5 х 64 |24 х 18| 10 | 1,5 т |
|великої рогатої |59-19 к/1 |80,5 х 64 |24 х 18| 20 | 400 кг |
|худоби за зміну з | | | | | |
|ковбасним цехом | | | | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|Такий самий, але |58-120 к/1 |80,5 х 62 |24 х 12| 10 | - |
|без ковбасного | | | | | |
|цеху | | | | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|На 5 - 7 голів |78-6 |30 х 44 |18 х 12| 2,8 | - |
|великої рогатої | | | | | |
|худоби за зміну з | | | | | |
|холодильником | | | | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|Такий самий, але |59-103 к |30 х 44 |18 х 8 | - | - |
|без холодильника | | | | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|Такий самий, але |57-296 к |52 х 30 |12 х 6 | - | - |
|без холодильника | | | | | |
|та з окремим | | | | | |
|забоєм свиней і | | | | | |
|ВРХ | | | | | |
|-------------------+-----------+----------+-------+--------------+----------------|
|Забійно-санітарний |УкрНІІ |24 х 48 | - | - | - |
|пункт для птиці |гіпро- | | | | |
| |сільгосп., | | | | |
| |29.07.77 | | | | |
| |ЦІТПа | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------
