2.12. При тепловом облучении работницы температура воздуха на рабочем месте не должна превышать значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Допустимая верхняя граница температуры воздуха на рабочем месте при тепловом
облучении работницы
|
#G0Категория работ |
Период года |
|
|
(энерготраты) |
теплый |
холодный |
|
Вт/м2 |
Допустимая температура, С (верхняя граница) |
|
|
Iа (до 77) |
25,0 |
23,0 |
|
Iб (до 97) |
25,0 |
22,0 |
|
IIа (до 129) |
24,0 |
21,0 |
|
IIб (до 160) |
24,0 |
20,0 |
|
III (до 193) |
23,0 |
19,0 |
2.13. При наличии теплового облучения максимальную величину допустимой температуры воздуха, применительно к различной продолжительности пребывания на рабочем месте (таблица 1), следует уменьшить на 2 С.
2.14. К химическим факторам относятся:
содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в т.ч. растительного и животного происхождения;
содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений, а также в помещениях, где расположены холодильные агрегаты, в дошниках, колодцах и др. токсичных химических веществ.
2.15. Перечень химических веществ, подлежащих контролю в воздухе производственных помещений организаций общественного питания, возможные места их выделения и предельно допустимые концентрации (ПДК) в соответствии с установленными гигиеническими нормами приведены в таблице 4.
Таблица 4
|
#G0Вещество |
Место контроля и источник образования |
ПДК |
Класс опаснос-ти |
Особен-ности действия на организм |
|
Пыль растительного и животного происхождения с примесью диоксида кремния до 2 % (мука, крахмал) |
Кондитерский и хлебобулочный цехи, складские помещения |
6 |
4 |
А,Ф |
|
Пыль растительного и животного происхождения с примесью диоксида кремния до10% |
Овощной цех |
4 |
4 |
А,Ф |
|
Акролеин |
Продукты термического окисления и разложения жиров, горячий цех |
0,2 |
2 |
А |
|
Аммиак |
От холодильного оборудования охлаждаемых камер |
20 |
4 |
|
|
Метан |
В газовых колодцах |
|
|
|
|
Оксид углерода |
От газового оборудования |
20 |
4 |
|
|
Сернистый газ |
При процессе сульфитации картофеля, овощной цех |
10 |
3 |
|
|
Сероводород |
В дошниках, засольных камерах, канализационных колодцах |
10 |
2 |
О |
|
Синтетические моющие вещества (типа "Лотос", Ока", "Тайд", "Ариэль" и др.) |
При приготовлении моющих растворов |
5 |
4 |
|
|
Синтетические моющие вещества (типа "Лоск" и др.) |
При приготовлении моющих растворов |
3 |
2 |
|
|
Сода кальцинированная+ |
Моечная |
2 |
3 |
|
|
Углекислый газ |
В дошниках |
нет |
|
|
|
Хладоны (фреоны)
|
В холодильных камерах при утечке |
|
|
|
|
Фреон 11 |
То же |
1000 |
4 |
|
|
Фреон 12 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 12В1 |
"-" |
1000 |
4 |
|
|
Фреон 13 В1 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 21 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 22 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 32 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 112 |
"-" |
1000 |
4 |
|
|
Фреон 113 |
"-" |
5000 |
4 |
|
|
Фреон 114 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 114В2 |
"-" |
1000 |
4 |
|
|
Фреон 122 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 124а |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 125 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 132 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 134а |
"-" |
30 |
4 |
|
|
Фреон 141 |
"-" |
1000 |
4 |
|
|
Фреон 142 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 143 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 151 |
"-" |
1000 |
4 |
|
|
Фреон 152 |
"-" |
3000 |
4 |
|
|
Фреон 318 С |
"-" |
3000 |
4 |
|
Классы опасности:
1-й - вещества чрезвычайно опасные,
2-й - вещества высокоопасные,
3-й - вещества умеренно опасные,
4-й - вещества малоопасные.
Условные обозначения:
А - вещества, способные вызвать аллергические заболевания в производственных условиях;
Ф - аэрозоли преимущественно фиброгенного действия;
О - вещества с остронаправленным механизмом действия, требующие автоматического контроля за их содержанием в воздухе.
2.16. К психофизиологическим факторам относятся:
физические перегрузки;
нервно-психические перегрузки:
перенапряжение анализаторов,
монотонность труда,
эмоциональные перегрузки.
2.17. Работникам, имеющим общие заболевания или начальные признаки профессиональных заболеваний, противопоказаны по состоянию здоровья работы, связанные с вредными веществами или вредными производственными факторами.
Медицинские противопоказания к допуску работников для выполнения отдельных видов работ приведены в приложении 4 к Правилам.
3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ И
АДМИНИСТРАТИВНЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ
3.1. Производственные здания организаций должны соответствовать требованиям, установленным строительными нормами и правилами.
3.2. При строительстве производственных зданий их следует ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были ориентированы на север и северо-восток, а залы и помещения для персонала - на юг и юго-запад.
3.3. Расстояние от окон и дверей производственных помещений до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 25 м.
3.4. В организациях с количеством мест в зале 50 и более следует предусматривать отдельные входы для работников и посетителей.
3.5. Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре воздуха (для проектирования отопления) -15 С и ниже.
3.6. В состав производственных помещений входят заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный), кондитерский, горячий, холодный цехи, моечные столовой и кухонной посуды.
3.7. Залы, производственные и административные помещения, как правило, должны иметь естественное боковое или верхнее освещение. Кладовые, помещения для резки хлеба, буфетные, моечные, раздаточные, сервизные, кабинеты заведующего производством, как правило, размещаются в помещениях без естественного освещения.
3.8. Производственные помещения, как правило, размещают в надземных этажах.
3.9. Размещение помещений выколачивания мешков, просеивания муки и отделения сухого крахмала в подвальных, цокольных этажах не рекомендуется.
3.10. Высота помещений горячих цехов и моечных должна быть не менее 3,3 м и не
должна быть менее высоты смежных с ними торговых залов.
3.11. При размещении организаций на двух и более уровнях желательно наличие грузовых лифтов.
3.12. Полы помещений должны располагаться, как правило, на одном уровне, быть ровными, без выбоин, нескользкими и теплыми. В холодных помещениях поверх пола на рабочих местах должны быть предусмотрены утепляющие настилы. Ковровые дорожки и другие напольные покрытия в помещениях должны надежно крепиться к полу. Рекомендуемые покрытия полов приведены в приложении 5 к Правилам.
3.13. При размещении организаций общественного питания в неканализованных районах дворовая уборная и бетонированная яма для приема производственных сточных вод должны размещаться не ближе 25 м от производственных помещений.
3.14. Двери в производственных и складских неохлаждаемых помещениях должны быть двупольными шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м, а при наличии подвесного пути - не менее 3,7 м.
3.15. Моечные следует предусматривать в непосредственной близости от горячего и холодного цехов, раздачи, буфета.
3.16. Заготовочные цехи должны быть удобно связаны с кладовыми для мяса, рыбы, овощей.
3.17. В состав группы складских помещений, как правило, входят:
загрузочная, кладовые (сухих продуктов, овощей - в организациях, работающих на сырье; винно-водочных изделий, инвентаря, тары);
охлаждаемые камеры (мясных и рыбных полуфабрикатов - в организациях, работающих на полуфабрикатах; молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, зелени, напитков; мяса и рыбы - в организациях, работающих на сырье);
охлаждаемая камера отходов, которая является обособленным помещением, имеющим удобную связь с моечными и изолированный выход на улицу для выноса отходов.
3.18. Ширина коридоров в складских помещениях должна быть не менее 3 м - при перемещении продуктов с помощью аккумуляторных тележек, и не менее 2 м - при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).
3.19. Ширина проходов в складских помещениях должна соответствовать показателям таблицы 5.
Таблица 5
|
#G0Проходы в складском |
Ширина проходов, |
м, не менее |
|
помещении |
при немеханизированной доставке товаров |
при применении электропогрузчиков |
|
Между рабочим фронтом оборудования и стеной |
1,5 |
2,5 |
|
Между двумя рабочими фронтами оборудования |
2,5 |
3,5 |
|
Между рабочим фронтом оборудования и стеной с охлаждаемыми батареями |
1,9 |
3,0 |
3.20. Ширина проходов в служебных помещениях должна соответствовать показателям таблицы 6.
Таблица 6
|
#G0Проходы |
Ширина, см |
|
Между столами: - для одного человека |
55-60 |
|
- для двух человек |
70-80 |
|
- для трех человек и более |
100 |
|
Между столами и картотекой: - при установке блоков в один ряд |
60-70 |
|
- при установке блоков в два ряда |
140-180 |
|
Между стеной и столом |
140 |
|
Между столом и шкафом |
180 |
3.21. Помещения, входящие в состав экспедиции заготовочной организации, следует размещать единым блоком с загрузочной платформой и боксами для автомашин.
3.22. Границы проезжей части транспортных путей в цехах должны быть установлены с учетом габаритов транспортных средств с перемещаемыми грузами. Расстояние от границ проезжей части до элементов конструкций зданий и оборудования должно быть не менее 0,5 м, а при движении людей - не менее 0,8 м.
3.23. Для обеспечения безопасности при неосторожном обращении с оконными, дверными и витринными стеклами рекомендуется наклеивать на них специальную защитную пленку.
4. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ
4.1. Технологические процессы должны организовываться и производиться в соответствии с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими требованиями к производственному оборудованию, а также эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.
