Страница 2: ДСТУ 4565:2006. Ряжанка та варенець (34067)

—масу нетто, г;

5

ДСТУ 4565:2006

• інформаційні дані про поживну цінність та калорійність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г продукту (додаток Б);
• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
• номер партії;
• умови зберігання;
• позначення цього стандарту.

1. Етикетки харчових продуктів, на яких використовують символи, повинні містити лише такі символи, які були затверджені відповідними міжнародними та регіональними організаціями з питань стандартизації.
2. Опис специфічних символів, їх використання та маркування харчових продуктів штриховими кодами здійснюють у порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

8.2На кожну одиницю транспортної тари з картону наносять марковання відповідно до 8.1(крім переліків 5 і 6) з обов'язковим зазначенням;

• кількості паковальних одиниць;
• маніпуляційних знаків згідно з ГОСТ 14192: «Оберігати від нагрівання» та «Верх».

1. Марковання наносять способом, який забезпечує чіткість читання.
2. Приклад позначення:

«Ряжанка2,5 % жиру. ДСТУ 4565:2006».

(власна назва, за наявності)

9 ПАКУВАННЯ

1. Продукти пакують масою нетто від 100 г до 1500 г у спожиткове паковання: стаканчики з полістирольної стрічки та Інших полімерних матеріалів; паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки; пляшки скляні або з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва, що дозволено Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами.
2. Спожиткове паковання закривають способом, який гарантує його цілісність та збереженість продуктів.
3. Продукти у спожитковому пакованні з підприємства-виробника випускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) з термозсідальною плівкою згідно з ГОСТ 25951, лотках із вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, що дозволена Центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров'я для транспортування харчових продуктів та яка забезпечує цілісність спожиткового паковання.
4. Маса нетто транспортного паковання — не більше ніж 20 кг.
5. Допустимі відхили маси нетто для паковальної одиниці нормують згідно з Р 50-056 [10] та

таблицею 5.

Таблиця 5 — Допустимі відхили маси нетто продуктів у паковальній одиниці

6

ДСТУ 4565:2006

Кінець таблиці 5

10ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

10.1Транспортування

10.1.1 Продукти транспортують усіма видами критого транспорту згідно з правилами перевезення швидкопсувких харчових продуктів, які чинні на даному виді транспорту.

10.2Зберігання

10.2.1Продукти зберігають у холодильниках або холодильних камерах за температуривід 0 °С до 6 °С.

10.2.2Строк придатності продуктів не більше ніж 7 діб.

11МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

1. Проби до контролювання відбирають та готують згідно з ДСТУ ХХХХ1), ГОСТ 9225, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, ДСТУ IDF 122B, ДСТУ ISO 707.
2. Консистенцію, смак та запах визначають органолептично; зовнішній вигляд, колір, якість паковання і марковання перевіряють візуально.
3. Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 5867.
4. Масову частку білка визначають згідно з ГОСТ 23327 (стосовно молока, наважку дослідної проби від 4 г до 5 г з точністю 0,05 г).
5. Титровну кислотність визначають згідно з ГОСТ 3624.
6. Активну кислотність визначають згідно з ГОСТ 26781.

11.7' Пероксидазу або кислу фосфатазу визначають згідно з ГОСТ 3623.

1. Температуру і масу нетто визначають згідно з ГОСТ 3622.
2. Загальну кількість молочнокислих бактерій визначають згідно з ГОСТ 10444.11.

1. Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) визначають згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУ IDF 73A.
2. Наявність бактерій роду Salmonella контролюють санітарно-епідеміологічні станції за методами, затвердженими у встановленому порядку, або згідно з ДСТУ IDF 93A.
3. Наявність Staphylococcus aureus контролюють санітарно-епідеміологічні станції за методами, затвердженими у встановленому порядку, або згідно з ГОСТ 30347.
4. Масову частку токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 30178, а також: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідно з ГОСТ 26927.
5. Мікотоксини визначають згідно з МУ № 4082 [11].
6. Антибіотики визначають згідно з МУ № 3049 [12].
7. Вміст пестицидів контролюють згідно з ГОСТ 23452.

7

ДСТУ 4565:2006

1. Вміст гормональних препаратів контролюють згідно з MP № 2944 [13], MP № 3208 [14].
2. Вміст радіонуклідів контролюють: 90Sr згідно з МУ № 5778 [15], 137Cs згідно з МУ № 5779 [16].
3. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

1. Продукти приймають партіями. Приймання, визначання партії та об'єм вибірок проводять згідно з ДСТУ ХХХХ1), ГОСТ 26809.
2. Кожну партію продуктів супроводжують документами, що підтверджують їх якість та безпечність.
3. Для перевіряння якості продуктів на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання.
4. Приймальному контролюванню підлягає кожна партія продуктів за органолептичними, фізико-хімічними показниками (окрім масової частки білка), масою нетто, якістю паковання і мар-ковання.
5. Під час періодичного контролювання перевіряють масову частку білка не менше ніж один раз на місяць, мікробіологічні показники: загальну кількість життєздатних молочнокислих бактерій не менше одного разу в 10 діб, бактерії групи кишкових паличок — не менше одного разу в 5 діб.
6. Наявність патогенних мікроорганізмів та Staphylococcus aureus контролюють санітарно-епідеміологічні станції в порядку державного санітарного нагляду за методами і з періодичністю, затвердженими у встановленому порядку.
7. Показники безпеки (токсичні елементи, мікотоксини, антибіотики, пестициди, гормональні препарати та радіонукліди) контролюють з періодичністю згідно з MP 4.4.4-108 [17].
8. У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників проводять повторне відбирання подвійної кількості одиниць продукту від тієї самої партії. Якщо отримують незадовільні результати повторного випробовування, партію бракують.

13ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

1. Підприємство-виробник гарантує відповідність якості продуктів вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стандарту.
2. Строк придатності продуктів — відповідно до 10.2.2 цього стандарту.