Продукти молочні для дитячого харчування вершки стерилізовані для дітей

^{1 )} На розгляді.

ДСТУ 4541:2006

Консистенцію, смак та запах визначають органолептично; зовнішній вигляд, колір, якість паковання і марковання перевіряють візуально.

Масову частку жиру визначають згідно з ГОСТ 30648.1.

Титровну кислотність визначають згідно з ГОСТ 30648.4.

Активну кислотність визначають згідно з ГОСТ 30648.5.

Густину визначають згідно з ГОСТ 3625.

Температуру і масу нетто визначають згідно з ГОСТ 3622.

Мікробіологічні показники визначають згідно з ГОСТ 9225 та «Інструкцією» [11].

Масову частку токсичних елементів визначають згідно з ГОСТ 30178 також: свинцю — згідно з ГОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідно з ГОСТ 26927.

Вміст мікотоксинів визначають згідно з МВ № 4082 [12].

Вміст антибіотиків визначають згідно з МВ № 3049 [13].

Вміст пестицидів визначають згідно з вимогами ГОСТ 23452.

Вміст гормональних препаратів визначають згідно з МР № 2944 [14], МР № 3208 [15].

Вміст радіонуклідів визначають: ⁹⁰Sr згідно з МУ № 5778 [16], ¹³⁷Сз згідно з МУ № 5779 [17].

Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми мет­ рологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

12 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

Вершки приймають партіями. Приймають, визначають партії та об'єм вибірок згідно з ДСТУ ХХХХ¹>, ГОСТ 26809 і ДСТУ ISO 707.

Кожну партію вершків супроводжують документом про якість та безпечність.

Для перевіряння якості вершків на відповідність вимогам цього стандарту підприємство- виробник проводить приймальне і періодичне контролювання.

Приймальному контролюванню підлягає кожна партія вершків за органолептичними, фізи- ко-хімічними, мікробіологічними показниками, масою нетто, якістю паковання та марковання.

Під час періодичного контролювання перевіряють показники безпеки (токсичні елемен­ ти, мікотоксини, антибіотики, гормональні препарати, пестициди та радіонукліди), періодичність контролювання встановлюють згідно з МР 4.4.4-108 [18].

У разі отримання незадовільних результатів хоча б за одним із показників відбирають повторно подвійну кількість одиниць продукції від тієї самої партії. Якщо отримують незадовільні результати повторного випробовування, всю партію бракують.

13 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

Підприємство-виробник гарантує відповідність якості вершків вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування та зберігання відповідно до розділу 10 цього стандарту.

Строк придатності вершків — відповідно до 10.2.2 цього стандарту.

^{1 )} На розгляді.

ДСТУ 4541:2006

ДОДАТОК А (довідковий)

КОД ПРОДУКТУ ЗГІДНО З ДК 016

Таблиця А.1 — Код ДКПП на вершки

Назва продукту

Код ДКПП

Продукти харчові для дитячого харчування інші

15.88.10.790

ДОДАТОК Б (довідковий)

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ ПРО ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ ТА КАЛОРІЙНІСТЬ НА 100 г ВЕРШКІВ

Таблиця Б.1

Назва продукту

Поживна цінність вершків, г

Енергетична цінність, ккал

Білок

Жир

Вуглеводи

Вершки

2,8

10

3,7

116

Примітка 1. Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність наведено для вершків із масовою часткою жиру 10,0 % , білка — 2,8 %, вуглеводів — 3,7 %. Примітка 2. Для розрахунку енергетичної цінності вершків з іншими показниками застосовують формулу:

Е_ц = 4(М_б+М_в) + 9М_ж, _(Б1)

де Е_ц — енергетична цінність, ккал; М₆ — масова частка білка, г/100 г продукту; М_в — масова частка вуглеводів, г/100 г продукту; М_ж — масова частка жиру, г/100 г продукту; 4 — коефіцієнт енергетичної цінності 1 г білка або 1 г вуглеводів у продукті, ккал/г; 9 — коефіцієнт енергетичної цінності 1 г жиру в продукті, ккал/г.

ДОДАТОК В (обов'язковий)

ПРИКЛАДИ ЕТИКЕТНИХ НАПИСІВ

ЕТИКЕТКА

(для спожиткового паковання масою нетто від 100 г до 200 г) (для групового пакування спожиткового паковання масою нетто від 10 г до 50 г)

Вершки для дітей віком від 6 міс.

у скляних пляшках та банках

8

ДСТУ 4541:2006

Вершки для дітей віком від 12 міс.

у стаканчиках із полімерних матеріалів, паперових пакетах, пакетах із поліетиленової плівки, пляшках із полімерних матеріалів та іншому спожитковому пакованні

8 %, 9 %, 10 %, 11 %, 12 %, 13 %, 14 %, 15 % жиру

Власна назва (за наявності)

Склад продукту — вершки з молока коров'ячого

Харчова та енергетична цінність продукту у 100 г вершків:

12

13

14

15

2,

9

см"

8

см"

8

2,

8

3,

7

3,

7

3,

7

3,

7

Жиру, г 8 9 10 11

Білка, г 3 3 3 2,9

Вуглеводів, г 4 4 4 3,7

Калорійність, ккал 100 109 118 125 134 143 152 161

Маса нетто — фактично, г

Дата виготовлення —

Строк придатності — не більше ніж 30 діб

Умови зберігання — за температури від 0 °С до 10 °С

Відкриту упаковку зберігати — не більше ніж 24 год за температури від 0 °С до 10 °С

Назва виробника — Адреса виробника -Товарний знак (за наявності) —

додаток г

(довідковий) БІБЛІОГРАФІЯ

ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверд­ жені Міністерством охорони здоров'я України від 11.09.98 р. і Міністерством агропромислового ком­ плексу України 15.09.98.

МБТ и СН № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарньїе нормьі качества про- довольственного сьірья и пищевьіх продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені МОЗ СРСР 01.08.1989, № 5061.

ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пести­ цидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, воді водоймищ та фунті, затверджені МОЗ України від 20.09.2001, № 137.

ГН 6.6.1.1-130-2006 Державні гігієнічні нормативи «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ¹³⁷Сз і ⁹⁰Sr у продуктах харчування та питній воді», затверджені МОЗ України 03.05.2006 № 256 та за­ реєстровані в Міністерстві юстиції України 17.07.2006 за № 845/12719.

ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затверджені наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99, № 137.

ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверд­ жені МОЗ України від 01.12.1999, № 42.

ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами), затверджені МОЗ України від 09.07.97, № 201.

ДСТУ 4541:2006

СанПиН 4630-88 Санитарньїе правила и нормьі по охране поверхностньїх вод от загрязне- ния (Санітарні правила й норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР від 04.07.88, № 4630.

СанПиН 42-128-4690-88 Санитарньїе правила содержания территорий населеннях мест (Са­ нітарні правила утримання територій населених пунктів), затверджені МОЗ СРСР від 05.08.88, № 4690.

Р 50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені наказом Держстандарту України від 18.07.1996, № 300.

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промьішленности (Інструкція по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молоч­ ної промисловості), затверджена Держагропромом СРСР від 28.12.87 р.

МУ № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сьірье и пищевьіх продуктах при помощи вьюо- козффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки з виявляння, ідентифікування та ви-значання вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою ви­ сокоефективної рідинної хроматографії), затверджені МОЗ СРСР від 20.03.86.

МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточньїх количеств антибиоти- ков в продуктах животноводства (Методичні вказівки щодо визначання залишкових кількостей ан­ тибіотиків у продуктах тваринництва), затверджені МОЗ СРСР від 29.06.84, № 3049.

МР № 2944-83 Методические рекомендации по определению химическим методом оста­ точньїх количеств дизтилстильбзстрола в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визначання хімічним методом залишкових кількостей діетилстильбестролу в продуктах тварин­ ництва), затверджені МОЗ СРСР від 09.12.83, № 2944.

МР № 3208-85 Методические рекомендации по определению химическим методом оста­ точньїх количеств зстрадиола-17р в продуктах животноводства (Методичні рекомендації з визна­ чання хімічним методом залишкових кількостей естрадіолу-17р в продуктах тваринництва), за­ тверджені МОЗ СРСР від 17.01.85, № 3208.

МУ № 5778-91 Методические указания. Определение в пищевьіх продуктах ⁹⁰Sr (Методичні вказівки. Визначання у харчових продуктах ⁹⁰Sr), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91.

МУ № 5779-91 Методические указания. Определение в пищевьіх продуктах ¹³⁷Сз (Мето­ дичні вказівки. Визначання у харчових продуктах ¹³⁷Сз), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91.

МР 4.4.4-108-2004 Методичні рекомендації. Порядок та періодичність контролю продоволь­ чої сировини за показниками безпеки, затверджені МОЗ України від 02.07.2004, наказ № 329.

У КНД 67.100.10

Ключові слова: вершки для дітей, зберігання, консистенція, маркування, методи контролю­вання, пакування, показники, транспортування, якість.

Р едактор С. Мельниченко Технічний редактор О. Касіч

Коректор Т. Калита Верстальник С. Іванчук

П ідписано до друку 20.03.2007. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 1,39. Зам. Ціна договірна.

В ідділ редагування нормативних документів

ДП «УкрНДНЦ» 03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2

10