- Додаткові вимоги до паковання можна вказувати під час укладання договору або контракту.
- У разі реалізування нецілих продуктів масою не меншою ніж 200 г, зрізані кінці повинні бути обгорнуті серветками із целофану, пергаменту, підпергаменту або іншими видами паковальних матеріалів, дозволених Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами, та перев'язані шпагатом, нитками, резиновою об-хапкою або упаковані згідно з 9.2.
10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ 10.1 Правила транспортування
- Продукти делікатесні транспортують всіма видами транспорту в критих транспортних засобах, згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на даному виді транспорту.
- Транспортування делікатесних продуктів без паковання (навалом) та у відкритих автомашинах не дозволено.
9
ДСТУ 4431:2005
10.2 Правила зберігання
- Продукти делікатесні випускають у реалізацію з температурою в товщі продукту від 0 °С до 8 °С.
- Продукти делікатесні зберігають за температури від 0 °С до 6 °С і відносної вологості повітря від 75 % до 78 %.
- Термін придатності до споживання делікатесних продуктів не більший ніж 72 год.
- Термін придатності до споживання делікатесних продуктів, упакованих під вакуумом за температури не вищої б °С, не більший ніж:
- нарізаних скибочками (сервірувальне нарізання) — 10 діб;
- цілими кусками (порційне нарізання) — 15 діб;
- цілими виробами — 20 діб.
11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- Відбирають проби, готують до випробовувань згідно з ГОСТ 9792, ГОСТ 26929.
- Визначають органолептичні показники згідно з ГОСТ 9959, форми — візуально.
- Визначають масову частку кухонної солі згідно з ГОСТ 9957 або ДСТУ ІЗО 1841-1, ДСТУ ІЗО 1841-2; масову частку нітриту натрію — згідно з ГОСТ 8558.1 або ДСТУ ЕІЧУ 12014-3, ДСТУ ЕМУ 12014-4.
- Температуру в товщі продукту вимірюють скляним рідинним (спиртовим) термометром, згідно з ГОСТ 28498, вмонтованим у металеву оправу, напівпровідниковим вимірником температури або іншими приладами, за допомогою яких визначають температуру, з допустимою похибкою вимірювання ± 1 °С.
- Масу нетто і брутто делікатесних продуктів визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точності згідно з ГОСТ 29329, з допустимою похибкою ± 1 є, діапазон вимірювань ваг визначають залежно від вимірюваної маси.
Масу нетто розфасованих делікатесних продуктів визначають на вагах для статичного зважування середнього класу точності, згідно з ГОСТ 29329, з ціною повіряльної поділки, яку визначають залежно від величини контрольного відхилу, та допустимої похибки ± 1е.
- Визначають мікробіологічні показники (МАФАМ, БГКП, сульфітредукувальні клостридії) — згідно з ГОСТ 9958 або ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518; Зіаріїуіососсиз аигеиз — згідно з ГОСТ 10444.2 або ДСТУ ІЗО 6888-1, ДСТУ ІЗО 6888-2, ЗаІтопвІІа — згідно з ДСТУ ЕІЧ 12824-3, І.МопосуІодепез — згідно з ДСТУ ІЗО 11290-1 або ДСТУ ІЗО 11290-2.
- Визначають масову частку токсичних елементів: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, ртуті — згідно з ГОСТ 26927, міді — згідно з ГОСТ 26931, цинку — згідно з ГОСТ 26934, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930 або згідно з ГОСТ 30178.
- Визначають вміст афлатоксину В1 відповідно до вимог № 2273 [14].
- Визначають залишкові кількості нітрозамінів відповідно до вимог МУК 4.4.1.011 [15].
- Контролюють вміст гормональних препаратів відповідно до вимог № 3202 [16].
- Контролюють вміст пестицидів відповідно до вимог ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [6].
- Контролюють вміст радіонуклідів згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку.
- Якість паковання та марковання делікатесних продуктів перевіряють візуально.
- Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
10
ДСТУ 4431:2005
12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
- Продукти делікатесні приймають партіями. Правила приймання, визначання партії та об'єм вибірок — згідно з ГОСТ 9792.
- Кожну партію делікатесних продуктів супроводжують документами, які підтверджують їх якість та безпечність.
- Для перевіряння якості делікатесних продуктів на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.
- Кожна партія делікатесних продуктів підлягає приймальному контролюванню за органолептичними показниками, формою, товарною відміткою (в'язанням), температурою в товщі виробу, якістю паковання та марковання, масою нетто.
- Періодичному контролюванню підлягають делікатесні продукти за фізико-хімічними показниками: масовою часткою вологи, кухонної солі, нітриту натрію, крохмалю та за мікробіологічними показниками (МАФАМ, БГКП, сульфітредукувальні клостридії) — не рідше одного разу на 10 діб; а також на вимогу контролівної організації або замовника.
- Аналіз на наявність патогенних мікроорганізмів (зокрема ЗаІтопеІІа, І.Мопосуіодепев та 8їарЬуІососси$ аигеиз) проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методиками і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
- Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних речовин, афлатоксину Вь нітрозамінів, пестицидів, гормональних препаратів та радіонуклідів в делікатесних продуктах здійснюють згідно з МР 4.4.4-108 [17].
13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Підприємство-виробник гарантує відповідність якості делікатесних продуктів вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання, зазначених у розділі 10.
- Термін придатності до споживання делікатесних продуктів — згідно з вимогами 10.2 цього стандарту.
ДОДАТОК А (довідковий)
КОД ПРОДУКЦІЇ
Таблиця А.1 — Код ДКПП на продукти делікатесні з м'яса поросят та телят
|
Назва продукції
|
Код ДКПП
|
|
Продукти делікатесні з м'яса поросят і телят
|
15.13.12
|
11
ДСТУ 4431:2005
ДОДАТОК Б (довідковий)
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ 100 г ПРОДУКТУ
Таблиця Б.1 — Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продуктів делікатесних
|
Назва продуктів
делікатесних з м'яса
поросят і телят
|
Білок, г
|
Жир, г
|
Енергетична цінність,
ккал і
|
|
Рулет із м'яса поросят копчено-варений
|
20,6
|
3,0
|
109
|
|
Рулет із м'яса поросят фарширований копчено-варений
|
19,0
|
6,8
|
138
|
|
Окіст телячий запечений
|
20,4
|
2,5
|
104
|
|
Окіст телячий в салі копчено-варений
|
16,6
|
20,6
|
251
|
ДОДАТОК В (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
- ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг, затверджений наказом Держстандарту України від 30.12.97 № 822
- Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Мінагрополітики України від 07.06.2002 № 28
- СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (Санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості), затверджені Мінм'ясомолпромом СРСР від 05.08.85 № 3238
- № 123-5/990-11 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприяти-ях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичного дезінфікування на підприємствах м'ясної і птахопереробної промисловості), затверджена Мінм'ясомолпромом СРСР від 15.01.85 № 123-5/990-11
- МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо-вольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР від 01.08.89 № 5061
- ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001 № 137
- ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Сз-137 та Зг-90 в продуктах харчування та питній воді, затверджені МОЗ України від 19.08.97 № 255
- ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України від 01.12.99 № 37
12
ДСТУ 4431:2005
9ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затвердженіМОЗ України від 01.12.99 № 42
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от заґрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88 № 4630
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населеннях мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88 № 4690
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені МОЗ України від 09.07.97 № 201
- Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996 № 300
- № 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определе-нию содержания афлатоксинов в лищевых продуктах (Методичні рекомендації з виявляння, ідентифікування та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР від 10.12.80 № 2273
- МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пи-щевых продуктах (Визначання летких нітрозамінів у продовольчій сировині та харчових продуктах), затверджені МОЗ Російської Федерації від 22.12.93
- № 3202-85 Инструкция по проведенню ветеринарно-токсикологических, медико-биоло-гических иселедований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (Інструкція із проведення ветеринарно-токсикологічних, медико-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), затверджена МОЗ СРСР № 115-6а
- МР 4.4.4 -108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004 № 329.
