ДСТУ 4733:2007. Морозиво молочне, вершкове, пломбір.


Масу нетто порції морозива (понад 100 до включно) і масу нетто морозива, фасованого безпосередньо в транспортну тару, визначають індивідуальним зважуванням на вагах згідно з ГОСТ 29329 звичайного класу точності. Вантажопід’ємність вагів вважається допустимою для зважування, якщо вона перевищує припустиму масу контролюючої одиниці, не більше ніж в 10 разів.

11.11 Мікробіологічні дослідження - згідно з ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.15.

Виявлення і визначення бактерій групи кишкової палички (коліформних бактерій) згідно з ГОСТ 9225, ГОСТ 30518.

11.12 Виявлення патогенних мікроорганізмів, у тому числі бактерій роду Salmonella згідно з ДСТУ IDF 93 А, L.monocytogenes згідно ДСТУ ISO 11290 та Staphylococcus aureus згідно з ГОСТ 30347, ГОСТ 10444.2 проводять за методами, затвердженими органами Держсанепідемнагляду центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я, в акредитованих для проведення цих аналізів лабораторіях.

11.13 Визначення кількості мезофільных аеробних і факультативно - ана-еробних мікроорганізмів згідно з ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.15.

11.14 Визначення дріжджів і пліснявих грибів згідно з ГОСТ 10444.12.

11.15 Визначення ртуті згідно з ГОСТ 26927.

11.16 Визначення свинцю згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.

11.17 Визначення миш'яку згідно з ГОСТ 26930.

11.18 Визначення кадмію згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

11.19 Визначення афлатоксинів В1, М1 згідно з ДСТУ ЕN 12955, МВ №4082[12].

11.20 Періодичність визначення токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, антибіотиків та радіонуклідів здійснюється у відповідності до методичних рекомендацій МР 4.4.4.-108 [11].

11.21 Підготування проб для визначення токсичних елементів згідно з ГОСТ 26929.

11.22 Пестициди визначають згідно з ГОСТ 23452, антибіотики - згідно з МУ №3049 [14].

11.23 Вміст радіонуклідів визначають відповідно до чинних методик, затверджених у встановленому порядку центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я МУ 5778, МУ 5779.

11.24 Для контролю якості морозива використовують лабораторний посуд та знаряддя згідно з ГОСТ 1770, ГОСТ 25336, ГОСТ 28498, ГОСТ 29227, ваги лабораторні - згідно з ГОСТ 24104.

11.25 Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно чинного законодавства України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

12.1 Морозиво приймають партіями.

12.1.1 Партією вважається будь яка кількість продукції, що виготовлена протягом одного технологічного циклу за єдиними технологічними режимами і яка підтверджена документами, що підтверджують якість і безпеку.

12.1.2 Об’єм вибірки та відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 26809.

12.2 Для визначення відповідності якості морозива вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальний і періодичний контроль.

12.3 Приймальний контроль проводить лабораторія підприємства - виробника за органолептичними показниками, фізико-хімічними показниками (крім масової частки загальних цукрів), температурою, масою нетто, якістю пакування і маркування в морозиві в кожній партії.

12.4 Збитість морозива визначають в кожній партії.

12.5 Під час періодичного контролю перевіряють:

- масову частку цукрози визначають не рідше двох разів на місяць;

- наявність бактерій групи кишкової палички - не рідше одного разу на 5 діб;

- кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорга-

нізмів - не рідше двох разів на місяць;

- наявність пліснявих грибів та дріжджів - один раз на півроку;

- вміст радіонуклідів визначають один раз в квартал.

12.6 Випробування на патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella, Staphylococcus aureus, L.monocytogenes виконують в порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

12.7 Порядок і періодичність контролю на наявність: токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, антибіотиків та радіонуклідів встановлюється у відповідності до методичних рекомендацій про періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки МР 4.4.4.-108 [11].

12.8 Результати випробувань під час періодичного контролювання морозива поширюються на всі партії, що виготовлені за період контролювання (за винятком випадків заміни сировинних компонентів). У разі використання нового виду сировини контролювання готового продукту проводять за всіма показниками.

12.9 У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторні випробування подвійної відбірки від тієї самої партії. За умови отримання незадовільних результатів повторного випробування партію бракують.

12.10 Кожну партію морозива супроводжують документом, що засвідчує його якість і безпеку.

12.11 Оригінал документу щодо якості і безпеки морозива залишають на підприємстві-виробнику. Термін зберігання оригіналу посвідчення якості і безпеки повинен перевищувати не менш чим на місяць термін зберігання морозива.

Одержувачеві видають копію посвідчення якості із дійсною печаткою господарського суб’єкту.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

13.1 Підприємство-виробник гарантує відповідність якості морозива вимогам цього стандарту за дотримання умов транспортування та зберігання згідно розділу 10 цього стандарту.

13.2 Строк придатності морозива – згідно п.10.2 цього стандарту.

Додаток А

(довідковий)

Коди ДКПП (ДК 016)

Т а б л и ц я А.1 Коди за державним класифікатором продукції та послуг (ДК 016)

Назва продукту

Код ДКПП

Морозиво та інший харчовий лід

15.52.10.000

Морозиво вершкове без наповнювача

15.52.10.001

Морозиво вершкове з наповнювачем

15.52.10.002

Торти з морозива

15.52.10.006

Кекси з морозива

15.52.10.007

Додаток Б

(обов’язковий)

Масові частки харчосмакових продуктів у морозиві

Б.1 Масові частки харчосмакових продуктів у морозиві повинні відповідати нор-

мам, зазначеним у таблиці Б.1.

Т а б л и ц я Б.1

Вид

морозива

Найменування

харчосмакового продукту

Масова частка харчосмакового продукту,

%, не менше

Крем-брюле

Сироп крем-брюле

10,0

Шоколадне

Какао-порошок

2,0

З фруктами

Фрукти, продукти переробки фруктів (сік, пюре і ін.)

1,4 (сухих речовин

фруктів)

Чорна смородина, вишня, клюква і продукти їх переробки (сік, пюре й ін.)

1,2 (сухих речовин

фруктів)

З фруктами і ароматизатором

Фрукти, продукти переробки фруктів у сполученні з ароматизатором

1,0 (сухих речовин

фруктів)

З овочами

Овочі, продукти переробки овочів (сік, пюре й ін.)

1,0 (сухих речовин

овочів)

З кавою

Кава швидкорозчинна

0,3

Витяжка водна з кави

2,0% (від маси морозива)

сухої кави

Чайне

Витяжка водна з чаю

1,0% (від маси морозива)

сухого чаю

З цикорієм

Витяжка водна з цикорію

1,3%(від маси морозива)

сухого цикорію

Экстракт цикорію

1,0

Яєчне

Яйця курячі

7,0

Порошок яєчний

2,0

Яєчно-жовткове

Жовток курячого яйця

7,0

Яєчно-білкове

Білок курячого яйця

3,0

З медом

Мед натуральний

3,0

З горіхами (з арахісом)

Ядра горіхів (арахісу) обжарені протерті з цукром (праліне),ядра горіхів (арахісу) обжарені цілі або подрібнені

6,0

З мармеладом

Мармелад (шматочки, крих

ти)

6,0

З: цукатами, родзинками, курагою

Цукати, родзинки, курага

6,0

З: повітряною кукурудзою, повітряним рисом, крупяними кульками,маком

Кукурудза повітряна, рис повітряний,,крупяні кульки,мак

2,0

З: шоколадом, шоколадною стружкою, шоколадними крихтами, шоколадно-вафельними крихтами,

кокосовою стружкою,

кольоровими крихтами, печивом, бісквітом

Шоколад, стружка шоколадна, крихти шоколадні, крихти шоколадно-вафельні, стружка кокосова, крихти кольорові, печиво, бісквіт

4,0

З: мякою карамеллю, джемом, повидлом, варенням, вареним згущеним молоком, топінгом, фруктовим наповнювачем, сиропом крем-брюле

Карамель мяка, джем, повидло, варення, молоко згущене варене, топінг, наповнювач фруктовий (з масовою часткою сухих речовин фруктов не менше 3,0 %), сироп крем-брюле

6,0

Примітка 1. Масова частка харчосмакових продуктів нормована для маси морозива без вафель (печива), декоративних харчових продуктів і глазурі (шоколаду)

Примітка 2.При використанні декількох харчосмакових продуктів, їх масова частка визначається розрахунковим методом, згідно технологічної інструкції.

Додаток В

(рекомендований)

Масові частки харчового покриття глазурованого морозива

В.1 Масова частка харчового покриття від маси нетто порції глазурованого морозива, у тому числі глазурованого морозива у вафельних виробах (печиві ), приведена в таблиці В.1.

Т а б л и ц я В.1

Найменування харчового

покриття морозива

Масова частка харчового покриття,

%, не менше

при покритті порції морозива глазур’ю (покриттям) повністю

при покритті порції морозива глазур’ю (покриттям) частково

Глазур для морозива з рослинним жиром:

шоколадна

12,0

6,0

молочно-шоколадна

з ароматом

горіхова

арахісова

Глазур для морозива вершкова:

шоколадна

12,0

8,0

молочно-шоколадна

кремова

з ароматом

крем-брюле

горіхова

арахісова

фруктова

овочева

Шоколадна маса для морозива

24,0

12,0

Покриття фруктове

12,0

6,0

Покриття овочеве

Покриття ароматичне

Примітка:1. Зазначені норми поширюють на глазур, у тому числі збиту, без, або з харчосмаковими продуктами (горіхами, арахісом, вафельною крихтою, кокосовою стружкою, повітряним ри-сом і ін.).

Додаток Г

(обов’язковий)

ПРИКЛАД ЕТИКЕТКИ

Г.1 Етикетка для морозива для хворих на цукровий діабет

Морозиво молочне (вершкове пломбір) “назва” для хворих на цукровий діабет для спеціального дієтичного споживання.

Символ, який характеризує належність продукту до групи виробів для хворих на цукровий діабет.

Назва та повна адреса і телефон виробника, ( адреса виробництва).

Товарний знак виробника (за наявності);

Маса нетто, г;

Склад продукту ( із зазначенням переліку назв використаних у процесі виготовлення інших продуктів харчування, харчових добавок в порядку зменшення масової частки компонента).

Вміст (розрахунковий) у продукту: жиру, підсолоджувачів - ксиліту (Е-967), сорбіту (Е-420), ацесульфаму К (Е-950), загального цукру (у перерахунку на сахарозу).

Калорійність та поживна цінність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 грамів морозива.

Кінцеву дату споживання “Вжити до” або дату виробництва та строк при –датності.

Номер партії виробництва.